Sữa chua là gì, các phương pháp nấu ăn. Hàm lượng calo của sản phẩm sữa lên men được làm theo công thức cổ điển và thành phần hóa học. Tính chất chữa bệnh và chống chỉ định sử dụng. Công thức món ăn. Một chút lịch sử và sử dụng hàng ngày. Trong quá trình thanh trùng, sữa được làm nóng đến 95 ° C, sau đó làm lạnh đến 40 ° C. Màng kem hình thành trên bề mặt được loại bỏ, bột chua được thêm vào và hỗn hợp được làm nóng trở lại, lần này là 50 ° C. Cửa lò không đóng - cần có luồng không khí liên tục. Thời gian đun từ 12 đến 24 giờ, tùy theo khẩu vị mà bạn mong muốn. Thức uống để càng lâu thì càng có tính axit.
Biết cách làm sữa chua dẻo, bạn có thể làm hài lòng gia đình bằng một sản phẩm mới. Trong trường hợp này, hỗn hợp sữa đông hoặc biokefir sống, "Actimel" hoặc "Lactoni" được sử dụng làm môi trường ban đầu. Sữa béo được làm nóng đến những bọt đầu tiên, nhưng họ không để nó sôi. Sau đó, nó được làm lạnh đến 50 ° C. Không chắc rằng có một nhiệt kế đặc biệt ở nhà - họ nhúng một ngón tay vào chất lỏng.
Thêm bột chua với tỷ lệ 1 muỗng canh mỗi ly, dùng chăn bọc kín đĩa và để ấm trong 6-8 giờ. Không di chuyển bát đĩa hoặc khuấy, nếu không váng sữa sẽ bị bong tróc. Nếu chảo bắt đầu nguội, họ cố gắng làm nóng nó. Để làm điều này, hãy thổi không khí ấm vào bằng máy sấy tóc, đặt hộp đã bọc lại gần bếp đi kèm hoặc gần pin. Sau 4-6 giờ, đồ uống nguội bớt và có thể uống được. Đối với phần sữa chua tiếp theo, một ít đồ uống làm sẵn được để ở nhà - cho bột chua.
Sản phẩm tự làm “đúng” không bị giãn, có cấu trúc đồng nhất và vị ngọt nhẹ. Nếu cấu trúc nhão, có nghĩa là nguyên liệu thô kém chất lượng đã được sử dụng để chế biến sữa chua hoặc chế độ nhiệt độ không được duy trì.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa chua
Để tính toán giá trị dinh dưỡng của thức uống, bạn cần tính đến nguyên liệu nó được chế biến từ những nguyên liệu nào. Hàm lượng calo của sữa chua được làm trong một nhà máy nhỏ, theo GOST, là 65-68 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 4 g;
- Chất béo - 16 g;
- Carbohydrate - 1 g.
Vì Matsun được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, nên biết giá trị dinh dưỡng của sản phẩm tùy thuộc vào khối lượng:
| Đo lường | Trọng lượng, g | Hàm lượng calo, kcal |
| 1 muỗng cà phê | 5 | 3, 1 |
| 1 muỗng canh | 18 | 11, 3 |
| Kính thành mỏng | 200 | 126 |
| Mặt kính | 250 | 157, 5 |
Vitamin trên 100 g:
- Beta-caroten - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Canxi - 117,5 g;
- Phốt pho - 87,8 g;
- Natri - 48, 9 g;
- Magiê - 13,6 g;
- Kali - 1,0 g.
Trong số các nguyên tố vi lượng, sắt có chứa - 0,1 g trên 100 g
Thành phần của sữa chua có chứa các axit hữu cơ béo và không béo, các axit amin thiết yếu và không cần thiết, protein dễ tiêu hóa. Nhờ phức hợp này, các chất dinh dưỡng không chỉ kích thích hoạt động của enzym và được hấp thụ tối đa, mà còn cải thiện quá trình tiêu hóa, ngăn chặn quá trình lên men.
Bạn có thể chế biến sữa chua như một món bổ sung ngon miệng cho chế độ ăn kiêng và như một chế độ ăn kiêng để giảm cân. Mặc dù giá trị dinh dưỡng không quá thấp, sản phẩm này đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và lớp chất béo không hình thành trong khi bạn áp dụng chế độ ăn kiêng đơn.
Đặc tính hữu ích của sữa chua
Sắc nước uống có tác dụng chữa bệnh.
Lợi ích của sữa chua:
- Làm giảm mức huyết áp.
- Cải thiện chức năng của dây thần kinh thị giác, phục hồi thị lực lúc chạng vạng và ngăn ngừa chứng viễn thị.
- Đánh tan cholesterol có hại, đã được tích tụ trên thành mạch máu.
- Có đặc tính chống co thắt, làm giãn mạch máu và phế quản.
- Làm dịu các triệu chứng đau khi bị cảm lạnh, giảm say nhanh chóng.
- Kích thích hoạt động của não và hệ thần kinh trung ương. Tăng tốc độ ghi nhớ và tăng khả năng tập trung.
- Đẩy nhanh quá trình loại bỏ độc tố, kim loại nặng.
- Bình thường hóa lượng đường trong máu.
- Phục hồi quá trình trao đổi chất sau khi ăn kiêng không hợp lý, chống suy kiệt và thiếu máu, kích thích sản sinh hemoglobin.
- Ngăn ngừa sự phát triển của các cơn đau thắt ngực và loãng xương, củng cố các mô xương.
- Bình thường hóa công việc của tuyến tụy.
Sữa chua rất hữu ích cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai. Ở trẻ em, nó ngăn ngừa bệnh còi xương, và khi bổ sung vào chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai, nó sẽ bình thường hóa sự hình thành ống thần kinh của thai nhi do hàm lượng cao vitamin B trong thành phần và axit folic.
Bạn có thể sử dụng một sản phẩm sữa lên men như một biện pháp khắc phục bên ngoài. Mặc quần áo với nó đẩy nhanh quá trình tái tạo da, chữa lành vết bỏng và vết thương có mủ, và giúp loại bỏ sẹo sau mụn trứng cá (sau mụn trứng cá).
Nó được khuyến khích để bao gồm đồ uống trong chế độ ăn uống của các vận động viên. Sở hữu tác dụng đồng hóa, giúp tăng cường các mô cơ, giúp hình thành cơ thể nhẹ nhõm như mong muốn.
Chống chỉ định và tác hại của sữa chua
Bạn không thể sử dụng sản phẩm với cá nhân không dung nạp và thiếu men lactase.
Tác hại của sữa chua có thể gây ra nếu tiền sử:
- Suy gan hoặc suy thận - sản phẩm tạo ra một tải bổ sung cho các hệ thống hữu cơ do sự tăng tốc của quá trình trao đổi chất.
- Viêm dạ dày có tính axit, viêm tụy hoặc bệnh loét dạ dày tá tràng - Sau khi uống đồ uống, các men tiêu hóa được sản sinh ra nhiều hơn, tương ứng là quá trình tổng hợp axit clohiđric tăng lên.
- Bệnh sỏi niệu và sỏi mật - do tác dụng lợi tiểu và lợi mật, sự di chuyển của sỏi có thể xảy ra.
Nhưng điều này không có nghĩa là đồ uống sẽ phải bỏ hoàn toàn. Không cần sử dụng quá nhiều. Một vài thìa không thể gây ra các triệu chứng khó chịu.
Công thức nấu các món ăn và thức uống với sữa chua
Khi chọn sản phẩm sữa lên men trong cửa hàng, bạn nên lưu ý những khuyến nghị sau. Ngày hết hạn và tính toàn vẹn của bao bì được kiểm tra - thức uống thường được đóng gói trong túi tetrapak. Bắt buộc phải lắc gói - bên trong phải lắc lư và không bị tràn, như nước trái cây hoặc kefir. Vị sữa chua tự làm có vị chua chua đậm đà, hơi hăng, cho phép có vị đắng nhẹ. Không có thắc mắc. Thức uống hiếm khi được uống bởi chính nó. Nó được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác nhau.
Công thức nấu ăn với sữa chua cho các món ngon:
- Canh … Pha loãng 1 lít matsun với nước lạnh đun sôi - 1: 3. Trứng đánh tan, cho vào âu, trộn với 2 thìa bột mì. Đặt thùng chứa sản phẩm sữa lên men đã pha loãng trên lửa, đun sôi, vặn ga ở mức nhỏ nhất. Nhẹ nhàng nhúng hỗn hợp trứng-bột vào chảo, khuấy liên tục để không bị vón cục. Sau đó, 80 g gạo nấu sẵn được nhúng vào đó. 30 g ghee, hành tây băm nhỏ (không chiên), mùi tây và hành tây băm nhỏ, một thìa cà phê lá bạc hà xé nhỏ, bất kỳ gia vị nào. Ngay sau khi mọi thứ sôi lên, chúng nhanh chóng được loại bỏ khỏi nhiệt. Để nó dưới nắp trong 5 phút trước khi đổ ra đĩa.
- Sốt Kamats-matsun … Thức uống tự chế dày được đặt trong vải thưa gấp 5-6 lớp, hoặc vải bông, treo trong 1, 5-2 giờ. Huyết thanh được thu thập và sử dụng để làm bánh hoặc làm mỹ phẩm tự chế. Sản phẩm ép có thể được sử dụng riêng, phết lên bánh mì thay cho bơ, hoặc trộn với thì là băm nhỏ hoặc tỏi nghiền để tăng hương vị. Nhân tiện, nước sốt tỏi được gọi là stkhor-matsun.
- Đậu nướng … Món ăn rất đơn giản và ngon. Đậu xanh cắt miếng vừa ăn, rửa sạch, luộc chín rồi bỏ ra dĩa. Đánh tan matsoni. Cắt nhỏ húng quế, ngò tây và ngò tây. Đậu, rau thơm, tỏi giã nhỏ được trộn trong một cái đĩa, thêm gia vị và muối, và đổ sản phẩm sữa lên men đã đánh bông.
- Bánh pho mát Khachapuri … Trộn 0,5 lít sữa chua, 2 cốc bột mì, 2 quả trứng, nửa thìa soda và cùng một lượng muối. Nhào bột. Cuốn ra những chiếc bánh có đường kính khác nhau, lớn hơn và nhỏ hơn. Chuẩn bị phần nhân bằng cách kết hợp 500 g phô mai mềm muối với một quả trứng và 100 g bơ đun chảy. Trải nhân bánh ra bánh lớn, phủ nhân bánh nhỏ hơn, ghim các mép lại. Một đường cắt dọc được thực hiện từ phía trên, để lộ hình quả trám. Chúng được nướng ở nhiệt độ 160-180 ° C. Những chiếc bánh sau khi hoàn thành được phết bơ.
Đồ uống với sữa chua:
- Cocktail ngũ cốc … Ngũ cốc 5 lạng, nửa ly, đổ nước đun sôi. Táo gọt vỏ và cắt khối vuông. Cho vào lò vi sóng quay 2 phút. Lọc lấy nước, cho ngũ cốc vào máy xay sinh tố, cho táo vào đó và xay. Sau đó thêm sữa chua đã được làm lạnh vào và đánh tiếp.
- Cocktail mâm xôi … Trộn quả mâm xôi với đường bột, cho vào máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng. Đổ sữa chua vào. Đánh một lần nữa. Ăn kèm với đá. Thay vì quả mâm xôi, bạn có thể ăn bất kỳ loại quả mọng nào - dâu tây, nho, cũng như trái cây - đào hoặc mơ.
Sự thật thú vị về sữa chua
Người Armenia tin rằng thảmun là một sản phẩm quốc gia và chính họ đã tiết lộ bí mật cho những người dân sống trên lãnh thổ lân cận. Người Gruzia cũng nghĩ như vậy. Nhưng truyền thuyết về khám phá này vẫn giống nhau. Một người phụ nữ trẻ không gọn gàng đổ sữa vào một cái nồi, trong đó đã đựng sẵn sữa chua. Cô sợ hãi và trốn để không nhìn thấy bà mẹ chồng nghiêm khắc, dưới một tảng đá nào đó trong ánh nắng mặt trời. Và khi cô ấy lấy bát đĩa ra, tôi thấy bên trong dày đặc. Tôi đã thử nó và cô ấy thực sự thích nó. Đây là cách món ăn quốc gia xuất hiện. Có lẽ, gọi một thứ đồ uống đặc sệt như vậy thì đúng hơn. Rốt cuộc, nó là thuận tiện hơn để ăn nó bằng thìa.
Trong khi đó, nó chính thức được chứng minh rằng lịch sử của sữa chua bắt đầu từ 2000 năm trước. Những mảnh bát đĩa có mảnh vỡ của sản phẩm được tìm thấy trong các cuộc khai quật khảo cổ học ở Trung Đông (lãnh thổ của Lưỡng Hà), ở Tiểu Á và dọc theo toàn bộ Con đường Tơ lụa.
Có một điều thú vị là người Nga không hề học hỏi bí quyết nấu nướng từ các “nhà sản xuất”. Nhà khoa học Mechnikov đã tiến hành phân tích cấu trúc và hóa học của thức uống này và tìm ra thành phần của bột chua. Sự khác biệt chính so với các sản phẩm sữa khác, vì thức uống này có thể được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ em ở mọi lứa tuổi và phụ nữ mang thai, là không có cồn trong thành phần. Nếu bạn làm sữa chua, vì nó được sản xuất ở Caucasus, bạn sẽ nhận thấy rằng quá trình làm chua và lên men sữa diễn ra một cách tự nhiên, không có sự phân tách.
Để loại bỏ cân nặng dư thừa, bạn có thể sắp xếp các ngày nhịn ăn mỗi tuần một lần, trong đó họ ăn 1,5 lít sản phẩm sữa lên men và uống 1 lít nước, hoặc chuyển hoàn toàn sang chế độ ăn kiêng ngắn hạn bảy ngày. Thực đơn ăn kiêng gần đúng trong 7 ngày như sau:
- Bữa sáng - một ly matsun và cùng một lượng trà xanh không đường;
- Bữa ăn nhẹ - một ly nước ép lựu pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 1;
- Bữa trưa - súp dưa chuột với sữa chua, thịt luộc (200 g), salad rau xanh, nước;
- Bữa ăn nhẹ buổi chiều - salad cà chua và dưa chuột với món chính của chế độ ăn kiêng;
- Bữa tối - măng tây hoặc mì ống làm từ lúa mì cứng, thêm gia vị với sữa chua, nước táo hoặc nước cam, pha loãng với nước để giảm độ chua.
Sản phẩm sữa lên men này không chỉ giúp bạn giảm cân mà còn cải thiện tình trạng da của bạn. Để chuẩn bị một loại mặt nạ trị mụn hiệu quả, hãy trộn một thìa matsun với trà chiết xuất rượu calendula (mua ở hiệu thuốc) và protein đánh bông. Để giảm độ béo của da, than hoạt tính được giã nhỏ, 1 phần than, bí đỏ xay nhuyễn, matsuna. Mặt nạ được đắp lên mặt hấp và đợi cho đến khi chúng khô. Trước tiên hãy gội sạch bằng nước ấm, sau đó là nước lạnh.
Xem video về sữa chua:
Có cách làm sữa chua tại nhà, bạn sẽ luôn khỏe, đẹp và ăn ngon miệng. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Tuy nhiên, việc làm một sản phẩm sữa lên men ở quy mô “công nghiệp” là không đáng. Để trong tủ lạnh bảo quản không được quá 3 ngày, hơn nữa còn đặc lại và bị chua. Trẻ em được khuyên chỉ nên cho uống nước ngọt.
