Tempeh là gì, làm thế nào để làm cho nó? Hàm lượng calo và thành phần của sản phẩm. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Món ăn chế biến từ đạm đậu nành lên men. Theo nghiên cứu, những người ở Đông Á thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm protein đậu nành lên men có tỷ lệ mắc bệnh ung thư thấp hơn 2-2,5 lần so với người châu Âu. Lợi ích sản phẩm đặc biệt dành cho phụ nữ. Đau bụng kinh trong thời kỳ PMS thường xuyên giảm, khả năng ác tính của các khối u hiện có giảm, sự phát triển của cường giáp dừng lại và như bạn có thể thấy bằng mắt thường, các thay đổi liên quan đến tuổi bị ức chế - hình thành các nếp nhăn, bong tróc da.
Chống chỉ định và tác hại đối với nhịp độ
Ở các dân tộc sống ở Đông Nam Á, tác động tiêu cực lên cơ thể của protein đậu nành lên men có thể do dị ứng. Một nền văn hóa ẩm thực đặc biệt nằm ở chỗ, ngay cả những người thuộc các tầng lớp xã hội thấp hơn cũng đưa các món ăn từ nhiều nguyên liệu khác nhau vào thực đơn. Đó là, bạn có thể không sợ ăn quá nhiều. Nhưng cơ thể của người châu Âu, những người bắt đầu quen với một sản phẩm thời trang mới, có thể gây ra tác hại đáng kể đối với tốc độ.
Tình trạng không dung nạp protein đậu nành là rất hiếm, nhưng ăn quá nhiều có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe. Do lượng phytoestrogen tăng lên ở nam giới, ham muốn tình dục giảm, nữ hóa tuyến vú (phì đại tuyến vú) và rối loạn cương dương phát triển.
Bạn không nên giảm cân bằng tempeh, hãy chuyển sang chế độ ăn kiêng đơn, dù chỉ trong thời gian ngắn. Ngay cả sau một tuần tiêu thụ hơn 200 g sản phẩm mỗi ngày, phụ nữ sẽ mọc râu, tăng lưu lượng máu trong chu kỳ kinh nguyệt và tăng thời gian hoạt động. Ngoài ra, sản phẩm còn kích thích sự phát triển của bệnh u xơ cơ nang, ngăn chặn việc sản xuất hormone tuyến giáp và phá vỡ hệ thống nội tiết, làm tăng thời gian tiền mãn kinh.
Hạn chế sử dụng - không quá 60 g mỗi ngày như một phần của các món ăn khác nhau hoặc 250-240 g cùng một lúc một lần một tuần. Người ăn chay cần lưu ý rằng không thể thay thế hoàn toàn mỡ động vật bằng đậu nành. Thành phần của đạm thực vật lên men không chứa vitamin B12 và một số axit amin cần thiết cho sự sống bình thường. Do đó, ngay cả những người ăn chay nghiêm ngặt sử dụng tempeh như một thành phần trong các món ăn của họ cũng không nên từ bỏ trứng, bơ và các sản phẩm từ sữa. Và những người ăn chay trường được khuyên nên bổ sung chế độ ăn uống với lượng vitamin và khoáng chất phức hợp.
Làm thế nào để nấu tempeh?
Để chắc chắn rằng không có chất bảo quản và hương vị khác nhau, bạn nên học cách tự nấu một sản phẩm đậu nành. Để thực hiện, bạn hãy chuẩn bị trước: đậu nành đã tách vỏ - 2 cốc, giấm - 2 thìa cà phê, một loại men đặc biệt. Cái sau rất khó để có được, nhưng có thể.
Trước khi nấu tempeh, hãy luộc đậu với một ít nước cho đến khi mềm. Cần đảm bảo bề mặt luôn ngập nước, nếu không trái cây sẽ bị cứng và không thể lên men được. Sau đó trộn đậu với giấm và bột chua, cho vào thùng lên men.
Nếu không có hộp đựng, hãy đổ hỗn hợp giấm và bột chua vào một túi nhựa, đục nhiều lỗ trên đó rồi cho vào hộp đựng nhiều hộp, sau khi đổ nước đun sôi xuống đáy. Đặt chế độ "Gạo lên men" và để trong 3-4 ngày.
Hỗn hợp rắn thu được sau khi lên men được gọi là tempeh. Không nhất thiết phải đưa ra hình dạng của một thanh hoặc một hình lập phương. Sau cùng, sản phẩm đã được chuẩn bị cho chính bạn, và bạn không cần phải đóng gói. Điều chính là phải đảm bảo rằng lớp đậu nhỏ.
Tempeh được ăn như thế nào?
Các sản phẩm từ đậu nành rất tốt cho nhiều mục đích sử dụng. Hiếm khi tempeh được ăn như phô mai hoặc phô mai tươi. Trong hầu hết các trường hợp, nó được giới thiệu như một thành phần trong các món ăn khác nhau.
Sau khi mua một sản phẩm đậu nành trong cửa hàng, bạn cần lấy nó ra khỏi gói và để nó nằm xuống để loại bỏ mùi "mẻ" hơi khó chịu. Lúc này bắc một nồi nước lên bếp lửa.
Khi nước sôi, toàn bộ đĩa (hoặc khối) được đặt trong đó mà không bị vỡ. Nấu trong 8-10 phút. Sau đó, họ lấy nó ra bằng một chiếc thìa có rãnh và đặt nó vào một cái chao để thủy tinh có độ ẩm dư thừa.
Sau đó, sản phẩm đậu nành đã làm mềm được cắt. Nên dùng dải dài cho các bữa tiệc nướng, món thịt bò nướng hoặc goulash, các miếng vụn nhỏ cho bánh tét, và các miếng nhỏ cho súp.
Công thức nấu ăn Tempeh
Khi chọn một sản phẩm đậu nành trong cửa hàng, điều quan trọng là phải chú ý đến ngày hết hạn. Tempeh "cũ" có vị khó chịu và nếu được sử dụng như một thành phần, có thể làm hỏng toàn bộ món ăn.
Công thức nấu ăn ngon với tempeh:
- Tempeh sốt cay … Bột luộc 400 g, cắt khối vuông và chiên trong dầu hướng dương nóng cho đến khi chín vàng. Quăng nó bằng thìa có rãnh vào chao có phủ khăn giấy để loại bỏ chất béo dư thừa, và trong dầu, cắt thành các dải củ gừng và một vài nhánh tỏi đập dập được chiên. Khi chiên trở nên vàng, đổ nước mắm - nửa ly (người châu Âu có thể thay thế bằng đậu nành), thêm một nhúm rong biển wakame đã ngâm. Hòa tan 2 muỗng canh bột bắp vào cùng một lượng nước, cũng đổ vào chảo, thêm ớt và để cho đến khi đặc lại. Không cần tắt bếp, phết lại tempeh, thêm chút muối cho vừa ăn. Món ăn kèm tốt nhất cho món ăn là cơm lam.
- Tempeh trong xi-rô cây phong … Làm hỗn hợp nước xốt: một phần tư cốc xi-rô phong, một nửa giấm balsamic, nước tương - 2 thìa canh, dầu ô liu - 3 thìa canh, tỏi nghiền, húng tây. Tempeh - một gói 250-300 g - được luộc chín, cắt thành từng khối vuông đều nhau và cho vào nước sốt sao cho ngập giữa mỗi miếng. Để ướp trong 2 giờ. Sau đó, hộp được phủ bằng giấy bạc và cho vào lò nướng, làm nóng trước đến 170-180 ° C, trong 20-25 phút. Lấy hộp đựng ra, lật ngược tất cả các miếng, nướng lại. Lấy ra khỏi lò, gỡ bỏ lớp giấy bạc, đổ nước sốt vào tàu nước thịt và đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt và sệt lại. Nếu cần, bạn có thể thêm muối hoặc một chút quế. Nước sốt đặc lại được kết hợp với tempeh. Ăn kèm với cháo quinoa.
- Tempeh chiên … Một thanh luộc chín, cắt dọc, xếp ra đĩa. Đun nóng bơ đậu phộng trong chảo, chiên cả hai mặt cho đến khi giòn. Bạn có thể phức tạp hóa công thức và cải thiện hương vị của món ăn: đĩa tempeha được cuộn trong trứng và sữa, bột làm từ vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì trộn với muối. Món ăn này là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Sri Lanka. Nó được bán trên đường phố, trong các quán cà phê và nhà hàng; gia vị nóng được thêm vào bột.
- Tempeh với hạt mè … Đạm đậu nành lên men luộc chín, 250 g, cắt thành từng dải, mỗi miếng tẩm dầu ô liu, rồi trải lên khay nướng khô, rắc hạt mè. Chúng được nướng trong lò ở 180 ° C, liên tục lật mặt. Cần đạt lớp vỏ vàng nâu đều, tránh bị cháy. Trong khi nướng tempeh, trộn nước sốt. Dầu thực vật được đổ vào chảo nóng - mè hoặc hướng dương (1 muỗng canh là đủ), một nắm mè, gừng tươi giã nhỏ và những miếng cà chua bùi bùi. Cà chua - 4 miếng - được chần sơ qua nước sôi trong 40-60 giây và bỏ vỏ mỏng. Theo công thức ban đầu, bột được làm từ một loại cây kỳ lạ, cây dong riềng, được sử dụng để làm nước sốt. Nhưng nếu không có sự quý hiếm như vậy, ngô thông thường sẽ là một lựa chọn thay thế. Đổ 75 ml tamari, 2 thìa bột mì vào chảo cùng với nước sốt tương lai và đổ một cốc nước vào. Nấu cho đến khi nó đặc lại. Nước sốt được phục vụ với hạt mè.
- Bánh mì kẹp thịt … Như mọi khi, tempeh được luộc và cắt lát. Bạn nên lấy 2-2,5 cốc các miếng nhỏ. Trong một cái bát sâu riêng, trộn một phần tư thìa cà phê muối với tiêu đen và đỏ trên đầu dao, bột tỏi. Gia vị được kết hợp với hai quả trứng đánh tan, tempeh cũng được trộn trong đó. Cốt lết được tạo thành từ thịt băm nhỏ, được chiên cả hai mặt trên vỉ nướng, trước đó đã được tẩm dầu. Bạn có thể nhúng nó vào bột trước khi chiên. Ăn kèm với xà lách xanh.
- Rau xà lách … Gạo tẻ hoặc gạo lứt, 2 chén, đun sôi, để nguội. Trộn nửa cốc cọng cần tây, 1/4 cốc mầm đậu nành và cùng một lượng củ cải mài, nửa cốc hạnh nhân rang nghiền, 2 cốc tempeh nhỏ. Thêm một thìa hạt vừng sống và nước tương, 2 - giấm táo, 3 - dầu hạnh nhân. Đậy nắp hộp, nơi chứa tất cả nguyên liệu, đậy nắp kín và lắc đều, đổ lên gạo. Trước khi phục vụ, hãy đặt một vài miếng quả xuân đào và hạt hạnh nhân nguyên hạt.
Có thể thêm Tempeh vào các món ăn thay cho đậu phụ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sản phẩm không phải là không có vị. Nó không được kết hợp với các loại đậu như đậu hoặc đậu Hà Lan, hoặc thịt. Nó hợp với ngũ cốc, hải sản và cá biển.
Sự thật thú vị về tempeh
Không biết ai là người đầu tiên phát minh ra tempeh, nhưng có một thành phố với cái tên đó ở Indonesia. Có lẽ, những cư dân của khu định cư này cũng sở hữu “cây cọ”?
Mặc dù đối với những cư dân của Java, món ăn này đã là một món ăn phải bổ sung vào thực đơn hàng ngày trong nhiều năm, nhưng kể từ thời cổ đại, nó đã trở nên phổ biến trên Internet. Các blogger từng ghé thăm không gian khá chật hẹp này đã thử một sản phẩm mới và thực tế đã "chết chìm" trong những lời khen ngợi.
Bạn không nên tin vào mọi thứ mà Internet viết. Bạn không thể đạt được các chỉ số lý tưởng bằng cách giảm cân nhanh chóng, hoặc xây dựng cơ bắp chỉ với sản phẩm lên men từ đậu nành. Nó chỉ là một loại đạm thực vật dễ tiêu hóa, có tác dụng bổ sung nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho cơ thể. Không thể duy trì sức khỏe nếu không có một chế độ ăn uống cân bằng và các hoạt động thể thao.
Tempeh là gì - hãy xem video:
Có thể chẳng bao lâu nữa một số sản phẩm đậu nành khác sẽ trở thành mốt, và cả từ các chuyên gia ẩm thực của phương Đông. Xét cho cùng, đậu có một phẩm chất rất quan trọng và hữu ích: khi chế biến một sản phẩm đậu nành, không để lại chất thải, có nghĩa là hệ sinh thái không bị ảnh hưởng.
