Các tính năng của việc chuẩn bị phôi. TOP 7 công thức chế biến cá sông biển đóng hộp ngon nhất trong nồi nấu chậm, lò nướng, nồi áp suất, xoong, nồi hấp. Video công thức nấu ăn.
Cá đóng hộp là một chế phẩm tự chế biến, để chế biến hầu như bất kỳ loại cá sông hay cá biển nào đều phù hợp. Giò ngon được làm từ cá thu, cá mè, cá trê, cá rô, cá trắm bạc, cá rô và cá bống tượng. Cá có thể được nấu trong nước xốt cà chua, dầu, dấm, hầm và có thể làm patê đóng hộp. Để chuẩn bị, hãy sử dụng nồi hấp, nồi nấu đa năng, nồi áp suất, lò nướng, hoặc đơn giản là hầm thực phẩm trong nồi. Món ăn mất nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng không có những khó khăn không cần thiết. Công đoạn khó nhất trong việc chuẩn bị cá hộp là làm sạch đồ đánh bắt, ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng sẽ thực hiện các công việc còn lại. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét các nguyên tắc cơ bản của nấu ăn và các công thức nấu ăn cá hộp phổ biến nhất mà bạn có thể sử dụng tại nhà.
Đặc điểm nấu cá hộp
Nếu trong gia đình bạn có một ngư dân, bạn chỉ đơn giản là phải biết cách nấu cá hộp, vì sớm muộn gì bạn cũng sẽ chán cá chiên, ram hoặc nhồi pike, và món đánh bắt sẽ cần phải chế biến bằng cách nào đó. Đây là công thức nấu ăn cho cá đóng hộp sẽ hỗ trợ bạn.
Cho dù bạn chọn phương pháp đóng hộp nào, bất kỳ phương pháp nào trong số chúng đều bắt đầu bằng việc làm sạch đánh bắt. Bạn cần loại bỏ vảy cá, cắt bỏ vây, ruột và cắt bỏ đầu. Mỗi bà nội trợ có công thức chế biến cá hộp tự làm của riêng mình, khác nhau về thành phần, trong khi công nghệ chế biến món ăn này gần như giống hệt nhau.
Cách làm cá hộp:
- Trong cái chảo … Cá bóc cùng với rau hoặc chỉ với gia vị, được cho vào một cái chảo có đáy dày hoặc trong vạc, đổ cà chua, dầu hoặc nước xốt và hầm trong một thời gian rất dài. Điều này thường mất 3-5 giờ. Cá chín được bày ra chum vô trùng và cuộn lại.
- Nồi hấp … Cá tươi sống hoặc cá đông lạnh được bày ra trong hộp, đổ đầy nước muối, hộp được cuộn lại và cho vào nồi hấp. Đổ nước lạnh vào sao cho kín nắp lon. Sau đó, áp suất và nhiệt độ được bơm dần vào, khi đạt được các giá trị yêu cầu thì ghi thời gian và bắt đầu tiệt trùng. Đồ hộp được lấy ra khỏi nồi hấp sau khi làm nguội. Các lon lít được khử trùng ở nhiệt độ + 110 ° С trong 35 phút, đối với lon 0, 35 và 0,5 lít, nửa giờ ở nhiệt độ 105 ° С là đủ. Với chế độ nhiệt độ này, tất cả các vi sinh vật bị tiêu diệt, nhưng đồng thời hương vị của món ăn và các đặc tính có lợi của nó vẫn được bảo toàn.
- Trong lò … Xác cá đã sơ chế được bày vào chum, vại, chan nước muối, đậy kín nắp. Kẹo cao su được kéo ra trước để không bị cháy do nhiệt độ cao. Trước khi nước xốt sôi, lò nướng bật ở 180 ° C, sau đó nhiệt độ giảm xuống 100 ° C, và thực phẩm đóng hộp chờ đợi thêm 5-6 giờ, chỉ sau đó hộp được cuộn lại.
- Trong một hộp đa năng … Cá, rau đã sơ chế được cho vào tô đa, rưới nước xốt lên. Đồ hộp được chế biến trong ít nhất 5 giờ ở chế độ "Hầm".
- Trong nồi áp suất … Nguyên tắc sơ chế bảo quản cũng giống như khi dùng xoong, nhưng cá sẽ sẵn trong vòng 1-1,5 giờ.
Để cá nhỏ không bị sôi, trước tiên nó phải được chiên trên chảo không tẩm bột. Với mục đích tương tự, bạn có thể cho một ít đường vào bình. Để làm cho hương vị bảo quản đậm hơn, gia vị được sử dụng - lavrushka, hạt tiêu, rau mùi, thì là.
Thời gian luộc cá càng ít thì khi ăn đồ hộp càng nhanh. Chỉ khi dập tắt kéo dài và khử trùng mạnh, vi khuẩn kỵ khí có thể phát triển mà không có oxy mới bị tiêu diệt. Nhưng dù bạn có quan sát chế độ thời gian và nhiệt độ thì cũng không nên bảo quản cá hộp quá 2-3 tháng.
Thực phẩm đóng hộp nấu chín có thể được sử dụng trong món salad, đồ ăn nhẹ, làm nhân bánh, nấu súp cá với họ, hoặc đơn giản là ăn với bánh mì. Tốt hơn là bảo quản hoàng hôn ở nơi lạnh - trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
TOP 7 công thức nấu cá hộp
Trên các kệ hàng của các chợ tạp hóa, bạn có thể thấy cá thu ngâm dầu, cá bống hay cá thu kho cà chua, ruốc cá đóng hộp, cá thác lác tẩm dầu và các loại cá đóng hộp khác. Nhiều người nghĩ rằng đơn giản là không thể tự làm phôi tương tự tại nhà. Nhưng hóa ra đây là một công việc rất đơn giản, bạn chỉ cần một mong muốn, một chút thời gian, vài kg cá và một công thức đã được kiểm chứng mô tả chi tiết cách làm cá hộp tự làm.
Cá thu ngâm dầu
Những con cá đóng hộp này được chuẩn bị sẵn trong lò. Số lượng thành phần được chỉ định được tính cho một tab trong 1 lon 800 ml.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 88 kcal.
- Phần ăn - 1
- Thời gian nấu - 6 giờ 30 phút
Thành phần:
- Cá thu - 2 con.
- Dầu thực vật không mùi - 200 ml
- Hạt tiêu - 10 chiếc.
- Muối - 1 muỗng cà phê
Từng bước nấu cá thu trong dầu:
- Cá bóc vỏ, cắt miếng nhỏ.
- Cho cá vào lọ, muối, rắc tiêu và đổ dầu ngập vai. Không đổ đầy lọ vì các khối cá sẽ chảy nước và nước xốt dầu sẽ bắt đầu chảy ra.
- Lấy một chiếc nắp bằng thiếc, tháo dây chun ra và đậy nắp lọ lại. Kẹo cao su được loại bỏ, vì nó sẽ bắt đầu cháy ở nhiệt độ cao trong lò.
- Làm nóng lò nướng ở 180 ° С, cho lọ vào.
- Khi dầu xuất hiện bong bóng, điều này thường xảy ra sau 12-15 phút, hạ nhiệt độ xuống 100 ° C và đun cá trong 6 giờ. Tất cả thời gian này, bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện trong dầu.
- Lấy lon ra khỏi lò, dùng dây thun buộc lên nắp, đậy nắp lon lại và cuộn lại.
Cá hộp không được cuộn lại mà ăn ngay sau khi nguội. Khi cuộn lại, chúng có thể được cất giữ trong tủ đựng thức ăn. Dùng như một bữa ăn độc lập hoặc thêm vào món khai vị của bạn.
Bảo tồn cá chép bạc
Những người vợ của những ngư dân ham ăn phải biết làm đồ hộp từ cá nước ngọt. Thứ nhất, đây là một phương pháp tuyệt vời để chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai, và thứ hai, trong sản phẩm đánh bắt đóng hộp, xương nhỏ sẽ hoàn toàn không thể nhìn thấy được. Cá chép bạc được sử dụng trong đồ hộp này, nhưng nó cũng có thể là bất kỳ loại cá cỡ trung bình nào khác mới đánh bắt từ sông.
Thành phần:
- Cá chép bạc nhỏ - 1 kg
- Hành tây - 0,5 kg
- Dầu thực vật - 150-200 ml
- Nước - 0,5 l
- Giấm - 1-2 muỗng canh
- Muối - 1-2 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay, lá nguyệt quế - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị bảo tồn cá chép bạc:
- Cá bóc vỏ, bỏ ruột, cắt bỏ đầu và cắt thành từng miếng dày 2,5 cm.
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông vừa phải.
- Cá hộp này được chế biến trong một cái chảo có đáy dày hoặc trong vạc. Đổ dầu thực vật vào đáy hộp một lớp 1,5-2 cm.
- Chuyển các miếng cá vào dầu.
- Rải lavrushka lên trên cá và rắc tiêu.
- Cho hành khô vào cá sao cho kín hết mặt cá.
- Thêm một lớp cá, gia vị và hành tây. Vì vậy, làm cho vạc đến vành.
- Chuẩn bị một thau nước muối, để hòa tan giấm và muối trong 0,5 lít nước.
- Đổ dung dịch vào ca và đặt lên bếp.
- Sau khi nước xốt sôi, giảm lửa nhỏ và ninh cá trong 3-4 giờ. Thời gian này đủ để xương mềm.
Làm lạnh đồ hộp làm sẵn từ cá sông, sử dụng nó thay cho các món ăn khác nhau mua về nấu nướng, hoặc chỉ ăn chúng như một sản phẩm độc lập. Nếu muốn, cá luộc có thể được bày ra trong các lọ vô trùng và cuộn lại.
Cá bống trong cà chua
Cá đóng hộp như vậy nấu trong nồi hấp, mùi vị còn ngon hơn cá mua. Đối với cá bống cát, bạn không chỉ có thể dùng nước ép cà chua tự làm mà còn có thể dùng nước ép cà chua hoặc bột cà chua mua sẵn. Nhưng bảo quản sẽ thơm hơn rất nhiều với nước ép tươi từ cà chua tự làm.
Thành phần:
- Cá bống - 1 kg
- Cà chua - 2 kg
- Muối - 1 muỗng canh
- Dầu hướng dương - 150 ml
- Đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế - 4 chiếc.
- Đường - 5 muỗng canh
- Giấm 9% - 3 muỗng canh
Từng bước nấu món cá bống kho cà chua:
- Bỏ ruột cá, cắt bỏ đầu, rắc muối và để trong 30 phút.
- Cà chua rửa sạch, cho vào nồi đun sôi. Xay cà chua đã luộc qua rây hoặc băm nhỏ bằng máy xay sinh tố.
- Đổ gia vị, đường vào nước cà chua, thêm dầu thực vật và giấm.
- Rán nhẹ cá bống bằng chảo mà không tẩm bột.
- Cho cá vào âu sâu, rưới nước xốt cà chua lên trên. Trộn mọi thứ.
- Xếp cá thác lác vào hũ, đậy nắp lại rồi cho vào nồi hấp.
- Tiệt trùng các lọ trong nồi hấp trong 30-35 phút, tùy thuộc vào công suất của chúng.
Cá hộp tự làm trong nồi hấp có thể bảo quản được lâu mà không cần tủ lạnh mà vẫn giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm đánh bắt được.
Cá sông nhỏ bắn tung tóe
Sprat là một bảo quản kỳ nghỉ phổ biến. Chúng được bày trên bánh mì sandwich, thêm vào món salad, chỉ đơn giản là phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập. Trong công thức này, bạn sẽ học cách chế biến cá đóng hộp để chúng giống hệt như những miếng cá đã mua. Để thu hoạch, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá sông nhỏ nào. Đó có thể là đậu, rô, tuế, cọ, dá - nói chung là mọi thứ thả xuống sông mà muộn thì tiếc lắm.
Thành phần:
- Cá nhỏ - 1 kg
- Hành tây - 200 g
- Dầu thực vật - 100 g
- Rượu khô hoặc nước - 150 g
- Giấm 9% - 50 ml
- Muối, gia vị - để nếm
Từng bước chuẩn bị cá sông nhỏ:
- Bỏ ruột cá, cắt bỏ đầu, cắt vây. Rửa thân thịt.
- Bóc vỏ hành tây, cắt thành từng khoanh.
- Lót một lớp hành phi dưới đáy thố dày, xếp một hàng cá lên trên, muối.
- Đặt hàng hành, cá và muối lại. Vì vậy, lấp đầy thùng chứa với các lớp bằng 2/3 thể tích của nó.
- Thêm gia vị, dầu thực vật, rượu hoặc nước.
- Đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ, đậy kín nắp khoảng 3-5 tiếng cho đến khi xương sôi. Nếu chế biến cá hộp này trong nồi áp suất thì chỉ cần đun nhỏ lửa khoảng 1-1,5 giờ là đủ.
- Cho thuốc vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Món chả cá cuộn sẽ là cứu cánh thực sự cho bạn trong trường hợp có khách bất ngờ đến. 1 lọ sprat đủ để làm bánh mì sandwich cho 1 công ty lớn.
Cá hộp với rau
Cá đóng hộp như vậy được chế biến trong một nồi nấu chậm. Không mất quá nửa giờ để chuẩn bị sản phẩm, tất cả các thao tác khác sẽ được thực hiện bởi một phép màu tự chế của công nghệ. Bạn có thể nấu từ bất kỳ loại cá nào; cá bống được chỉ ra trong công thức gốc. Từ số lượng sản phẩm quy định, sẽ có 5-6 phần ăn.
Thành phần:
- Cá - 2,5-3 kg
- Hành tây - 300 g
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Bay lá - 4-5 chiếc.
- Hoa cẩm chướng - 3 chiếc.
- Allspice - 4-5 chiếc.
- Nước ép cà chua - 0,5 l
- Bột - 1 muỗng canh
- Muối - 2 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 100 ml
Từng bước nấu cá hộp với rau:
- Làm sạch cá, rửa sạch, bỏ đầu.
- Bóc vỏ hành tây và cà rốt. Cắt hành tây thành nửa khoanh, xay cà rốt trên máy xay thô.
- Cho cá vào một cái tô sâu lòng, thêm rau và gia vị xắt nhỏ vào. Trộn mọi thứ.
- Đổ dầu hướng dương dưới đáy bát đa năng, cho cá và rau củ vào.
- Hòa tan bột mì vào nước cà chua, đổ hỗn hợp thu được vào cá trong nồi nấu chậm.
- Đóng nắp và đặt thời gian là 5,5 giờ ở chế độ "Dập tắt".
Sản phẩm cá hộp tự làm đậm đà, thơm và ngon hơn nhiều so với cá mua.
Cá chép đóng hộp bơ
Học cách đánh trứng cá đóng hộp trong công thức này. Bạn sẽ không mất quá 20 phút để chuẩn bị các thành phần. Thời gian còn lại, đồ hộp đựng cá sẽ được khử trùng mà không có sự tham gia của bạn. Các thành phần được chỉ định cho một lon 1 lít.
Thành phần:
- Cá chép tươi - 1 con.
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh
- Tỏi - 1 tép
- Hành tây - 1 củ.
- Thì là xay, rau mùi, tiêu đen - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị cá chép đóng hộp với bơ:
- Cá bỏ vảy, cắt vây, đuôi, moi ruột và cắt đầu. Rửa sạch thịt và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Ướp muối cá, rắc gia vị.
- Bóc vỏ hành tây, cắt thành từng khoanh.
- Bỏ tỏi xuống đáy lọ, đổ dầu hướng dương vào, trụng chặt cá, cho hành tây lên trên.
- Đậy nắp bình và tiệt trùng trong 10 giờ. Kiểm tra mực nước trong quá trình tiệt trùng. Khi nó bay hơi, bắt đầu thêm nước sôi.
- Khi lon được tiệt trùng, cuộn lại.
Cá tự chế biến theo công thức này nên được bảo quản mát không quá vài tháng, nhưng chúng rất ngon nên khó có thể để lâu trong tủ lạnh của bạn.
Mắm muối
Và cuối cùng, bạn sẽ học cách làm cá hộp mà không cần nấu lâu bằng cách ướp muối. Đây là cách tổ tiên của chúng ta chuẩn bị cá trước khi nồi hấp, khử trùng bằng nhiệt và các phương pháp xử lý nhiệt khác được phát minh. Sự đổi mới duy nhất được sử dụng trong công thức là máy xay sinh tố, dùng để xay pate; nếu không, việc chuẩn bị cá đóng hộp từ cá được thực hiện như ngày xưa.
Thành phần:
- Cá nhỏ (đánh tan, hun khói) - 1 kg
- Muối - 500 g
- Hỗn hợp gia vị khô để muối cá - 1 muỗng canh.
Từng bước nấu món mắm muối:
- Ruột chảy ra, cắt bỏ đầu, cắt vây và đuôi. Rửa thật sạch thân thịt.
- Lót một lớp muối xuống đáy nồi đất. Xếp một lớp cá lên trên, rắc đều muối và gia vị. Nếu không có hỗn hợp, hãy sử dụng tiêu đen xay, lavrushka xay, rau mùi.
- Đổ đầy nồi lên trên, rắc từng lớp cá với muối và gia vị.
- Đặt áp bức lên đầu cá. Đặt chậu ở nơi thoáng mát trong 1-1,5 tuần. Trong thời gian này, nó nên được phủ bằng nước muối.
- Lấy cá ra khỏi thau nước muối và xay bằng máy xay sinh tố.
- Trải pate cá trong lọ thủy tinh, đổ một ít nước muối vào mỗi lọ lên trên rồi đậy kín bằng nắp ni lông.
Việc chuẩn bị như vậy nên được bảo quản ở nơi lạnh, thì chả cá sẽ giữ được độ tươi ngon trong ít nhất một năm.
