Món cay kinh điển của các đầu bếp Pháp, phương pháp pha chế và thành phần của sốt tartar. Lợi ích và hạn chế sử dụng, công thức nấu ăn và các thông tin thú vị.
Tartare là một loại sốt cổ điển của Pháp, thành phần chính là dầu thực vật, hành lá và lòng đỏ trứng. Phục vụ lạnh, kết hợp với các món thịt. Màu kem, có độ đậm nhạt khác nhau, độ đặc có thể đặc đến nỗi đôi khi họ phân vân không biết đây là gia vị hay món chính? Đặc biệt, nước sốt tương tự như mayonnaise với hương thơm cay nồng, cho đến khi bạn cảm nhận được vị mặn nồng cháy. Kết hợp tốt nhất với cá hoặc hải sản, nhưng cũng có thể ăn kèm với thịt và rau.
Làm thế nào để làm sốt tartar?
Công thức đơn giản nhất
có thể được gọi là cơ sở của tất cả các lựa chọn để làm nước sốt tartar. Trứng được luộc chín tới nhưng để lòng đỏ không bị chuyển sang màu xanh và cứng mà vẫn có màu vàng, sáng, mềm. Chúng được xay với tiêu đen, muối, nước cốt chanh hoặc giấm (thường là nho trắng). Thêm từng giọt dầu thực vật cho đến khi đạt được độ sệt đồng nhất giống như nhũ tương, sau đó cho hành lá thái nhỏ vào.
Chuẩn bị nước sốt tartar cổ điển, hạt tiêu cho vào 4 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh. l. bột mù tạt, 1 muỗng canh. l. nước cốt chanh, 30 ml dầu ô liu. Ở giai đoạn cuối cùng, thêm 2 muỗng canh. l. hành tây thái nhỏ - sẽ ngon hơn nếu trộn với thì là và ngò tây. Thành phần cuối cùng là dưa chua nạo, 40-50 g. Vì đã có kế hoạch bổ sung nên muối không được sử dụng khi xay lòng đỏ.
Thay trứng bằng dầu thực vật dùng hỗn hợp sốt mayonnaise và kem chua - 3 muỗng canh. l. và 2 muỗng canh. l. tương ứng. Thêm hỗn hợp gồm các loại rau thơm vừa ăn (1 muỗng canh), 20 g dưa chuột ngâm chua, một tép tỏi băm và gia vị (muối và tiêu) theo khẩu vị của riêng bạn.
Bạn có thể làm bánh tartare mà không cần trứng với phi lê cá đỏ - cá hồi, cá hồi, cá hồi. Thành phần chính của nước sốt phải được chuẩn bị trước. Trộn 1 muỗng canh. l. dấm rượu vang đỏ với nước cốt chanh, cắt nhỏ một củ hành tím và đổ nước ướp cá 350 g, để trong tủ lạnh một ngày cho vào lọ thủy tinh đậy kín. Ngày hôm sau, cắt nhỏ rau mùi tây và hành lá, trộn với muối và tiêu. Kết hợp với phi lê thái nhỏ hoặc băm nhỏ cho vào máy xay cùng với gia vị.
Đề xuất cho người mới nấu ăn:
- Dầu ô liu nên được ưu tiên;
- Rắc hành lá lên sau cùng;
- Khi phục vụ với các món thịt, tỏi được sử dụng như một thành phần bổ sung, với các loại rau - nước cốt chanh và tiêu xay.
Hạn sử dụng của sốt tartar tươi là 3-4 ngày trong tủ lạnh, trong lọ thủy tinh có nắp đậy. Vì vậy, bạn không cần phải pha nhiều gia vị, tốt hơn hết là trộn sản phẩm tươi, thêm nguyên liệu mới, thưởng thức hương vị khác thường.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt tartar
Giá trị dinh dưỡng của một loại gia vị phụ thuộc vào loại nguyên liệu được sử dụng để chế biến nó. Có các lựa chọn ăn kiêng với trứng mà không có thêm chất phụ gia và các lựa chọn có hàm lượng calo cao nếu cơ sở là cá hoặc thịt đỏ.
Hàm lượng calo của nước sốt tartar có thể là 417-470 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 2,2 g;
- Chất béo - 49,4 g;
- Carbohydrate - 4,3 g;
- Chất xơ - 0,5 g;
- Tro - 2,2 g;
- Nước - 40,7 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 24,8 mcg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Beta Carotene - 0,198 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 5.1706 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 116,0324 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,016 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,076 mg;
- Vitamin B4, choline - 7,9 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,018 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,024 mg;
- Vitamin B9, folate - 4,932 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 3,75 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 22,152 mg;
- Gamma Tocopherol - 0,0196 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 33,1 μg;
- Vitamin PP - 0,4767 mg;
- Niacin - 0,076 mg;
- Betaine - 0,0262 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 92,65 mg;
- Canxi, Ca - 60,49 mg;
- Magiê, Mg - 14,84 mg;
- Natri, Na - 682,99 mg;
- Lưu huỳnh, S - 0,53 mg;
- Phốt pho, Ph - 50,1 mg;
- Clo, Cl - 175,56 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,83 mg;
- Coban, Co - 0,044 μg;
- Mangan, Mn - 0,0579 mg;
- Đồng, Cu - 23,09 μg;
- Molypden, Mo - 0,324 μg;
- Selen, Se - 0,093 μg;
- Flo, F - 0,1 μg;
- Kẽm, Zn - 0,0614 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 0,041 g;
- Mono- và disaccharides (đường) - 3,6 g;
- Glucose (dextrose) - 0,2068 g;
- Sucrose - 0,0106 g;
- Fructose - 0,1911 g.
Sterol (sterol) trên 100 g:
- Cholesterol - 73,53 mg;
- Phytosterol - 3,4029 mg.
Nước sốt tartar chứa các chất hữu cơ khác: axit amin thiết yếu và không cần thiết, axit béo - bão hòa, đơn và không bão hòa đa.
Lợi ích và tác hại của gia vị được cung cấp bởi các vitamin và khoáng chất chủ yếu:
- Beta Cryptoxanthin - tác dụng chống oxy hóa rõ rệt.
- Choline là một chất giống như chất béo có đặc tính bảo vệ gan.
- Folate - bình thường hóa việc sản xuất các enzym tiêu hóa, nhưng chỉ cùng với vitamin B12, nhờ các sản phẩm động vật, có trong nước sốt.
- Axit ascorbic - chịu trách nhiệm cho quá trình oxy hóa khử và hòa tan cholesterol lắng đọng trong lòng mạch máu.
- Alpha tocopherol - tăng đông máu và cải thiện chức năng thị giác.
- Sắt là chất cần thiết để sản xuất hồng cầu, hồng cầu.
- Đồng - bình thường hóa huyết áp và sản xuất insulin.
- Cholesterol - tham gia vào quá trình trao đổi chất, là nguyên liệu xây dựng cho tất cả các tế bào hữu cơ, nhưng đồng thời nó cũng bị lắng đọng trong lòng mạch máu và làm xấu đi tình trạng của hệ tuần hoàn.
Phức hợp vitamin và khoáng chất cân bằng nhất có trong gia vị được làm theo công thức cổ điển. Nó có thể được sử dụng để nêm thức ăn cho trẻ nhỏ và bệnh nhân đang phục hồi sau các bệnh và phẫu thuật khác nhau. Chỉ trong trường hợp này, lượng tiêu và muối nên được giảm ở mức tối thiểu.
Đặc tính hữu ích của nước sốt cao răng
Thành phần của gia vị là một phức hợp cân bằng của các chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Vì thực phẩm không qua xử lý nhiệt nên các vitamin và khoáng chất không bị phá hủy.
Lợi ích của nước sốt cao răng:
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất, duy trì sức khỏe của hệ thống tim mạch, ngăn ngừa sự phát triển của sự thiếu hụt vitamin và sự tích tụ độc tố trong cơ thể.
- Đẩy nhanh nhu động ruột, tạo điều kiện thuận lợi cho hệ vi khuẩn có lợi trong ruột non phát triển, giúp tiêu hóa thức ăn. Ngăn chặn các quá trình hoạt động sai.
- Nó có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm.
- Bình thường hóa quá trình tạo máu, cải thiện chức năng sinh sản.
- Ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch.
- Kích thích chữa bệnh trong trường hợp vi phạm tính toàn vẹn của màng nhầy của cơ quan tiêu hóa.
- Bình thường hóa huyết áp và lượng đường trong máu.
- Ngăn chặn sự phát triển của xơ vữa động mạch và những thay đổi liên quan đến tuổi tác, giảm mức độ cholesterol xấu.
- Cải thiện chất lượng của móng tay, da, răng và tóc.
- Giảm khả năng đột quỵ, nhồi máu cơ tim, tổn thương não do tuổi già.
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể.
Nếu bạn định điều trị cho trẻ em hoặc người già (trong trường hợp không có chống chỉ định với một sản phẩm mới), sau khi xát với các loại rau thơm đã cắt nhỏ, nước sốt được xát qua rây để loại trừ khả năng bị nghẹn.
Đặc tính hữu ích rõ rệt nhất của sản phẩm là trong 2 giờ đầu tiên sau khi nấu, và sau 2 ngày các chất dinh dưỡng bị phân hủy hoàn toàn.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt cao răng
Món ăn nhiều thành phần có nguy cơ gây dị ứng cao. Nguy hiểm nhất là lòng đỏ trứng và bột mù tạt.
Cần phải nhớ rằng gia vị có hàm lượng calo cao và nếu sử dụng không giới hạn, có thể gây béo phì. Nó không nên được đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân.
Xốt cao răng có thể gây hại cho những người có tiền sử viêm dạ dày, viêm dạ dày tá tràng, loét dạ dày, thực quản, rối loạn vận động đường ra ngoài, viêm đại tràng, viêm túi mật, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch. Bạn không thể sử dụng gia vị với người suy thận và gan, với sự phát triển của xơ vữa động mạch, với tiêu hóa quá nhạy cảm.
Ghi chú! Bạn không nên bao gồm nước sốt cao răng trong chế độ ăn uống nếu xuất hiện cảm giác buồn nôn, ợ chua và khó chịu trên màng nhầy khi ăn thức ăn cay.
Nước sốt an toàn nhất là nước sốt tự làm, nó không chứa chất bảo quản và axit. Ngoài ra, bạn có thể giảm lượng gia vị cay nóng và thay thế những thực phẩm dễ gây dị ứng bằng những thực phẩm an toàn. Ví dụ, thay thế lòng đỏ bằng kem chua.
Công thức nấu ăn với sốt tartar
Đặc điểm chính của món ăn là những miếng rau hoặc rau thơm trong một cấu trúc đồng nhất tinh tế. Nhưng ngay cả khi bạn phải lau gia vị qua rây, các đặc tính có lợi sẽ không thay đổi, điều này không thể nói về cảm nhận.
Công thức nấu ăn với sốt tartar:
- Mực tẩm gia vị nguyên bản … Nước sốt được chế biến trên cơ sở kem chua trộn với sốt mayonnaise. Xác mực (50-80 g) được cắt khoanh, vây cắt thành dải. Đánh trứng với 1 muỗng canh. l. sữa và 175 g vụn bánh mì, chiên hải sản trong chảo lâu để chúng có màu vàng nâu. Nụ bạch hoa hoặc dưa chua cắt nhỏ được thêm vào bánh tartare. Nước sốt dùng nguội và mực dùng nóng.
- Halibut với nước sốt … Halibut phi lê, 4 miếng, bóc vỏ, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Bột, 100 g, trộn với 1 muỗng canh. l. muối, 1/3 muỗng cà phê. hạt tiêu, với 2 muỗng cà phê. cỏ xạ hương khô và 1 thìa cà phê bột ngọt. vỏ chanh. Phi lê được cắt thành nhiều phần, cuộn trong hỗn hợp và chiên trong dầu thực vật. Đổ nước sốt lên trước khi dùng.
- Trứng tráng với tartar … Bào một nửa số bí xanh non trên máy xay mịn, ép lấy nước thừa. Đánh tan trứng (2 miếng) với kem vừa ăn, thêm rau củ xay nhuyễn, nướng trứng tráng trong dầu thực vật, lật mặt ngay khi trứng đông lại. Tốt hơn là bạn nên lấy một chiếc chảo có tay cầm có thể tháo rời để không chuyển nó vào khay nướng mà để cho vào lò cùng với các món ăn. Chúng được nướng ở nhiệt độ 190-200 ° C trong lò. Trải ra đĩa, rưới dầu mỡ lên bề mặt, cuộn bánh lại. Nêm ớt bột và muối nếu muốn.
- Bánh kếp cay … Kết hợp 1 ly sữa, 200 g bột mì, 2 thìa cà phê bột ngọt. bánh tartare, 1 thìa cà phê. muối nở và xi-rô quả mọng, 1 muỗng canh. l. vỏ chanh. Bột được nhào để có được độ đặc sệt của bánh xèo. Chiên vàng cả hai mặt và dùng nóng.
- bánh hamburger … 150 g thịt bò được lăn qua máy xay thịt hoặc gián đoạn trong máy xay. Thịt xay thô trộn với 30 g hành tím thái nhỏ và cùng một lượng tương cà hoặc tương cà. Đảo mạnh thịt băm để thịt trở nên thoáng khí do lượng không khí lớn, nướng đến mức độ nướng cần thiết. Trứng chiên được làm từ một quả trứng. Cắt đôi ổ bánh mì, phết mỡ hành lạnh bên trong, bày một lá rau diếp, một lát cà chua bùi, một miếng cốt lết, một trứng tráng và các khoanh hành tím. Dùng nửa còn lại của búi tóc che lại.
- Thịt bò tartare … Cắt nhỏ 400 g thịt thăn, 1 củ hành tím, 25 g nụ bạch hoa thành 4 miếng, 2 quả cà chua nhỏ và ớt vàng xắt miếng vuông. Trong một bát, trộn thịt, hành tây và nụ bạch hoa, và trong bát còn lại - cà chua và ớt. Bôi trơn mẫu bằng dầu hướng dương, xếp một lớp thịt, rưới nước sốt nóng lên, đổ rau lên trên và san đều. Nướng trong lò cho đến khi thịt chín ở nhiệt độ 180 ° C. Ăn kèm với nước sốt lạnh.
Sự thật thú vị về nước sốt tartar
Tartare không chỉ được gọi là gia vị ban đầu mà còn có cả những lát rau nhỏ và thịt ngựa bít tết. Tất cả các món ăn này có thể được phục vụ dưới một cái tên giống nhau, vì vậy nếu bạn không chắc chắn loại nước sốt được phục vụ, bạn nên làm rõ.
Nước sốt nóng có tên là nhờ Vua Louis IX, một người tham gia thường xuyên và là người truyền cảm hứng cho các cuộc Thập tự chinh. Chính ông đã gọi những người ngoại giáo, những người mà ông đã cố gắng chiến thắng, là "kẻ xấu xa". Giống như tất cả những người quý tộc thời đó, Louis rất thích thần thoại Hy Lạp, và những người du mục hiếu chiến có liên hệ với địa ngục Hy Lạp - Tartarus. “Chúng ngoi lên khỏi Tartarus rồi chìm xuống vực sâu, rơi xuống Tartars” - sự so sánh như vậy cũng dễ hiểu, bởi những kỵ sĩ với thanh kiếm sắc bén đã lao xuống bất ngờ và biến mất trên thảo nguyên, gây thiệt hại không nhỏ cho quân Pháp.
Vào thế kỷ XIII, tất cả những người du mục đều được gọi là "tartars", nhưng cái tên này không liên quan đến nấu ăn. Nhưng vào thế kỷ 19, mốt thời trang đã xuất hiện đối với tên địa lý của các món ăn nguyên bản. Sau đó đến món "hollandaise" với vị bơ và "tartar" - một loại nước sốt cay, cay, cháy. Theo nhiệm kỳ này, sau này đã giành được một trong những vị trí hàng đầu trong ẩm thực haute, cùng với guacomole của Mexico và pesto của Ý.
Ngoài ra còn có một phiên bản khác: các đầu bếp Pháp "theo dõi" công thức làm nước sốt tartar từ các đồng nghiệp vùng Balkan, và sau đó cải tiến chúng theo truyền thống dân tộc. Nhưng câu chuyện này không quá thú vị, mặc dù, rất có thể, nó đúng hơn, vì nhà du hành nổi tiếng Marco Polo đã đề cập đến một loại gia vị tương tự.
Cách làm sốt tartar - xem video:
Nếu thú cưng của bạn thích cay hơn, bạn có thể thêm món ăn này vào chế độ ăn. Đặc biệt nếu bà chủ không được khéo léo cho lắm. Tartare có thể che giấu bất kỳ khuyết điểm nào trong món ăn chính - nó dễ dàng làm gián đoạn các vị ít nồng hơn, và bên cạnh đó, chế biến cũng khá đơn giản. Bạn có thể xác minh điều này bằng cách quay lại công thức cổ điển được mô tả trong bài viết này.
