Thành phần của men nén, đặc tính có lợi và có hại của chúng đối với cơ thể con người. Những công thức nấu ăn nào có sự tham gia của họ được các chuyên gia ẩm thực yêu thích nhất?
Men tươi hoặc men nén là một sản phẩm hoàn toàn sống, bao gồm các vi sinh vật khác nhau. Nó được làm ở dạng đóng bánh. Được sử dụng để nhào bột tươi cho bánh mì, bánh mì cuộn và các loại bánh nướng khác. Đây là loại men không thể thiếu để làm kvass và các thức uống giải khát khác. Sản phẩm có rất nhiều đặc tính hữu ích, nhưng một số loại người tiêu dùng nên hạn chế sử dụng.
Thành phần và hàm lượng calo của men ép
Bang đã phát triển men nén GOST. Chúng thu được bằng cách lên men một số loại nấm, được tìm thấy trong nho khô, hoa bia, váng sữa và nhiều loại nấm khác. Một sản phẩm như vậy được coi là ít calo và rất hữu ích. Nó rất giàu sắt hữu cơ, protein và vitamin.
Hàm lượng calo của nấm men ép trên 100 g là 109 kcal, trong đó:
- Protein - 12,7 g;
- Chất béo - 2, 7 g;
- Carbohydrate - 8, 5 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 74 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate: 1: 0, 2: 0, 7. Tỷ lệ năng lượng (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
Vitamin trên 100 g men nén:
- Vitamin B1, thiamine - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 4,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folate - 550 mcg;
- Vitamin E, tocopherol - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g sản phẩm:
- Kali, K - 590 mg;
- Canxi, Ca - 27 mg;
- Magie, Mg - 51 mg;
- Natri, Na - 21 mg;
- Phốt pho, P - 400 mg;
- Clo, Cl - 5 mg.
Các nguyên tố vi lượng trong 100 g men nén:
- Sắt, Fe - 3,2 mg;
- Iốt, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Đồng, Cu - 320 μg;
- Molypden, Mo - 8 μg;
- Kẽm, Zn - 1, 23 mg.
Trên một ghi chú! 1 thìa cà phê chứa 5 g men nén, và 1 thìa súp chứa 18 g.
Các đặc tính có lợi của men tươi
Lợi ích của men ép đối với cơ thể con người là không thể nghi ngờ, bởi vì sản phẩm rất giàu vi sinh vật hoạt động sinh học và vitamin. Men được sử dụng tích cực trong y học dân gian. Người ta tin rằng việc sử dụng chúng có thể làm giảm mức cholesterol trong máu, làm giảm một người khỏi các vấn đề về đường tiêu hóa và viêm dây thần kinh.
Men ép được sử dụng tích cực trong thẩm mỹ hiện đại. Chúng là một phần của mặt nạ nuôi dưỡng và cải thiện sức khỏe cho tóc. Người ta tin rằng sau liệu pháp này, tóc sẽ trở nên tươi tốt và bóng mượt.
Các nhà khoa học xác định các đặc tính có lợi chính sau đây của men ép:
- Bình thường hóa đường tiêu hóa … Nó được thực hiện bằng cách duy trì hệ vi sinh đường ruột chính xác. Do đó, ruột hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn từ thức ăn. Men sữa tươi thường được mọi người kê đơn như một phần không thể thiếu trong điều trị loét, viêm đại tràng hoặc viêm dạ dày.
- Chống thiếu máu, thừa cân … Men trộn với cám giúp làm sạch ruột, nhanh chóng bão hòa cơ thể, do đó không thể thiếu cho chế độ ăn ít calo. Sản phẩm tươi chứa nhiều hoạt chất sinh học có tác dụng bồi bổ cơ thể người thiếu máu.
- Cải thiện tình trạng của da … Men được sử dụng tích cực bởi các bác sĩ da liễu để điều trị mụn trứng cá, nhọt và các bệnh ngoài da khác.
Thú vị! Một viên men chứa ít nhất 70% độ ẩm.
Chống chỉ định và tác hại của men ép
Bất kể thành phần của men ép là gì, việc sử dụng chúng không kiểm soát có thể kích thích sự phát triển của nấm trong cơ thể phụ nữ. Do đó, trước khi bắt đầu liệu pháp như vậy, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa hoặc phụ khoa.
Chống chỉ định bắt đầu tự dùng thuốc với một bộ vi sinh vật sống cho những người bị bệnh gút, khó tiêu, bệnh lý thận và hệ thống nội tiết.
Tác hại của nấm men ép là điều hiển nhiên đối với những người không dung nạp cá nhân với các thành phần cấu tạo nên sản phẩm.
Lưu ý với bà chủ! Men nén có thời hạn sử dụng ngắn và nhanh hỏng. Để phân biệt sản phẩm tươi với sản phẩm đã mất, cần đánh giá hình thức bên ngoài: màu men tươi là kem hơi hồng, độ dẻo khá đàn hồi, trong khi có thể vỡ vụn.
Làm thế nào để làm cho men tươi?
Bạn có thể mua men ép ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp thích tự làm sản phẩm này. Làm men tại nhà cần tối thiểu nguyên liệu và thời gian rảnh. Tính nhất quán của chúng sẽ khác với sản phẩm được bán trong cửa hàng, tuy nhiên, các đặc tính chất lượng và đặc tính hữu ích sẽ trùng khớp với đặc tính tương tự của sản xuất tại nhà máy.
Hướng dẫn từng bước về cách làm men nén từ bia:
- Pha loãng 1 muỗng canh. bột mì với 1 muỗng canh. nước ấm. Để khối thuốc ngấm ở nơi ấm áp trong 6 giờ.
- Thêm 1 muỗng canh vào bột. bia, 1 muỗng canh. l. đường và khuấy đều. Cho men vào cho đến khi mềm.
- Ép xong khối lượng và để trong tủ lạnh bảo quản cho đến khi có yêu cầu.
Không phải lúc nào men tươi cũng phải nén. Chúng có thể ở dạng lỏng và được sử dụng như một loại men. Bạn có thể làm men tự chế như vậy từ mạch nha. Để thực hiện việc này, hãy làm theo một quy trình đơn giản:
- Mua mạch nha từ cửa hàng hoặc tự làm. Nó được làm từ ngũ cốc được để ở nhiệt độ ấm và ẩm để nảy mầm. Sau đó, hạt được sấy khô và xay. Mạch nha đã sẵn sàng!
- Kết hợp và khuấy 1 muỗng canh. bột mì, 0,5 muỗng canh. đường và 3 muỗng canh. mạch nha.
- Thêm 5 muỗng canh vào hỗn hợp khô. nước.
- Nấu khối nhão trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ.
- Đổ khối dính, ấm vào chai và đậy nhẹ bằng nút chai.
- Để men ở nơi ấm áp trong một ngày.
- Di chuyển các chai đến khu vực bảo quản lạnh.
Để làm bánh mì từ men như vậy, bạn phải sử dụng chúng theo tỷ lệ sau: 1/4 muỗng canh. khối lượng nấm men trên 1 kg. bột mì.
Một công thức khác về cách làm men nén, nhưng từ một sản phẩm hoàn toàn khác - từ nho khô:
- Loại bỏ tạp chất từ 200 g nho khô và rửa sạch.
- Đặt nó vào một chai cổ rộng và đổ đầy chất lỏng ấm có thêm một chút đường (1-2 nhúm).
- Buộc cổ tàu bằng 4 lớp băng gạc.
- Đặt chai ở nơi tối trong năm ngày.
- Sau ngày hết hạn, men sẽ bắt đầu lên men và sẽ sẵn sàng để sử dụng. Chạm vào chúng (tức là tách rời khỏi khối lượng lớn) và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Mỗi đầu bếp nên biết cách tạo ra men nén. Điều này nên được thực hiện trong nước ấm, nhưng không quá nóng, nếu không các vi sinh vật có lợi sẽ chỉ nấu chín. Nước nên được làm ngọt bằng một vài gam đường.
Công thức nấu ăn bằng men ép
Đồ uống hoặc bột làm từ men nén luôn có hương vị đặc biệt. Đồ nướng thoáng và mềm. Đó là lý do tại sao mỗi bà nội trợ nên biết một số công thức để chế biến các món ăn ngon bằng cách sử dụng sản phẩm này:
- Bánh kếp ép men … Hòa tan 25 g men đã ép trong 2 muỗng canh. nước ấm (nhưng không quá nóng). Cho 500 g bột mì vào nước và khuấy đều. Để khối lượng thu được ấm trong 1 giờ. Khi bột đã được, thêm 2 muỗng canh. l. đường, 4 muỗng canh. l. dầu thực vật và một chút muối. Khuấy kỹ bột và đợi bột nổi lên trở lại, điều này sẽ diễn ra nhanh chóng - sau khoảng 15 phút. Đừng ngạc nhiên khi bạn thấy bột chảy ra sền sệt - điều này do công thức cung cấp. Đặt nó vào chảo nóng và chiên bánh trong một chút dầu thực vật. Cố gắng không khuấy hoặc làm nát bột để bánh bông lan nở ra càng nhiều càng tốt.
- Kvass với men ép … Để chuẩn bị đồ uống này, bạn sẽ cần bánh mì đen. Cắt vỏ bánh thành từng miếng - không nên sử dụng phần lớn vỏ bánh. Làm khô bánh mì trong lò. Bạn chiên lớp vỏ càng cứng thì màu sắc của món kvass thành phẩm sẽ càng đậm đà. Đổ 150 g bánh quy giòn vào chai ba lít, thêm 4 muỗng canh. l. đường cát. Đổ khối lượng thu được bằng nước sôi sao cho ngập 3/4 bình thủy tinh. Chờ men nguội xuống 35 độ. Bạn có thể làm phần khởi động vào buổi tối và để ngấm qua đêm, quấn chai trong một chiếc khăn ấm. Khi nước nguội đến nhiệt độ mong muốn, thêm 15 g men tươi, trước đó đã được pha loãng trong 0,5 muỗng canh. nước ấm. Để lọ ủ men ở góc ấm, dùng gạc đậy lại. Sau khoảng một ngày, quá trình lên men sẽ kết thúc. Lấy bánh quy ra khỏi hộp và đổ nước đi. Một chất lắng cặn nên đọng lại dưới đáy lọ - nó được gọi là bột chua. Nó nên được chuyển vào một cái lọ ba lít sạch, thêm 150 g vụn bánh mì đen tươi và 1/3 muỗng canh. Sahara. Đổ các thành phần với nước ấm đun sôi và để lên men. Trong 24 giờ, kvass sẽ sẵn sàng để tiêu thụ! Trước khi lấy kvass, nên lọc, đổ vào chai sạch và để nguội trong tủ lạnh.
- Bánh men nén … Hòa tan 30 g men tươi trong 1 muỗng canh. sữa ấm. Thêm 1 muỗng cà phê đường vào chúng. Rây 0,5 kg bột vào thùng rộng có thành thấp. Tạo chỗ trũng trong khay bột rồi đổ men và nước vào. Để bột ở vị trí này trong 5 phút. Trong thời gian này, một loại nắp và bong bóng sẽ xuất hiện trên bề mặt nước. Lúc này đánh 2 quả trứng với 2 nhúm muối. Thêm 3 muỗng canh vào chúng. l. dầu thực vật. Kết hợp trứng với bột mì và nhào bột ra khỏi nó. Khi nhào, đập bột trên bàn - điều này sẽ giúp bột mềm hơn, không khí thoát ra khỏi bột và cấu trúc sẽ trở nên đồng nhất nhất có thể. Nặn bột thành một quả bóng và để bột nghỉ trong vòng 5-10 phút. Sau đó, điêu khắc bánh nướng với nhân yêu thích của bạn.
- Bánh mì men nén … Trộn cho đến khi mịn, 25 g men tươi, 2 muỗng canh. l. đường cát và 2 muỗng cà phê bột ngọt. nước. Thêm vào khối lượng thu được 0,5 lít nước ấm và 4 muỗng canh. bột mì. Trộn đều tất cả mọi thứ. Đổ thêm 1 muỗng canh vào bột hiếm. bột mì, 3 muỗng canh. l. dầu hướng dương và 1 muỗng cà phê. Muối. Nhào bột cứng (nếu bạn cần bột cho việc này, vui lòng thêm với số lượng cần thiết). Để bột nở ở nơi ấm áp. Khi nó lớn lên, bạn sẽ phải nhào lại một lần nữa và xếp vào hộp thiếc để nướng bánh mì. Bôi trơn khuôn trước bằng dầu thực vật.
Tốt để biết! Men nén tự nhiên nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 14 ngày. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy đặt chúng trong ngăn đá. Họ có thể ở đây từ 2-3 tháng.
Sự thật thú vị về men tươi
Cách sử dụng men nén trong nấu ăn, con người đã biết đến cách đây khoảng 8.000 năm. Những đề cập đầu tiên về sản phẩm được tìm thấy trên lãnh thổ của Ai Cập cổ đại. Các mô tả và đặc điểm khá chi tiết, các tác giả tập trung vào các đặc tính có lợi của sản phẩm.
Nấm men chính thức được phát hiện bởi nhà vi sinh vật học Pasteur vào thế kỷ 19.
Hiện nay, các công thức chế biến men ép mới thường xuyên được tạo ra trên thế giới - hiện tại có hơn 1, 5 nghìn giống của chúng. Mặc dù có sự đa dạng về loài như vậy, nhưng hầu hết mọi người trên thế giới chỉ quen sử dụng một số loại sản phẩm này, bao gồm cả nấm men:
- để nướng bánh mì;
- cho bia sống;
- cho rượu vang;
- cho sữa.
Nhân tiện, men rượu vang có thể được tìm thấy trong môi trường tự nhiên - ví dụ, chính chúng sẽ hình thành sự nở hoa trên những quả nho chưa được nhổ khỏi cây nho.
Không nên sử dụng men làm bánh ép ở dạng nguyên chất. Nếu không, chúng có thể làm suy giảm đáng kể hoạt động của hệ tiêu hóa của con người và thậm chí thay đổi thành phần của máu.
Cách sử dụng men nén - xem video:
Men tươi có thể được dùng sống hoặc dùng trong nấu ăn. Trong hầu hết các trường hợp, chúng có lợi cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, trước khi dùng sản phẩm thô, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ chuyên khoa về vấn đề này.
