Tổ yến ăn được là gì, các loại và thành phần. Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng. Món ngon được ăn như thế nào? Súp yến và các công thức nấu ăn khác.
Yến sào là một trong những món ăn ngon đắt tiền nhất trên thế giới, một sản phẩm tự nhiên có nhiều đặc tính hữu ích và hương vị hấp dẫn. Các "nhà ở" ăn được được xây dựng bởi một số loại ruốc - chim yến. Đồng thời, món ngon thường được gọi là tổ yến. Indonesia được coi là nhà cung cấp chính. Ngoài ra, một số lượng lớn các trang trại được đặt tại Malaysia, Việt Nam, Philippines. Đối với người tiêu dùng chính, họ là người Trung Quốc. Nhu cầu về sản phẩm này ít hơn ở các nước khác trong khu vực Đông Nam Á và Bắc Mỹ. Món ăn phổ biến nhất với nguyên liệu này là súp tổ yến. Ngoài ra, nó được thêm vào các công thức nấu ăn khác. Thông tin chi tiết hơn về thành phần của tổ yến, đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng trong bài viết này.
Yến sào ăn được là gì?
Bức ảnh cho thấy tổ chim yến ăn được
Đối với rất nhiều người, yến sào hoàn toàn không liên quan đến một bữa trưa bổ dưỡng và ngon miệng. Tuy nhiên, người châu Á cũng như người Mỹ từ lâu đã nhận thức được giá trị dinh dưỡng cao và lợi ích sức khỏe của sản phẩm này. Nó không thể được quy cho hàng tiêu dùng, bởi vì chi phí là khá ấn tượng.
Văn hóa ăn yến sào làm thực phẩm có từ lâu đời. Những đề cập đầu tiên có niên đại từ thế kỷ thứ 7 sau Công nguyên. Ngay từ thuở sơ khai, một sản phẩm quý hiếm và rất hữu ích chỉ dành cho các gia đình hoàng tộc.
Cho đến gần đây, việc đánh bắt yến sào tốn nhiều công sức và rất nguy hiểm vì chim trong tự nhiên thường làm tổ ở những nơi khó tiếp cận trên sườn đá, trong hang động. Tuy nhiên, trong quá trình nghiên cứu, các đặc điểm về hành vi của chúng đã được tiết lộ, việc bắt chước đã giúp thu hút phụ nữ và nam giới đến các cơ sở nhân tạo. Trong đó, người nuôi tạo điều kiện vi khí hậu phù hợp để chim hạc thoải mái xây tổ, đẻ trứng. Vì vậy, các trang trại khai thác tổ yến đã xuất hiện. Số lượng của họ đang tăng lên đều đặn, giúp doanh thu hàng năm của món ngon này có thể tăng lên và giảm dần giá thành.
Phân loại tổ yến ăn được của chim yến:
- Dính máu … Loài này được coi là hiếm nhất và đắt nhất. Một số người tin rằng màu sắc này là do chim thiếu nước bọt và sự hiện diện của hỗn hợp máu. Tuy nhiên, câu nói này không đúng. Màu đỏ là do đặc điểm dinh dưỡng và cho thấy sự hiện diện của nhiều chất dinh dưỡng hơn. Việc làm giàu thêm khoáng chất thường xảy ra nếu chim xây dựng nơi ở để tiếp tục sinh con trong tự nhiên, đặc biệt là trong các hang động trên núi. Các tổ dần dần được bao phủ bởi sắt và các khoáng chất khác, chúng bị oxy hóa theo thời gian - đây là cách tạo ra một bóng râm thú vị. Những tổ như vậy được lấy ở Thái Lan trong các hang động đá vôi.
- màu đỏ … Màu sắc có thể là nâu hồng, hồng và cam. Cũng bắt gặp trong tự nhiên. Độ bóng phụ thuộc vào loại và lượng tạp chất mà sợi được ngâm tẩm.
- trắng … Sản phẩm phổ biến nhất và rẻ nhất, như chim xây tổ trong môi trường trang trại. Một sản phẩm như vậy là thơm, dễ vỡ và không có tạp chất. Thông thường, người chăn nuôi cắt tổ trước khi đẻ trứng, vì vậy chúng có màu trắng và sạch. Lông vũ chỉ thỉnh thoảng bắt gặp.
- xám … Những chiếc bát tối màu là những chiếc bát đã có gà con. Chúng ít giá trị hơn, nhưng vẫn đi vào cửa. Điều này đòi hỏi phải làm sạch kỹ lưỡng hơn.
Những chiếc tổ được làm bằng gì, với sự trợ giúp của những con xoáy được tạo ra, và tại sao chúng có thể ăn được là những câu hỏi thú vị. Trong khu vực của chúng tôi, các loài chim xây dựng nơi ở từ cành cây, lá cây, kim. Yến sào sử dụng nước bọt của chúng cho việc này. Nó là một chất kết dính, cứng lại khá nhanh, tạo ra một lớp nền chắc chắn. Các loại hải sản khác nhau thường được sử dụng - những mảnh tảo tốt nhất, cá con, động vật thân mềm, trứng. Do đó, nhiều người cho rằng món ngon là hải sản.
Trung bình, giá bán buôn cho 1 kg bạch yến vào khoảng $ 1200. Tại cửa hàng bán lẻ, chi phí tăng gấp 2 lần trở lên. Vì vậy, trong một cửa hàng trực tuyến, một sản phẩm dành cho người sành ăn có thể được mua với giá 2000-3000 đô la. Còn đối với cái gọi là yến huyết, giá một kg có khi lên tới 10 nghìn đô la.
Giá của súp tổ yến dao động từ $ 10-100. Nước bọt nhanh chóng bắt đầu từ $ 3.
Điều đáng chú ý là những người bán hàng vô đạo đức đã pha màu giả tạo sản phẩm để tăng giá trị của nó, hoặc thậm chí bắt chước nó từ agar-agar. Tuy nhiên, có một hệ thống kiểm tra để đảm bảo chất lượng. Vì vậy, bạn chỉ cần mua một món ngon từ một nhà cung cấp đáng tin cậy.
Thành phần và hàm lượng calo của yến sào
Tổ yến xuất khẩu từ Malaysia được coi là hữu ích nhất. Cũng có bằng chứng cho thấy rằng một sản phẩm giàu khoáng chất hơn là một sản phẩm được thu hoạch từ những nơi hoang dã, đặc biệt là từ những vách đá tuyệt đẹp. Đối với các trang trại nơi bầy chim sinh sống, yến sào cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và chiếm phần lớn hàng xuất khẩu của ngành.
Các nhà khoa học Đài Loan đã nghiên cứu thành phần sinh hóa của sản phẩm. Theo họ, thành phần chính của tổ yến là một phân tử sinh học đặc biệt, glycoprotein, bao gồm carbohydrate và protein. Chế phẩm này cực kỳ có lợi cho hệ thống miễn dịch. Nhưng lợi ích không chỉ giới hạn ở điều này.
Hàm lượng calo của một tổ yến ăn được trên 100 g là 281 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 37 g;
- Chất béo - 0,3 g;
- Carbohydrate - 30 g;
- Chất xơ - 1, 4 g;
- Nước - 24,5 g.
Khoáng chất:
- Sắt - 5 g;
- Canxi - 485 mg;
- Phốt pho - 18 mg
Sự hiện diện của các axit amin cũng được ghi nhận trong tổ yến: thiết yếu - leucine, valine, threonine, phenylalanine, lysine, isoleucine, methionine, nonessential - tyrosine, serine, arginine, glycine, histidine, cysteine, aspartic và glutamic, proline, alanin.
Đặc tính hữu ích của yến sào
Yến sào ăn được là một món ăn ngon vô cùng tốt cho sức khỏe. Chúng rất giàu chất dinh dưỡng và có thể cải thiện sức khỏe khi tiếp tục tiêu thụ. Người ta tin rằng sản phẩm này đặc biệt quan trọng để ăn cho trẻ em, người già và phụ nữ mang thai.
Tác dụng có lợi của tổ yến sào đối với cơ thể:
- Đường tiêu hóa … Tăng cảm giác thèm ăn và giúp chống lại chứng biếng ăn. Nó cũng làm dịu tình trạng và có tác dụng chống khối u trong ung thư thanh quản, thực quản và ruột. Ăn kỷ tử rất có ích cho bệnh xơ gan, viêm gan B và một số bệnh về thận.
- Làn da … Tác dụng trẻ hóa và tái tạo có tác dụng có lợi cho da. Sản phẩm cho phép bạn cải thiện màu sắc của lớp biểu bì, giảm số lượng nếp nhăn và ngăn ngừa những thay đổi sớm liên quan đến tuổi tác trong cấu trúc. Hiệu quả thẩm mỹ đáng kinh ngạc được phái đẹp đánh giá cao. Với việc ăn yến sào thường xuyên, làn da sẽ nhận được đủ lượng vitamin và khoáng chất cần thiết.
- Hệ hô hấp … Yến sào giúp bảo vệ mô phổi khỏi những thay đổi bệnh lý trong các bệnh truyền nhiễm.
- Khả năng miễn dịch … Kích thích các chức năng bảo vệ của cơ thể là một chức năng hữu ích khác của sản phẩm. Vitamin giúp hỗ trợ cơ thể và tăng khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng khác nhau. Khi được tiêu thụ với liều lượng nhỏ, nó sẽ giúp phục hồi sau khi ốm và phẫu thuật.
- Hệ thống sinh sản … Sản phẩm cải thiện hiệu lực, kéo dài thời gian cương cứng, cải thiện chất lượng tinh trùng, giúp chống vô sinh nam.
- Tim và mạch máu … Nó cải thiện lưu thông máu, dinh dưỡng của các tế bào với oxy và chất dinh dưỡng. Sản phẩm giúp ổn định huyết áp và bình thường hóa chức năng tim.
- Hệ thần kinh và não … Món ngon giúp cải thiện trí nhớ, giúp tăng sức đề kháng của hệ thần kinh trước các kích thích khác nhau. Cho phép bạn vô hiệu hóa các triệu chứng của căng thẳng.
Lợi ích của yến sào đối với phụ nữ mang thai trong 3 tháng giữa thai kỳ được thể hiện ở việc bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự thay đổi nội tiết tố và tăng nhu cầu trong thai kỳ. Vitamin và khoáng chất có tác dụng hữu ích đối với sự phát triển của thai nhi, ngăn ngừa tình trạng đói oxy và thiếu hụt các hợp chất cần thiết.
Yến sào được khuyên dùng để phòng ngừa và điều trị các bệnh ung thư. Món ngon làm thuyên giảm tình trạng của bệnh nhân, ngăn ngừa các biến chứng thường xảy ra sau khi điều trị bằng hóa chất, xạ trị. Do các khối u, sự thèm ăn của một người thường kém đi và sự thiếu hụt chất dinh dưỡng được biểu hiện. Trong trường hợp này, bạn cần sử dụng yến thành từng phần nhỏ.
Nhà của Swift cũng hữu ích trong việc điều trị bệnh AIDS.
Do nhiều tác dụng có lợi, sản phẩm không chỉ được dùng để ăn, mà còn được làm từ chiết xuất tổ yến, trên cơ sở đó làm mỹ phẩm và thuốc.
Chống chỉ định và tác hại đối với tổ yến ăn được
Tất nhiên, ăn yến sào không chỉ giúp bạn thỏa mãn cơn đói mà còn nhận được rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết để duy trì sức khỏe. Cùng với điều này, không phải ai cũng được khuyến khích ăn chúng. Hơn nữa, trong một số tình huống, bạn nên bỏ hẳn món ngon này.
Chống chỉ định sử dụng tổ yến:
- Kém hấp thu … Bị rối loạn chuyển hóa, giảm hoạt động của lá lách, nhiều chất hữu ích không được cơ thể hấp thụ. Trong những trường hợp như vậy, việc sử dụng một sản phẩm giàu chất dinh dưỡng có thể dẫn đến tăng căng thẳng cho hệ tiêu hóa.
- Suy yếu trong tình trạng bệnh tật … Mặc dù thực tế là sản phẩm rất bổ dưỡng, nhưng không nên ăn khi bị cảm nặng, sốt, nhức đầu nặng và viêm phế quản cấp tính. Ngoài ra chống chỉ định là chứng khó tiêu, viêm da và nhiễm trùng đường tiết niệu. Nguyên nhân là do quá trình tiêu hóa tổ yến sào đòi hỏi rất nhiều năng lượng, điều này góp phần làm cho cơ thể ngày càng suy yếu hơn. Trong thời kỳ nhiều bệnh, thức ăn nên nhạt và hấp thu tốt.
- Trẻ em dưới 1 tuổi … Ở trẻ sơ sinh, hệ tiêu hóa còn kém phát triển, do đó, một sản phẩm phức tạp như vậy sẽ gây quá tải cho đường tiêu hóa và có thể gây khó tiêu.
- Phiền muộn … Một rối loạn tâm thần nghiêm trọng ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của toàn bộ cơ thể, bao gồm cả việc kích thích kém hấp thu, đã được đề cập ở trên. Đó là lý do tại sao, trong thời gian bị trầm cảm, bạn nên từ chối sử dụng nước yến được chế biến theo bất kỳ công thức nào.
- Ba tháng đầu của thai kỳ … Trong giai đoạn phát triển này, thai nhi còn quá dễ bị tổn thương, do đó, không nên đưa các món ăn ngon vào chế độ ăn của phụ nữ.
Ăn yến sào như thế nào?
Ảnh hướng dẫn cách làm sạch yến sào trước khi nấu
Một số món ngon được phân biệt bởi một hương vị tươi sáng thú vị, một số khác lại ngạc nhiên với hương vị khác thường của chúng, và vẫn có những món khác gây ra cảm giác mơ hồ, đôi khi thậm chí không phải là những món dễ chịu nhất. Về tổ do chim yến tạo ra, chúng tôi không nói về cảm quan đặc biệt. Nó không có mùi vị và mùi rõ rệt, và sau khi nấu chín, nó giống như thạch về kết cấu.
Trước khi ăn, sản phẩm phải được chế biến sao cho giữ được các đặc tính hữu ích tối đa. Và có một công nghệ đặc biệt cho việc này. Đáng chú ý là việc đun sôi và hâm nóng trong lò vi sóng làm giảm giá trị dinh dưỡng và làm cho tổ yến hoàn toàn mất vị.
Công nghệ chế biến tổ yến:
- Nhìn bề ngoài, sản phẩm giống như một sợi tơ nhện, trong đó có thể có lông, phân và các yếu tố lạ khác. Bạn cần phải loại bỏ rác như vậy. Những gì không thể loại bỏ ở giai đoạn này có thể được loại bỏ sau khi xử lý tiếp.
- Sau đó, tổ phải được đặt trong một cái đĩa sâu và đổ đầy nước nóng. Trong vòng 5 giờ, cần xả hết chất lỏng đã nguội và đổ lại bằng chất lỏng nóng sạch. Trong thời gian này, "mạng nhện" phồng lên. Trong trường hợp này, sản phẩm có thể tăng lên vài lần.
- Giai đoạn tiếp theo là xử lý bằng dung dịch kiềm. Đầu tiên, chúng tôi pha loãng một ít soda trong nước ấm và đổ đầy tổ. Sau một vài phút, xả hết chất lỏng và rửa sạch bằng nước.
- Nó nên được chuẩn bị sẵn sàng trong một nồi nước, để đun sôi mạnh mẽ không phá hủy các chất dinh dưỡng.
Nên ăn các món có yến sào không quá 2 lần một tuần. Thời điểm tốt nhất cho việc này là buổi sáng và buổi tối, khi cơ thể đã có thể hấp thụ tối đa lượng khoáng chất và vitamin. Các khẩu phần ăn nên ít để không làm quá tải hệ tiêu hóa.
Bảo quản sản phẩm chưa được chế biến ở nơi mát, khô và tối, nhưng không để trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng là từ 3 tháng đến một vài năm. Yến đã làm sạch và xử lý có thể được đặt trong tủ đông với các phần được gói riêng và bảo quản được đến 1 năm. Khi bảo quản trong tủ lạnh, thành phẩm có thể ăn được trong 2 tuần.
Công thức nấu ăn của Swallow's Nest
Ảnh súp tổ yến
Kể từ thời điểm các đặc tính dinh dưỡng và lợi ích của những ngôi nhà hẻo lánh của chim yến được phát hiện, nhiều công thức chế biến sản phẩm kỳ lạ này đã xuất hiện trong nấu ăn. Tất nhiên, thức ăn lỏng vẫn được ưa chuộng nhất, và ở bất kỳ quốc gia châu Á nào, súp yến được chế biến theo công thức riêng - phù hợp với các khẩu vị và sở thích khác nhau.
Để làm cho tổ yến ngon hơn, hãy thêm sữa ấm hoặc nước luộc gà vào chúng. Ngoài ra, muối hoặc đường, bột ngọt được dùng để cải thiện mùi vị. Sản phẩm hợp với đông trùng hạ thảo, hạt chia và hạt sen, đường hạnh nhân, mật ong, rượu rượu và rượu vodka gạo, táo, thịt chim bồ câu và cả dừa.
Công thức nấu ăn ngon:
- Tôm hùm và yến sào với lòng trắng trứng … Thành phần: phi lê tôm hùm (140 g), thịt cua (60 g), trứng cá cua (40 g), lòng trắng trứng (120 g), tổ yến (40 g), sốt kem gà (120 ml), bột gà (1 / 6 muỗng cà phê), tre (60 g), muối (1/6 muỗng cà phê). Đầu tiên, chúng ta sơ chế yến sào. Ướp thịt tôm hùm: đối với cách này bạn chỉ cần dùng muối hoặc làm nước xốt và tỏi, nước cốt chanh và xì dầu. Sau đó nhanh chóng chiên. Đổ trứng cá muối vào với nước nóng và để một lúc cho đến khi trứng cá đạt 70%. Chúng ta hấp protein với nước ấm trong 10 phút để nó se lại, để ráo nước rồi bày ra đĩa. Trộn đều thịt, trứng cá cua, tổ yến và nước sốt. Đặt nó trên một đĩa cùng với tôm hùm. Thêm măng luộc. Một bữa ăn tuyệt đẹp dành cho người sành ăn đã sẵn sàng để phục vụ!
- Canh yến sào … Thành phần: nhà chứa salangan khô (100 g), nước luộc gà (400 ml), phi lê gà (400 g), tinh bột ngô (2 muỗng canh), rượu sherry khô (1 muỗng canh), lòng trắng trứng (2 viên), muối (1 muỗng canh)), giăm bông (100 g), hành lá (50 g). Đầu tiên bạn cần sơ chế yến sào rồi đun với nước luộc gà trong nồi cách thủy khoảng 30 phút. Ta cho phần thịt gà phi lê qua máy xay thịt, thêm tinh bột và một ít nước dùng, để sau khi trộn sẽ thu được một khối sền sệt. Thêm sherry và lòng trắng trứng đã đánh tan. Khối lượng thu được dần dần được thêm vào nước dùng nóng với yến. Điều quan trọng là làm điều này từ từ để chất lỏng không bị nguội đi. Khi đã sẵn sàng, bày ra đĩa, rắc hành và giăm bông băm nhỏ lên trên. Đối với công thức nấu súp tổ yến này, bạn có thể dùng cơm luộc như một món ăn kèm.
- Thạch yến sào ăn được … Thực hiện một điều trị là khá đơn giản. Để làm được điều này, chúng tôi chế biến sản phẩm theo công nghệ, sau đó cho vào nồi cách thủy với lượng nước và đường tối thiểu. Chúng tôi đun sôi ít nhất 20 phút và chuẩn bị sẵn sàng và có được độ nhớt cần thiết. Chúng tôi hạ nhiệt nó.
- Súp yến ngọt … Thành phần: tổ yến (20 g), hạnh nhân (20 g), mật ong (để nếm), quả khô hoặc quả chà là (40-80 g). Chúng tôi làm sạch nhà của bầy chim, ngâm chúng trong 5 giờ, sau đó đun sôi chúng với một ít nước trong một nồi nước. Sau 20 phút thêm quả mọng, hạnh nhân và mật ong. Đun lửa nhỏ cho đến khi chín và cho vào nồi súp. Rắc dừa nếu muốn.
Cách nấu súp từ tổ yến - xem video:
Nghề nuôi yến mang lại lợi nhuận cao ngất ngưởng, vì vậy khối lượng nguyên liệu khai thác được đang dần tăng lên, đồng thời cạnh tranh ngày càng lớn. Có lẽ, với sự phát triển hơn nữa của ngành công nghiệp, giá của món ngon này sẽ giảm xuống và nó sẽ trở nên dễ tiếp cận hơn với nhiều người hơn.
