Làm thế nào để nướng bánh quy không chứa gluten tại nhà? Bí quyết nấu ăn và chất làm bánh. Các loại bột không chứa gluten. TOP 6 công thức nấu ăn và video.
Bánh quy là món ăn được yêu thích nhất ở mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, với các trường hợp dị ứng, không phải loại bánh quy nào cũng có thể ăn được mà không gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, đối với những thứ nhỏ nhất, trứng, sữa và gluten cũng có thể gây dị ứng, nguy hiểm đến tính mạng. Vì vậy, để không làm mất đi niềm vui ngọt ngào, có rất nhiều công thức làm bánh quy không chứa gluten rất tốt cho những người bị dị ứng. Công thức nấu ăn cookie rất đơn giản và có nhiều lựa chọn để chuẩn bị. Mỗi bà nội trợ có thể thích ứng với bánh ngọt truyền thống, có tính đến các khuyến nghị của bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng. Hãy cùng điểm qua một số loại bánh quy không chứa gluten lành mạnh cho người bị dị ứng.
Các loại bột không chứa gluten
Các loại bột mì chính không chứa gluten
- Bột ngô là hạt ngô khô. Nó chứa một phức hợp vitamin và khoáng chất lớn. Giá trị và bổ dưỡng nhất là bột thô. Sự đa dạng này tạo cho bánh nướng có màu vàng đẹp mắt.
- Bột kiều mạch được đánh giá cao vì hàm lượng chất xơ và protein cao. Nó rất giàu protein và khoáng chất, incl. flavonoid, vitamin B, carotenoid. Bột kiều mạch mang đến cho món ngon một hương vị hấp dẫn.
- Bột yến mạch. Nguyên liệu ban đầu là yến mạch. Nó là một kho tự nhiên của một lượng lớn các chất hữu ích: tất cả các axit amin thiết yếu, muối khoáng canxi và phốt pho, cacbohydrat dễ tiêu hóa,… Bột yến mạch giúp cho các món nướng mềm và ngon hơn.
- Bột gạo được làm bằng cách xay hạt gạo. Sản phẩm có dạng bột đặc, không mùi, không vị. Bột chứa 80% tinh bột từ tổng lượng bột. Nó có một hương vị cụ thể.
Bột gạo, ngô, kiều mạch và yến mạch được bán trong các siêu thị. Tuy nhiên, bạn có thể dễ dàng tự làm tại nhà. Để thực hiện, bạn hãy phân loại ngũ cốc, loại bỏ vỏ có vụn, xay bằng máy xay cà phê rồi lọc qua rây mịn.
Bánh quy sẽ có hương vị thơm ngon hơn nếu bạn trộn nhiều loại bột khác nhau. Ví dụ: một món ăn ngon sẽ có được hương vị mới khi sử dụng bột ngô-gạo, bột kiều mạch-yến mạch, yến mạch-bột ngô. Các thí nghiệm luôn cho kết quả ngon không ngờ.
Các loại bột mì không chứa gluten hiếm
- Bột hạnh nhân, dừa và đậu phộng là những loại tốt cho sức khỏe nhất. Chúng chứa một lượng lớn chất xơ, khoáng chất và protein. Chúng có vị béo ngậy, hơi ngọt.
- Bột cao lương làm từ gạo lứt có hương vị ngọt ngào. Nó chứa rất nhiều protein.
- Bột dừa hữu cơ có hương vị hấp dẫn có chứa chất xơ và protein.
- Xanthan gum là một polysaccharide tự nhiên được tạo ra từ lớp ngoài của vi khuẩn không hoạt động Xanthomonas campestris. Nó được sử dụng như một chất làm đặc. Nó là một chất thay thế gluten lý tưởng.
- Tinh bột sắn (bột) được làm bằng cách nghiền củ sắn khô thành bột mịn. Nó là một loại bột hơi ngọt và dẻo.
Bột mì không chứa gluten có thời hạn sử dụng ngắn. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của nó bằng cách đặt nó vào một hộp đậy kín và được gửi vào tủ lạnh. Nó có thể được bảo quản trong tủ đông lên đến một năm. Bột ngũ cốc nguyên hạt nhanh hỏng hơn và trở nên đắng hơn do không được xử lý sơ bộ đầy đủ.
Bánh quy không chứa Gluten - Bí quyết làm bánh
- Khi làm việc với bột mì không chứa gluten, bạn cần một loại bột nở đặc biệt. bình thường sẽ không hoạt động. Bạn có thể mua ở siêu thị hoặc tự chế biến từ tinh bột (ngô và khoai tây), muối nở và axit tartaric.
- Bột ngô được sử dụng để làm bánh quy không chứa gluten, và tinh bột khoai tây sẽ giúp tạo ra bột kiều mạch.
- Tất cả các sản phẩm được sử dụng phải ở cùng nhiệt độ phòng. Do đó, tốt hơn hết bạn nên lấy chúng ra khỏi tủ lạnh trước.
- Bột không có gluten có thể bị hết nên phải cho vào ngăn đá trước khi nướng. Bạn cần xác định được tính nhất quán của nó. Bột phải dày và mịn, giống như bột bánh.
- Bột mì không chứa gluten có hương vị đặc trưng, rõ rệt. Thêm vanillin để làm mềm nó.
- Nướng sẽ giữ được hình dạng tốt hơn nếu nó được phơi sáng quá mức trong lò, nhưng thiếu sáng. Do đó, hãy nướng sản phẩm lâu hơn bình thường vài phút.
- Thay sữa hoặc nước bột bằng bia không chứa gluten, hạnh nhân hoặc sữa đậu nành, hoặc nước khoáng có ga. Cookie tăng lên tốt và có hương vị thú vị.
- Nếu trứng được sử dụng trong công thức, sau đó thay thế thịt gà bằng chim cút. Tỷ lệ như sau: 1 quả trứng gà bằng 4 quả trứng cút. Chúng cũng có thể được thay thế bằng gelatin.
Chất độn cookie không chứa gluten
Để làm cho bánh quy không chứa gluten ngon hơn, hãy thêm chất độn vào bột. Các tùy chọn bổ sung được quyết định bởi trí tưởng tượng và sự sẵn có của một loạt các sản phẩm. Rau và trái cây cho vào bột. Chúng được sử dụng tươi cắt nhỏ, nghiền hoặc trộn, đóng hộp, đông lạnh hoặc sấy khô.
- Trái cây: táo, lê, dứa, chuối, v.v.
- Rau củ: cà rốt, bí xanh, bí đỏ, súp lơ luộc sơ.
- Hỗn hợp: cà rốt-bí, táo-cà rốt, lê-bắp cải, v.v.
- Gia vị thơm: quế, nhục đậu khấu, gừng, vani.
- Kẹo: sô cô la, mật ong, xi-rô cây phong, các loại hạt.
- Trái cây khô: nho khô, mận khô, mơ khô, quả sung, quả chà là.
Bánh quy ngô không chứa gluten
Bánh quy ngô tí hon không chứa gluten, trứng và sữa. Vì vậy, công thức là phổ quát và phù hợp cho trẻ em bị dị ứng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 339 kcal.
- Phần ăn - 20-25 chiếc.
- Thời gian nấu - 45 phút
Thành phần:
- Bột ngô - 350 g
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh
- Trái cây sấy khô - 50 g (bất kỳ)
- Nước khoáng có gas - 150 ml
- Baking soda - trên đầu dao
- Đường - 0,5 muỗng canh. hoặc để nếm
Cách làm bánh quy ngô không chứa gluten theo từng bước:
- Đổ hoa quả khô với nước nóng, để 10 phút, để ráo, dùng khăn giấy thấm khô rồi cắt miếng vừa ăn.
- Nhào bột với soda, đường, bơ, muối nở và bột ngô. Độ sệt của nó nên đặc và không dính tay.
- Để bột ngấm trong 15 phút.
- Thêm trái cây khô vào bột.
- Cán mỏng bột thành một lớp dày 1 cm và cắt các hình.
- Đặt bánh quy ngô không chứa gluten lên khay nướng đã bôi mỡ và nướng trong lò ở 180 ° C trong nửa giờ.
Bánh quy không chứa gluten yến mạch
Trái ngược với những định kiến, những người không dung nạp gluten không giới hạn bản thân với những món bánh nướng thơm ngon. Với bệnh này, bạn có thể ăn bánh quy yến mạch không chứa gluten, sẽ không gây hại cho sức khỏe.
Nhiều câu hỏi đặt ra về công thức nấu ăn từ bột yến mạch - được cho là có chứa gluten và điều này gây nguy hiểm cho những người mắc bệnh celiac. Nhưng! Từ lâu, các nhà sản xuất đã tìm ra cách chiết xuất gluten từ yến mạch và tạo ra bột yến mạch không chứa gluten. Ghé thăm các siêu thị lớn hoặc tìm kiếm trên Internet, những loại này đã có và chính từ loại bột này mà bạn cần để nướng bánh!
Các nhà sản xuất (xem ảnh của gói ở trên):
- Bột yến mạch không gluten Holland & Barrett 400 g
- Bột yến mạch Provena Bột yến mạch không chứa gluten, 400 g
- Bột yến mạch nguyên hạt không chứa gluten, 400g, Provena
Thành phần của loại bột thứ ba:
- Hàm lượng calo của bột yến mạch không chứa gluten trên 100 g - 370 kcal
- Chất đạm - 14 g
- Chất béo - 8 g
- Carbohydrate - 55 g, trong đó đường - 2,1 g
Các yếu tố theo dõi:
- Sắt - 5,1 mg
- Magiê - 131 mg
- Kẽm - 3,2 mg
Công thức làm bánh quy yến mạch không chứa gluten tại nhà
Thành phần:
- Bột yến mạch - 200 g
- Dầu ô liu - 100 ml
- Trứng cút - 6 cái.
- Giấm táo - 2 muỗng canh
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Đường - 100 g hoặc vừa ăn
Cách làm bánh quy yến mạch không chứa gluten tại nhà từng bước:
- Kết hợp dầu thực vật với trứng, đường và trộn đều.
- Trộn bột mì với soda làm nguội với giấm và trộn.
- Kết hợp khô với hỗn hợp lỏng và khuấy.
- Dùng hai chiếc thìa để tạo thành những chiếc bánh nhỏ và đặt chúng lên khay nướng cao 8 mm.
- Nướng bánh quy yến mạch không chứa gluten trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 ° C trong 20-25 phút.
Bánh quy dành cho trẻ em không có gluten: Một công thức cổ điển
Bánh quy cổ điển không chứa gluten dành cho trẻ bị dị ứng có thể được làm từ bột yến mạch, gạo, bột ngô hoặc hỗn hợp các loại này.
Thành phần:
- Bột ngô - 350 g
- Bột gạo - 350 g
- Nước có ga - 1 muỗng canh.
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh
- Đường - 0,5 muỗng canh. hoặc để nếm
- Nho khô - 50 g
- Soda - một nhúm
Cách làm bánh quy không chứa gluten cho trẻ em từng bước: một công thức cổ điển:
- Kết hợp ngô và bột gạo. Thêm đường và muối nở vào và khuấy đều.
- Trộn dầu thực vật với nước khoáng.
- Kết hợp thức ăn và nhào bột. Để nó ngấm trong 10-15 phút.
- Ngâm nho khô trong nước nóng 10 phút, sau đó dùng khăn khô lau khô rồi cho vào bột.
- Cán bột thành một lớp mỏng và cắt bánh quy theo hình dạng bạn muốn.
- Nướng bánh quy không chứa gluten cho trẻ ở 180 ° C trong 20 phút.
Bánh quy phô mai Cottage không trứng không chứa gluten
Phô mai Cottage sẽ tăng thêm độ dẻo và mềm cho gan không chứa gluten. Ngoài ra, sản phẩm sẽ được bảo quản lâu hơn mà không bị thiu.
Thành phần:
- Phô mai que - 250 g
- Bột ngô - 300 g
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Giấm táo - 1 muỗng canh
- Dầu thực vật - 180 g
- Đường - 2 muỗng canh
Cách làm phô mai tươi không chứa gluten không chứa trứng theo từng bước:
- Đánh phô mai bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
- Kết hợp nó với bột mì, đường và dầu thực vật.
- Làm nguội soda bằng giấm và thêm vào hỗn hợp.
- Kết hợp tất cả các thành phần và khuấy bột.
- Nắn thành từng viên nhỏ và đặt lên khay nướng.
- Nướng bánh quy không chứa gluten không trứng ở 200 độ C trong 20 phút.
Bánh quy gạo yến mạch không chứa gluten
Có nhiều công thức làm bánh quy yến mạch bánh mì ngắn, nhưng việc thêm bột gạo sẽ làm cho sản phẩm mềm và thoáng hơn.
Thành phần:
- Bột gạo - 2 muỗng canh
- Bột yến mạch - 4 muỗng canh
- Quả óc chó - 20 chiếc.
- Nước - 0, 4 muỗng canh.
- Kem chua 15% - 1 muỗng canh
- Bột ca cao - 1 muỗng cà phê
- Đường - 4-5 muỗng canh
Cách làm bánh quy gạo và yến mạch không chứa gluten theo từng bước:
- Khuấy đều gạo và bột yến mạch với đường và ca cao.
- Đổ bột với nước và khuấy cho đến khi đều để tạo thành một khối bột sền sệt.
- Thêm kem chua và khuấy một lần nữa.
- Cắt nhỏ quả óc chó và thêm chúng vào bột.
- Phủ giấy da lên khay nướng và dùng thìa múc bột ra, cân bằng với những chiếc bánh quy có cùng kích thước.
- Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 170 ° C và nướng trong 30 phút.
- Bảo quản bánh quy yến mạch và gạo không chứa gluten đã đóng hộp trong tủ lạnh trong 5-7 ngày.
Kiều mạch bánh quy không chứa gluten
Bánh quy kiều mạch có mùi thơm, mùi vị và màu sô cô la rất dễ chịu. Để chuẩn bị, bạn có thể sử dụng cả ngũ cốc và bột mì. Đầu tiên sẽ cần phải được xay trước trong máy xay cà phê.
Thành phần:
- Bột kiều mạch - 170 g
- Trứng cút - 6 cái.
- Mật ong kiều mạch - 70 g
- Đường - 50 g
Từng bước chuẩn bị bánh quy không chứa gluten kiều mạch:
- Đánh tan trứng với đường.
- Thêm mật ong và bột mì.
- Khuấy khối lượng cho đến khi mịn và để ngấm trong nửa giờ.
- Đặt bột thành những vòng tròn nhỏ trên khay nướng.
- Đưa sản phẩm vào nướng trong lò 20 phút ở 160 độ.
- Rắc những chiếc bánh quy không chứa gluten kiều mạch đã hoàn thành với đường đóng băng.
Video công thức:
Bánh quy bột ngô không chứa gluten.
Bánh quy phô mai tươi không chứa gluten.
Bánh quy dừa không chứa gluten.
