Volnushka: đặc tính dinh dưỡng, hàm lượng calo và thành phần hóa học. Nó có ích cho ai và khi nào thì không nên ăn. Các công thức nấu ăn và khuyến nghị nấm tốt nhất để nấu và thu hoạch. Cách phân biệt sóng với nấm. Do tăng tiết axit mật khi ăn sóng, thức ăn được hấp thụ đầy đủ, nhưng đồng thời không để xảy ra hiện tượng tích tụ cholesterol có hại và lắng đọng trên thành mạch máu.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng sóng
Chống chỉ định sử dụng sóng là dị ứng với nấm và không dung nạp cá nhân với loài đặc biệt này. Cũng có thể do đó chỉ có thể nhập Volzhanka với mũ trắng hoặc ngược lại, rubella.
Bạn không thể đưa các món có sóng vào thực đơn hàng ngày:
- Với độ axit thấp của dịch vị;
- Với viêm dạ dày và viêm tụy;
- Với viêm túi mật - với sự gia tăng tiết mật, bệnh có thể nặng hơn;
- Sau khi phẫu thuật các cơ quan của đường tiêu hóa trong sáu tháng;
- Không thể sử dụng sóng sau khi cắt bỏ túi mật.
Nếu sóng được chuẩn bị không đúng cách, thì ngay cả một người khỏe mạnh cũng sẽ bị say. Dù bạn định nấu món gì, nấm cần rửa sạch, ngâm trong nước lạnh 12-14 tiếng, thay nước 3-4 lần và rửa sạch bên trong hộp, sau đó đun sôi trong 15 phút. Nếu điều này không được thực hiện, bụng kêu và co thắt ruột xuất hiện.
Nhiễm độc có thể do Volzhanka được trồng ở những vùng không thuận lợi về mặt sinh thái. Tích tụ các hợp chất có hại, kim loại nặng và chất gây ung thư là đặc tính của tất cả các loại nấm. Ở những thức ăn có điều kiện, bao gồm cả Volzhanks, chất lượng này rõ ràng hơn.
Công thức nấu các món ăn có sóng
Để thưởng thức hết hương vị của món ăn và không bị hụt hẫng, bạn chỉ nên hái những cây nấm còn non có màu trắng và hồng. Ở các loại kẹo dẻo và cam, phần cùi có vị hăng hơn, chúng cần được ngâm trong thời gian dài, và đôi khi nó trở nên nhầy nhụa, khó chịu nhưng vẫn còn vị hăng.
Công thức nấu ăn từ wave:
- Ướp muối lạnh … Khi ướp muối không bị sóng sánh nên khâu ngâm cần chú ý hơn. Các loại nấm được phân loại ra, rửa sạch và dội qua nước lạnh có pha axit xitric. Cứ 1 kg nấm - 2-3 g axit xitric và một chút muối - khoảng một thìa canh. Nước được thay 2 lần một ngày, rửa sạch volzhanki và đổ muối và axit xitric vào. Vào ngày thứ 3, tất cả mọi thứ được rửa sạch lần cuối, nấm được đặt trong một thùng ướp muối có nắp đậy thành hàng, đặt cùng với muối, thì là và gia vị. Muối 1 kg - 40 g, gia vị và thì là tùy ý. Thùng được đóng lại, áp chế được cài đặt trên nắp. Chỉ bảo quản hộp chứa nấm ở nơi thoáng mát. Họ bắt đầu sử dụng nó sau 40-60 ngày, bạn không nên thử nó trước đó.
- Muối nóng … Chỉ thích hợp cho làn sóng trắng trẻ. 1 kg nấm cần 35 g muối thô. Gia vị cải thiện hương vị của nước xốt: hạt tiêu đen - tối đa 10 miếng, lá nguyệt quế - 2-3 miếng, đậu Hà Lan - 3-5 miếng, đinh hương - 3 miếng, quả bách xù - 3-7 miếng. Nấm hương ngâm nở rửa sạch, sau đó đem luộc 2 nước 7 và 5 phút. Sau khi nấu chín, volzhanka được ném vào một cái chao và để cho ráo nước. Ngoài ra, bạn có thể thấm bằng khăn giấy. Phôi khô được bày ra chảo - tốt nhất là tráng men, đổ nước lạnh, thêm 7 g hoặc 1/2 thìa muối vào mỗi lít nước, một nửa gia vị. Đun sôi trong 10 phút. Sau đó, họ rửa sạch bằng nước lạnh và trải nấm với nắp của chúng lên trong một thùng muối, thêm 30 g muối trên 1 kg nấm, phần còn lại của gia vị và tỏi. Ấn xuống bằng sự áp bức và đặt nó ở một nơi lạnh giá trong một tuần. Bất kể loại muối nào, cần phải liên tục loại bỏ nấm mốc khỏi quá trình ngâm muối. Để làm điều này, nắp được quấn bằng gạc, được thay đổi hoặc rửa sạch, và sau đó là ủi. Nắp áp và nắp bị bỏng bằng nước sôi. Nấm hương ngâm nước lạnh 2 tiếng, rửa sạch. Khi dùng, nêm dầu thực vật và thêm hành thái nhỏ.
- Sóng chiên … Nấm chỉ được chiên sau khi xử lý sơ bộ - nó được mô tả ở trên. Một món ăn ngon hơn sẽ trở nên ngon hơn nếu bạn chỉ sử dụng mũ. Dầu thực vật được đun nóng trong chảo, cho hành tây và một củ cà rốt vào chiên. Khi rau chín, trông ngon, trong suốt, dậy mùi thơm ngon, mũ nấm luộc cắt khúc nhỏ bày ra đĩa. Sau 10 phút chiên, thêm vào chảo - tối đa 1,5 thìa cà phê muối - và hạt tiêu. Tiếp tục chiên cho đến khi màu vàng nâu xuất hiện - hành được chiên đến mức không còn cảm giác. Ở giai đoạn này, đổ kem chua đặc chưa pha loãng vào chảo, sao cho nó hoàn toàn phủ bề mặt, đậy kín mọi thứ bằng nắp và để trong 25 phút trên lửa nhỏ, đun nhỏ lửa. Rắc mùi tây thái nhỏ trước khi dùng.
- Canh … Trước khi nấu, nấm - 350 g - được chế biến. Cắt hành tây thành khối vuông, 3 nhánh tỏi thành lát, ngò tây và thì là, cắt nhỏ nấm. Chảo được làm nóng, bơ đun chảy, cho hành tây vào phi thơm, sau đó cho tỏi vào, sau đó cho nấm - ngay khi chúng tiết ra nước, rắc vào chảo với muối, thì là và các gia vị khác - tiêu đen và ớt bột. Thêm 2-3 phút nữa và bắc chảo ra khỏi bếp. Họ bắc một chiếc chảo tráng men lên lửa, đun nóng phần đáy, đun chảy 3 thìa bơ và thêm 2 thìa bột mì. Khi hỗn hợp chuyển sang màu sô cô la, có màu caramel, đổ 2 cốc thịt hoặc nước luộc gà và 1 cốc sữa vào chảo. Khuấy đều, để hỗn hợp đồng nhất hoàn toàn. Không có khoai tây và các loại rau khác được báo cáo trong món súp cổ điển, nhưng nếu không thể tưởng tượng súp nấm mà không có khoai tây, thì 1 củ khoai tây được nhúng cùng với đồ trong chảo. Nấu trong 15 phút, thêm kem chua và nấu trong 3-4 phút. Ăn kèm với mùi tây. Biến thể với khoai tây là có thể ăn ngay - nếu không có khoai tây, bạn có thể ăn vào bữa tối hoặc bữa sáng.
Các khuyến nghị chính cho việc chuẩn bị sóng: đối với nước dùng trong nước đầu tiên, không sử dụng nồi bằng đồng, gang và thiếc, và sau khi nấu nước đầu tiên phải được xả hết. Đun sôi nấm theo từng phần nhỏ, tốt nhất là trong hai nước. Nấm đã rửa sạch sẽ bắt đầu nấu ngay lập tức - những bán thành phẩm không sử dụng sẽ phải vứt bỏ.
Tất cả các bữa ăn đã sẵn sàng nên được ăn trong vòng 12 giờ. Giữa các bữa ăn, thực phẩm phải được bảo quản lạnh.
Sự thật thú vị về volushka
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm đôi khi rất khó hiểu họ đã tìm được gì, nấm hay sóng. Để xác định, bạn cần quay đầu nấm xuống dưới. Một chiếc chân màu hồng có lông tơ ở nửa dưới của chiếc mũ biểu thị chính xác một làn sóng.
Khi hái nấm, bạn nên chú ý đến màu sắc. Các đường tròn trên nắp càng mịn và màu sắc càng đối xứng thì chất lượng sản phẩm càng cao.
Nếu sau khi mua hoặc thu thập sóng, không có thời gian nấu nướng, thì bạn sẽ phải dành nó để chuẩn bị cho việc bảo quản. Từng cây nấm được để riêng và gói trong khăn giấy, sau đó bọc lại bằng vải và để trên kệ tủ lạnh.
Để bảo quản lâu, sóng đông. Họ làm sạch nó khỏi bụi bẩn, loại bỏ một phần chân, đặc biệt là nếu nó không được thu thập theo quy tắc và bắt một phần của sợi nấm-sợi nấm, sau đó cho vào tủ đông. Khi đông lạnh ở 18 ° C, các đặc tính có lợi được giữ lại từ 8-12 tháng.
Xem video về nấm volvushki:
Mặc dù được xếp vào loại nấm ăn có điều kiện, trên lãnh thổ Nga và Phần Lan, chúng chiếm một trong những vị trí hàng đầu về thu hoạch cho mùa đông. Chúng không phổ biến ở dạng ngâm chua - chúng được thu hoạch bằng cách ướp muối.