Hương vị và tính năng của việc chuẩn bị pho mát Đan Mạch. Hàm lượng calo, đặc tính có lợi và tác động tiêu cực khi lạm dụng. Công thức nấu các món ăn đơn giản nhất và lịch sử của Hawarty.
Hawarty là một loại pho mát Đan Mạch với hương vị nguyên bản, gần đây đã ngày càng trở nên phổ biến hơn trong số các loại pho mát bán cứng của cái gọi là "nhóm Hà Lan". Hương vị - mềm, ngọt, kem, có vị chua; màu sắc - nhạt, gần như trắng, hơi vàng gần với lớp vỏ; cùi hơi nhớt, lốm đốm các mắt nhỏ xuất hiện trong quá trình chín. Sản phẩm càng béo thì vỏ bánh càng sáng. Nó dễ tan chảy, do đó nó được sử dụng cho cả chính nó và để sản xuất các món ăn khác nhau.
Phô mai Hawarty được làm như thế nào?
Bạn cần phải là một thợ làm phô mai có kinh nghiệm để làm ra sản phẩm này. Để làm theo chính xác công thức, bạn phải có đủ kinh nghiệm và có thiết bị đặc biệt.
Sữa được tiệt trùng trước, các hạt sữa đông được rửa bằng nước sạch trước khi ướp muối để giảm độ chua.
Cách làm pho mát Hawarty tại sữa pho mát tự làm của bạn:
- Rennet, 0,5 muỗng cà phê, được hòa tan theo hướng dẫn. Pha loãng riêng trong một phần tư ly nước 1/2 muỗng canh. l. Clorua vôi (10%).
- Chuẩn bị nồi cách thủy hoặc đổ nước sôi vào tô có cổ rộng, đun 8 lít sữa đến 30 ° C. Trong khi nó đang đun nóng, canxi clorua được can thiệp.
- 1/4 muỗng cà phê được đổ lên bề mặt. nuôi cấy khởi động mesophilic, để trong 4 phút, sau đó trộn đều và bọc chảo bằng khăn không để nguội. Nếu không, văn hóa khởi động sẽ không được kích hoạt. Enzyme được đổ vào.
- Sau đó, thời gian keo tụ và đông tụ được tính toán - có những công thức đặc biệt cho việc này.
- Sau khi cục đông lại và nổi lên, nó được cắt thành những khối vuông nhỏ bằng dao sắc. Sữa đông được khuấy trong 5 phút và để lắng. Các thao tác được lặp lại trong 10 phút nữa.
- Một phần ba whey được rút hết, chảo lại được đặt trong nồi cách thủy trong một phần tư giờ nữa.
- Đổ nước nóng vào nồi có cục đông để đưa nhiệt độ lên 55 ° C. Lượng nước là 1/5 phần liên quan đến nguyên liệu. Thêm dần chất lỏng, rửa sạch ngũ cốc, khuấy kỹ.
- Khi các chất trong chảo nguội đến 36 ° C, lọc hạt qua rây.
- Trải miếng gạc thành 3 lớp, xoa đều để không còn nếp nhăn. Tốt hơn là sử dụng một miếng vải pho mát đặc biệt. Sữa đông được gói lại.
- Trọng lượng của lần ép đầu tiên là 2 kg. Mỗi lần thay băng gạc, trọng lượng của áp chế tăng thêm 1,5kg trong 3 giờ, cứ nửa giờ một lần.
- Sau khi chất lỏng tách ra thì dừng lại, đợi 15 phút, loại bỏ áp suất và để khô bán thành phẩm trong 3 - 4 giờ.
- Lấy vải ra và đặt trên một tấm lót thoát nước trên kệ tủ lạnh trong 8 - 10 giờ.
- Hòa tan trong 3,5 lít nước đun sôi đến 70 ° C, 1 kg muối biển, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Giấm 9%, để nguội đến + 5 ° C. Tại sao lại cho nước muối vào tủ lạnh.
- Ướp phần đầu trong 8 giờ ở + 5-8 ° C, sau đó lấy ra và để khô, lật lại nhiều lần trong vòng 48 giờ.
- Để trưởng thành, chúng được đặt trong một buồng có vi khí hậu đặc biệt với độ ẩm 85% và nhiệt độ 10-13 ° C. Mỗi ngày lật một lần.
- Bạn có thể nếm thử không sớm hơn sau 5 tuần. Khuôn từ lớp vỏ được rửa sạch bằng dung dịch giấm loãng.
Nếu bạn định giới thiệu hương vị, chúng sẽ được đổ vào trước khi ép, khi váng sữa đã được tách khỏi sữa đông. Các chất điều vị phổ biến nhất: gia vị nóng, thảo mộc - tươi và khô, các loại hạt nghiền.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Hawarty
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm phụ thuộc vào thời gian chín, độ béo của nguyên liệu và sử dụng các loại phụ gia.
Hàm lượng calo của pho mát Hawarty là 321 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 24 g;
- Chất béo - 25 g;
- Nước - 41,46 g;
- Tro - 3,94 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta Carotene - 0,01 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,34 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folate - 21 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 121 mg;
- Canxi, Ca - 700 mg;
- Magie, Mg - 29 mg;
- Natri, Na - 819 mg;
- Phốt pho, P - 546 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Đồng, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Kẽm, Zn - 3,9 mg.
Carbohydrate tiêu hóa được đại diện bởi mono- và disaccharide - 2,22 g trên 100 g
Ngoài ra, phô mai Hawarty chứa cholesterol (114 mg trên 100 g), axit béo, không bão hòa, không bão hòa đơn, không bão hòa đa, axit amin không cần thiết và thiết yếu.
Các chất hữu ích trong thành phần của Hawarty:
- Leucine - Cần thiết cho việc xây dựng cơ bắp và chữa lành chấn thương, duy trì mức serotonin không đổi.
- Lysine - giúp hấp thụ canxi, hòa tan chất béo và tăng tốc quá trình trao đổi chất, tăng khả năng tập trung.
- Axit glutamic - chính chất này có nhiệm vụ phục hồi cơ thể về trạng thái ngủ.
- Omega-3 - củng cố màng tế bào của tất cả các mô hữu cơ, bình thường hóa hoạt động của hệ tim mạch.
- Omega-9 - làm chậm quá trình trao đổi chất, thúc đẩy sự tích tụ của các lớp mỡ, có tác dụng chống viêm và tạo nhựa.
- Axit palmitic - làm tăng tổng hợp collagen và elastane, cần thiết để làm săn chắc biểu mô bề mặt.
- Axit stearic - có tác dụng làm mềm và tăng cường miễn dịch tại chỗ.
Lợi và hại của phô mai Hawarty không chỉ phụ thuộc vào thành phần, mà còn phụ thuộc vào hàm lượng chất béo trong sản phẩm. Thông số này nằm trong khoảng từ 40% đến 60%. Để không kích thích sự phát triển của bệnh béo phì, nên chọn pho mát có giá trị dinh dưỡng giảm. Tuy nhiên, bạn cần hiểu rằng khi khử chất béo nguyên liệu, các vitamin, khoáng chất và các hợp chất hữu cơ sẽ bị phá vỡ. Tức là ảnh hưởng tích cực đến cơ thể bị giảm đi.
Các đặc tính hữu ích của pho mát Hawarty
Khi làm loại phô mai này, sữa không những không được đun sôi mà còn không được đun trên 60 ° C nên các chất dinh dưỡng không bị phân hủy và đi vào cơ thể một cách đầy đủ. Giá trị chính của sản phẩm sữa lên men đối với cơ thể con người là bổ sung lượng canxi dự trữ. Chất dinh dưỡng đa lượng này không chỉ ngăn ngừa sự phát triển của hoại tử xương và loãng xương, giảm số lần tái phát của bệnh viêm khớp và bệnh gút, mà còn chịu trách nhiệm cho sự ổn định của các cơn co thắt tim.
Lợi ích của Hawarty đối với cơ thể:
- Nó có tác dụng chống oxy hóa và tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động quan trọng của hệ thực vật có lợi khu trú trong lòng ruột non.
- Kích thích sản xuất các enzym cần thiết cho quá trình tiêu hóa thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng.
- Bình thường hóa việc sản xuất các tế bào hồng cầu và giúp gan đối phó với sự gia tăng căng thẳng.
- Tham gia vào quá trình hình thành các mô cơ.
- Nó ổn định công việc của não, tăng tốc độ truyền xung thần kinh.
- Cải thiện chức năng trao đổi chất, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu, duy trì cân nặng hợp lý.
- Bình thường hóa mức độ cholesterol tốt trong máu và giảm huyết áp.
- Tăng trương lực của thành mạch máu.
- Đánh thức cảm giác thèm ăn, giúp phục hồi sau các bệnh hiểm nghèo.
Do sự đồng hóa nhanh chóng của các axit béo khi sử dụng một sản phẩm sữa lên men từ 3 đến 5 lần một tuần, những thay đổi liên quan đến tuổi tác xảy ra muộn hơn nhiều, chất lượng da, tóc và móng tay được cải thiện và men răng không bị phá hủy.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Hawarty
Bạn không nên đưa sản phẩm sữa lên men này vào chế độ ăn hàng ngày. Với hàm lượng chất béo hơn 50% và ít hoạt động thể chất, bạn có thể nhanh chóng tăng cân, sau này rất khó thoát khỏi. Nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, cụ thể là xơ vữa động mạch và đái tháo đường tăng cao.
Để không tăng cân, nhiều người cố gắng đưa sản phẩm không có chất béo vào chế độ ăn. Điều này là không nên. Một sản phẩm như vậy là nghèo chất dinh dưỡng và axit hữu cơ.
Tác hại từ phô mai Hawarty xuất hiện khi lạm dụng ở những người bị viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng, viêm tụy mãn tính, suy gan, cường túi mật.
Tác dụng tiêu cực của sản phẩm có chứa gia vị nóng đối với cơ thể được tăng cường. Các chất phụ gia tạo hương vị, được đưa vào để kích thích vị giác, có tác động tích cực đến màng nhầy mỏng manh. Một sản phẩm như vậy không nên được sử dụng cho bất kỳ bệnh lý nào của hệ tiêu hóa.
Công thức làm pho mát Hawarty
Loại pho mát hợp với trái cây, rượu nhẹ. Do đặc tính dễ tan chảy, nó có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn và thậm chí là món tráng miệng. Nếu được thêm vào món tráng miệng hoặc đồ nướng, hãy chọn tùy chọn không có hương liệu.
Công thức nấu ăn với Hawarty:
- Gà cuộn … Chiên 3 lát thịt xông khói. Khi đang xử lý nhiệt, hãy thái nhỏ 1 cọng cần tây, 1 củ cà rốt và 1 củ hành tây. Sau khi chiên, một ly Hawarty được trộn với thịt xông khói và rau củ, bày trên những miếng phi lê gà xé nhỏ - mỗi miếng thịt nặng 170-200 g được cuộn lại. Bôi mỡ bằng bơ đun chảy. Nướng trong lò ở 170 ° C trong vòng 30 - 40 phút. Ăn kèm với bất kỳ loại nước sốt nào. Nó phải được ghi nhớ - món ăn rất béo.
- Bánh mì ăn sáng nhanh … Trộn 2 loại phô mai bào - Hawarty và Cheddar, thành các phần bằng nhau. Lát bánh mì hơi khô để bột giấy bám trên bề mặt. Đó là, nó có một lớp vỏ giòn và phần cùi mềm ở giữa. Để làm điều này, bạn có thể giữ nó trong chảo nóng khô trong 30 giây. Phủ bơ lên một mặt lát, lăn trong vụn phô mai. Mù đôi với mặt bơ-pho mát. Chiên cả hai mặt trong dầu để chúng chín vàng, cắt xéo trước khi phục vụ. Bạn có thể thêm mùi tây thái nhỏ vào vụn phô mai.
- Mì Ý sốt phô mai … Theo hướng dẫn, luộc mì ống, ném nó vào một cái chao. Đun chảy bơ trong chảo, chiên bột đến khi chín vàng, thêm muối và hạt tiêu - cho vừa ăn, đổ sữa loãng vào. Tỷ lệ thành phần: 2 muỗng canh. l. dầu, 4 muỗng canh. l. bột mì, 1, 5 ly sữa. Đun sôi trong khoảng 4-5 phút, thêm hỗn hợp pho mát bào - Cheddar và Hawarty vào, khuấy đều để có được một hỗn hợp đồng nhất và lấy ra khỏi nhiệt. Cho mì ống vào chảo, trộn tất cả mọi thứ. Trước khi phục vụ, bạn có thể hâm nóng một chút và rắc các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
- Súp lơ hầm … Tách thành chùm hoa rồi đem hấp cách thủy cho đến khi mềm. Chuyển sang bát của máy xay thực phẩm, đổ sữa vào, thêm Hawarty xay, muối, tiêu và trộn. Bôi trơn mẫu bằng bơ, phết pho mát và khối rau củ, làm phẳng nó. Nướng trong lò ở nhiệt độ 150 ° C cho đến khi bánh chín vàng. Bạn có thể sử dụng lò vi sóng để nấu ăn.
- Panini (bánh mì sandwich) … Trên bánh mì tươi, dày đặc hoặc một chiếc bánh mì sandwich, phết một lát mỏng Hawarty béo ngậy, bên trên - giăm bông, trang trí với rau thơm. Làm nóng trước trong lò vi sóng để phô mai tan chảy. Chúng được ăn cho đến khi nó nguội.
Sự thật thú vị về pho mát Hawarty
Nhiều công thức chế biến các món ăn từ sữa lên men được phát minh một cách tình cờ. Nhưng để điều chế ra loại bánh này, người thợ làm pho mát người Đan Mạch, Hanne Nielsen, đã đặc biệt thử nghiệm các công thức. Một phụ nữ sống ở vùng lân cận Copenhagen đã đi khắp thế giới để tìm kiếm những lựa chọn thú vị cho sản phẩm sữa lên men và khi trở về nhà, đã phát minh ra pho mát. Tên được đặt cho trang trại nơi nó được chuẩn bị.
Mặc dù thực tế là công thức này đã được phát minh vào thế kỷ 19 và vua Đan Mạch sau đó đã công nhận sản phẩm này là một trong những sản phẩm thành công nhất, tên chính thức chỉ được đăng ký vào năm 1952.
Trong thế kỷ 21, trong quá trình sản xuất công nghiệp, nhiều chất độn khác nhau bắt đầu được thêm vào sản phẩm này - ớt đỏ, thì là, tỏi, thì là và những loại khác.
Phô mai được sản xuất ở dạng đầu có trọng lượng và kích thước khác nhau, cho sản phẩm có hàm lượng chất béo cao (trên 60%), vỏ được phủ bởi sáp đỏ, và hàm lượng chất béo dưới 50% - có màu vàng. Giờ đây, Hawarty không chỉ được sản xuất ở Đan Mạch, mà còn ở Croatia, Canada và Mỹ.
Xem video về phô mai Hawarty:
Trước khi đặt Hawarty vào đĩa cùng với các loại pho mát hoặc trái cây khác và mời nó vào rượu vang sủi và khô, bạn nên tìm hiểu cảm nhận của khách về nó. Ngoài một vị kem ngọt ngào hấp dẫn dễ chịu, pho mát có một mùi không mấy dễ chịu. Nó làm say lòng những người sành sỏi và nghiệp dư, nhưng nó cũng có thể kích thích phản xạ bịt miệng ở những người tiêu dùng bình thường. Vì vậy, trước khi bổ sung một món ngon vào thực đơn hàng ngày, bạn nên “làm quen” với nó trước.
