Thịt cừu là một loại thịt đặc biệt không phải lúc nào cũng ngon, và đôi khi có mùi khó chịu. Tuy nhiên, nếu bạn chọn đúng thân thịt và cách ướp gia vị tốt, bạn có thể có được một món thịt nướng shish kebab tuyệt vời.
Nội dung công thức:
- Cách chọn thịt cho món nướng
- Cách nấu thịt cừu kebab
- Xốt thịt cừu kebab thơm ngon
- Thịt cừu nướng
- Cách ướp thịt cừu xiên
- Thịt cừu ướp thịt nướng là ngon nhất
- Công thức video
Những người ngưỡng mộ món thịt này chắc chắn sẽ nói rằng một chiếc shish kebab thực sự chỉ là món được làm độc quyền từ thịt cừu. Và đáng ngạc nhiên, họ sẽ đúng, vì ban đầu thịt nướng chỉ được chế biến từ loại thịt này. Đó là lý do tại sao thịt cừu shashlik được gọi là xác thực, tức là phiên bản gốc và đích thực của thực phẩm. Nhưng, để chế biến nhiều món ăn, thịt cừu cũng cần có những kiến thức và sự tinh tế nhất định.
Cách chọn thịt cho món nướng
Dù bạn có chế biến một loại nước xốt tuyệt vời hay không, nhưng thịt nướng sẽ chỉ ngon khi thịt được chọn đúng cách.
- Không bao giờ mua thịt cừu đông lạnh vì có nhiều nguy cơ thịt sẽ không ngon. Thật dễ dàng để kiểm tra - đẩy mảnh. Nếu rãnh kết quả chứa đầy máu, thì thịt đã đông lạnh. Trong thực phẩm tươi, lỗ sẽ không xuất hiện và không chứa đầy máu.
- Nếu bạn mua thịt đông lạnh, hãy rã đông thịt ở nhiệt độ phòng và bắt đầu nấu ngay.
- Đối với thịt nướng, bạn nên ưu tiên - thăn, chân hoặc xương bả vai.
- Khi mua thịt, hãy quan sát kỹ để không có vũng nước bên dưới, bên trên có vết máu và vết tuyết.
- Thịt ngon nhất để làm thịt nướng là thịt cừu non. Nó có cấu trúc mềm và không có mùi khó chịu. Thịt này có màu sáng, mỡ trắng. Thịt con vật già có màu đỏ tươi với những lớp mỡ màu vàng, sau khi xử lý nhiệt lâu vẫn dai.
- Lớp mỡ phải đều. Điều này nói lên rằng con vật đã được ăn uống đầy đủ, và do đó, thịt sẽ ngon.
- Hít hà một miếng. Mùi không quá gắt, trung tính với hậu vị ngọt nhẹ. Nếu bạn cảm thấy khó chịu, sau đó từ chối mua hàng, sản phẩm này không phải là tươi.
Cách nấu thịt cừu kebab
Thịt cừu có lẽ là loại thịt duy nhất không cần rửa dưới nước. Nó chỉ được lau sạch bằng khăn giấy. Chế biến thịt chỉ bao gồm việc loại bỏ các phần không ăn được - gân và màng. Sau đó, nó được cắt thành những miếng vừa phải để chúng nằm gọn trong lòng bàn tay của bạn. Thông thường kích thước của chúng là 5x5 cm, miếng lớn quá sẽ nướng không ngon và miếng nhỏ sẽ bị khô.
Đối với món nướng, nên sử dụng than làm từ gỗ anh đào, bạch dương hoặc gỗ vôi. Than có thể được mua sẵn hoặc tự đốt trong lửa. Nhưng dù là than gì đi chăng nữa, bạn cũng đừng quên đun nóng hoàn toàn để chúng cháy đều trên toàn bộ bề mặt với hơi nóng đỏ rực và chỉ có một lớp tro mỏng trắng lấp lánh một chút thôi. Không bao giờ bắt đầu nấu kebab nếu ngọn lửa vẫn chưa tắt. Và nếu ngọn lửa bùng phát, hãy dập tắt nó bằng cách rưới một ít nước, rượu hoặc nước xốt lên.
Lật xiên thường xuyên trong quá trình nướng. Điều này sẽ giúp thịt cừu chín đều, có lớp vỏ thơm ngon và không bị cháy. Nếu thịt bắt đầu cháy ở một số chỗ hoặc đã khô, hãy dùng nước xốt hoặc nước xốt để đánh chúng. Thịt cừu không nấu được lâu, bởi vì có thể bị khô và có vị cao su. Trên nướng, không quá 5-10 phút là đủ, đối với nướng vừa - 15-20 phút. Thịt cừu đông cứng khi đạt đến nhiệt độ t40 ° C, vì vậy nên sử dụng ngay.
Xốt thịt cừu kebab thơm ngon
Để thịt ngon và mềm, phải ướp: miếng non tươi 1-3 giờ, miếng già 10-12 tiếng. Thực phẩm ngâm chua đơn giản nhất: dầu ô liu, chanh và nước cốt chanh, sữa chua, giấm, mù tạt, nước tương, tỏi, hương thảo, bạc hà, thì là, bạch đậu khấu, rau kinh giới, ớt, húng tây. Thịt trở nên ngon hơn sau khi ngâm hàng ngày với các loại rau: củ cần tây, hành tây, tỏi, cà rốt và đậu Hà Lan.
Nói chung, nước xốt phải sao cho thịt cừu trở nên mềm, có mùi vị khác thường và hài hòa với gia vị và gia vị. Chúng tôi cung cấp một công thức cho sự hoàn hảo nước xốt cho món kebab cừu thật của vùng Caucasian.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 134 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - ướp 20 phút, ướp thịt 3-4 giờ
Thành phần:
- Cà chua - 0,5 kg (trên 1 kg thịt)
- Hành tây - 0,5 kg
- Tỏi - 1 củ
- Gia vị - 1-2 muỗng cà phê
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước nấu ăn:
- Bóc vỏ hành tỏi. Rửa sạch cà chua.
- Lau thịt bằng khăn ăn và cắt thành từng miếng.
- Cho rau vào một cái bát sâu và khuấy đều. Thêm thịt đã ướp gia vị.
- Để thịt cừu ướp trong 3-4 giờ. Nếu bạn muốn thịt nướng ngấm gia vị nhanh hơn, hãy đảo đều 10 phút một lần.
Thịt cừu nướng
Nước xốt có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, nhưng bạn không nên tự mình thử nghiệm với thịt cừu. Không phải tất cả các loại gia vị và gia vị đều phù hợp với loại này, và rất khó để xác định tỷ lệ lý tưởng. Và lạm dụng nó với các loại gia vị, bạn có thể nhấn mạnh những nhược điểm của thịt nướng. Do đó, chúng tôi cung cấp một lựa chọn khác đã được chứng minh. xốt thịt cừu với hương vị Abkhazian.
Thành phần:
- Thịt cừu - 1 kg
- Rượu vang đỏ khô - 250 ml
- Adjika - 4 muỗng canh
- Hành tây - 4 chiếc.
- Tỏi - 3 tép
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Gia vị để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Khuấy rượu với adjika.
- Bóc vỏ hành tỏi, băm nhuyễn và trộn với muối và gia vị đã chọn.
- Trộn hỗn hợp rượu và hành tây và hỗn hợp hành tỏi.
- Cắt thịt thành từng miếng, phủ nước xốt và để trong 5 giờ.
- Xiên chặt các miếng thịt cừu vào một xiên và nướng trên than nóng trong khoảng nửa giờ.
Cách ướp thịt cừu xiên
Bằng cách này hay cách khác, chúng ta đừng quên rằng việc chuẩn bị nước xốt là quá trình chuẩn bị quan trọng nhất. Hương vị cuối cùng, độ mềm, độ ngon và mùi thơm của thịt nướng sẽ phụ thuộc phần lớn vào cách chế biến. Do đó, chúng tôi sẽ không mạo hiểm, nhưng cũng như các công thức trước đó, chúng tôi cung cấp phiên bản quốc gia nước xốt cho thịt cừu với nguồn gốc Thổ Nhĩ Kỳ.
Thành phần:
- Thịt cừu - 1 kg
- Rượu vang đỏ khô - 250 ml
- Cà chua - 300 g
- Tỏi - 2 tép
- Hành tây - 1 củ.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Gia vị để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch cà chua. Bóc vỏ hành tỏi. Xoay thực phẩm trong máy xay thịt.
- Đổ rượu vào hỗn hợp rau củ, thêm gia vị và trộn đều.
- Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, nêm với nước sốt đã pha. Để nó ướp trong 6-7 giờ.
- Muối kebab, đảo đều, đặt vào xiên và nướng trên than nóng, thỉnh thoảng trở mặt trong khoảng 30 - 40 phút.
Thịt cừu ướp thịt nướng là ngon nhất
Không thể bỏ qua và thịt cừu kebab thực sự của Gruzia … Nước xốt của món ăn dân tộc này được chuẩn bị khá đơn giản. Chúng tôi liệt kê các thành phần chính của nó dưới đây và với các loại gia vị, bạn có thể, như mọi khi, thể hiện trí tưởng tượng ẩm thực của mình. Ví dụ, các chuyên gia ẩm thực Gruzia thích: hoa bia suneli, ngò, savory, kinh giới, rau mùi, húng quế, nghệ tây.
Thành phần:
- Thịt cừu - 2 kg
- Hành tây - 500 g
- Giấm nho - 2 muỗng canh
- Chanh - 1 quả.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Gia vị để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh. Cắt thịt cừu thành các miếng bằng nhau. Cho thức ăn vào một chiếc bát sâu.
- Rửa sạch chanh và vắt lấy nước. Trộn nó với giấm nho, khuấy đều và đổ lên thịt.
- Nêm nếm thức ăn với muối, tiêu, gia vị và đảo đều. Đậy kín nắp và để tủ lạnh trong 3 giờ.
- Xiên thịt, nướng và phục vụ với bánh mì pita mỏng.
Bạn có thể tìm thấy nhiều công thức và cách ướp thịt cừu nướng nguyên bản mới và đã được chứng minh trên các trang của trang web của chúng tôi. Và bây giờ chúng tôi khuyên bạn nên xem công thức nấu ăn bằng video:
