Các tính năng của việc chuẩn bị một chế phẩm ngon. TOP 7 công thức nấu lecho cà chua từng bước tốt nhất với các nguyên liệu bổ sung tại nhà. Video công thức nấu ăn.
Tomato lecho là một món ăn Hungary rất phổ biến ở khắp Châu Âu. Ngoài cà chua chín, ớt ngọt được sử dụng trong công thức cổ điển, nhưng mỗi bà nội trợ thêm các loại rau yêu thích của mình vào đó. Món lecho tự làm từ cà chua và cà chua xanh, bí ngòi, dưa chuột, tỏi và hành tây sẽ trở nên ngon không kém. Nó có thể được ăn như một món ăn nhẹ riêng biệt hoặc được phục vụ như một món ăn phụ cho các món thịt và cá. Ở nhiều quốc gia thuộc không gian hậu Xô Viết, lecho được thu hoạch để sử dụng trong tương lai, vì điều này, các thành phần trong nó được luộc, hầm với các loại gia vị và giấm khác nhau. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét các nguyên tắc nấu ăn và một số công thức nấu ăn từng bước.
Đặc điểm của nấu cà chua lecho
Lecho là một món khai vị mặn của châu Âu được làm từ một số lượng lớn cà chua chín. Không có một công thức nào cho món ăn này, vì các bà nội trợ ở các vùng khác nhau của Châu Âu đã thêm nhiều nguyên liệu bổ sung khác nhau vào. Ví dụ, ở phía đông nước Đức, họ nấu lecho từ cà chua và ớt, phục vụ nó như một món ăn phụ cho thịt nướng và xúc xích. Và ở một số vùng của Hungary, xúc xích hoặc thịt lợn hun khói được thêm vào chính món ăn, nó cũng có thể được đổ với trứng tráng và ăn kèm với các lát của một ổ bánh mềm.
Để làm món cà chua lecho ngon, bạn cần biết một số bí quyết chuẩn bị:
- Lựa chọn cà chua … Chúng phải chín và nhiều thịt, không bị hư hỏng, hư hỏng hoặc thối rữa.
- Chuẩn bị cà chua … Không nên để trái cây khỏi vỏ và hạt, điều này sẽ làm cho món ăn được đồng nhất và có tính thẩm mỹ. Nếu anh ấy không đóng một vai trò nào, da có thể để lại, không ảnh hưởng đến hương vị. Các loại trái cây được nghiền kết hợp hoặc trong máy xay thịt đến trạng thái nhuyễn.
- Sản phẩm thay thế cà chua … Nếu không có quả chín trong tay, bạn có thể dùng bột cà chua pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 3 hoặc 1: 4 tùy theo độ đặc cần thiết. 300 g tương cà chua có thể thay thế 1,5 kg cà chua.
- Chuẩn bị hạt tiêu … Các loại trái cây phải được gọt vỏ và cắt thành hình tròn, dải hoặc phần tư. Nếu chế biến rau được làm để làm phụ gia cho món súp hoặc món hầm, thì tốt hơn là nên cắt nhuyễn ớt.
- Chất tăng cường hương vị … Gia vị và các loại thảo mộc khô nhất thiết phải được thêm vào món ăn - ớt bột, húng quế, kinh giới. Chúng sẽ cung cấp một mùi bất thường và hương vị dễ chịu.
- Bảo tồn … Giấm nhất thiết phải được sử dụng trong công thức nấu ăn cà chua cho mùa đông. Nếu không có nó, phôi sẽ không được lưu trữ trong một thời gian dài. Nếu bạn làm điều đó mà không có giấm, thì bạn có thể đóng nó không phải bằng khóa nối mà bằng nắp nylon và bảo quản chúng ở nơi lạnh. Các sản phẩm hầm đầu tiên được bày trong một hộp thủy tinh, và bên trên chúng được đổ với nước sốt mà món khai vị đã được nấu chín. Nếu nước sốt còn nhiều, có thể cuộn lại riêng và dùng làm nước sốt hoặc xúp.
TOP 7 công thức nấu ăn cho cà chua lecho
Trong sách dạy nấu ăn Châu Âu, có rất nhiều công thức nấu món lecho cà chua, có thể được giới thiệu cho khách như một món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ. Họ sử dụng cả cà chua tươi và bột cà chua. Biết cách làm lecho cà chua theo công thức cổ điển, bạn có thể thử nghiệm độc lập với các thành phần, tạo ra phiên bản của riêng bạn của một món ăn nhẹ và bảo quản thơm cho mùa đông.
Cà chua cổ điển lecho
Theo công thức cổ điển, lecho được nấu từ cà chua và ớt chuông. Nó có vị cay, cay vừa phải, rất hợp với thịt và xúc xích. Bạn không cần phải đổ giấm vào phôi, sau đó nó được sử dụng như một món ăn phụ và được bảo quản ở nơi lạnh.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 53 kcal.
- Phần ăn - 25
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Cà chua - 2,5 kg
- Hạt tiêu Bungari - 2,5 kg
- Dầu thực vật - 130 g
- Đường - 0,5 muỗng canh.
- Muối - 1 muỗng canh
- Hạt tiêu - 5 chiếc.
- Giấm - 1 muỗng canh
Chuẩn bị từng bước của lecho cà chua cổ điển:
- Rửa sạch cà chua, gọt vỏ, đối với phần gốc này, cắt vát chéo và nhúng vào nước sôi khoảng 1-2 phút. Dễ dàng lấy da khỏi cà chua bị bỏng bằng tay.
- Xay cà chua không có vỏ trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn.
- Thêm dầu hướng dương vào hỗn hợp cà chua, thêm muối và đường.
- Đun sôi hỗn hợp sau khi sôi trong một phần tư giờ.
- Hạt tiêu rửa sạch, bỏ hạt. Cắt trái cây thành hình nêm hoặc hình nhẫn.
- Đổ ớt băm nhỏ, đậu Hà Lan và, nếu muốn, lavrushka vào hỗn hợp cà chua. Khi mọi thứ sôi, đun thêm 15-20 phút.
- Ướp giấm 5 phút trước khi nấu.
- Đổ lecho cà chua cổ điển đã hoàn thành vào lọ đã khử trùng, đậy bằng chìa khóa, lật ngược hộp và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
Từ khối lượng nguyên liệu quy định, người ta thu được tám lon lecho cà chua 0,5 lít cho mùa đông hoặc một chảo đồ ăn nhẹ thơm 4 lít.
Cà chua lecho với dưa chuột
Khi mùa cà chua tiêu bắt đầu, nhiều người vẫn có những quả dưa chuột ngon lành trong vườn của họ và trên các kệ hàng. Chúng cũng có thể được thêm vào phôi. Món ăn hóa ra rất ngon và nguyên bản. Cà chua và dưa chuột lecho là một sự thay thế tuyệt vời cho dưa chuột đóng hộp đã nhàm chán với tương ớt và salad Nezhensky. Các thành phần được cân bóc vỏ.
Thành phần:
- Cà chua - 500 g
- Hạt tiêu Bungari - 300 g
- Dưa chuột - 1 kg
- Tỏi - 15 g
- Đường - 90 g
- Muối - 40 g
- Dầu thực vật - 50 ml
- Giấm - 50 ml
Từng bước nấu món lecho cà chua và dưa chuột:
- Rửa sạch cà chua, cắt thành từng lát, băm nhỏ trong khoai tây nghiền trên máy xay thực phẩm hoặc xoắn qua máy xay thịt. Đổ hỗn hợp vào chảo hoặc vạc.
- Hạt tiêu rửa sạch, bỏ cuống và hạt, thái sợi.
- Bóc tỏi và ấn qua máy ép.
- Dưa chuột rửa sạch, cắt khoanh. Cắt trái cây lớn thành nửa vòng.
- Đổ tiêu, tỏi vào hỗn hợp cà chua, đổ dầu hướng dương, muối và tiêu vào. Khuấy đều mọi thứ, đặt trên bếp và đun sôi. Sau khi sôi, giảm lửa, đậy vung và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Bỏ dưa chuột vào hỗn hợp rau, đổ giấm vào, trộn tất cả mọi thứ, đun sôi và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
- Đổ phôi vào hộp đã khử trùng, đóng bằng khóa đường may, úp ngược và bọc trong chăn ủ trong một ngày.
Bạn sẽ mất hơn một giờ để nấu món lecho từ cà chua và dưa chuột. Từ thể tích nguyên liệu đã chỉ định, sẽ cho ra 4 hộp thủy tinh, mỗi hộp 0,5 lít.
Cà chua lecho với bí xanh
Bạn có thể làm lecho cà chua với việc bổ sung bí ngòi non. Việc chuẩn bị rất cay, nhưng vô cùng ngon. Nó có thể được phục vụ như một loại nước sốt hoặc một món ăn phụ cho thịt. Nếu bạn không thích cay có thể bỏ qua ớt sừng.
Thành phần:
- Bí ngòi - 2 kg
- Cà chua - 1 kg
- Hạt tiêu Bungari - 0,5 kg
- Hành tây - 0,5 kg
- Tỏi - 20 g
- Ớt - 20 g
- Giấm - 40 ml
- Đường - 60 g
- Dầu thực vật - 70 ml
- Muối biển - 45 g
- Sốt cà chua - 400 g
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước nấu món cà chua lecho với bí ngòi:
- Các loại rau rửa sạch, lau khô, nếu cần thì loại bỏ vỏ và hạt. Bí ngòi non không cần thiết phải gọt vỏ. Cắt thành nửa vòng.
- Hành tây bỏ vỏ, cắt thành nửa khoanh. Ép tỏi qua máy ép. Bỏ hạt ra khỏi ớt và cắt thành từng khoanh.
- Cắt nhuyễn ớt trái và cà chua, cho chúng vào hỗn hợp và băm nhuyễn trong khoai tây nghiền.
- Chuyển hỗn hợp vào nồi hoặc vạc gang, đun sôi, thêm đường, muối, đun sôi trở lại. Hớt bọt liên tục. Đổ dầu hướng dương và sốt cà chua vào.
- Cho bí xanh vào hỗn hợp, trộn đều tất cả mọi thứ, đun sôi trong 15 phút trên bếp lửa nhỏ và khuấy liên tục.
- Cho hành tây vào hỗn hợp, đun sôi thêm 10 phút. Thêm tỏi, ớt, tiêu đen, trộn tất cả mọi thứ, nấu trong 3 phút. Đổ giấm vào, khuấy đều, lấy ra khỏi vòi đốt.
- Đổ món ăn đã hoàn thành vào hộp đã khử trùng, dùng khóa niêm phong đậy lại và dùng chăn quấn ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.
Món lecho cà chua và bí ngòi thơm phức và vô cùng tốt cho sức khỏe vào mùa lạnh này sẽ cung cấp cho bạn rất nhiều vitamin và những kỷ niệm vui vẻ trong những ngày hè đầy nắng.
Lecho cà chua với ớt chuông và hành tây
Món lecho cà chua và tiêu đơn giản có thể trở nên độc đáo và cay hơn nếu bạn thêm hành củ cải vào. Không giống như công thức cổ điển, trong công thức này, rau không chỉ được luộc và cuộn, mà trước tiên được ngâm trong nước xốt đã chuẩn bị trước.
Thành phần:
- Cà chua - 3 kg
- Hành tây - 1 kg
- Hạt tiêu Bungari - 1 kg
- Dầu hướng dương - 300 ml
- Giấm - 60 ml
- Đường - 250 g
- Muối - 2 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị cà chua lecho với ớt chuông và hành tây:
- Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ, hành khô cắt hạt và phần cọng ớt bỏ hạt.
- Cắt cà chua và ớt thành 4 miếng. Tốt nhất nên chọn những quả đặc, hơi săn chắc.
- Cắt hành tây thành nửa vòng.
- Chuẩn bị nước xốt. Đun nóng dầu hướng dương, thêm muối, đường và giấm vào. Trộn mọi thứ.
- Trộn các loại rau đã cắt nhỏ, phủ một lớp nước xốt nóng và để ngấm trong 6 giờ.
- Đặt khối rau lên bếp và sau khi đun sôi, để sôi 20-25 phút.
- Đổ lecho cà chua, tiêu và hành tây nóng vào lọ đã khử trùng và đậy lại bằng cờ lê. Giữ đồ hộp cho đến khi nguội hoàn toàn dưới một tấm chăn.
Lecho với cà chua và hành tây có thể ăn ngay sau khi nấu. Món khai vị thơm này có thể dùng làm nước sốt mặn cho khoai tây nghiền.
Lecho với nước ép cà chua và rau thơm
Đối với một món ăn nhẹ cổ điển, chỉ cần cà chua và ớt, nhưng để làm món lecho cà chua ngon nhất, bạn sẽ cần rất nhiều rau thơm, hành tây, củ cải và cà rốt. Những loại rau đóng hộp như vậy trong mùa đông sẽ trở thành một kho vitamin thực sự.
Thành phần:
- Cà chua - 1 kg
- Hạt tiêu Bungari - 1 kg
- Cà rốt - 0,5 kg
- Hành tây - 0,5 kg
- Thì là - 10 g
- Ngò tây - 10 g
- Dầu thực vật - 200 ml
- Đường - 1 muỗng canh.
- Muối - 50 g
- Giấm - 50 ml
Từng bước nấu lecho với nước ép cà chua và rau thơm:
- Bạn có thể sử dụng 1 lít nước ép cà chua mua sẵn trong công thức hoặc tự làm. Để thực hiện, bạn rửa sạch cà chua, trụng qua nước sôi, nhanh chóng chuyển sang nước lạnh. Dùng dao gọt bỏ vỏ của từng quả rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Cắt cà chua qua máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm. Cho hỗn hợp thu được qua rây hoặc vải thưa để lọc bỏ hạt. Cà chua chín quá đủ để nghiền nát bằng máy đánh trứng cho đến khi chúng nhão.
- Bóc vỏ hành tây, cắt thành khoanh hoặc nửa khoanh.
- Rửa sạch rau ngót, lau khô, cắt khúc 2 cm.
- Ớt rửa sạch, cắt bỏ cuống, bỏ hạt, cắt lát trước rồi thái thành khối vuông.
- Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, chà xát trên máy xay thô.
- Cho rau và rau thơm vào nước ép cà chua, bắc tất cả lên bếp, nêm muối, tiêu, đổ dầu hướng dương vào. Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục để các nguyên liệu không bị dính đáy. Nấu khối sôi trên bếp lửa vừa trong 10 phút, dùng thìa gỗ khuấy đều.
- Đổ giấm vào trộn đều tất cả các thứ, khi sôi thì bắc ra khỏi bếp và cho vào hộp đã được khử trùng. Đóng bằng khóa đường may, để nguội dưới nắp và cất trong tủ đựng thức ăn.
Bạn sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi để nấu món lecho cà chua tại nhà, phần lớn thời gian dành cho việc chuẩn bị rau củ. Nhưng kết quả là giá trị mỗi phút bỏ ra.
Cà chua tỏi
Món khai vị cổ điển được chế biến không có tỏi, trong một số công thức chỉ thêm 1-2 tép tỏi, nhưng nếu bạn thích chế biến cay, chúng tôi gợi ý bạn từng bước nấu món lecho tỏi từ cà chua. Đối với món ăn này, bạn cần sử dụng những quả cà chua tròn nhỏ, cùi dày và mọng nước. Để làm cho nó tươi sáng và nhiều màu sắc, bạn có thể sử dụng ớt màu vàng, cam và xanh lá cây.
Thành phần:
- Cà chua - 2 kg
- Hạt tiêu Bungari - 2 kg
- Tỏi - 1-2 con
- Đường - 3 muỗng canh
- Muối - 1 tấn
- Allspice - 8 chiếc.
- Hạt tiêu - 8 miếng.
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Hoa cẩm chướng - 3 chiếc.
- Dầu thực vật - 100 ml
Từng bước nấu món lecho cà chua và tỏi:
- Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống, thái miếng vừa ăn.
- Băm nhỏ bã cà chua bằng máy xay thực phẩm hoặc cho qua máy xay thịt và đổ vào vạc gang hoặc nồi hầm.
- Đun sôi khối cà chua trong 20 phút sau khi đun sôi trên bếp lửa vừa. Khuấy hỗn hợp thường xuyên để không bị dính dưới đáy.
- Đổ đường và muối vào trộn đều. Sau khi đun sôi, cho lavrushka và phần còn lại của gia vị vào đó. Trộn mọi thứ.
- Hạt tiêu rửa sạch, bỏ hạt và cuống. Cắt nó thành các dải và cho vào tương cà chua. Đun sôi, đun trên bếp điện nhỏ trong 20 phút và khuấy liên tục.
- Bóc tỏi, xoắn bằng máy xay thịt hoặc ép qua máy ép. Đặt nó vào khối rau 5 phút trước khi nấu.
- Đổ lecho cà chua và tỏi vào hộp thủy tinh đã khử trùng và đóng lại bằng cờ lê niêm phong.
Miếng thịt có thể được dùng như một món ăn kèm cho các món thịt hoặc đơn giản là ăn với bánh mì trắng. Nhờ có một lượng lớn các loại gia vị, nó trở nên rất thơm và hấp dẫn.
Cà chua lecho với cà tím
Món lecho cà chua và ớt chuông sẽ càng thơm và đậm đà hơn nếu bạn cho cà tím vào cùng. Món ăn hợp với khoai tây nghiền, thịt và gia cầm. Nó có thể được ăn với một lát bánh mì tươi hoặc ổ bánh mì. Và nếu bạn thêm ớt, bạn có thể dùng nó như một loại nước sốt nóng cho thịt nướng và các món ăn khác.
Thành phần:
- Cà tím - 1400 g
- Cà chua - 800 g
- Hạt tiêu Bungari - 500 g
- Cà rốt - 500 g
- Hành tây - 500 g
- Tỏi - 7 tép
- Đường - 100 g
- Muối - 2 muỗng canh
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh.
- Giấm - 100 ml
Từng bước nấu món lecho cà chua và cà tím:
- Cà chua rửa sạch, lau khô, cắt hình chữ thập trên mỗi quả. Trụng trái cây đã cắt vào nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó để ráo nước và cắt bỏ vỏ.
- Cắt nhỏ cà chua đã gọt vỏ bằng máy xay thịt. Một lựa chọn khác là xay trên máy xay thô.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi to.
- Bóc vỏ hành tỏi. Cắt hành tây thành nửa khoanh, dập tỏi.
- Tiêu rửa sạch, bỏ hạt và cuống, cắt thành nửa khoanh.
- Cà tím rửa sạch, bỏ gốc, không bỏ vỏ, cắt khối vuông vừa ăn.
- Đặt một cái chảo hoặc một cái vạc gang trên lửa, đổ dầu thực vật vào. Khi còn nóng, cho hành tây và cà rốt vào xào cùng. Cho rau vào xào liên tục trong 7 phút.
- Bỏ cà tím, ớt và cà chua vào vạc. Trộn tất cả mọi thứ, muối, rắc đường và nhào lại.
- Khi hỗn hợp sôi, chuyển vạc sang đốt giữa, đun nhỏ lửa trong 30 phút. Lecho nên đun sôi một chút, nếu không, nên tăng lửa lên một chút.
- Cho tỏi vào hỗn hợp, thêm giấm, trộn tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Nếm thử phần chuẩn bị, thêm muối, đường hoặc giấm nếu cần.
- Đổ lecho vào hộp thủy tinh đã khử trùng, đậy lại bằng khóa niêm phong và đặt dưới một tấm chăn ấm lộn ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.
Từ lượng nguyên liệu quy định, bạn sẽ có được hũ cà chua, cà tím 2-4 lít lecho. Nếu bạn thích ăn cay, hãy thêm ớt băm nhỏ khi nấu, hoặc thêm một phần lớn hạt tiêu đen khi thêm tỏi. Để món ăn có mùi thơm của các loại thảo mộc tươi, bạn có thể thêm thì là thái nhỏ, mùi tây, ngò và các loại rau thơm khác theo sở thích của bạn cùng với tỏi.
