Minionet là gì, nó được sử dụng như thế nào. Hàm lượng calo và đặc tính hữu ích của hạt nêm, tác hại khi sử dụng. Công thức nấu ăn với hỗn hợp các loại gia vị và sự thật thú vị về cô ấy. Hỗn hợp hạt tiêu rất thú vị để sản xuất các enzym tiêu hóa. Khi ăn với số lượng nhỏ, nó làm tăng cảm giác ngon miệng và kích thích vị giác. Nếu mục tiêu là giảm cân, thì chỉ cần tăng “liều lượng” là đủ, và tác dụng ngược lại xảy ra. Mùi vị thức ăn không còn được cảm nhận, cảm giác đói bị chặn lại. Tác dụng này của minionet đối với cơ thể được cung cấp bởi các ancaloit tự nhiên, là một phần của hầu hết các loại gia vị.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng minionet
Chống chỉ định sử dụng minionet cũng giống như khi đưa các sản phẩm vào chế độ ăn uống làm tăng nồng độ axit của dịch vị và tăng tốc độ trao đổi chất.
Không nên lạm dụng hỗn hợp các loại gia vị nóng:
- Với bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao và loét dạ dày tá tràng;
- Với xu hướng làm trầm trọng thêm tình trạng viêm tụy;
- Với bệnh sỏi niệu và sỏi mật;
- Nếu tiêu chảy xảy ra thường xuyên, mà không nhất thiết liên quan đến thực phẩm;
- Với tình trạng ợ chua xuất hiện thường xuyên.
Nếu cảm thấy khó chịu ở vùng thượng vị và cảm giác nóng rát ở thanh quản hầu như hàng ngày sau khi ăn các loại gia vị và gia vị, bạn thậm chí không nên cố gắng cải thiện hương vị món ăn với sự trợ giúp của mignonet với hy vọng tình trạng bệnh sẽ được cải thiện. Hạt tiêu hoặc số lượng lớn trong một món ăn gây kích ứng màng nhầy. Minionette mềm hơn, nhưng không nhiều.
Trong trường hợp ăn mòn niêm mạc miệng hoặc thực quản, cần phải từ bỏ việc sử dụng ớt dưới mọi hình thức.
Khi chế biến thức ăn cho trẻ nhỏ, không được sử dụng minionette.
Công thức nấu ăn Mignonet
Các đầu bếp hiện đại không chỉ sử dụng mignonette ở dạng ban đầu mà còn sử dụng hỗn hợp hạt tiêu để cải thiện hương vị của ẩm thực haute. Steak au poivre là món bít tết tiêu phi lê bò phổ biến của Anh được nướng trên gối hạt tiêu. Và bản thân mignonet theo truyền thống được sử dụng để làm súp đậu hoặc thịt lợn rán.
Trước khi tìm kiếm công thức nấu ăn với mignonet, trước tiên hãy chuẩn bị gia vị cho chính nó. Túi được may từ vải lanh hoặc vải canvas mỏng. Lời khuyên rằng bạn có thể gói hỗn hợp gia vị trong góc của một chiếc khăn tay sẽ không hiệu quả. Những chiếc khăn tay thông thường được may từ sợi bông mỏng, xuyên qua các lỗ để hạt tiêu đổ ra ngoài.
Hỗn hợp hạt tiêu đơn giản nhất được làm theo công thức sau. Xay trong cối xay hạt tiêu riêng biệt hạt tiêu đen và trắng, que đinh hương. Máy xay không tốt, bạn không cần bột mà là những miếng nhỏ. Nếu không có cối xay tiêu, hãy dùng cối xay. Kết hợp tất cả các loại gia vị với lượng bằng nhau và cho nửa thìa hỗn hợp vào một túi bông.
Bạn có thể nhúng túi vào đĩa đã hoàn thành, vào hộp đựng chung, giữ trong 2 phút hoặc vào từng đĩa trong vòng 30 - 40 giây. Sử dụng một phần của minionet tại một thời điểm. Vải sau đó được giặt sạch, phơi khô và cho vào túi đựng hỗn hợp hạt tiêu tươi để dùng cho bữa sau.
Các món ăn mà mignonet được sử dụng:
- Sốt caramel cho các món thịt và cá … Đun nóng chảo sâu lòng có đáy dày trên lửa, cho 5 thìa đường cát vào và giảm lửa để đường tan từ từ. Cần khuấy liên tục và đảm bảo caramen không bị cháy trong quá trình nấu. Khi đường đã hòa tan một nửa, đổ 1/3 thìa cà phê mignonet đã chuẩn bị theo công thức trên và một phần tư thìa cà phê muối vào chảo. Khi caramel đã trở nên lỏng, bạn hãy đổ thêm một nửa ly nước ép cà chua vào, tốt hơn là bạn nên tự làm. Tiếp theo, hỗn hợp được đun sôi cho đến khi đặc lại. Đầu tiên, nước sốt được làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh trên đá. Nước sốt chất lượng cao không bị phân tầng khi nguội.
- Trứng bác Basque … Rau húng rửa sạch. Một nửa bó được chia theo nguyên tắc: lá lớn dập nát, lá nhỏ để nguyên. Hành tây, khoảng 200 g, thái nhỏ. 2 quả ớt chuông lớn màu đỏ và vàng được nhúng toàn bộ trong dầu ô liu nóng, để nguội, loại bỏ hạt và các vách ngăn màu trắng, sau đó cắt thành các dải. Cắt nhỏ 200 g cà chua, trụng sơ qua nước sôi để bỏ vỏ mỏng. Phần tủy từ 2 chiếc chân giò heo được cho vào chảo đã được làm nóng trước, thêm một chút dầu ô liu (bạn có thể dùng loại đã nhúng ớt chuông). Đổ hành tây, ớt ngọt, thịt băm nhỏ từ một chân giò vào cùng một nồi hầm. Trước khi kết thúc quá trình nấu nướng, khi hơi ẩm trong rau đã bốc hơi hết, hãy thêm một bó hoa hồng, vài lát cà chua, 3 nhánh tỏi đập dập. Sau khoảng một giờ, khi thịt vẫn còn chát, người ta vớt ra, cho những miếng giăm bông khô (100 g) vào nồi, cho lá húng quế cắt nhỏ, và hạ nhỏ lửa trong 2 phút. Lượng nước sốt này được thiết kế cho một món trứng tráng gồm 10-12 quả trứng. Đầu tiên, lòng trắng được tách cẩn thận khỏi lòng đỏ. Lòng trắng được đánh bông, lọc qua rây mịn hình nón (chinua), rắc muối hoa (đây là tên loại muối được thu hoạch thủ công ở các đầm phá Camargue ở Pháp) hoặc chỉ muối biển thô. Trộn protein với nước sốt, nhanh chóng chiên, thỉnh thoảng đảo đều. Sau đó ngừng khuấy, đạt được lớp vỏ chiên vàng đều cả hai mặt, phết dầu ô liu lên mặt trứng. Rắc lòng đỏ sống bằng một chiếc nhỏ nhỏ. Trứng bác được chia thành các phần, mỗi phần được trang trí với lòng đỏ sống và lá húng quế nhỏ.
- Hàu sốt tiêu … Cắt nhỏ hẹ tây để tạo thành nửa ly (thay vì hẹ tây, bạn có thể sử dụng hành tây đỏ "Crimean"). Trộn hành tây băm nhỏ, 1 muỗng canh rượu sherry, 3 muỗng canh giấm rượu trắng, một muỗng cà phê rượu mignonet, một nhúm (khoảng 1/4 muỗng cà phê mỗi thứ) đường và muối. Mắm trộn đều để đường và muối tan hết, đậy vung lại cho ngấm. Hỗn hợp được truyền trong ít nhất 1-1, 5 giờ. Hàu được xử lý trước khi phục vụ. Vỏ được mở bằng một con dao đặc biệt. Con hàu được quấn trong một chiếc khăn để phần vạt ở trên. Mũi dao được đẩy vào vỏ và từ từ bắt đầu di chuyển. Cần phải cầm dao sao cho lưỡi dao cắt phần cơ giữ vạt trên, nước biển không chảy ra khỏi vỏ. Cắt bỏ lớp vỏ trên cùng của hàu, chuyển thịt cho những con bên dưới. Vỏ được đặt trên một cái đĩa có đá bào mịn, một ít nước sốt được rưới vào mỗi cái. Trong khi món ăn được phục vụ cho khách hàng, nước sốt được thấm vừa đủ để mang lại hương vị ban đầu.
- Súp đậu Pháp … Đậu Hà Lan 0,5 kg rửa sạch bằng nước lạnh ngâm 8 tiếng. Tốt hơn là bạn nên làm món này vào buổi tối, và nấu súp vào buổi sáng. Tốt nhất, nên xả nước ngay khi thấy vẩn đục. Nhưng nếu cách này không thành công, thì đậu Hà Lan sau khi ngâm rửa sạch nhiều nước để không còn chất nhầy. Cắt 5 củ khoai tây thành khối vuông nhỏ, 1 cọng cần tây và tỏi tây thành các khoanh tròn, nạo 2 củ cà rốt vừa trên một máy xay thô. Bóc vỏ hành và 2 ngạnh tỏi. Lấy nhánh hành lá kẹp 2 lá nguyệt quế, đập dập hoặc băm nhỏ tỏi. Làm nóng chảo, đổ dầu hướng dương vào, cho tỏi tây vào chiên cho mềm. Một nồi nước được đặt trên bếp, đun sôi, cho rau tỏi tây vào xào cùng. Đậu Hà Lan nhúng qua nước sôi, sau đó chần sơ qua rau. Nấu cho đến khi khoai tây chín. Ngay trước khi tắt, nhúng một máy xay sinh tố vào súp và đem đến độ đồng nhất hoàn toàn. Tiếp theo, thêm giăm bông hoặc thịt xông khói cắt nhỏ, thả một bó rau xanh - mùi tây, cây xô thơm, lá oregano, cỏ xạ hương. Bạn có thể thêm lá cần tây. Khi súp tắt, thêm muối và hạ lửa nhỏ trong 2 phút. Bạn có thể nấu súp trong nước luộc thịt. Nguyên tắc nấu cũng vậy, chỉ cho rau vào khi thịt đã gần chín. Khi xắt rau, lấy thịt ra, thái nhỏ rồi trút ra từng đĩa, trộn chung với dăm bông.
- Bò sốt tiêu … Thịt bò thăn, 450-500 g, cắt thành các phần sao cho mỗi phần dày 3 cm, và đập bỏ. Mignonet được làm nóng trong một chảo rán khô và phủ lên bề mặt bên của những miếng bít tết trong tương lai. Gói chúng bằng giấy bạc xung quanh các cạnh, chiên trong chảo cho đến khi chín, để sang một bên. Nước sốt được chuẩn bị trong cùng chảo mà thịt đã được chiên. Đổ vào chảo nóng một phần tư ly rượu mạnh hoặc rượu trắng, một thìa cà phê hạt tiêu xanh ngâm chua cho 1 miếng bít tết. Để rượu bay hơi một chút, đổ kem tươi vào và khuấy đều cho đến khi nước sốt đặc lại. Một cách dễ dàng hơn để nấu bít tết. Thịt đập dập, khía thành từng miếng 5-6 lỗ mù u ở cả hai mặt. Chúng được ướp trong 2 giờ trong nước xốt. Để làm nước xốt, mignonet được trộn với các dải ớt đỏ, tỏi nghiền và rượu mạnh hoặc rượu vàng. Những miếng thịt này được nướng.
Mignonet được sử dụng để chuẩn bị nước sốt salad và nước sốt cổ điển của Pháp, được phục vụ với các món thịt. Gia vị trong túi được sử dụng để tạo hương vị cho súp.
Sự thật thú vị về minionet
Các đầu bếp người Anh gọi minionette là "hạt tiêu ngắn". Hành khô phải được thêm vào hỗn hợp. Theo truyền thống, gia vị này được thêm vào nước sốt, một trong những thành phần thiết yếu của nó là giấm. Loại giấm - rượu vang, thông thường, táo - không thành vấn đề.
Một minionette không chỉ được gọi là hỗn hợp các loại gia vị, mà còn là những con búp bê sứ nhỏ. Các cô gái từ các gia đình quý tộc chơi với những món đồ chơi như vậy, mỗi con búp bê đều có một tủ quần áo rộng rãi.
Nếu ớt nghiền nhỏ được thêm vào các món ăn dành cho người sành ăn ở dạng nguyên chất, rất khó để có được độ nhất quán hoàn hảo. Không thể loại bỏ hoàn toàn sản phẩm đã xay ngay cả khi lọc, chất lỏng chuyển sang màu đục. Nước sốt có thể bong ra khi căng lại. Và ớt nghiền trong túi sẽ nhanh chóng tỏa ra mùi thơm và không làm giảm chất lượng món ăn.
Xem video về minionet:
Mignonette sẽ giúp mang đến hương vị mới cho các món ăn tự làm của bạn. Nó có thể được thêm vào ngũ cốc thông thường, trứng bác, bánh ngọt không đường.