Mô tả chi tiết và thành phần hóa học của dầu cọ. Các đặc tính hữu ích của sản phẩm và có thể gây hại cho tiêu hóa, tim, mạch máu và hình thể. Các phương pháp ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Dầu cọ là một sản phẩm ẩm thực nổi tiếng và gây tranh cãi. Trong đó, những lợi ích to lớn gắn liền với những tác hại không nhỏ đối với sức khỏe. Nó là một thành phần độc nhất vô nhị với 99,9% chất béo. Nó được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm và thẩm mỹ.
Mô tả và thành phần của dầu cọ
Dầu cọ là một loại dầu thực vật được làm từ cùi của quả cọ dầu. Cây này mọc trên các đảo của Ấn Độ Dương, ở châu Á và lục địa châu Phi. Quá trình chín của quả chỉ có thể xảy ra ở vùng khí hậu xích đạo ẩm và nóng, ở nhiệt độ không thấp hơn + 24 ° C. Để có được một phần chất lượng, chúng phải chín. Các nước dẫn đầu về xuất khẩu mặt hàng này là Sri Lanka, Indonesia, Malaysia.
Dầu trông giống như một chất lỏng gần như trong suốt với mùi hơi ngọt; nó không có mùi vị như vậy. Trong điều kiện nhiệt độ thấp, chế phẩm có được dạng bán rắn hoặc kem đặc và cần phải tan chảy trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng.
Để có được thành phần phổ biến rộng rãi này trong nấu ăn, người ta sử dụng phương pháp ép hoặc luộc cùi của quả cọ. Trong trường hợp đầu tiên, chúng ta đang nói về ép lạnh, do đó tất cả các đặc tính hữu ích được bảo toàn trong sản phẩm. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc làm nóng chúng, kết quả là nhiệt độ có thể đạt 150-200 độ. Đương nhiên, sau khi xử lý như vậy, hơn 50% các chất bị mất.
Dầu cọ hầu như không có vị, làm cho nó trở thành một nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn. Nó có thể được bảo quản mà không bị hư trong hơn 2-3 tháng trong tủ lạnh và vài ngày trong điều kiện phòng. Trong quá trình sản xuất của nó, các chất phụ gia được biết đến trong ngành công nghiệp thực phẩm được sản xuất - olein và stearin, được tích cực thêm vào bơ thực vật.
Hàm lượng calo của dầu cọ trên 100 g là 899 kcal, trong đó phần trăm chính là chất béo (99,7 g). Nước chỉ 0,1 g.
Trong số các loại vitamin, chỉ có alpha-tocopherol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Với các chất dinh dưỡng đa lượng, mọi thứ cũng không tốt lắm - cơ thể chỉ có thể nhận được phốt pho, và sau đó chỉ là 2 mg. Nhưng có khá nhiều sterol ở đây - nhiều nhất là 100 mg. Tình hình với các axit béo là khá khác nhau.
Axit béo bão hòa trên 100 g:
- Caprylic - 3,3 g;
- Ma kết - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristic - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Axit stearic - 7,4 g;
- Arachidic - 1,1 g.
Trong số các axit béo không bão hòa đơn trong 100 g có 14,5 g palmitoleic và 14 g oleic, và không bão hòa đa - 2,4 g linoleic.
Đặc điểm của các chất chính như sau:
- Vitamin E … Nó là một chất chống oxy hóa mạnh còn được gọi là alpha-tocopherol. Nó thuộc về chất hòa tan trong chất béo, không lắng trong nước và hầu như được giữ lại hoàn toàn sau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc thấp. Lợi ích của nó nằm ở việc bảo vệ cơ thể khỏi quá trình lão hóa sớm và quá trình oxy hóa. Khi thiếu hụt loại vitamin này, tóc, móng tay và da sẽ bị ảnh hưởng, trí nhớ và tâm trạng kém đi, và tuyến giáp bị rối loạn.
- Vitamin A … Tên khác của nó là "retinol", nó được sản xuất trong cơ thể từ caroten. Nó là một chất chống oxy hóa tự nhiên cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch, tóc, móng và da khỏe mạnh, và sự trao đổi chất.
- Phốt pho … Được tìm thấy trong dầu cọ, khoáng chất vi lượng này rất cần thiết cho xương, răng, tóc và cơ bắp khỏe mạnh. Nó cũng quan trọng đối với hoạt động của não, sự trao đổi chất và tái tạo tế bào. Nhu cầu hàng ngày của con người đối với nó, tùy thuộc vào độ tuổi, là 1-3,8 g.
- Axit lauric … Nó được sử dụng rộng rãi để làm xà phòng, kem và các loại mỹ phẩm khác. Chất này được biết đến với khả năng chống chọi tuyệt vời với virus và vi sinh vật gây bệnh. Nhờ có anh ấy, cảm giác đói nhanh chóng qua đi, làn da được dưỡng ẩm, hoạt động trí óc cũng được cải thiện.
- Axit palmitoleic … Nó thuộc loại không bão hòa đơn và là một trong những loại có lợi nhất. Chất này được tìm thấy trong lớp mỡ dưới da của con người và cần thiết cho việc sản xuất các tế bào thần kinh, hạ huyết áp, giảm lượng cholesterol trong máu.
- Axit myristic … Nó là một chất dễ hòa tan thuộc nhóm axit béo bão hòa. Nó tạo thành các hợp chất với các ion canxi, không được hấp thụ trong ruột và được thải ra bên ngoài cùng với phân. Do đó, thành phần này của sản phẩm không có ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe.
Quan trọng! Cân nhắc rằng dầu cọ có chứa nhiều axit béo nhất, bạn không nên mang theo nó.
Lợi ích của dầu cọ
Sản phẩm này là một chất chống oxy hóa mạnh có tác dụng có lợi cho các tế bào của cơ thể. Nó bảo vệ chúng khỏi quá trình oxy hóa và tác hại của độc tố, do đó ngăn ngừa quá trình lão hóa sớm. Nó là một nguồn chất béo không bão hòa lành mạnh, rất quan trọng cho hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch. Điều này đặc biệt đúng đối với những người lớn tuổi, những người gặp vấn đề như vậy thường xuyên hơn nhiều so với những người trẻ tuổi.
Danh sách các đặc tính có lợi của dầu cọ như sau:
- Đáp ứng tốt cơn đói … Có hàm lượng calo cao và giàu carbohydrate, sản phẩm ngăn chặn sự thèm ăn và làm cho bạn cảm thấy no nhanh chóng.
- Cải thiện chức năng não … Vì dầu này có chứa các axit béo không bão hòa nên kích thích tinh thần tỉnh táo.
- Cung cấp sức mạnh … Điều này có thể xảy ra do sản phẩm có chứa chất béo trung tính, đi vào máu, bão hòa các tế bào bằng oxy. Do đó, năng lượng trở nên nhiều hơn, tâm trạng được cải thiện và hiệu quả tăng lên.
- Làm sạch cơ thể … Axit oleic và linoleic, trong đó có một số ít trong sản phẩm, cần thiết để giảm mức cholesterol xấu trong máu. Điều này giúp ngăn ngừa các bệnh khác nhau về tim và mạch máu - huyết khối, xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ, v.v.
- Quan tâm đến thị lực … Để nó luôn hoạt động tốt, cơ thể phải liên tục nhận được vitamin A. Bạn có thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày bằng cách tiêu thụ ít nhất 2 muỗng cà phê. dầu mỗi ngày. Điều này sẽ giúp củng cố võng mạc của mắt và ngăn ngừa sự bong tróc của nó, sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể và các bệnh nhãn khoa khác.
- Giúp cơ thể suy kiệt … Một trong những dấu hiệu cho việc sử dụng dầu cọ là giảm cân đáng kể. Bạn có thể nhặt nó lên do thực tế là nó chứa rất nhiều calo cung cấp năng lượng.
Lợi ích của dầu cọ là không thể phủ nhận nếu không quá lạm dụng. Tỷ lệ khuyến nghị tối đa mỗi ngày là không quá 2 muỗng canh. l. Hơn nữa, người ta muốn ăn nó ở dạng nguyên chất; việc sử dụng nó trong làm bánh và các sản phẩm khác nhau gần như làm mất đi hoàn toàn tầm quan trọng của sản phẩm.
Tại sao dầu cọ lại có hại
Các nhà dinh dưỡng không thuận lợi với dầu cọ. Họ giải thích thái độ tiêu cực của họ đối với nó bởi thực tế là nó quá bão hòa với các chất béo có hại. Nó không chứa protein lành mạnh cũng như carbohydrate dễ tiêu hóa. Điều nguy hiểm là hầu hết các loại dầu được bán đều được sản xuất bằng phương pháp ép nóng. Quá trình này sử dụng quá trình xử lý nhiệt, trong đó không chỉ gần như một nửa chất dinh dưỡng bị mất đi mà còn tích tụ các chất gây ung thư trong dầu. Người ta biết rằng những chất này gây hại nghiêm trọng cho con người - chúng kích thích sự phát triển của khối u, sự phát triển của các bệnh tim mạch, béo phì và đái tháo đường.
Tác hại của dầu cọ đối với hệ tim mạch
Không giống như dầu ô liu và dầu ngô, dầu cọ chỉ chứa 10% axit không bão hòa đa và đơn. Phần còn lại là chất béo bão hòa, theo nhiều nghiên cứu, có khả năng gây ra sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch và làm tăng mức cholesterol, dẫn đến sự phát triển của tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim, đột quỵ và bệnh Alzheimer.
Với việc lạm dụng thường xuyên loại dầu này, các mạch máu trở nên bẩn, độc tố và chất độc tích tụ trong đó. Tất cả điều này dẫn đến thu hẹp và mỏng các bức tường của họ. Kết quả là, có nguy cơ biến chứng dưới dạng giãn tĩnh mạch, hình thành các cục máu đông và sự phân tách của chúng. Nó cũng nguy hiểm là dầu như vậy làm tăng huyết áp, vì vậy nó được chống chỉ định đối với bệnh nhân cao huyết áp.
Dầu cọ có hại cho dáng người của bạn không?
Đây là một trong những loại thực phẩm có hàm lượng calo cao nhất, có gần 900 kcal trong 100 g. Đây là 1/3 nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành. Ở đây chúng ta chỉ nói về một sản phẩm thô; khi nấu chín, các đặc tính dinh dưỡng của nó gần như tăng gấp đôi. Kết quả là, việc sử dụng dầu này có tác động tiêu cực đến cân nặng.
Nó đã được chứng minh rằng nó làm rối loạn quá trình trao đổi chất, làm “tắc nghẽn” ruột, mạch máu và gan, không cho phép cơ thể được thanh lọc. Tất cả điều này dẫn đến sự gia tăng trọng lượng cơ thể, và theo thời gian, nếu không làm gì, dẫn đến sự phát triển của bệnh béo phì.
Tác hại của dầu cọ đối với hình thể nằm ở chỗ nó được tiêu hóa và hấp thụ kém. Các chất cặn bã của nó tích tụ trong lớp mỡ dưới da và dẫn đến tăng cân. Đặc biệt chú ý đến điều này là những người có xu hướng thừa cân bẩm sinh.
Tác hại của dầu cọ đối với tiêu hóa
Sản phẩm này rất khó ăn đối với dạ dày: không những no lâu, khó tiêu hóa mà còn thường xuyên gây ợ chua nặng. Trong một số trường hợp, việc sử dụng nó có thể dẫn đến đầy hơi, táo bón hoặc tiêu chảy. Điều này thường xảy ra với viêm dạ dày, viêm đại tràng, rối loạn vận động đường mật. Nó làm tăng mức độ bilirubin trong máu và ức chế hoạt động của tuyến tụy.
Sản phẩm này cũng ảnh hưởng tiêu cực đến gan, bão hòa nó với các chất béo có hại. Điều này có thể dẫn đến gan nhiễm mỡ và thậm chí là xơ gan. Các chất có trong nó gây kích ứng màng nhầy ruột và dạ dày, làm ô nhiễm chúng, gây đau bụng từng cơn và làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Những vấn đề như vậy có thể phát sinh khi sử dụng cả dầu thô và dầu đã qua xử lý nhiệt. Nhưng thứ nhất vẫn không tai hại như vậy. Rối loạn chức năng chuyển hóa và tuyến tụy dẫn đến sự phát triển của bệnh đái tháo đường týp 1 hoặc týp 2.
Do tính chất chịu lửa của dầu, dầu rất khó tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể, và những gì còn lại do quá trình này trong cơ thể sẽ không được đào thải ra ngoài. Do đó, cơn say của anh ta xảy ra, điều này đã ảnh hưởng đến sức khỏe chung.
Quan trọng! Ở một số quốc gia, việc nhập khẩu sản phẩm này bị cấm hoặc hạn chế vì nó được coi là nguy hại cho sức khỏe và thậm chí gây nghiện, như nicotine hoặc caffeine.
Đặc điểm của việc sử dụng dầu cọ trong dinh dưỡng
Nó là một thành phần được sử dụng rộng rãi trong các món nướng như bánh nướng, bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, … Nó thường được thêm vào đồ ngọt để làm cứng và tăng thời hạn sử dụng. Nó là cơ sở để sản xuất bơ thực vật, giúp giảm đáng kể giá thành sản phẩm. Trên thực tế, đây là một loại thực phẩm bổ sung thực sự được thiết kế để thay đổi mùi vị của một sản phẩm cụ thể.
Thường dầu cọ có thể được tìm thấy trong số các thành phần của bánh mì nướng, nước sốt, khoai tây chiên. Đôi khi khoai tây chiên được chiên trên đó. Thay thế các loại dầu thực vật khác bằng nó là phổ biến, vì nó được tiêu thụ kinh tế hơn nhiều. Việc sử dụng thành phần này không bị loại trừ ngay cả trong việc tạo ra thức ăn trẻ em và các bán thành phẩm khác nhau.
Nhiệm vụ chính của dầu cọ là cải thiện việc trình bày sản phẩm và mùi vị của chúng, tăng thời hạn sử dụng và giảm giá thành. Mặc dù có những nguy cơ đáng kể đối với sức khỏe, nó là một trong những chất bảo quản chính trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có khả năng chịu ảnh hưởng của nhiệt độ, thực tế không mùi và không vị, dễ dàng kết hợp với tất cả các sản phẩm.
Dầu thô của trái cọ bơ bổ sung hoàn hảo cho món salad rau và trái cây tươi. Sản phẩm ép nóng có thể dùng để chiên, luộc, hầm, nướng. Nó làm cho món chiên tuyệt vời cho các món đầu tiên và các loại nước sốt khác nhau.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn dầu cọ thú vị:
- Soong … Cho nước cốt của một quả chanh vào nước lạnh (2-3 l) và rửa sạch cua non (không quá 300 g) vào chúng. Sau đó, đổ dầu thực vật vào chảo đun nóng, chiên sơ nguyên liệu này. Trong khi nấu, hãy dùng máy đập dập tỏi (5 tép) rồi cho vào cua. Bây giờ, muối và tiêu vào hỗn hợp, cho hành tây cắt khoanh, cà rốt và ớt băm nhỏ (mỗi loại 1 củ) vào đây. Sau đó, chỉ cần hầm kỹ khối lượng dưới nắp trong 20-30 phút và thêm 2 muỗng canh trước khi tắt. l. dầu cọ.
- món thịt hầm … Bóc vỏ và cắt nhỏ hành tây (1 củ), cà rốt (1 củ), ớt chuông (1 củ), tỏi (5 tép) và cà chua chần qua nước sôi (2 củ.) Sau đó chiên tất cả những thứ này trong dầu cọ, đậy nắp lại với nước và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút. Trước khi tắt bếp, thêm húng quế cắt nhỏ, muối, tiêu đen, cần tây và đường cho vừa ăn. Nó được phục vụ lạnh.
- Cà tím nhồi … Rửa sạch (4 miếng), cắt đôi, bỏ phần giữa và ngâm trong nước muối ấm 10 phút. Điều này là cần thiết để vị đắng biến mất. Sau đó rửa sạch, bóc vỏ và cắt nhỏ nấm (600 g), cà chua (4 con), tỏi (4 tép) và hành tây (1 con). Tất cả những thứ này trước tiên phải được chiên trong một lượng lớn dầu cọ, và sau đó được sử dụng làm nhân cho cà tím. Sau đó, chúng sẽ được nướng trong lò và trang trí bằng pho mát bào.
- Snack … Chà xát phần củ gừng đã được gọt vỏ, không nên dùng quá 2 muỗng canh. l. và tỏi (2 tép). Kết hợp chúng với nước cốt của nửa quả chanh, 1 muỗng canh. l. quả óc chó băm nhỏ, dầu cọ (3 muỗng canh), tiêu và muối vừa ăn, giấm balsamic (2 muỗng canh). Bây giờ rửa sạch và cắt dưa chuột (5-6 miếng) thành từng lát, sau đó bày ra đĩa, trang trí với rau bina và rưới nước sốt đã chuẩn bị lên trên.
Xem video về dầu cọ:
Sẽ là không công bằng nếu gọi sản phẩm này là vô dụng, nó thực sự giúp cải thiện sức khỏe và cảm thấy tốt hơn. Nhưng điều này chỉ xảy ra nếu bạn sử dụng nó một cách cẩn thận và chỉ thô. Đồng thời, đừng quên rằng nó là một nguồn chất béo kém được phân hủy và loại bỏ khỏi cơ thể. Vì vậy, nó chỉ ra rằng lợi ích và tác hại của dầu cọ gần như giống nhau.
