Đặc điểm của việc chuẩn bị bánh Ý. TOP 7 công thức crostata ngon nhất với táo, dâu tây, anh đào, ricotta, nutella, mứt, chanh và mãng cầu. Video công thức nấu ăn.
Crostata là một loại bánh ngọt có lớp vỏ ngắn đơn giản do người Ý làm. Nhân của nó có thể là mứt, trái cây, pho mát kem, hoặc nutella. Trên cùng của nó, một lưới các dải bột mỏng nhất thiết phải được làm. Để nướng, sử dụng hình tròn với các mặt có gân hoặc sò. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét các nguyên tắc cơ bản để làm một chiếc bánh và các công thức nấu ăn phổ biến nhất phù hợp để sử dụng tại nhà.
Các tính năng của crostata nấu ăn
Tên của món bánh Ý "crostata" bắt nguồn từ từ "crosta", có nghĩa đen là "vỏ bánh". Nó hoàn toàn đặc trưng cho loại món ăn ngon, lớp dưới cùng bao gồm bánh ngọt mỏng. Những câu chuyện đằng sau việc tạo ra hầu hết các món ăn vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay, nhưng bánh crostat là một ngoại lệ duy nhất, vì nó có 3 phiên bản xuất hiện cùng một lúc:
- Thần thoại … Theo một truyền thuyết cũ, cư dân của Naples thích nghe tiếng hát của còi báo động Parthenopa và, để tỏ lòng biết ơn về giọng hát tuyệt vời của nàng, họ đã quyết định tặng nàng tiên cá một món quà tinh xảo dưới dạng bột mì, tượng trưng cho sức mạnh. và sự giàu có, pho mát nhỏ - một biểu tượng của sự chăm chỉ làm việc, những quả trứng, nhân cách hóa sự khởi đầu của một cuộc sống mới. Nàng tiên cá đã dâng những thứ này và những lễ vật khác cho các vị thần, và họ trả lại cho người Neapolitans dưới dạng một chiếc bánh ngọt.
- Tôn giáo … Theo phiên bản thứ hai, công thức làm bánh crostata của Ý được phát minh bởi một nữ tu sĩ sống trong các bức tường của tu viện San Gregorio Armeno. Cô dành riêng việc chuẩn bị các món ăn ngon cho sự phục sinh của Chúa Giê-su Christ, đó là lý do để nấu và ăn bánh mì crostat vào Thứ Sáu Tuần Thánh.
- Lịch sử … Hầu tước de Rubis, đi du lịch ở Naples vào ban đêm, đã làm hỏng thủy thủ đoàn của mình, và ông phải xin nghỉ qua đêm trong ngôi nhà của những người nông dân bình thường, người đã chiêu đãi vị khách qua đêm bằng một chiếc bánh ngọt lạ thường. Hầu tước thích món ngon đến nỗi ông đã trình bày công thức của mình lên bàn tiệc của hoàng gia. Sau khi nếm thử crostata, vợ của Vua Ferdinand II của Bourbon đã mỉm cười lần đầu tiên trong đời, sau đó chồng bà đã nói một câu hóm hỉnh: “Crostata đã làm cho vợ tôi mỉm cười. Giờ tôi sẽ đợi lễ Phục sinh năm sau để được nhìn lại nụ cười của cô ấy!”
Món crostata truyền thống của Ý được chế biến vào đêm Phục sinh, nhưng món ăn này rất ngon nên người Ý chế biến nó vào bất kỳ ngày nào khác. Mỗi bà nội trợ có công thức nấu ăn riêng, khác nhau về nguyên liệu, trong khi công nghệ gần như giống hệt nhau và có những đặc điểm sau:
- Đế mỏng … Một lớp bánh ngọt mỏng được đặt dưới đáy đĩa nướng. Mặc dù mật độ cao, nó khá mềm khi chạm vào. Do hàm lượng cao của bơ hoặc bơ thực vật trong phần đế, chiếc bánh được coi là có hàm lượng calo cao, điều này cần được lưu ý bởi những người theo dõi hình dáng của họ. Bột crostata có thể được đông lạnh và bảo quản trong thời gian dài. Nó cũng được sử dụng để làm bánh mì ngắn, đế bánh hoặc giỏ tráng miệng. Cơ sở được chuẩn bị trước, tức là, trước khi nướng.
- đổ đầy … Nó có thể là ngọt hoặc mặn. Thông thường, người Ý chuẩn bị crostata táo, nhưng để làm nhân bánh, họ có thể không chỉ sử dụng trái cây hầm với đường và gia vị, mà còn cả trái cây xay nhuyễn từ mơ, anh đào, đào, quả mọng, mận, mộc qua. Ngoài ra, nhân bánh có thể là bột sô cô la hạt hoặc sữa trứng với các miếng trái cây tươi và quả mọng. Các bà nội trợ ở miền trung nước Ý thích nấu bánh ricotta với đường và vỏ chanh, và thịt, cá, hải sản và rau là nhân cho món crostat muối.
- Chất tăng cường hương vị … Để bánh có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể cho đường vani và vỏ chanh vào đế bánh, rắc quế lên trên trước khi nướng. Để món ăn thêm phần ngọt ngào, bạn rắc thêm đường bột lên trên. Theo quyết định của đầu bếp bánh ngọt, bạn có thể thêm các chất điều vị khác, cả vào bột và nhân bánh. Đây có thể là vani, nước chanh, nhục đậu khấu, hoặc các loại rượu mùi ngọt khác nhau.
TOP 7 công thức nấu ăn crostata
Có rất nhiều công thức làm bánh Ý. Sau khi nắm vững các nguyên tắc cơ bản của nấu ăn, bạn có thể thử nghiệm độc lập với nhân và các thành phần cho bột, tạo ra món tráng miệng độc đáo của riêng bạn. Đọc tiếp để biết chi tiết về cách nấu crostatu theo công thức cổ điển được người Ý sử dụng vào đêm Phục sinh, cũng như các loại bánh ngon nhất.
Áo crostata cổ điển với táo
Bánh crostata cổ điển chứa đầy táo hầm trong xi-rô đường. Nó có vị ngon cả ấm và lạnh.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 240 kcal.
- Phần ăn - 6-8
- Thời gian nấu - 1 giờ (không bao gồm làm nguội bột)
Thành phần:
- Bột - 3 muỗng canh.
- Trứng - 2 chiếc.
- Bơ thực vật - 150 g
- Đường trắng - 1 muỗng canh
- Đường nâu - 1 muỗng canh
- Táo xanh - 4-5 chiếc.
- Tinh bột - 2 muỗng canh
- Bơ - 30 g
- Muối, nhục đậu khấu, quế, nước cốt chanh, rượu mùi Cointreau - nếm thử
Chuẩn bị từng bước của crostata với táo:
- Bột được chuẩn bị một ngày trước khi bánh được nướng. Để làm điều này, hãy lấy bơ thực vật ra khỏi tủ lạnh trước, đợi cho đến khi bơ mềm.
- Trong một hộp lớn, dùng dao cắt nhỏ bơ thực vật và trộn với 2 muỗng canh. bột rây.
- Đập 1 quả trứng và lòng đỏ của một quả trứng khác vào hỗn hợp. Trứng nên để ở nhiệt độ phòng, vì vậy chúng cũng nên được lấy ra khỏi tủ lạnh trước đó.
- Thêm một số muối và chất điều vị bạn chọn vào hỗn hợp.
- Trộn tất cả các thành phần bằng máy trộn xoắn ốc.
- Nhào bột trên bàn cho đến khi thu được một khối đồng nhất đàn hồi và không dính tay.
- Cán bột thành một quả bóng, bọc trong giấy bóng kính và để trong tủ lạnh trong 1 giờ, hoặc để qua đêm có thể tốt hơn.
- Chuẩn bị phần nhân, đối với phần này, rửa sạch táo, gọt bỏ cuống, hạt và cắt thành từng lát. Độ dày của chúng không được quá 1 cm. Loại táo chua là thích hợp nhất, loại táo này giữ được hình dạng tốt trong quá trình hầm và tạo cho bánh có vị chua tự nhiên.
- Đun chảy 1 muỗng canh trong chảo hoặc chảo. bơ, thêm 1 muỗng canh vào. trắng và 4 muỗng canh. đường nâu, quế xay và vài thìa rượu. Đun siro trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết.
- Cho các lát táo vào xi-rô, khuấy đều, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Nhân bánh không được lan rộng, do đó, khi táo được ép, hãy cho thêm 1-2 thìa vào táo. tinh bột.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, lấy giấy bạc và chia thành từng phần: 2/3 làm đế, 1/3 để cắt các dải tạo thành mặt trên của bánh.
- Cán gần hết khối bột đến độ dày 5-6 mm. Rải phần đế vào khuôn. Không cần thiết phải tra dầu mỡ khuôn trước vì bột có chứa nhiều bơ thực vật. Nếu các mặt của khuôn có răng, hãy trám chúng thật kỹ bằng đế.
- Đặt quả trám lên đế, lùi lại từ hai bên mép khuôn 2-3 cm, các quả táo phải nằm khít vào nhau nhưng không xếp chồng lên nhau.
- Dùng cán cán mỏng miếng nhỏ hơn. Sử dụng một con dao đơn giản hoặc con lăn bánh pizza, cắt bột thành các dải mỏng dài 2-2,5 cm. Đặt các dải bột lên trên nhân bánh theo kiểu lưới.
- Đặt một cuộn bột quanh mép bánh, ấn nhẹ cho các mặt bánh.
- Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 210-220 ° C và nướng trong 20-25 phút.
Bánh crostat táo sẽ hơi nguội sau khi nướng. Nó cần phải được cắt bằng khuôn, vì đế bánh ngọt có lớp vỏ ngắn rất dễ vỡ, và khó có thể lấy toàn bộ chiếc bánh ra mà không làm hỏng nó. Bánh crostat được cắt, giống như một chiếc bánh pizza, thành những miếng hình tam giác. Nó có thể được phục vụ với trà, ca cao với sữa, compote, hoặc ăn mà không cần thêm đồ uống.
Crostata với mứt
Đối với bánh, bạn có thể sử dụng mơ, đào, mận hoặc bất kỳ loại mứt nào khác mà bạn có trong tay. Nếu muốn, bạn có thể trang trí mặt trên bằng mứt với dâu tươi hoặc kem tươi.
Thành phần:
- Bột - 500 g
- Bơ - 250 g
- Đường - 200 g
- Đường bột - 15 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Vanillin - 2 g
- Bột nở - 10 g
- Mứt - 500 g
Chuẩn bị từng bước của bánh crostata với mứt:
- Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh, đợi cho đến khi mềm và cắt nhỏ bằng dao hoặc bào trên máy xay thô.
- Trong một tô sâu, trộn bơ với bột mì, đường, trứng, vani đã rây. Thêm bột nở và nhào bột.
- Tạo thành một quả bóng từ nó, bọc nó trong giấy bóng kính và đặt trong tủ lạnh trong 30 phút.
- Sau nửa giờ, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, bóc lớp giấy bạc và chia thành 2 phần không đều nhau.
- Cán 2/3 miếng bột thành một lớp mỏng rồi cho vào đáy khuôn hình tròn.
- Rải đều mứt lên mặt đế.
- Cán một lớp mỏng 1/3 và cắt thành các dải có độ dày bằng nhau. Tạo thành một lưới sọc trên bề mặt bánh.
- Đặt krostat vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C.
Khi bánh crostata với mứt đã nguội, rắc đường đóng băng và trang trí với trái cây tươi.
Berry crostata với mãng cầu
Crostata với quả mọng được chuẩn bị bằng cách sử dụng một công nghệ sửa đổi một chút. Để chúng không bị mất hình dạng, trước tiên, một lớp nền chứa đầy sữa trứng sẽ được nướng lên, và những quả dâu tươi được đặt đều lên trên chiếc bánh đã hoàn thành. Một món ăn yêu thích của người Ý là bánh crostata sữa trứng và dâu tây.
Thành phần:
- Bột - 340 g
- Đường - 220 g
- Bơ - 150 g
- Trứng - 1 quả.
- Lòng đỏ - 5 chiếc.
- Sữa - 400 ml
- Muối - 1 nhúm
- Vani - 1 quả
- Dâu tây tươi - 500 g
Từng bước chuẩn bị món crostata berry với mãng cầu:
- Rây bột mì, trộn đều 300 g muối và đường.
- Cắt bơ thành khối vuông và trộn với hỗn hợp bột.
- Xay các thành phần thành những mảnh vụn thô.
- Lái một quả trứng vào giữa khối và thêm 1 lòng đỏ.
- Nhào bột, tạo thành một quả bóng, bọc trong giấy bóng kính và để trong tủ lạnh 30 phút.
- Bôi bơ lên món nướng.
- Chuẩn bị phần nhân cho món dâu tây crostata; đối với phần này, gọt vỏ quả mọng khỏi cuống, rửa thật sạch và lau khô.
- Để chuẩn bị sữa trứng, đánh tan phần lòng đỏ còn lại với đường, thêm 40 g bột năng, khuấy đều, nấu trên lửa nhỏ với vani trong khoảng 5 phút. Bỏ vỏ, đổ dần sữa vào. Đun sôi kem với khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.
- Cán mỏng bột, tạo thành một lớp dày 5 mm, đặt phần đế vừa thu được vào khuôn. Công thức làm bánh crostat này không bao gồm một lưới sọc trên cùng, vì vậy tất cả bột được sử dụng cho phần đế.
- Đổ kem đã nguội vào đế khuôn rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 30 - 35 phút.
- Đặt dâu tây lên trên lớp sữa trứng. Quả có thể để nguyên quả hoặc cắt thành từng lát. Để có được mẫu ban đầu dưới dạng một bông hoa đang nở trên bánh, bạn có thể cắm các lát dâu tây vào kem theo một góc.
Nếu bạn muốn crostata berry tươi giữ được vẻ ngoài hấp dẫn lâu hơn, hãy phủ một lớp mỏng dung dịch gelatin lên trên. Nó được chuẩn bị theo hướng dẫn trên bao bì và được thoa lên bánh bằng cọ silicone. Strawberry crostat được bảo quản trong tủ lạnh.
Crostata với anh đào
Vào mùa hè, crostata với anh đào được chế biến từ hỗn hợp trái cây tươi và mứt anh đào hoặc anh đào, còn mùa đông bạn chỉ có thể dùng mứt. Trong ẩm thực Ý, món bánh này được gọi là Crostata alle visciole. Công thức bánh crostat đầy anh đào bao gồm các thành phần cho khuôn 27 cm.
Thành phần:
- Bột - 190 g
- Lòng đỏ - 4 chiếc.
- Đường bột - 150 g
- Muối - 1 nhúm
- Bơ - 115 g
- 2 quả chanh bào
- Anh đào tươi - 1 kg
- Đường mía - 100 g
- Mứt anh đào - 350 g
Chuẩn bị từng bước của crostata với anh đào:
- Đổ bột mì đã rây và bơ cắt lát vào âu trộn, đánh đều các nguyên liệu cho đến khi thu được một khối bột vụn đồng nhất. Nếu không có máy trộn, bạn dùng tay trộn đều bột và bơ.
- Đặt hỗn hợp thu được lên bàn, thêm muối, đường đóng băng, vỏ 1 quả chanh và lòng đỏ vào đó. Nhào một khối bột đồng nhất, vo thành một quả bóng, bọc trong giấy bóng kính và để tủ lạnh trong 2 giờ.
- Chuẩn bị phần nhân, đối với phần này rửa sạch anh đào, bỏ cuống và hạt.
- Cho quả anh đào đã gọt vỏ vào chảo sâu lòng, rắc đường mía và nấu ở lửa vừa trong 20 phút, khuấy liên tục cho đến khi nước anh đào sôi hoàn toàn. Lấy ra khỏi nhiệt và làm lạnh.
- Bôi mỡ lên đĩa nướng, rắc bột mì lên, giũ sạch bột mì thừa.
- Cán bột đã nguội đến độ dày 5 mm. Chuyển phần đế vào khuôn, dùng ngón tay ấn nhẹ vào đáy và hai bên để lấp đầy toàn bộ phần bên trong. Dùng dao cắt bỏ phần thừa ở hai bên.
- Rải đều mứt anh đào lên đế, trên cùng - anh đào hầm. Chà xát vỏ của 1 quả chanh lên trên.
- Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 ° C trong 50 phút.
Cherry krostata có thể được phục vụ lạnh, rắc nhẹ với đường bột. Nó có thể được lưu trữ trong 3-4 ngày dưới giấy bạc thực phẩm hoặc nắp kính.
Crostata with nutella
Một khi bạn đã thưởng thức bánh crostata với nutella, bạn sẽ không còn muốn ăn bất kỳ loại đồ ngọt nào khác nữa. Món bánh ngọt có lớp vỏ mỏng với lớp phủ hạt sô cô la này được chế biến rất nhanh chóng, vì nhân bánh được bán sẵn và không cần chuẩn bị thêm.
Thành phần:
- Bột - 2 muỗng canh.
- Bột nở - 1 muỗng cà phê
- Bơ - 180 g
- Đường - 3 muỗng canh
- Lòng đỏ - 3 chiếc.
- Nước - 1-2 muỗng canh
- Nutella - 300-350 g
Từng bước chuẩn bị crostata với nutella:
- Trong một bát sâu, trộn bột mì, bột nở và đường.
- Làm mềm bơ, xoa với hỗn hợp bột mì cho đến khi thành một cục béo ngậy.
- Cho lòng đỏ vào âu, nhào bột. Nếu bạn nhận được một hỗn hợp dính, hãy thêm 1 muỗng canh. nước.
- Tạo hình viên bột ra khỏi khối bột, bọc trong giấy bóng kính, để trong tủ lạnh 30 phút.
- Bật lò nướng ở 200 ° C, bôi bơ vào khuôn bên trong và rắc bột mì hoặc vụn bánh mì lên.
- Tách 2/3 miếng bột ra, cán mỏng giữa 2 tờ giấy da dày 1,5 cm, lót một lớp bột xuống đáy khuôn, lật qua hai mặt. Cắt bỏ phần thừa. Dùng nĩa đâm vào phần đế.
- Dùng thìa hoặc thìa dàn đều hạt đậu thành một lớp đều trên đế. Trên nhân bánh, tạo một mạng lưới các dải bột mỏng hoặc cắt các hình dạng khác nhau từ đó, chẳng hạn như trái tim hoặc con gấu.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 25-30 phút.
Phục vụ bánh crostata với nutella với trà hoặc ca cao sau khi nguội hoàn toàn. Trước khi phục vụ, nên cho ra khỏi khuôn để món ăn đẹp mắt.
Lemon crostata
Đây là chiếc bánh hoàn hảo với hương vị tinh tế và hương cam chanh dễ chịu. Đối với bánh crostata chanh, nhân bánh không chỉ là trái cây được xát với đường mà là một loại kem được chế biến đặc biệt.
Thành phần:
- Bột - 2 muỗng canh.
- Bơ - 200 g
- Đường - 200 g
- Hạnh nhân xay - 1/2 muỗng canh
- Trứng - 1 quả.
- Lòng đỏ - 4 chiếc.
- Muối - 1 nhúm
- Niềm say mê của 1 quả chanh
- Nước ép của 2 quả chanh
- Tinh bột - 4 muỗng canh
- Nước - 1 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị của chanh crostata:
- Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, dùng dao cắt nhỏ cùng với bột mì và 100 g đường.
- Thêm hạnh nhân xay, 1 lòng đỏ, trứng và muối vào phần vụn thu được. Nhào bột, vo thành một quả bóng, bọc trong giấy bóng kính và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
- Nạo phần vàng của vỏ chanh trên máy xay mịn, vắt lấy nước của 2 quả chanh. Đổ tinh bột vào đó và thêm nước. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại và khuấy liên tục.
- Lấy hỗn hợp đặc ra khỏi nhiệt, thêm 3 lòng đỏ, xay với 100 g đường và vỏ chanh. Cho 50 g bơ vào kem đã nguội, trộn đều.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng bột rồi cho vào khuôn, đáy khuôn trước tiên phải được lót giấy. Tạo hình các mặt của miếng bột, dùng nĩa đâm vào phần đế nhiều lần.
- Trải giấy da lên trên lớp nền, phủ bất kỳ loại đậu nào lên trên và cho vào tủ lạnh trong 15 phút.
- Lấy đế đã nguội ra khỏi tủ lạnh, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 10 phút, sau đó lấy giấy ra và nướng thêm 5 phút.
- Phết đều kem chanh lên đế và nướng bánh thêm 5 phút, hạ nhiệt độ xuống 150 ° C.
Trang trí với lòng trắng trứng đánh bông. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần 4 lòng trắng trứng và 230 g đường. Khối lượng protein đánh bông được phủ lên trên kem chanh, và bánh crostat được nướng thêm 30 phút ở 150 ° C.
Crostata với ricotta và sô cô la
Các chuyên gia ẩm thực nghiệp dư nhầm tưởng rằng crostata với pho mát và ricotta là một và cùng một công thức. Nhưng trên thực tế, phô mai tươi không thể thay thế ricotta, vì nó có kết cấu tinh tế hơn và hương vị nhẹ nhàng hơn. Những loại phô mai này thậm chí còn được chế biến theo nhiều cách khác nhau: sữa đông được làm từ sữa, và ricotta được làm từ váng sữa còn sót lại từ quá trình chế biến phô mai mozzarella. Curd crostata hóa ra có vị hơi chua, và ricotta pie có một hương vị tinh tế, không thể so sánh được.
Thành phần:
- Bột - 400 g
- Bơ - 200 g
- Đường - 360 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Muối - 1/4 muỗng cà phê
- Ricotta - 500 g
- Đường vani - 10 g
- Tinh bột - 2 muỗng canh
- Niềm say mê của 1 quả cam
- Sô cô la đen - 100 g
Từng bước chuẩn bị ricotta và crostata sô cô la:
- Rây bột mì, thêm đường, muối, 2 quả trứng, bơ, cắt thành từng thanh.
- Trộn các thành phần này bằng máy trộn xoắn ốc cho đến khi thu được một khối cát mịn.
- Cán bột thành một quả bóng, dùng giấy bóng kính bọc lại và để trong tủ lạnh 30 phút.
- Trộn ricotta với đường, vani, trứng còn lại và tinh bột cho đến khi mịn. Để hoàn thành phần nhân, thêm sô cô la cắt nhỏ và vỏ cam vào nhân bánh.
- Chia bột đã làm lạnh thành 2 phần. Cán mỏng 1 nửa rồi đặt xuống đáy khuôn đường kính 24 cm, cắt bỏ phần bột thừa.
- Đổ nhân vào khuôn.
- Lăn con lăn từ phần thứ hai và tạo các cạnh cao của nó cho chiếc bánh tương lai, đồng thời cắt các dải mỏng để tạo thành một lưới bột trên phần nhân.
- Đánh phần đầu của ricotta crostat bằng trứng đã đánh tan.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180 ° C trong ít nhất 25 phút.
Trước khi lấy chocolate và ricotta crostata ra khỏi khuôn, hãy ủ trong 20-30 phút. Trong thời gian này, nhân bánh sẽ cứng lại và bánh sẽ trở nên ngon hơn và thơm hơn.
