Các loại bánh nướng truyền thống của Uzbekistan. Chuẩn bị bánh phồng, nhân thịt, nặn và nướng thông thường và “nhanh chóng”. Công thức với một bức ảnh chụp vội vàng của con sam Uzbek.
Nội dung của công thức có ảnh:
- Thành phần
- Chuẩn bị từng bước của con sam Uzbek
- Video công thức nấu ăn
Con sam Uzbek là loại bánh truyền thống của quốc gia được làm từ bánh phồng không men với các loại nhân khác nhau, phổ biến nhất là thịt hoặc bí đỏ.
Loại bánh ngọt cổ xưa nhất này là tandoor sama, loại bánh này được các bà nội trợ Uzbekistan nướng mà không cần pallet hoặc khay nướng trong lò nướng tandoor. Chiếc bánh đúc được dán vào bức tường nóng của tandoor, nơi nó được nướng theo cách này. Tất nhiên, bây giờ một phương pháp nấu ăn như vậy hiếm có như lò nướng cổ xưa thực sự, đặc biệt là trong lò nướng gia đình bình thường nhất, bạn cũng có thể nấu món sam - ngoại trừ có lẽ không có mùi thơm.
Samsa là một món ăn rất đơn giản, sinh ra ở các làng quê chứ không phải cung điện nên nó gồm những thức ăn bình dân, bình dân và rẻ tiền. Bột không men được nhào từ bột mì, nước và muối, thường không có trứng; khi cắt (xếp lớp), dầu thực vật hoặc bất kỳ chất béo nào khác được sử dụng.
Ở Thung lũng Fergana, nổi tiếng với các loại dưa, món sam với bí đỏ rất được ưa chuộng: rau làm nhân được cắt nhỏ, trộn với hành tây và mỡ đuôi thái nhỏ, nêm với thìa là, rau mùi và ớt, và thêm các loại rau thơm tươi.
Việc nhồi thịt băm với hành tây và gia vị theo truyền thống thường được làm từ thịt cừu, nhưng bây giờ bất kỳ loại nào khác đều được phép, cho đến thịt gia cầm và thậm chí cả thịt lợn. Điều chính là thịt không được quá nạc, khi đó bánh thành phẩm sẽ rất ngon ngọt.
Hình dạng của sam thường là hình tam giác, nhưng nếu chủ nhà chuẩn bị bánh với nhiều nhân khác nhau cùng một lúc, chúng sẽ được nặn thành hình vuông, tròn và thuôn để không bị nhầm lẫn.
Hôm nay chúng ta sẽ nấu vội món sam Uzbek ở nhà, tức là không phải "từ đầu", mà sử dụng bán thành phẩm: thịt băm đã xay sẵn và bột không men làm sẵn. Đối với công thức sama cổ điển của người Uzbekistan, thịt được cắt bằng dao sắc thành những miếng có kích thước bằng quả nho khô. Nếu là thịt nạc, nhớ cho thêm mỡ, thường là mỡ đuôi được thái nhỏ. Với phương pháp xay này, độ ẩm sẽ giảm thiểu và nhân bánh sẽ ngon ngọt hơn.
Chúng tôi sử dụng thịt xay thô trộn sẵn, cần trộn với hành tây và nêm gia vị, đây là một lựa chọn hoàn toàn chấp nhận được để nướng nhanh. Hành tây trong nhân bánh nên có ít nhất một phần ba. Đôi khi, một vài nhánh tỏi được thêm vào thịt cừu, nếu có thể và muốn, một ít rau mùi tây, ngò hoặc hành lá tươi cắt nhỏ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 219 kcal.
- Khẩu phần - 8 miếng, mỗi miếng 100 g
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Bột không men (có thể có sợi nhỏ) - 400 g
- Thịt băm hỗn hợp (thịt bò + thịt lợn) - 300 g
- Hành tây - 160 g
- Zira - 1 muỗng cà phê
- Hỗn hợp hạt tiêu - 1 thìa cà phê
- Ớt bột ngọt thô - 1 muỗng cà phê
- Muối Adyghe (đá với các loại thảo mộc cay) - 1 thìa cà phê.
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh
- Bột để nhuộm da - 2-3 muỗng canh.
- Trứng (lòng đỏ) để bôi trơn - 1 cái.
Chuẩn bị từng bước của con sam Uzbek "vội vàng"
1. Hành tây nên được thái nhỏ bằng dao hoặc băm nhỏ bằng máy xay.
2. Cho hành tây băm nhỏ, muối, ớt bột ngọt và thìa là đã băm nhỏ vào cối, và hỗn hợp ớt vào thịt băm đã rã đông.
3. Nhào thịt băm và để vài phút ở nơi thoáng mát cho chín, và chúng ta tiến hành nhào bột. Cơ sở để làm phồng sam trong ẩm thực Uzbekistan là loại bột không men đơn giản nhất, nó có thể được nhào từ 500 g bột mì, 200 ml nước, một quả trứng và một chút muối. Nhưng chúng ta đã có bột làm sẵn nên không bắt đầu nhào mà từ lúc bột đã nở và chín đều là lấy ra khỏi tủ lạnh và chuẩn bị cho bánh mì kẹp.
4. Để bắt đầu, trên một tấm bảng đã được tráng bột, dùng tay kéo thẳng một miếng bột hết mức có thể, thành một lớp hình chữ nhật nhiều hơn hoặc nhỏ hơn. Rắc bột mì lên, gập đôi lại và dùng tay kéo căng. Nên lặp lại thao tác này ít nhất một vài lần, đây là một kiểu phân tầng "khô" sơ bộ.
5. Tiếp theo, cuộn miếng bột, trong đó cấu trúc lớp đã bắt đầu xuất hiện, thành một tấm mỏng, gần như trong suốt. Đổ dầu thực vật lên bột rồi dùng tay phết một lớp mỏng trực tiếp lên toàn bộ bề mặt bánh. Chúng tôi cuộn một cuộn chặt chẽ gọn gàng với mặt được bôi dầu vào trong.
6. Với một con dao sắc, chúng tôi chia xúc xích thành từng phần, lượng bột này đủ cho chúng tôi cho 8 chiếc bánh nướng. Chúng tôi kẹp các ô trống kết quả từ một đầu. Cấu trúc phân lớp có thể nhìn thấy rõ ràng trên mặt cắt của bột. Chúng tôi cuộn mỗi trống thành một chiếc bánh mỏng có kích thước bằng một đĩa bánh.
7. Chia thịt xay thành 8 phần bằng nhau và chắt lấy nước.
8. Samsa từ bánh phồng nhanh rất dễ tạo hình. Dùng đầu còn lại của miếng bột phủ kín viên thịt băm, ấn nhẹ. Chúng tôi mở phôi ra một góc 120 độ, uốn cong phần bột thừa ở góc vào trong, chồng lên phần ba tự do của bánh. Chúng tôi một lần nữa xoay phôi 120 độ và cuối cùng tạo thành một miếng bột hình tam giác, hơi dẹt nó bằng lòng bàn tay. Samsa đã sẵn sàng, nó sẽ giữ được hoàn hảo, không bị dính ra ngoài và không bị chảy ra khi nướng.
9. Che tấm nướng bằng một tấm lót silicone, rắc nhẹ bột mì và xếp bánh nướng theo đường nối xuống. Bôi trơn sam bằng trứng hoặc lòng đỏ đã đánh cho lên màu và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180-200 độ. Nướng trong 20-25 phút cho đến khi bánh chín vàng.
Bánh sama làm sẵn ngay cả trong "phiên bản tốc hành" này vẫn ngon ngọt, mềm, bánh phồng giòn nhẹ trên răng và tan chảy trên lưỡi theo đúng nghĩa đen.
Samsa ngon cả nóng và lạnh, với các loại rau thơm, salad rau, một bát xíu mại hoặc chỉ một bát trà xanh tươi.
Chà, và cuối cùng là một vài thủ thuật nấu nướng nhỏ. Nếu sau khi nấu bánh bao, bánh tráng trộn hoặc lasagna, một phần bột không men vẫn còn, hãy bọc nó trong màng bám và gửi nó để đông lạnh. Nó có thể được rút ra bất cứ lúc nào, rã đông và được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, bao gồm cả sam biển nhanh.
Nếu thịt băm có vẻ khô sau khi trộn, bạn có thể dễ dàng khắc phục bằng cách thêm một chút mỡ lợn, bơ hoặc chỉ vài thìa kem chua béo. Các phương pháp điều chỉnh điền đầy như vậy hoạt động tốt trong bánh nướng, bánh ngọt, chúng cũng thích hợp cho các sam.
Thay vì sử dụng tấm lót silicone, bạn có thể sử dụng giấy nướng, giấy da hoặc chỉ cần thoa nhẹ lên tấm nướng bằng dầu thực vật và bột mì.
Video công thức nấu ăn cho món sam Uzbek
1. Cách nấu món sam Uzbek:
2. Công thức nấu món sam Uzbek:
