Nước sốt nấm là gì và ăn như thế nào? Những gì được bao gồm trong sản phẩm, những công thức để điều chế nó là gì? Tất cả các thông tin chi tiết về nước sốt nấm, các đặc tính có lợi của nó và chống chỉ định sử dụng.
Nước sốt nấm là một loại nước thịt đa dụng cho các món chính nóng và lạnh. Nước sốt lý tưởng cho các loại rau, thịt gia cầm, thịt bò hoặc hải sản. Về mặt chính thức, nó được coi là họ hàng gần của tartare, vì nó gần giống với nó về hương vị và nguyên tắc nấu ăn. Nó là một loại thay thế cho mayonnaise. Nó chiếm vị trí của nước sốt nền trong ẩm thực Pháp. Như cả người lớn và trẻ em. Các nhà dinh dưỡng học và các bác sĩ khác nhấn mạnh rằng nước sốt có thể đồng thời bão hòa cơ thể bằng các chất hữu ích và gây hại cho cơ thể bằng hàm lượng calo và các đặc tính có hại khác.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt nấm
Thành phần cơ bản của nước sốt nấm bao gồm các thành phần sau:
- Trứng gà hoặc lòng trắng trứng gà là thành phần chính trong nước sốt;
- Hỗn hợp các loại gia vị - ngải giấm, mùi tây xanh, v.v.;
- Hành tím - được coi là một chất tương tự mềm và thơm hơn của hành tây thông thường;
- Mù tạt - mù tạt Dijon, truyền thống của Pháp, thường được lựa chọn nhiều nhất, bao gồm rượu vang trắng;
- Dầu thực vật - điều quan trọng là nó phải có hương vị trung tính, do đó, theo quy luật, dầu hạt cải hoặc dầu nho được sử dụng để làm nước sốt;
- Giấm rượu ít đóng cặn hơn rượu vang, rất có lợi cho sức khỏe con người, được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại nước sốt và nước xốt trong các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới.
Dưa chuột muối, pho mát cứng, nụ bạch hoa hoặc, ví dụ, ngô ngâm có thể được sử dụng làm thành phần bổ sung và tùy chọn trong nước sốt.
Hàm lượng calo của nước sốt mushish trên 100 g là 202 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 15 g;
- Chất béo - 15 g;
- Carbohydrate - 0 g;
- Chất xơ - 0 g.
Nước chấm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có ích cho con người, cụ thể là:
- Lipit;
- Vitamin - B, C, D, E, v.v.;
- Khoáng chất - sắt (Fe), phốt pho (P), iốt (I), selen (Se), natri, (Na), v.v.
Trên một ghi chú! Nấm tự làm, không giống như mayonnaise mua ở cửa hàng, không để được lâu. Nó được khuyến khích để sử dụng nó trong vòng một vài ngày.
Đặc tính hữu ích của nước sốt nấm
Lợi ích của nước sốt nấm đối với cơ thể con người được giải thích bởi thành phần phong phú của sản phẩm. Nước sốt được làm từ một số lượng lớn các nguyên liệu, mỗi nguyên liệu đều có phức hợp vitamin và khoáng chất riêng. Ngoài ra, nó khá no và chứa nhiều calo nên luôn cho phép bạn nhanh chóng thỏa mãn cơn đói của mình.
Các đặc tính có lợi chính của nấm:
- Nó có tác dụng hữu ích đối với công việc của đường tiêu hóa, trạng thái miễn dịch và các cơ quan của thị giác. Đặc tính này vốn có trong nước sốt nhờ trong hẹ tây rất giàu vitamin, khoáng chất và các nguyên tố hữu ích khác. Ngoài ra, giống hành tây này nổi tiếng trong y học dân gian vì đặc tính chống viêm của nó.
- Ngăn chặn sự phát triển của ung thư trong cơ thể. Tất cả các loại hẹ và các thành phần thực vật khác của nước sốt đều rất giàu flavonoid - chất có tác dụng ngăn ngừa cơ thể con người chống lại sự phát triển của các khối u.
- Nó có thể cải thiện tình trạng của tóc, xương và hoạt động của hệ tuần hoàn. Trứng gà làm nước sốt có chứa nhiều chất sắt tham gia vào quá trình tổng hợp các tế bào máu. Ngoài ra, trứng rất giàu axit folic, vitamin và khoáng chất cần thiết cho sự phát triển của tóc và củng cố mô xương của con người.
- Ngăn ngừa lão hóa sớm. Nước sốt nấm có chứa selen, được coi là một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ.
- Tối ưu hóa hoạt động của hệ thần kinh, bình thường hóa huyết áp. Giấm rượu vang, giàu kali, chịu trách nhiệm cho quá trình này, có thể làm giảm mức cholesterol trong máu của con người.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt nấm
Các bác sĩ nói nhiều về sự nguy hiểm của nước sốt nấm, vì sản phẩm này chứa nhiều cholesterol (nhờ trứng gà). Người ta biết rằng cholesterol có thể khiến một người phát triển các vấn đề nghiêm trọng với hệ thống tuần hoàn.
Nếu bạn ăn nấm với số lượng hạn chế, bạn sẽ không cảm thấy tác hại của cholesterol, vì vậy hãy cố gắng không lạm dụng nước sốt.
Ngoài ra, tất cả những người bị bệnh về đường tiêu hóa và bệnh của hệ thống sinh dục … Điều này là do hẹ tây, ăn với số lượng đặc biệt lớn, có thể gây ra các vấn đề về tiết niệu. Đó là hẹ có trong thành phần cơ bản của nấm.
Nếu bạn đã được chẩn đoán với tăng độ chua của dạ dày, cố gắng loại trừ hoàn toàn nấm và các loại thực phẩm khác có thành phần tương tự khỏi chế độ ăn uống của bạn. Nếu không, bạn có thể gây kích ứng màng nhầy của dạ dày, bạn sẽ phải điều trị bằng thuốc.
Cách làm nước sốt nấm?
Nếu bạn thích nêm nếm các kiệt tác ẩm thực của mình bằng nước thịt, bạn chỉ cần học cách làm nước sốt nấm - một loại nước sốt đa năng cho các món chính. Một trong những nguyên liệu chính làm sốt là trứng gà. Tùy thuộc vào cách chế biến, hai loại nhân được phân biệt: sốt trong đó trứng được luộc cho đến khi thu được lòng đỏ mềm, nhân từ trứng luộc chín và sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
Lưu ý với các đầu bếp! Đối với trứng luộc mềm cao cấp, hãy nấu chúng trên lửa vừa trong 4 phút. Trong thời gian này, protein sẽ hoàn toàn cứng lại (ngay cả ở khu vực tiếp xúc với lòng đỏ), và lòng đỏ vẫn ở dạng lỏng.
Công thức từng bước cho nước sốt nấm kiểu thứ nhất:
- Ướp hành tím trước. Bóc vỏ hai củ hành tây và băm nhỏ càng tốt. Đổ 2 thìa giấm anh đào lên hành tây và để một lúc cho mềm.
- Luộc 2 quả trứng gà luộc chín mềm. Điều quan trọng là lòng đỏ trong trứng thành phẩm vẫn ở dạng lỏng. Và dội nước lạnh lên chúng ngay lập tức để giúp chúng bong ra.
- Dùng nĩa nghiền trứng đã bóc vỏ càng kỹ càng tốt, sau đó trộn với 1 muỗng canh. l. Mù tạt Dijon và một chút muối.
- Bắt đầu đánh trứng, dần dần đổ 1 muỗng canh dầu ô liu vào. Dừng máy xay khi nước sốt có độ sánh mịn và tăng thể tích.
- Nước sốt gần như đã sẵn sàng, vẫn còn để thêm hành ngâm đã chuẩn bị và 2 muỗng canh. l. nụ bạch hoa xắt nhỏ (chồi cây có hoa). Thêm nhiều muối vào nước sốt nếu cần.
Biến thể được mô tả của nấm gợi nhớ một cách mơ hồ đến sốt mayonnaise về hương vị và phương pháp chế biến. Phiên bản thứ hai của nước sốt có hương vị nguyên bản hơn, mặc dù nó được làm từ các thành phần gần như tương tự như phiên bản đầu tiên. Để chế biến nấm theo phương pháp thứ hai, bạn nên chọn kỹ dầu ô liu - dầu càng thơm càng tốt.
Công thức từng bước cho nấm loại II:
- Không trộn hành khô đã băm nhỏ với giấm mà với nước cốt chanh (2 củ hành tây và 2 thìa nước cốt chanh).
- Đặt đĩa hành tây sang một bên và chăm sóc trứng. Luộc 2 quả trứng gà luộc chín. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và xay lòng đỏ với 1 thìa cà phê bột ngọt. mù tạc.
- Trong một bát riêng, kết hợp các gia vị khác nhau: vỏ của nửa quả chanh, 1 muỗng canh. l. nụ bạch hoa cắt nhỏ, 2 muỗng canh. l. ngò tây thái nhỏ và cùng một lượng hành lá. Trộn đều các thành phần và thêm vào đó là gherkins thái nhỏ (3-4 chiếc) và 2/3 muỗng canh. dầu ô liu. Đánh tan khối lượng thu được bằng máy đánh trứng.
- Cắt lòng trắng thành từng khối lớn và cho vào hỗn hợp màu xanh lá cây. Thêm lòng đỏ và hẹ tây đã được chế biến vào món này.
- Muối nước sốt đã hoàn thành và đánh kỹ cho đến khi mịn.
Công thức nước sốt nấm
Như đã đề cập, nấm phù hợp với bất kỳ món chính nào, vì vậy chúng tôi giới thiệu tuyển chọn các công thức nấu ăn đơn giản và nguyên bản nhất với sự tham gia của anh ấy:
- Vườn rau … Món ăn này không chỉ có thể được chế biến cho người lớn, mà còn cho trẻ em, bởi vì bề ngoài nó giống như một chiếc giường đồ chơi trong vườn. Khi chế biến món salad với các nguyên liệu ăn được, bạn cần bắt chước vùng đất và loại rau trồng trong đó. Bạn đã biết cách nấu nước sốt nấm từ phần trước của bài viết. Để chuẩn bị phần nền của món salad, sẽ có vị trí là đất, bạn sẽ cần ô liu đen (200 g). Chọn ô liu rỗ. Rửa sạch chúng qua nước muối và đặt chúng trên khay nướng có lót giấy da. Đặt khay nướng vào lò nướng trong 2 giờ. Sau đó lấy ra, cắt đôi quả ô liu và cho vào lò nướng lại trong 2 giờ. Khi chúng khô hoàn toàn, để nguội và dùng dao thái nhỏ. Trộn khối lượng thu được với hạt nho hoặc hạt lanh (25 g), đã làm khô trước đó trong chảo khô. Đun sôi bất kỳ loại rau nào bạn thích (cà rốt, củ cải, v.v.). Điều chính là chúng nhỏ. Cắt bỏ phần đầu của rau. Phục vụ món salad như sau: cho nước sốt nấm xuống đáy bát, rắc ô liu với hạt lên trên, cắm rau vào cái gọi là đất. Món salad đã sẵn sàng, ngon miệng!
- Măng tây ngon ngọt với bánh mì, bánh mì nướng phô mai và sốt nấm … Chuẩn bị nấm. Làm đế bánh mì cho món salad - cắt hình tròn, hình chữ nhật hoặc các hình dạng khác từ bánh mì trắng mà bạn thích hoặc có khuôn để tạo. Đánh miếng bánh mì với dầu ô liu và nêm muối và tiêu. Sau đó rắc lên bánh mì với pho mát Parmesan bào và cho vào lò nướng trong 10 phút. Bánh mì như vậy được gọi là bánh mì nướng, nó sẽ sẵn sàng khi nó có được lớp vỏ vàng. Trong khi bánh mì nướng trong lò, chế biến măng tây, chúng ta chỉ cần một bó của nó (cho hai phần ăn). Cắt bỏ các đầu của măng tây (măng tây) và dựng thẳng đứng để chần qua nước sôi. Khi măng tây đã mềm, bạn nên lấy măng tây ra khỏi chảo. Quá trình nấu thường mất khoảng 6 phút. Dọn đậu với bánh mì nướng và nước thịt và ăn bằng tay.
- Cá rô nướng sốt nấm … Nếu bạn quyết định nấu cá, hãy nhớ nhớ về sự tồn tại của nấm, bởi vì nước sốt này sẽ làm cho bất kỳ món cá nào trở thành một kiệt tác ẩm thực thực sự. Để nấu hai khẩu phần cá rô đồng trong lò với khuôn viên này, bạn sẽ cần 400 g cá và 30 phút rảnh rỗi. Để bắt đầu, chiên cá rô một chút theo nghĩa đen trong chảo nóng có bôi dầu thực vật (cách này thịt sẽ có lớp vỏ vàng, không dính vào bề mặt chảo và giữ được hình dạng). Tiếp theo, cho cá vào lò nướng nướng trong vòng 15 phút. Lúc này mới bắt đầu nấu rau, ăn kèm với cá là món ăn kèm. Hạt một quả ớt chuông và nửa quả ớt. Cắt rau thành các dải mỏng, cùng với vài cọng cần tây, 1 củ cà rốt và tỏi tây (chỉ sử dụng phần giữa màu trắng của hành tây). Bây giờ, xào rau trong chảo 1 muỗng canh. l. xì dầu. Rắc một chút đường lên trên chảo. Phục vụ cá với rau nấu chín và nước sốt.
Sự thật thú vị về nước sốt nấm
Trong các nguồn lịch sử và ẩm thực khác nhau, ngày tạo ra nấm là khác nhau. Theo một trong những cuốn sách nấu ăn lâu đời nhất, công thức nước sốt trứng được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1903. Cuốn sách cũng nói rằng nấm là một trong những loại nước sốt mẹ của ẩm thực Pháp. Điều này có nghĩa là bất kỳ đầu bếp nào thích chế biến các món ngon của Pháp đều phải nắm vững những điều cơ bản về cách làm nước sốt trứng.
Các nhà sử học lưu ý rằng vào thời của Đế chế La Mã, người ta đã chuẩn bị một loại nước sốt tương tự như một món ăn ngon hiện đại của Pháp. Tuy nhiên, món ăn này đã có một cái tên khác.
Ngày nay, nấm là một phần không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng uy tín. Nó được phục vụ với đầu heo, tôm, cá và nhiều hơn nữa.
Cách làm nước sốt nấm - xem video:
Nước sốt nấm là một món ngon thịnh soạn có thể cứu bất kỳ món ăn tầm thường nào. Nêm món salad rau nước sốt này và nó ngay lập tức trở thành một món ăn đắt tiền của nhà hàng. Ngoài ra, mắm rất giàu chất dinh dưỡng, có tác dụng bồi bổ sức khỏe con người. Việc tiêu thụ sản phẩm chỉ nên được giảm thiểu đối với những người có nồng độ axit cao trong dạ dày và các rối loạn nghiêm trọng của đường tiêu hóa.
