Đặc điểm của việc chuẩn bị bánh. Các công thức làm kem chua tốt nhất: cổ điển, mở, trong chảo, trong nồi nấu chậm, không nướng. Video công thức nấu ăn.
Kem chua là món ngon được nhiều người yêu thích. Loại kem tinh tế nhất kết hợp với lớp bánh quy tươi ngon mang đến một hương vị khó quên của kỳ nghỉ và sự ấm cúng của gia đình. Công thức làm kem chua được truyền từ mẹ sang con gái và được hoàn thiện trong mỗi gia đình. Nhân tiện, ban đầu bánh không được coi là món ăn lễ hội mà chỉ là một phần của thực đơn hàng ngày. Tuy nhiên, hương vị tươi sáng, nguyên liệu giá cả phải chăng và công nghệ nấu ăn đơn giản đã khiến kem chua trở thành một phần cổ điển không thể thiếu trong các món ăn lễ hội và lễ hội.
Đặc điểm nấu kem chua
Người ta tin rằng bánh kem chua được chế biến ở các làng quê Nga như một món tráng miệng đơn giản hàng ngày. Điểm đặc biệt của món ăn là đã cho thêm phần kem chua béo còn lại vào bột bánh. Các món nướng sau khi hoàn thành cũng được phết kem chua và trang trí với nước sốt mật ong bên trên. Một lượng lớn sản phẩm axit lactic đã tạo nên tên gọi của món tráng miệng. Đồng thời, không có bằng chứng tài liệu nào cho thấy công thức làm kem chua cổ điển được phát minh ở Nga. Thật vậy, món bánh này không có trong danh sách các món ăn nổi tiếng của Nga từ Elena Molokhovets.
Trong số các nhà sử học ẩm thực, có ý kiến cho rằng món tráng miệng đặc biệt này là món khoái khẩu của Hoàng đế Alexander II. Chính ông là người đã phổ biến công thức. Nhưng một phiên bản thực tế hơn là công thức kem chua cổ điển đã trở nên phổ biến thực sự do sự sẵn có dễ dàng của tất cả các nguyên liệu trong lãnh thổ của các nước cộng hòa thuộc Liên Xô cũ. Cho dù phiên bản nào trở thành sự thật, một sự thật vẫn không thể chối cãi - chiếc bánh rất ngon và đơn giản, xứng đáng để bổ sung vào con heo đất của một người mới nấu ăn.
Kem chua tự làm được chuẩn bị theo 4 bước:
- Sự hình thành của bánh;
- Tạo tẩm;
- Lắp ráp tráng miệng;
- Trang trí bánh.
Bước đầu tiên và bước thứ hai của công thức làm kem chua từng bước rất đặc biệt cho mọi bà nội trợ. Rốt cuộc, các đầu bếp tại nhà thường thử nghiệm các thành phần và tỷ lệ của bánh và kem. Nhưng giai đoạn thứ ba và thứ tư là giống nhau đối với tất cả mọi người. Để ráp bánh, bạn cần tráng kỹ các viên bánh, sau đó xếp chồng lên nhau. Việc trang trí được thực hiện theo ý của riêng mình. Lớp vỏ trên cùng có thể được rắc sô cô la vụn, hoặc có thể được trang trí bằng các hình dạng kem phức tạp.
Trước khi phục vụ món tráng miệng, nên để 10-12 tiếng ở nơi thoáng mát để bánh được thấm đều.
Quan trọng! Nếu bạn quyết định tự nấu kem chua, bạn nên biết về sự tồn tại của hai loại món tráng miệng cùng tên này. Bánh xốp và các món tráng miệng dựa trên nó được gọi là cổ điển. Trong trường hợp thứ hai, món ăn không giống như một chiếc bánh mở, chẳng hạn như kem chua Tatar.
TOP 5 công thức làm kem chua
Để tạo bột làm bánh quy, bạn cần lò nướng điện hoặc gas, chế độ đối lưu không cần thiết. Kem chua trong lò nướng sẽ thơm và mềm vô cùng. Tuy nhiên, điều cực kỳ quan trọng là đảm bảo nướng chín đều. Thời gian nướng, như một quy luật, được chỉ định gần đúng và có thể khác một chút tùy thuộc vào các chi tiết cụ thể của lò nướng của bạn. Ngoài ra, đừng ngại các công thức nấu ăn hiện đại sử dụng các nguyên liệu cải tiến hoặc các kỹ thuật khác, tất cả các công thức nấu ăn đã được thử nghiệm bởi hàng trăm bà nội trợ. TOP 5 công thức làm kem chua từng bước không chỉ bao gồm các món tráng miệng truyền thống mà còn có kem chua trong nồi nấu chậm, trong chảo rán và thậm chí không cần nướng, khác nhau về nguyên liệu sẵn có và quy trình nướng đơn giản.
Kem chua cổ điển
Công thức truyền thống làm kem chua trong lò theo cách hiểu hiện đại là nướng bánh nhiều màu. Một lớp của bánh được nướng từ bột nguyên chất, và lớp thứ hai có thêm bột ca cao, giúp biến khối thành màu sô cô la. Trong quá trình thu thập, các loại bánh đậm và nhạt được xếp xen kẽ. Món tráng miệng không thể được coi là ăn kiêng: 100 g sản phẩm chứa 22% lượng calo hàng ngày cho người bình thường, và không có bất kỳ yếu tố hữu ích nào trong sản phẩm. Tuy nhiên, nếm kem chua ngon mới khiến những người sành ăn thực sự hài lòng. Thật khó để cưỡng lại sự ngon lành.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 343 kcal.
- Khẩu phần - 8 x 130 g
- Thời gian nấu - 3, 5 giờ;
Thành phần:
- Bột mì - 2 muỗng canh.
- Kem chua - 1 muỗng canh. cho bánh ngọt và 400 ml cho kem
- Trứng gà - 3 chiếc.
- Đường - 1 muỗng canh. cho bánh ngọt và 1 muỗng canh. cho kem
- Đường vani (tùy chọn) - 1 thìa cà phê
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Bột ca cao - 1 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị kem chua cổ điển:
- Đầu tiên, chuẩn bị bánh: đánh trứng với đường, cho vani vào đánh đều cho đến khi tạo thành bọt trắng, sau đó đánh thêm 5 phút.
- Thêm soda, kem chua vào hỗn hợp trứng, trộn đều.
- Cho bột đã rây vào khuấy đều cho đến khi thu được một khối đồng nhất.
- Chia bột thành 3 phần (3 bánh). Thêm bột cacao vào một phần và trộn đều.
- Tra dầu mỡ kỹ một tấm nướng với các mặt cao
- Chúng tôi nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° C trong ít nhất 40 phút.
- Kem được chế biến rất đơn giản: đánh bông kem chua với đường cho đến khi mịn.
Bánh được lắp ráp như sau: một chiếc bánh màu trắng được đặt dưới đáy, sau đó phết kem, một chiếc bánh màu nâu, lại là kem. Đặt một chiếc bánh màu trắng lên trên, phân phối kem đều khắp bề mặt bánh và các cạnh bên. Trái cây tươi, vỏ bánh quy, vụn bánh quy hoặc sô cô la bào có thể được sử dụng để trang trí cho kem chua.
Ghi chú! Ở một số nguồn, kem chua được làm từng bước bằng cách nhào từng chiếc bánh riêng biệt. Người ta tin rằng đây là cách duy nhất để đạt được sự trộn đều của bột. Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng công nghệ hiện đại, đừng ngại trộn tất cả các thành phần với nhau, bởi vì một máy trộn tốt sẽ dễ dàng đánh đều những phần lớn bột một cách kỹ lưỡng.
Mở kem chua
Trong ẩm thực Nga, việc chuẩn bị kem chua bao gồm việc lắp ráp tuần tự những chiếc bánh quy với kem chua. Nhưng bánh ngọt có cùng tên được tìm thấy trong ẩm thực của các quốc gia khác trên thế giới. Đáng chú ý là cả trong ẩm thực Âu và Á, bánh kem chua được làm dưới dạng một chiếc bánh mở. Ở Đức, kem chua cát (schmandkyuchen) là phổ biến, và ở Kazakhstan - dựa trên bột nhào men. Đáng chú ý là phần nhân cho một chiếc bánh như vậy rất giống trong các món ăn của các dân tộc trên thế giới.
Thành phần:
- Bơ - 200 g
- Trứng gà - 4 chiếc. để làm đầy và 1 cái. cho bánh ngọt
- Bột - 2 muỗng canh.
- Bột nở - 1,5 muỗng cà phê
- Đường - 0,5 muỗng canh. cho bột và 6 muỗng canh. Để làm đầy
- Kem chua - 500 ml
- Muối - một nhúm
Chuẩn bị từng bước của kem chua mở:
- Làm lạnh dầu trong tủ đá và sau đó xay nó.
- Xay bơ, đường và trứng thành bánh mì ngắn.
- Rây bột mì và khuấy đều với bột nở.
- Xay hỗn hợp bột với bơ.
- Cán bột thành hình tròn dày 0,5 cm.
- Chúng tôi trải bột trong khuôn có thành cao. Chiều cao của các cạnh của miếng bột phải ít nhất là 6 cm, vì nhân kem chua sẽ nổi lên trên bánh ngọt lớp vỏ ngắn.
- Đánh mạnh trứng, đường và kem chua để làm nhân bánh.
- Chúng ta nướng bánh trong vòng 40 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C.
Nếu bạn muốn tạo sự ngạc nhiên cho khách không chỉ với một chiếc bánh ngon mà còn với thiết kế độc đáo, thì hãy làm cho các cạnh của chiếc bánh cao hơn một chút (không phải 6 mà là 7 cm). Khi bánh đã nguội, đổ thạch lên trên và trang trí bằng quả mọng, kem chua với quả mọng trông mới lạ và nguyên bản.
Đối với kem chua mở Tatar, 3,5 ly bột mì, 1 muỗng canh. l. đường, một chút muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. nấm men khô. Tất cả các thành phần lớn được trộn với nhau, sau đó thêm một ly sữa, một quả trứng gà, 2 muỗng canh.dầu thực vật. Bột phải được để ấm trong một giờ. Và khi khối lượng lớn lên, hãy cuộn nó ra và lấp đầy nó với chất đầy, giống như cát schmandkyuchen của Đức. Không khó để đoán cách nướng kem chua trên bột men - giống như trên bánh mì ngắn, đổ nhân vào khuôn và cho vào lò nướng trong 40 phút.
Kem chua trong chảo
Một công thức khác cho món kem chua ngon là nhanh chóng bằng chảo. Rất dễ để làm một chiếc bánh như vậy: chỉ trong vòng 40 phút bạn sẽ có một món ăn làm sẵn, thậm chí bạn không cần làm nóng lò nướng trước.
Thành phần:
- Bột - 2 muỗng canh.
- Đường - 0,5 muỗng canh. cho bánh ngọt và 0,5 muỗng canh. cho kem
- Kem chua - 100 g cho bánh ngọt và 300 g kem
- Bột nở cho bột nhào - 0,5 muỗng cà phê
Từng bước nấu kem chua trong chảo:
- Cho kem chua vào chảo, kem được chuẩn bị trước. Kem chua và đường được đánh kỹ cho đến khi thành một khối bông mịn đồng nhất, cho kem vào tủ lạnh.
- Cho kem chua, đường, bột nở và một phần bột mì đã rây vào âu để nhào bột.
- Chúng ta nhào một khối bột đặc có độ đàn hồi cao, khối bột không được dính tay. Để đạt được độ đặc cần thiết, chúng ta có thể cho thêm phần bột mì còn lại.
- Chia bột thành 6 phần bằng nhau. Cán mỏng những chiếc bánh vừa bằng chảo.
- Chúng tôi nướng bánh trong chảo nóng trong 2-3 phút cho mỗi mặt cho đến khi lớp vỏ vàng nhạt xuất hiện.
- Bôi mỡ những chiếc bánh đã hoàn thành bằng kem từ tủ lạnh và trang trí theo ý muốn.
Để làm cho kem đặc và đặc, hãy lấy loại kem chua béo nhất mà bạn có thể tìm thấy trong cửa hàng hoặc mua loại tự làm. Và khi cán bột lên bánh, nên dùng nhiều bột để tráng bột, nếu không sẽ khó bóc khối bột ra khỏi thớt và nằm đều trên chảo. Để bột cán được hình đều đẹp, dùng nắp xoong có đường kính thích hợp làm khuôn cắt. Chỉ cuốn một chiếc bánh mới sau khi bạn đã lật chiếc tiếp theo ở mặt thứ hai.
Ghi chú! Ngay cả một đứa trẻ cũng có thể làm một chiếc bánh kem chua như vậy từng bước một. Làm việc với bột không chỉ là nấu ăn mà còn là sự phát triển của các kỹ năng vận động tinh. Tuy nhiên, đừng để trẻ em nướng bánh mà không có người trông coi.
Kem chua trong nồi nấu chậm
Thiết bị đa năng là một kỹ thuật chức năng đã xuất hiện trong nhà bếp của chúng tôi tương đối gần đây. Nhưng các nữ tiếp viên đã nhanh chóng điều chỉnh công thức nấu ăn yêu thích của họ cho cô ấy. Kem chua trong nồi nấu chậm được làm rất nhanh (không quá 50 phút), và hương vị không khác với kem nướng trong lò. Trước khi bắt đầu nấu, hãy đảm bảo rằng tủ nấu cơm đa năng của bạn có chức năng nướng, kiểm tra chế độ nhiệt độ và các tính năng của thiết bị.
Thành phần:
- Trứng - 3 chiếc.
- Đường - 1 muỗng canh. đối với bánh ngọt và 150 g đối với kem
- Bột mì - 3 muỗng canh.
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Kem chua - 300 ml cho bánh ngọt và 600 ml cho kem tươi
- Bơ hoặc bơ thực vật - để bôi trơn hộp đựng nhiều bánh
Từng bước nấu kem chua trong nồi nấu chậm:
- Đánh trứng bằng máy trộn cho đến khi chúng chuyển sang màu trắng.
- Không giảm tốc độ, thêm đường vào khối lượng và đánh thêm 5 phút để khối lượng tăng thể tích.
- Cho kem chua và soda vào tô cùng với hỗn hợp trứng, trộn đều.
- Chúng tôi giới thiệu bột mì vào khối lượng lớn. Sau khi trộn, độ đặc của bột sẽ giống như kem chua đặc.
- Bôi mỡ hộp đựng nhiều bánh bằng bơ hoặc bơ thực vật, nướng bột đã hoàn thành ở chế độ “Tráng miệng” hoặc “Nướng” (các kiểu máy khác nhau gọi chế độ này khác nhau) trong 55 phút.
- Toàn bộ bánh thành phẩm phải được cắt thành 2-3 miếng.
- Đối với kem, chỉ cần đánh kem chua với đường.
- Chúng tôi phủ kem lên bánh và để bánh ủ.
Kem và bột có thể được thêm với đường hoặc hương vani.
Ghi chú! Có thể nướng riêng bánh kem chua trong nồi nấu chậm. Để làm điều này, hãy chia bột đã hoàn thành thành các phần trước khi nướng. Trong trường hợp này, nên giảm thời gian nấu cho mỗi chiếc bánh.
Kem chua không cần nướng
Cách làm bánh su kem chua cay đơn giản nhất không cần nướng. Ngay cả trẻ em cũng có thể làm được món bánh này, yêu cầu công nghệ chính là trộn kỹ tất cả các nguyên liệu. Bạn có thể làm việc với máy đánh trứng hoặc một chiếc nĩa thông thường.
Thành phần:
- Bánh quy không men (Maria, Cá hoặc loại khác) - 500 g
- Kem chua - 500 g
- Đường - 200 g
- Chuối - 2 chiếc.
- Đường vani - 1 thìa cà phê (không bắt buộc)
Từng bước nấu kem chua mà không cần nướng:
- Đánh đều kem chua với đường cho tan hết các hạt. Nếu bạn thêm vanillin hoặc đường vani vào kem, bạn sẽ có kem chua vani. Hương thơm của gia vị sẽ không bị gián đoạn bởi các mùi khác.
- Cắt nhỏ bánh quy, nếu cần và nghiền chuối bằng nĩa. Trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Chúng tôi trộn một loại bột như vậy với kem để có được kem chua mà không cần nướng.
- Chúng tôi dàn đều khối trong khuôn, và phủ lớp màng bám phía trên để không bị ẩm, chúng tôi để trong tủ lạnh qua đêm.
- Ngày hôm sau, chúng tôi loại bỏ hình thức, loại bỏ màng bám và trang trí bánh thành phẩm với rắc, vụn bánh mì, sô cô la.
Ghi chú! Tốt hơn là không nên thay thế chuối bằng các loại trái cây khác, vì chúng tạo thêm độ ngon cho hỗn hợp tổng thể.
Video công thức làm bánh su kem chua
Kem chua không chỉ là món ăn ngày hội mà còn là món ngon mỗi ngày. Tất cả phụ thuộc vào công nghệ và công thức nấu ăn. Công thức nấu ăn hàng đầu của chúng tôi sẽ cho phép bạn chọn món ăn yêu thích của mình cho cả một lễ kỷ niệm hoành tráng và cho những buổi họp mặt ấm cúng tại gia. Nhưng các chuyên gia ẩm thực nên nhớ rằng không có quy tắc nghiêm ngặt nào về cách làm kem chua. Nắm được nguyên tắc chung của cách làm bánh quy và kem chua và thể hiện một chút trí tưởng tượng, bạn có thể cùng nhau tạo nên một món tráng miệng độc đáo xứng đáng với các vị trí dẫn đầu trong TOP ẩm thực.
