Làm thế nào để chuẩn bị adjika không có cà chua cho mùa đông ở nhà. TOP-8 công thức nấu ăn với ảnh. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Adjika là một loại gia vị rất cổ xưa mà những người chăn cừu Abkhaz đã phát minh ra. Nhưng các đối tác của nó được tìm thấy trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Gia vị truyền cảm hứng cho các bà nội trợ thử nghiệm và ngẫu hứng. Lựa chọn này bao gồm các công thức nấu rượu bổ không có cà chua cho mùa đông ở nhà. Điều quan trọng cần lưu ý là không có cà chua trong công thức, trong khi nước sốt cho mùa đông lạnh giá lại không kém phần ngon. Bài viết trình bày các công thức tuyệt vời cho một món ăn nhẹ mùa đông phổ biến với nhiều lựa chọn nguyên liệu khác nhau, với các sản phẩm đơn giản và lạ miệng, có và không xử lý nhiệt. Nhưng trước khi chúng ta chuyển sang các công thức nấu rượu adjika không có cà chua, hãy ghi nhớ một số bí mật chắc chắn sẽ hữu ích trong quá trình này.
Mẹo nấu ăn và sự tinh tế
- Caucasian adjika truyền thống không chịu được cà chua, bởi vì bản chất của nó là ớt cay, được tẩm nhiều gia vị với tỏi. Cả hai loại vỏ đỏ và xanh đều được sử dụng để tạo ra loại quần áo này. Loại rau màu đỏ cho vị cay, loại màu xanh lá cây - vị ngon đặc biệt.
- Độ cay của gia vị khác nhau tùy thuộc vào lượng ớt và tỏi được thêm vào.
- Theo tất cả các quy tắc của người Caucasian, hạt tiêu cũng phải được hun khói. Mặc dù ngày nay các quy tắc chuẩn bị đã trở nên đơn giản hơn và hạt tiêu được sử dụng tươi.
- Khi xử lý ớt cay, hãy đeo găng tay cao su trên tay để bảo vệ chúng khỏi bị bỏng.
- Hạt ớt đỏ có thể tách bỏ hạt hoặc có thể để nguyên hạt. Chúng ảnh hưởng đến độ cay của gia vị.
- Vặn tất cả các sản phẩm trong máy xay thịt hoặc băm bằng máy xay đến trạng thái cháo. Nhưng nếu bạn muốn làm món rượu vang truyền thống do những người chăn cừu Abkhaz chế biến, hãy xay hạt tiêu, tỏi và các loại thảo mộc chỉ bằng tay, sử dụng hai viên đá - một viên lớn ở dưới và một viên nhỏ. Phương án cuối cùng là sử dụng cối.
- Một thành phần quan trọng của adjika thực sự là hạt và chùm hoa của cỏ ca ri xanh, được sấy khô và nghiền nát. Gia vị này được gọi là "utskho-suneli". Ngoài ra, nhiều loại gia vị khác được thêm vào adjika để tạo hương vị, ví dụ, ngò, tỏi.
- Nếu các loại gia vị khô được chiên nhẹ trên chảo không có dầu thì mùi của thành phẩm sẽ thơm hơn.
- Quả óc chó, táo, cà rốt, ớt chuông, bí xanh và các sản phẩm khác thường được thêm vào adjika mà không có cà chua. Chúng cũng được lăn qua máy xay thịt và trộn cho đến khi mịn.
- Để chuẩn bị adjika cổ điển, chỉ sử dụng muối thô, không chứa i-ốt.
- Adjika có thể được chế biến từ cả ớt tươi và ớt khô. Trong trường hợp này, trái cây được đổ với nước sôi và giữ dưới áp suất trong 3-4 giờ, sau đó chế biến theo cách thông thường.
- Có 2 loại adjika được bán: khô và ở dạng nước sốt. Đầu tiên được chuẩn bị bằng cách trộn hạt tiêu khô, gia vị và tỏi. Dưới dạng nước sốt, adjika được chế biến bằng cách chế biến ớt tươi. Nó có thể sống hoặc nấu chín. Bảo quản gia vị thô trong lọ thủy tinh, luôn ở nơi thoáng mát, ví dụ như trong hầm hoặc tủ lạnh. Phôi được xử lý nhiệt có thể được giữ ở nhiệt độ phòng. Để gia vị khô ở nhiệt độ phòng nơi khô ráo, thoáng gió.
- Một cách khác để lưu trữ adjika là đông lạnh. Chia nó vào các khay đá viên và đông lạnh. Sau đó cho những viên đã đông thành phẩm vào túi ni lông và cất vào ngăn đá tủ lạnh.
- Bạn có thể sử dụng adjika bằng cách thêm nó vào nhiều món ăn. Cô ấy sẽ trang trí ngay cả những công thức nấu ăn không phức tạp nhất. Họ làm bánh mì với nó, sử dụng nó để làm nước xốt, nêm salad với nó, thêm nó vào thịt hầm, súp và món hầm, trộn nó với mayonnaise để có được một loại nước sốt thơm ngon, nướng thịt gà và nướng trong lò để có được lớp vỏ nướng. Thịt, thịt nướng, xúc xích, xúc xích nướng, gà rán - tất cả những sản phẩm này đều phù hợp với adjika.
Abkhazian adjika cay cổ điển
Abkhaz cay adjika không có cà chua theo công thức cổ điển của ớt và tỏi. Và bên cạnh tỏi và ớt cay đỏ, các loại thảo mộc và gia vị cũng được sử dụng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 95 kcal kcal.
- Khẩu phần - 450 g
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Ớt cay - 250 g
- Muối - 2 muỗng canh
- Tỏi - 100 g
- Hops-suneli - 50 g
- Rau mùi tàu - 50 g
Nấu ăn Abkhazian adzhika, cay, cổ điển:
- Để làm theo tất cả các công nghệ chuẩn bị Abkhazian adjika, hãy để ớt hơi khô. Để làm điều này, hãy trải ớt trên giấy ở nơi thoáng gió trong 3-4 ngày mà không có ánh nắng trực tiếp.
- Rửa sạch vỏ hạt tiêu khô, dùng khăn giấy thấm khô và cắt thành hai phần. Bỏ cuống và hạt, nếu muốn: để nguyên hoặc loại bỏ.
- Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và thấm khô.
- Để chuẩn bị một ly Abkhaz adjika thực sự, hãy cho tỏi và hạt tiêu vào cối và chày thật đều. Ngoài ra, trong điều kiện hiện đại, bạn có thể chế biến các sản phẩm bằng dụng cụ nhà bếp: máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Cho muối vào thực phẩm và xay lại trong cối hoặc quay trong dụng cụ điện để muối tan hoàn toàn và khối lượng trở nên đồng nhất.
- Thêm hoa bia, rau mùi và cắt nhỏ một lần nữa. Trong Abkhaz adjika truyền thống, cỏ ca ri được sử dụng, rất khó tìm thấy khi bán, nhưng nó được chứa trong hỗn hợp gia vị hoa bia-suneli làm sẵn.
- Xay hoặc xoắn khối rau thật nhuyễn.
- Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị sẵn cho vào lọ đã được khử trùng. Băng chặt và vặn chặt bằng nắp sạch.
- Cho phôi vào tủ lạnh hoặc hầm để bảo quản.
Adjika Georgia cho mùa đông
Adjika không có cà chua từ ớt đắng đỏ ở Georgia cho mùa đông ở nhà. Cay vừa phải, hợp với món nào cũng được.
Thành phần:
- Hops-suneli - 70 g
- Ớt sừng - 2 cái.
- Tỏi - 1 tép
- Ngò rí, ngò gai - 1 thìa cà phê
- Thì là - 1 g
- Ngò tây - 1 g
- Giấm rượu trắng 3% - nếm thử
- Muối thô - để nếm
- Quả óc chó - 20 g
Nấu món Georgia adjika cho mùa đông:
- Rửa sạch ớt cay, gọt vỏ và băm nhuyễn.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn.
- Trộn hạt tiêu đã băm nhỏ với tỏi trong một hộp sâu và thêm gia vị: rau mùi, ngò gai và hoa bia suneli.
- Bóc vỏ quả óc chó, xay trong cối, thêm vào các sản phẩm và trộn tất cả mọi thứ.
- Rửa và cắt nhỏ rau xanh (mùi tây và thì là).
- Rắc adjika với hỗn hợp muối và đổ giấm vào. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp đặc và ẩm.
- Cho Georgian adjika vào đĩa sứ hoặc thủy tinh đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Adjika từ ớt đỏ không dấm
Adjika từ ớt đỏ cho mùa đông mà không có cà chua và giấm. Món sốt nóng hổi này chắc chắn sẽ hấp dẫn những tín đồ thích ăn cay. Nó là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bột thịt gà, thịt hoặc cá nào.
Thành phần:
- Hạt tiêu Bungari - 2 kg
- Ớt cay - 500 g
- Tỏi - 300 g
- Muối - 20 g
Nấu rượu bổ từ ớt cay đỏ mà không có cà chua và giấm:
- Rửa thật sạch ớt chuông bằng vòi nước. adjika sẽ không qua xử lý nhiệt, và chất bẩn còn lại trên trái cây sẽ làm hỏng hương vị của nước sốt thành phẩm. Cắt nhỏ các loại rau và bỏ phần cuống có hạt bên trong.
- Bóc tỏi, rửa sạch và cho qua máy xay thịt hoặc máy ép chuyên dụng.
- Cắt cuống ớt tây và cắt nhỏ quả qua máy xay thịt. Có thể để nguyên hạt nếu bạn muốn có thêm gia vị.
- Cho khối lượng thu được vào một cái chảo, có muối, trộn và đậy nắp. Để adjika ở nhiệt độ phòng (không trong tủ lạnh) trong 3-4 ngày để quá trình lên men bắt đầu. Đảo đều gia vị hai lần một ngày.
- Rửa kỹ bình bằng chất tẩy rửa và tráng bằng nước sôi. Rửa sạch các nắp đậy, mặc dù các nắp nylon thông thường sẽ làm được. Đổ adjika vào lọ sạch đã chuẩn bị và đậy chặt bằng nắp.
- Bảo quản adjika ở nơi tối mát: tủ lạnh hoặc hầm rượu. Nhờ lượng lớn ớt và tỏi, nó giữ được mùi thơm trong suốt mùa đông.
Màu xanh lá cây
Chuẩn bị tươi sáng, ngon ngọt, tươi mát và quan trọng cho mùa đông - rượu bổ trợ xanh không có cà chua cho mùa đông. Gia vị có màu ngọc lục bảo tươi sáng sẽ thu hút sự chú ý của tất cả người thưởng thức.
Thành phần:
- Thì là - 150 g
- Ngò tây - 150 g
- Cải ngựa - 240 g
- Cần tây - 500 g
- Ớt xanh - 300 g
- Tỏi - 80 g
- Muối - 10 g
- Tinh chất acetic - 5 ml
Nấu ăn green adjika:
- Rửa sạch lá cải ngựa, mùi tây, thì là, cần tây với nước chảy và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt thì là cùng với thân và chỉ lấy lá của mùi tây, cần tây và cải ngựa.
- Ớt xanh bỏ hạt và rửa sạch với vòi nước.
- Bóc vỏ tỏi.
- Xay tất cả các sản phẩm bằng máy xay thịt và muối khối lượng thu được.
- Khuấy và tạo một vết lõm nhỏ ở giữa. Để hỗn hợp trong 10 phút để nước ép hình thành chỗ lõm.
- Sau đó đổ tinh chất giấm vào và khuấy kỹ mọi thứ.
- Để hỗn hợp trong một giờ và cho vào các lọ sạch và khô. Vặn chúng lại và gửi chúng vào tủ lạnh để bảo quản.
Ớt chuông luộc bổ sung cho mùa đông
Adjika từ ớt chuông không có cà chua cho mùa đông có vị cay nồng rõ rệt, vì vậy những người yêu thích đồ ăn cay và cay sẽ thích nó.
Thành phần:
- Ớt ngọt Bungari - 1 kg
- Ớt cay - 2 quả
- Giấm 6% - 5 dl
- Đường - 6 dl
- Tỏi - 1 củ
- Muối - 1 d.l
- Paprika - một nhúm
- Rau mùi - một nhúm
- Greens - một vài cành cây
Nấu món adjika ớt chuông luộc cho mùa đông:
- Cắt đôi phần cuống của ớt chuông ngọt, nạo bỏ phần hạt, rửa sạch và lau khô.
- Ớt sừng cắt bỏ đuôi, rửa sạch, lau khô và thái thành khoanh tròn. Bạn có thể bỏ hạt, sự hiện diện của chúng sẽ làm cho hương vị của adjika sắc nét hơn.
- Cắt lá hẹ lớn thành nhiều miếng nhỏ hơn và để nguyên lá nhỏ.
- Rửa và lau khô rau ngót.
- Cho ớt (ngọt và nóng), rau thơm và tỏi vào cối của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và đánh cho đến khi thu được một khối dày đồng nhất.
- Chuyển hỗn hợp thu được vào một cái chảo, đặt nó lên bếp và đun sôi tá dược.
- Nêm thêm đường, muối cho vừa ăn rồi cho tất cả các gia vị: ớt bột và rau mùi vào.
- Giảm nhiệt và nấu adjika trong 20-30 phút, thỉnh thoảng thay đổi.
- Đổ giấm không đậm đặc vào, trộn đều, đóng gói trong lọ đã được khử trùng trước và vặn chặt ngay bằng nắp vặn. Bảo quản các lọ trong hầm.
Adjika không nấu với táo
Một phiên bản cay vừa phải của cách nấu rượu bổ trợ không có cà chua và nấu với táo dành cho những người sành ăn thực sự. Nó rất dễ chuẩn bị và tốt cho sức khỏe nhất có thể!
Thành phần:
- Ớt cay - 450 g
- Tỏi - 8 tép
- Táo - 100 g
- Ngò rí, ngò gai - 15 g
- Thì là - 10 g
- Húng quế - 10 g
- Cỏ xạ hương - 5 g
- Cỏ xạ hương - 5 g
- Muối để nếm
- Quả óc chó - 50 g
- Giấm rượu trắng - 1 muỗng cà phê
Nấu rượu bổ không có cà chua và nấu với táo:
- Ớt cay bạn rửa sạch, bỏ hạt rồi băm nhuyễn 2 lần.
- Táo gọt vỏ, bỏ hộp hạt rồi cũng lăn qua máy xay thịt.
- Thêm giấm rượu vào hỗn hợp và khuấy đều.
- Bóc tỏi, phi qua máy ép và thêm vào hạt tiêu.
- Cho tất cả các loại gia vị khô vào chảo, xay trong máy xay và cho vào hỗn hợp rau củ cùng với muối.
- Xỏ quả óc chó vào chảo sạch và khô, băm nhuyễn và cho vào hỗn hợp. Chúng sẽ làm cho adjika nhớt hơn.
- Trộn tất cả mọi thứ và bố trí trên các hình thức đã được khử trùng trước. Đậy nắp và đặt trong tủ lạnh hoặc hầm.
Adjika sống không cà chua với quả óc chó
Một loại thực phẩm bổ sung vitamin sẽ khiến bạn thích thú trong cái lạnh mùa đông và avitaminosis tổng thể - bổ sung nguyên chất không có cà chua với quả óc chó. Không có nơi nào dễ dàng hơn để chuẩn bị, tk. nó không cần phải được đun sôi.
Thành phần:
- Hạt tiêu Bungari - 1 kg
- Ớt cay - 200 g
- Tỏi - 200 g
- Quả óc chó - 200 g
- Muối thô - 2/3 muỗng canh.
Nấu món adjika sống không có cà chua với quả óc chó:
- Rửa sạch ớt chuông và ớt cay, bỏ cuống và băm nhỏ trong máy xay thực phẩm cùng với tép tỏi đã bóc vỏ.
- Xỏ quả óc chó vào chảo sạch và khô, sau đó bóc vỏ và xay thành những vụn nhỏ bằng máy xay sinh tố.
- Thêm muối và các loại hạt vào hỗn hợp và để trong 1 giờ.
- Chuyển phần bổ trợ thô không có cà chua với quả óc chó vào lọ khô, sạch và đậy chặt bằng nắp vô trùng.
Adjika với ớt chuông và cải ngựa
Ớt chuông sống không có cà chua là một công thức thú vị để chế biến món ăn ngon, sáng, thơm và có thể bảo quản trong tủ lạnh cả mùa đông.
Thành phần:
- Ớt chuông - 700 g
- Ớt cay - 1-2 chiếc.
- Tỏi - 3 củ
- Giấm 9% - 50 ml
- Đường - 1 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng canh l.
- Cải ngựa - 1 củ
Nấu món adjika không có cà chua với ớt chuông và cải ngựa:
- Cắt đôi ớt ngọt và ớt cay. Đừng bỏ hạt, chúng sẽ tạo ra hương vị và hương vị của adjika.
- Bóc vỏ tỏi và bỏ rễ cải ngựa.
- Băm nhuyễn ớt, cải ngựa và tỏi.
- Thêm muối, đường và giấm vào khối rau đã cắt nhỏ.
- Khuấy đều hỗn hợp và để trong 15 phút.
- Rửa kỹ các lọ và đặt adjika thô đã làm sẵn vào đó. Đậy nắp bằng nylon và để ấm trong 1-2 giờ. Sau đó đóng các lọ có nắp này lại và cất vào tủ lạnh.
