Thành phần của men khô, đặc tính có lợi của chúng đối với cơ thể con người. Chống chỉ định sử dụng sản phẩm này là gì? Những công thức nấu ăn nào có sự tham gia của họ được các bà nội trợ ưa chuộng?
Men khô là một sản phẩm sống hoàn toàn tự do, gần như 100% là vi sinh vật sống. Chúng có màu trắng và mùi đặc trưng. Chúng được sử dụng để nướng các sản phẩm bánh mì, làm kvass, và thậm chí cho các mục đích y tế. Sản phẩm này được bao gồm trong các loại mặt nạ tóc và cocktail trị liệu khác nhau để sử dụng bên trong.
Thành phần và hàm lượng calo của men khô
Thành phần của men khô bao gồm một khối lượng vi sinh vật sống, là một tổ hợp các vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng có ích cho con người. Sản phẩm này được làm với các thành phần tương tự như men nén, ngoại trừ tất cả độ ẩm đã được loại bỏ khỏi nó.
Hàm lượng calo của nấm men khô trên 100 g là 325 kcal, trong đó
- Protein - 40, 4 g;
- Chất béo - 7,6 g;
- Carbohydrate - 41, 2 g;
- Chất xơ - 26, 9 g;
- Tro - 5, 65 g;
- Nước - 5, 08 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate trên 100 g sản phẩm là 1: 0, 2: 1.
Vitamin trong 100 g men khô
- Vitamin B1, thiamine - 10, 99 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 4 mg;
- Vitamin B4, choline - 32 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 13,5 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 1,5 mg;
- Vitamin B9, folate - 2340 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,07 mcg;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g men khô
- Kali, K - 955 mg;
- Canxi, Ca - 30 mg;
- Magie, Mg - 54 mg;
- Natri, Na - 51 mg;
- Phốt pho, P - 637 mg.
Theo dõi các yếu tố trong 100 g men khô
- Sắt, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0,312 mg;
- Đồng, Cu - 436 μg;
- Selen, Se - 7, 9 μg;
- Kẽm, Zn - 7, 94 mg.
1 g bột chảy tự do chứa lượng vi sinh vật hoạt động tương đương với 3 g sản phẩm tươi.
Trên một ghi chú! Men lỏng hoạt động và tức thì. Từ cái tên, rõ ràng là một số trong số chúng có thể được sử dụng ngay lập tức trong việc nướng bánh, tức là ngay lập tức, trong khi những loại khác nên được pha loãng trước trong nước ấm hoặc sữa.
Các đặc tính hữu ích của men số lượng lớn
Men khô có chứa một số lượng lớn vi sinh vật sống và protein, làm cho sản phẩm đặc biệt hữu ích cho con người. Tất cả các chất có trong men bia đều được cơ thể hấp thụ nhanh chóng và dễ dàng, giá trị dinh dưỡng ngang với các sản phẩm từ sữa, thịt và cá. Hơn nữa, các axit amin có lợi chiếm khoảng 10% khối lượng nấm men.
Để sử dụng men khô cho mục đích y học, chúng được pha loãng trong nước, đôi khi thêm đường và cám vào chúng. Thức uống này có nhiều vitamin và bổ dưỡng.
Lợi ích của men khô được thể hiện trong các đặc tính sau
- Chúng hỗ trợ hoạt động chính xác của hệ thống tim mạch - vì vậy, sản phẩm có chứa nhiều khoáng chất.
- Chúng tối ưu hóa hoạt động của hệ thần kinh, giúp răng và mô xương chắc khỏe, làm giàu các tế bào thần kinh và não bằng các chất hữu ích. Điều này liên quan đến phốt pho, trong đó nấm men chứa hơn 600 mg.
- Chúng chống lại mụn trứng cá, viêm da, bỏng, thờ ơ, mất ngủ. Đôi khi men bia được kê đơn để điều trị một số bệnh ngoài da và rối loạn thần kinh vì nó chứa một lượng lớn vitamin B.
- Hỗ trợ cơ thể trong cuộc chiến chống lại bệnh thiếu máu do sự hiện diện của sắt.
- Tối ưu hóa công việc của đường tiêu hóa. Men là một hoạt chất sinh học có tác dụng hữu ích đối với toàn bộ cơ thể con người, tối ưu hóa sự hấp thụ chất dinh dưỡng của thành dạ dày và ruột, giúp thoát khỏi viêm dạ dày và loét.
- Chúng góp phần tăng cơ hoặc giảm cân, kích hoạt quá trình trao đổi chất trong cơ thể, do đó, chúng có hiệu quả như nhau trong việc chống lại cân nặng và tăng cân.
- Thay thế thịt cho người ăn chay. Sản phẩm này rất giàu protein và khá hài lòng, nhưng nó chỉ nên được tiêu thụ thô sau khi hỏi ý kiến bác sĩ.
- Tăng cường sức mạnh cho tóc, làm cho tóc mềm mại và sáng bóng - men được bao gồm trong các loại mặt nạ mỹ phẩm nuôi dưỡng khác nhau để sử dụng bên ngoài.
Thú vị! Men lỏng được phát minh do chất tương tự ướt nhanh chóng bị hư hỏng. Vì vậy, để kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm, họ bắt đầu sấy khô.
Chống chỉ định và tác hại của men khô
Sau khi xử lý nhiệt trong lò, tất cả các vi sinh vật sống trong men sẽ chết. Do đó, bất kỳ sản phẩm bánh mì nào có chứa men đều không thể gây hại cho người nếu người đó không dung nạp cá nhân với các thành phần cấu thành của sản phẩm này.
Người tiêu dùng mắc các loại bệnh sau đây có thể gặp tác hại của nấm men khô chưa qua xử lý nhiệt:
- khó tiêu;
- các bệnh lý thận khác nhau;
- bệnh khớp và mô - bệnh gút;
Phụ nữ nên thận trọng khi dùng số lượng lớn vì nấm men có thể gây tưa miệng. Ở những biểu hiện đầu tiên của bệnh này, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ phụ khoa.
Làm thế nào để chuẩn bị men khô?
Có nhiều công thức chế biến men khô khác nhau - chúng có thể được lấy từ bia tươi hoặc bột chua làm sẵn. Sẽ cần ít nguyên liệu để tạo ra một sản phẩm sống, không giống như sự kiên nhẫn - toàn bộ quá trình nấu sẽ mất vài ngày.
Hướng dẫn từng bước cách làm men khô tại nhà bếp từ cám và bột chua
- Mua bất kỳ loại khởi động men nào từ một cửa hàng chuyên dụng.
- Lấy 100 g sản phẩm này và thêm 150 g mỗi loại bột lúa mạch đen và cám lúa mì vào nó. Khuấy đều hỗn hợp và khuấy đều với 50 g đường.
- Pha loãng cháo với nước tinh khiết. Đổ dần chất lỏng vào và khuấy đều khối men. Điều quan trọng là bạn phải có được cháo đặc, dễ khuấy bằng thìa.
- Cho hỗn hợp vào chỗ ấm để ngấm trong 24 giờ. Bọc bình bằng men trong một chiếc khăn bông. Đảm bảo rằng nhiệt độ không khí không giảm xuống dưới 25 ° C trong phòng nơi men được truyền vào.
- Khi hết thời gian quy định, hãy đập bột ra và để nguyên một lần nữa. Lặp lại các bước này nhiều lần cho đến khi khối lượng bắt đầu phát triển sau mỗi 20 phút.
- Làm khô men - điều này được thực hiện trong một số bước. Đầu tiên, bạn cần trộn bột với cám thực phẩm và nghiền khối lượng thu được thành các mảnh vụn. Nó là thuận tiện hơn để làm điều này bằng tay của bạn. Đặt lớp bánh mỏng lên khay nướng và để khô trong 1-2 ngày. Bạn có thể đặt tấm nướng dưới quạt thổi gió ấm và nó khô nhanh hơn. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng!
Sản phẩm thu được có thể được bảo quản trong bao bì kín trong vài năm.
Để kích hoạt những vi khuẩn như vậy, cần phải pha loãng chúng trong nước ấm và tạo ra một loại bột nhão từ chúng. Để chuẩn bị một phần bột cho các sản phẩm bánh nướng, bạn sẽ cần 0,5 muỗng canh. men viên.
Công thức nấu ăn men khô
Bột chảy tự do có thể được sử dụng để chuẩn bị các món chính, món tráng miệng và bánh ngọt, cũng như đồ uống giải khát. Chúng tôi giới thiệu cho bạn một số công thức đơn giản sử dụng men khô:
- Bánh nướng men khô … Đun nóng 1, 5 muỗng canh. sữa đến nhiệt độ phòng hoặc ấm hơn một chút. Trong một bát riêng, trộn 3, 5 muỗng canh. bột mì với 4 muỗng canh. l. đường cát và một gói men khô (12 g). Đổ dần sữa vào hỗn hợp khô, khuấy đều thành cháo. Kết quả là, bột sẽ giống như một hỗn hợp để làm bánh kếp - nó phải có độ sệt của kem chua đặc. Để bột ở nơi ấm áp trong khoảng 15 phút. Điều quan trọng là không có gió lùa trong phòng nơi đặt bột. Nếu không, bánh nướng có men khô sẽ bị dính và không bông. Đập 2 quả trứng gà vào một cái bát riêng, thêm một chút muối và đổ hỗn hợp này vào âu bột. Sau khi trứng, thêm 3 muỗng canh. bột mì. Nhào bột vừa phải và không bị vón cục. Nếu bạn cần thêm một lượng bột mì, hãy thoải mái thêm vào bột. Bây giờ bạn có thể bắt đầu điêu khắc bánh nướng. Để làm điều này, hãy sử dụng bất kỳ chất điền nào.
- Kvass với men khô … Cắt 100 g bánh mì đen thành từng lát mỏng và sấy trong lò cho đến khi thành vụn bánh mì. Quá trình này sẽ mất khoảng nửa giờ. Đổ nước sôi ngập bánh đã chuẩn bị (2 lít), dùng khăn ăn hoặc khăn đậy kín hộp đựng bánh đã ngâm và để ngấm trong 6 giờ. Sau đó cho 80 g đường cát và 4 g men khô vào vụn bánh mì. Một lần nữa, để hộp chứa có kvass tương lai ngấm vào nước ấm trong khoảng 36 giờ. Luôn đảm bảo rằng phòng nuôi cấy khởi động phải ấm, nếu không vi sinh vật sẽ chết. Lọc thức uống đã hoàn thành qua vải thưa và bảo quản trong tủ lạnh.
- Bánh mì men khô … Rây 2, 5 muỗng canh. bột mì và trộn nó với 1 túi men (11 g), 1 muỗng canh. l. đường cát và hai nhúm muối. Hòa tan hỗn hợp khô trong nước ấm (250 ml). Thêm 2,5 muỗng canh vào khối lượng thu được. l. dầu thực vật. Nhào bột lên bánh mì và cho vào một cái bát, trước đó đã được thoa dầu thực vật - ở đây nó sẽ thích hợp trong khoảng nửa giờ. Khi bột nhú ra khỏi thành nồi, bạn hãy vỗ nhẹ và đợi bột nổi lên một lần nữa. Sau đó đặt nó vào hộp nướng bơ. Chờ cho bột nổi lên trong hộp thiếc rồi cho vào lò nướng trong 40 phút. Sau thời gian này, bánh mì sẽ sẵn sàng!
- Bánh men khô … Trộn 3 muỗng canh. l. bột mì với 50 g đường và 1 muỗng canh. l. men. Hòa tan hỗn hợp khô trong nước hoặc sữa (0,3 l). Để chất lỏng ở nơi ấm áp trong 15 phút. Thêm một chút muối và 1/3 muỗng canh vào bột. dầu thực vật. Trộn đều các nguyên liệu rồi cho 0,4kg bột mỳ vào nhào đều. Để bánh trống lại ấm trong 15 phút. Khi bột đã tăng lên khoảng 2 lần, hãy bắt đầu tạo thành một chiếc bánh - bạn có thể chỉ cần tạo hình một quả bóng và nướng ở dạng này mà không cần nhân, hoặc bạn có thể thêm trái cây vào bên trong chẳng hạn.
- Bánh kếp men khô … Pha loãng trong 2 muỗng canh. sữa ấm 2 muỗng cà phê. men và 50 g đường. Nhập 1 muỗng canh vào chất lỏng. bột mì và để ấm trong nửa giờ. Khi bột "nở", cho 2 ít trứng gà đã đánh tan, 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật và một chút muối. Để bánh được thơm, bạn cho 1 túi đường vani vào bột. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và để thêm 30 phút. Bột đã sẵn sàng để chiên!
- Bánh pizza men khô … Đổ 350 g bột mì vào bát trộn sao cho có rãnh trượt. Tạo một vết lõm nhỏ ở đầu trang trình bày và đổ 1 muỗng canh vào đó. l. đường và một chút muối. Rưới 1 muỗng canh dầu ô liu lên trên. Pha loãng song song 2 muỗng cà phê trong nước ấm. làm khô men theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm. Chờ vài phút cho men nở ra rồi đổ lên trên lớp bột. Thêm 250 ml nước vào tất cả các nguyên liệu và nhào bột (nhào bột trong 5 phút). Cho bột đã hoàn thành vào tô và phủ khăn lên trên - sau 30 phút là bánh đã sẵn sàng để nướng. Bạn có thể chọn nhân cho bánh pizza theo sở thích của mình.
Sự thật thú vị về men khô
Người ta tin rằng nấm men xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 19, và tên của nó bắt nguồn từ tiếng Đức cổ. Các tuyên bố chính thức về vai trò quan trọng của sản phẩm trong việc chế biến các món ăn đã được ghi lại vào năm 1854. Chính vào thời điểm này, nhà khoa học người Pháp L. Pasteur đã lưu ý rằng nấm men không thể thiếu để tổ chức quá trình lên men rượu.
Hiện nay, nhân loại đang tích cực sử dụng một số loại men, cụ thể là rượu, bia, bánh mì (ép, khô, men).
Sự khác biệt giữa men khô và men tươi là gì - xem video:
Men khô thực tế vô hại đối với cơ thể của một người khỏe mạnh và có khả năng tạo ra tác dụng chữa bệnh. Ngoài ra, chúng không thể thiếu trong nấu nướng, đặc biệt là trong việc làm bánh mì và các loại bánh nướng. Bột trên men khô nở ra tươi tốt và ngon như khi được ép.
