Syuzma hữu ích như thế nào, nó được điều chế như thế nào? Hàm lượng calo, thành phần hóa học và tác hại do sử dụng. Công thức nấu ăn và các ứng dụng nấu ăn. Thay vì vải bạt, bạn có thể sử dụng gạc được gấp thành nhiều lớp, nhưng trong trường hợp này, "sản lượng" sẽ không đáng kể. Cấu trúc phụ thuộc vào thời gian lọc. Susma lỏng thu được trong 6-8 giờ, đặc - trong 8-16. Để cải thiện hương vị, các loại gia vị hoặc thảo mộc, đường, các loại hạt nghiền, và đôi khi là trái cây khô thái lát được thêm vào.
Nếu bạn muốn thử món syuzma "thực sự", thì katyk hoặc bột chua kem chua mới chế biến sẵn không được sử dụng, chúng không phù hợp. Trong trường hợp này, chỉ có katyk dày dặn cũ được lấy để làm chín.
Ở nhà, bạn có thể nấu syuzma như phô mai, từ sữa chua đun sôi, chỉ cần bạn làm lạnh trước để số lượng vi khuẩn bifidobacteria trong men vượt quá số lượng lactobacilli. Trong sản xuất công nghiệp, katyka suzma vẫn còn trong quá trình tinh chế sản phẩm cuối cùng trong quá trình chuẩn bị trước khi bán. Nó có vị khác biệt đáng kể so với món tự làm - chua-đắng với độ sệt khó chịu.
Thành phần và hàm lượng calo của suzma
Giá trị dinh dưỡng của khối đông phụ thuộc vào công nghệ nấu.
Hàm lượng calo của suzma sữa là 60 kcal, và lượng calo thu được từ katyk là 80 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 2, 8 g;
- Chất béo - 3, 2 g;
- Carbohydrate - 4, 2 g.
Syuzma chứa một phức hợp vitamin và khoáng chất phong phú có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người. Bạn có thể lưu ý:
- Vitamin A - cải thiện hoạt động của hệ thống thị giác, tham gia vào sự hình thành của hệ thống miễn dịch, bình thường hóa sự trao đổi chất.
- Vitamin D - Cải thiện sự hấp thụ các khoáng chất chịu trách nhiệm về mật độ xương.
- Vitamin E - Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh gút, viêm khớp dạng thấp, sự hình thành các cục máu đông.
- Canxi - Chất chịu trách nhiệm về sức mạnh của mô xương, răng và móng, bình thường hóa huyết áp, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư, ở phụ nữ làm giảm biểu hiện của PMS.
- Magiê - Phục hồi điều hòa nhiệt độ, duy trì cân bằng nước và điện giải, ngăn ngừa sự hình thành sỏi trong thận và đường mật.
- Phốt pho - kết hợp với canxi, nó làm tăng sức mạnh của mô xương và phân phối năng lượng trong tất cả các hệ thống hữu cơ để hình thành DNA và RNA.
- Sắt - ngăn chặn sự phát triển của bệnh thiếu máu, bình thường hóa tuyến giáp.
- Kẽm - Chịu trách nhiệm về chất lượng của da, tăng cường hệ thống thần kinh, kích thích sự hấp thụ vitamin A.
- Đồng - Có hoạt tính kháng khuẩn, kích thích tất cả các quá trình xảy ra trong cơ thể con người - hô hấp, tiêu hóa thức ăn, bão hòa tế bào bằng oxy.
Tác hại từ syuzma và những lợi ích đối với cơ thể phần lớn phụ thuộc vào loại nguyên liệu thô. Ví dụ, ở Uzbekistan, nó được làm từ sữa chua, nhưng đối với sữa đông, sản phẩm được đun sôi, tương ứng, các chất hữu ích không được bảo toàn đầy đủ. Ở Tatarstan, sữa nướng được sử dụng mà không cần đun nóng trên 70-80 ° C. Trong trường hợp này, các chất hữu ích của nguyên liệu thô được bảo toàn.
Đặc tính hữu ích của syuzma
Mùi vị của sản phẩm sữa lên men tinh tế đến nỗi ngay cả những bệnh nhân ở nhiệt độ cao cũng không nỡ từ chối, khi cơn say sẽ phát ra đến mức “không thể ngậm bất cứ thứ gì vào miệng”. Hơn nữa, khối sữa đông thoáng khí giúp thoát khỏi cảm giác buồn nôn liên tục, loại bỏ vị đắng và axit trong miệng.
Nhưng nếu nghĩ đến việc syuzma có ích như thế nào đối với cơ thể thì trước hết, chúng hãy nhớ đến giá trị dinh dưỡng. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể nhanh chóng khôi phục nguồn dự trữ các chất dinh dưỡng trong cơ thể, ngăn chặn sự phát triển của bệnh thiếu máu, giảm biểu hiện của các triệu chứng viêm khớp, hoại tử xương và thoái hóa khớp. Sản phẩm sữa lên men giúp giảm khả năng mắc bệnh lao.
Phô mai muối cải thiện sự thèm ăn. Nếu bệnh nhân bị thiếu cân và không thể tự tăng khẩu phần ăn, vì ăn quá nhiều gây ra cảm giác khó chịu, bắt buộc phải đưa một sản phẩm sữa lên men tinh tế vào chế độ ăn.
Lợi ích của syuzma đối với cơ thể:
- Tăng tốc độ trao đổi chất;
- Duy trì cân bằng nước và điện giải, ngăn ngừa mất chất lỏng;
- Có tác dụng cố định, ngừng tiêu chảy;
- Bình thường hóa sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột, tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn lacto- và bifidobacteria;
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu và loãng xương;
- Ức chế các quá trình phản ứng tích cực trong ruột, giảm đầy hơi;
- Ổn định hệ thống miễn dịch, có tác dụng kháng khuẩn;
- Giảm lượng cholesterol trong máu;
- Phục hồi sức lực sau các bệnh suy nhược, căng thẳng về thể chất và tinh thần;
- Giúp đối phó với tình trạng kiệt sức về cảm xúc, cải thiện giấc ngủ;
- Kích thích hoạt động của vị giác;
- Giảm mất chất lỏng trong thời kỳ kinh nguyệt và giảm các triệu chứng PMS.
Syuzma đã giúp những người du mục ngăn chặn bệnh kiết lỵ. Trong sản xuất một sản phẩm sữa lên men cho mục đích y học, lượng muối được tăng lên và tỏi đã được nghiền nhỏ đã được thêm vào. “Thần dược” này đã giúp giữ lại nguồn nước quý và phục hồi sức lực.
Sau khi làm suzma ở nhà, bạn có thể sử dụng nó như một thành phần cho mỹ phẩm - mặt nạ. Điều này sẽ giúp tái tạo làn da, ngăn chặn sự phát triển của những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Nhưng khi các sản phẩm dành cho tóc được làm trên cơ sở suzma, chúng được kết hợp với hạt tiêu, kem chua và các loại dầu khác nhau.
Chống chỉ định và tác hại đối với syuzma
Không nên tiêu thụ sản phẩm chua, đã hết hạn sử dụng. Điều này có thể gây ra ngộ độc nghiêm trọng và thậm chí là chết lưu. Bạn không thể ăn một sản phẩm sữa lên men bị viêm tụy.
Tác hại của Suzyma:
- Với tính axit tăng lên, với đợt cấp của viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng;
- Với sự thiếu hụt lactase - dị ứng với casein, protein sữa;
- Với sự không khoan dung cá nhân.
Bạn không nên đưa một sản phẩm mới vào chế độ ăn của trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và phụ nữ trong thời kỳ cho con bú. Cần nhớ rằng katyk thật được làm từ sữa chưa đun sôi. Các vi sinh vật gây bệnh có thể tồn tại trong pho mát mềm, với khả năng miễn dịch không ổn định, có thể gây rối loạn đường ruột.
Các triệu chứng khó chịu có thể xuất hiện khi lạm dụng. Không nên ăn nhiều hơn 100-150 g sản phẩm mỗi ngày. "Liều lượng" hàng ngày có thể được tăng lên bằng cách thay đổi một chút công nghệ sản xuất - để giảm lượng muối xuống mức tối thiểu. Nhân tiện, khi nguyên liệu ban đầu là katyk được làm từ sữa lên men với kem chua, thành phẩm cuối cùng rất mềm và không mặn chút nào.
Công thức nấu ăn Suzma
Trong nấu ăn, suzma được sử dụng tự nó, thay thế pho mát, được bôi thay vì bơ trên bánh mì sandwich, kết hợp với chất độn, pho mát và đồ uống được làm từ nó. Cấu trúc dạng kem Suzma được ăn giống như sữa chua hoặc sữa đông.
Công thức nấu ăn với suzma:
- Kurt … 0,5 kg suzma đậm đặc được làm bằng cách gạn muối katyk trong ngày. Trộn cục đông kết quả với ớt đỏ - 1-2 g, thêm một thìa cà phê muối. Cuộn tròn các viên phô mai, nén chặt, bày ra thớt và phủ 2-3 lớp gạc. Điều này là cần thiết, vì sản phẩm được đưa về trạng thái sẵn sàng bằng cách làm khô trong khu vực thông gió ít nhất 4 ngày. Kurt chảy ra chặt chẽ và khô.
- Pho mát chế biến … Cho 1/4 gói bơ vào đĩa sứ rồi cho vào lò vi sóng quay cho tan chảy hoàn toàn. Đập riêng 1 quả trứng, đổ một chút soda vào, trộn đều. Suzma càng có tính axit thì lượng soda càng nhiều. Một quả trứng đánh tan và bơ tan chảy được đổ vào 300 g suzma. Đổ nước vào một đĩa kim loại (điều này là cần thiết để nước không bị nguội) và đun trên lửa nhỏ. Nhúng một cái bát với hỗn hợp vào đó và để trong 10-15 phút, khuấy liên tục. Các loại thảo mộc khô, gia vị vừa ăn, và nấm chiên được dùng làm chất độn cho pho mát chế biến. Sau đó khối phô mai tan chảy được đổ vào các khuôn và để trên giá trong tủ lạnh. Phô mai đã qua chế biến có thể được sử dụng để làm món ăn nhẹ thơm ngon. Phết một lớp mỏng lên bánh mì pita và cuộn thành từng cuộn. Trong trường hợp này, tốt hơn là bạn nên đổ nhiều rau xanh lên trên lớp phô mai. Đúng, món ăn này không thể được gọi là ít calo - nó chứa 413-430 kcal trên 100 g.
- Rau xà lách … Đối với công thức này, hãy sử dụng suzma, chất lỏng được gạn từ đó không quá 6 giờ. Tính nhất quán của sản phẩm phải tinh tế, vì nó hoạt động như một lớp băng. Cắt nhuyễn củ cải, nạo dưa chuột, cắt nhỏ thì là và mùi tây. Trộn với sữa đông mềm. Muối và gia vị cho vừa ăn.
- Súp chalop … Luộc riêng khoai tây cả vỏ và thịt bò, cắt miếng nhỏ. Gọt vỏ khoai tây, băm nhuyễn phần thịt. Trộn đều, thêm các lát củ cải, dưa chuột, rau thơm. Suzma, kem chua và katyk được trộn trong một bát riêng, tỷ lệ là 1: 2: 7. Khuấy đều, để đến độ sệt mong muốn với nước đun sôi, để nguội - trên đá tốt hơn. Đổ phần cắt lát. Muối để nếm. Chalop hoàn toàn có thể thay thế okroshka.
- Bơ … Tốt nhất là dùng máy xay sinh tố hoặc cối xay thực phẩm để đánh bơ. Đánh ở tốc độ cao trong thời gian dài, kiểm tra độ đặc. Đầu tiên, chất chứa trong bát sẽ trở nên thoáng khí, sau đó váng sữa sẽ được thoát ra ngoài. Nó cần được thoát nước. Các thành phần dày, dầu, được đặt trong vải thưa, treo trong 2-3 giờ để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Tất nhiên, bơ sẽ có vị mặn.
- Bữa sáng lành mạnh cho trẻ em … Bằng cách kết hợp suzma với các loại quả mọng hoặc trái cây thái nhỏ, bạn có thể “sạc” năng lượng cho cơ thể cho cả ngày. Nhưng đối với người lớn, để bổ sung, tốt hơn nên trộn sản phẩm sữa lên men với thì là, hồi, mùi tây tươi thái lát và ngò.
Ayran tốt nhất là một Suzma đã ly hôn. Khối sữa đông được đánh với nước suối, muối, rau thơm hoặc nhiều loại gia vị khác nhau. Thức uống được pha theo công thức sau đây sẽ làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo: nước khoáng được đổ vào cối xay sinh tố, thêm 4-5 muỗng canh suzma, 2 muỗng cà phê lá bạc hà tươi xắt nhỏ và miếng táo không vỏ. Đánh ở tốc độ cao. Đá xay được thêm vào đồ uống trước khi phục vụ.
Sự thật thú vị về suzma
Những người du mục đã không mang theo khối lượng sữa đông mềm trên đường. Cô ấy có thời hạn sử dụng mà không có tủ lạnh - tối đa ba ngày, sau khi làm chua nó trở nên có hại.
Nhưng đối với những người ít vận động, sản phẩm này đã được yêu thích và phổ biến. Đây là món “thả phanh” (bữa ăn nhẹ) tốt nhất cho những người chăn cừu và công nhân nông nghiệp - dành cho tất cả những ai phải xa nhà trong 1-2 ngày. Trong thời gian này, phô mai mềm không bị mất chất hữu ích và không có thời gian để biến chất. Nhưng trên kệ trong tủ lạnh, syuzma có thể bảo quản đến 8 tháng.
Ở nhà, bạn có thể thử nghiệm vô tận với suzma. Nó được trộn với sữa chua và kem chua, thay vì sau đó, nó được thêm vào borscht, ăn với bánh dẹt và được sử dụng làm nhân cho bánh bao.
Nhưng rất khó để mua một sản phẩm ở chợ - nó hiếm khi được bán. Do đó, muốn thử thì phải tự thân vận động.
Xem video về Suzyma:
