Làm thế nào để làm cho một gia vị Ý tại nhà? Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại của việc sử dụng nước chấm pesto. Công thức nấu ăn dựa trên nó và sự thật thú vị về phụ gia ẩm thực.
Sốt Pesto là một loại gia vị đặc sản của ẩm thực Ý, được dùng với tất cả các món ăn - salad, súp và các món ăn nóng. Tên đầy đủ của sản phẩm là Genovese pesto à la Olivia, trong đó từ đầu tiên có nghĩa là phương pháp điều chế, và từ cuối cùng là thành phần chính. Thật vậy, các thành phần chính trong công thức cổ điển là dầu ô liu, húng quế xanh và pho mát cừu, đôi khi có nhiều loại. Nước sốt tinh tế trông không ngon miệng cho lắm - một loại mì ống có màu xanh lục, không đồng nhất. Nhưng hương vị được mô tả theo những cách khác nhau, lưu ý đến hương vị của ô liu hoặc pho mát-tỏi. Mặc dù các thành phần có vẻ không hợp lý, nhưng có thể có được một thành phần hài hòa.
Đặc điểm của cách làm sốt pesto
Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị gia vị, có thể bao gồm từ 6 đến 12 thành phần. Người ta tin rằng để làm được pesto, như ở Ý, người ta phải xay tất cả các nguyên liệu bằng chày đá trong cối bằng đá cẩm thạch (hoặc bằng gỗ trong cối bằng gốm hoặc sứ), và không được trộn trong máy xay. Tiếp xúc với kim loại ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món ăn cuối cùng.
Ở nhà, pesto được chuẩn bị theo các công thức sau:
- Nước sốt đơn giản … Thực phẩm được lấy ra khỏi tủ lạnh trước để nó ấm lên bằng nhiệt độ phòng. Lá húng quế 100 g, dùng khăn giấy lau khô và xé thành từng miếng lớn. Trong cối hoặc cối sứ, giã 80 g hạt thông và xay với muối thô, tốt nhất là muối biển. Một nhúm nhỏ là đủ, vì bạn luôn có thể thêm muối. Cho rau thơm và tỏi đã thái nhỏ vào cối, xay nhuyễn, thêm 100 g phô mai cừu vào nhào lại. Lần lượt tất cả các thành phần được thêm vào, nếu không sẽ khó có được độ sánh đồng nhất. Dầu ô liu được đổ sau cùng - 150 g, sau khi trộn kỹ, bạn có thể nếm thử.
- Với rau bina và hạt dẻ cười … Các thành phần được trộn theo công thức đã được mô tả, nhưng hạt dẻ cười nghiền được sử dụng thay cho hạt thông. Một phần tư chén rau bina và một bó măng tây được luộc riêng cho đến khi mềm, cắt nhỏ và đổ vào cối cho đến khi Parmesan. Nước cốt chanh được đổ vào nước sốt thành phẩm sau khi đánh bơ.
- Với quả óc chó … Thay vì hạt thông, người ta sử dụng quả óc chó, với số lượng tương tự, và thay vì parmesan, họ sử dụng pho mát cay cứng. Nó được nghiền trước khi thêm vào nước sốt (tốt nhất là sử dụng một cối xay nhựa). Nếu không có phụ kiện như vậy, bạn có thể sử dụng máy xay ngay lập tức, vi phạm khuyến nghị xay thủ công. Tất cả các nguyên liệu được lấy 100 g mỗi thứ và đổ vào cối xay sinh tố - pho mát, hạt óc chó, húng quế khô. Đổ 1 muỗng canh vào. l. nước cốt chanh, thêm 2 ngạnh tỏi, nêm tiêu đen và muối. Pateo này mịn hơn và đặc hơn.
- nước sốt đỏ … 2 trái cà chua, luôn săn chắc, cắt thành từng miếng và rắc muối. Để trong 15 phút. Cho một tép tỏi, 30 g hạt thông và 15 g quả óc chó, một bó húng quế tươi (có thể thêm một ít ngò) vào cối xay sinh tố. Sau khi làm gián đoạn, đổ dầu ô liu vào - ít hơn so với khi chuẩn bị pesto cổ điển, 2 muỗng canh. l., và sau đó là 40 g Parmesan và 50-60 g pho mát sữa đông - pho mát feta, sirtaki, Philadelphia hoặc tương tự. Đổ cà chua sau cùng. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Hương vị của nước sốt, được chế biến theo các công thức khác nhau, có sự khác biệt đáng kể. Tuy nhiên, nó vẫn là một loại gia vị cổ điển của Ý.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt pesto
Giá trị dinh dưỡng của gia vị được tính theo công thức cổ điển. Bằng cách thay đổi thành phần hoặc lựa chọn chế độ ăn uống, nó có thể được tăng hoặc giảm.
Hàm lượng calo của nước sốt pesto là 454-540 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 5, 3 g;
- Chất béo - 45,4 g;
- Carbohydrate - 6 g.
Thành phần vitamin và khoáng chất của sản phẩm rất phong phú và thay đổi tùy theo thành phần của nguyên liệu:
- Axit ascorbic - tăng cường khả năng miễn dịch và ngăn chặn hoạt động quan trọng của các gốc tự do.
- Tương đương retinol - tăng tốc độ tái tạo các mô biểu mô và ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Tocopherol acetate - có tác dụng chống oxy hóa và đẩy nhanh quá trình giải độc của cơ thể.
- Axit nicotinic - loại bỏ co thắt mạch và tăng lưu lượng oxy đến tất cả các cơ quan và mô.
- Cyanocobalamin - tham gia vào quá trình hình thành hồng cầu và bình thường hóa trạng thái của chuỗi DNA, đẩy nhanh quá trình loại bỏ xyanua trong trường hợp ngộ độc.
- Axit folic - kích thích sản xuất các enzym tuyến tụy.
- Phốt pho - phân phối năng lượng cho các cơ quan và mô.
- Kali - ổn định sự co bóp của tim, cải thiện hoạt động của hệ tim mạch.
- Natri - giữ lại chất lỏng trong cơ thể, bình thường hóa cân bằng nước và điện giải.
- Mangan - tăng tốc độ chữa lành vết thương và vết khâu sau phẫu thuật, giúp hòa tan cholesterol.
- Magiê - cải thiện dẫn truyền thần kinh, tăng tốc hình thành cơ, có tác dụng chống độc và chống viêm.
- Đồng - Nếu không có nó, việc sản xuất insulin, hình thành tế bào hồng cầu và sản xuất năng lượng từ thực phẩm là không thể.
- Kẽm - thiếu một chất trong cơ thể sẽ ức chế chức năng tình dục.
Hàm lượng calo và thành phần của nước sốt pesto khác nhau tùy thuộc vào thành phần. Ví dụ, một sản phẩm ăn kiêng bao gồm dầu ô liu không có chất béo, quả hồ trăn và đậu nành đậu phụ chỉ có 220 calo trên 100 g.
Lợi ích của nước sốt pesto
Những người liên tục đưa sản phẩm vào thực đơn hàng ngày đều nhận thấy lượng cholesterol trong máu giảm và huyết áp giảm liên tục. Ngoài ra, người Ý ít bị đau tim, đột quỵ, bệnh mạch vành.
Lợi ích của nước sốt pesto
- Húng quế có chứa nhiều tinh dầu giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, có tác dụng chống viêm, làm dịu, loại bỏ chứng mất ngủ và giúp đối phó với các tình huống căng thẳng và bất ổn về cảm xúc.
- Hương vị dễ chịu sẽ kích thích các thụ thể trên lưỡi, các cơ quan này gửi các xung động đến não. Serotonin, "hormone hạnh phúc", được sản xuất và cải thiện tâm trạng.
- Dầu ô liu, một thành phần thiết yếu trong nước sốt pesto, ngăn ngừa những thay đổi liên quan đến tuổi tác, đẩy nhanh quá trình đào thải độc tố và chất độc, tăng tốc độ nhu động ruột. Nhờ thành phần của sản phẩm này, các gốc tự do lưu thông trong ruột bị giữ lại và nhanh chóng đào thải ra khỏi cơ thể theo cách tự nhiên.
- Tỏi cung cấp tác dụng kháng khuẩn. Ngoài ra, chất kháng sinh tự nhiên còn kích thích sản xuất axit clohydric, axit mật và men tiêu hóa.
- Nhờ có pho mát, việc tiêu thụ sản phẩm thường xuyên giúp củng cố mô xương, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
Phần còn lại của các thành phần cung cấp lợi ích và tác hại của pesto. Nhưng không tính đến việc giảm cân nhanh chóng - không có chế độ ăn kiêng nào dựa trên loại gia vị này. Và khi thay thế parmesan bằng đậu phụ thì không thể khôi phục được nguồn cung cấp chất dinh dưỡng.
Chống chỉ định và tác hại của sốt pesto
Chỉ những thành phần đã biết mới được thêm vào nước sốt tự làm, do đó, khả năng xảy ra phản ứng dị ứng là rất ít. Nhưng với các lựa chọn "cửa hàng" bạn cần phải cẩn thận hơn. Chế phẩm có thể chứa một thành phần không xác định, chất bảo quản và chất điều vị.
Nước sốt pesto sản xuất trong ngành thực phẩm cũng có thể do bảo quản không đúng cách hoặc ngày hết hạn.
Cần thận trọng khi đưa một sản phẩm mới vào chế độ ăn uống nếu có tiền sử:
- Các bệnh của cơ quan tiêu hóa - viêm tụy mãn tính, loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày có độ axit cao, viêm ruột. Tỏi làm tăng căng thẳng cho tuyến tụy và hệ tiêu hóa nói chung.
- Hen phế quản và viêm da dị ứng - các loại hạt rất dễ gây dị ứng.
- Bệnh gút hoạt động và viêm khớp. Loại gia vị này có chứa một lượng purin cao giúp tăng cường các triệu chứng tiêu cực.
- Viêm miệng - vị cay mà tỏi và gia vị mang lại, ăn mòn màng nhầy và làm chậm quá trình lành.
- Bệnh sỏi mật. Sự gia tăng tốc độ của nhu động là do tăng tiết mật - cùng với nó, sỏi có thể xâm nhập vào đường mật.
Mang thai không phải là chống chỉ định sử dụng gia vị, nhưng trong thời kỳ cho con bú, cần phải phân tích xem việc đưa sản phẩm vào chế độ ăn được phản ánh như thế nào đối với tình trạng của em bé.
Không nhất thiết phải “giới thiệu” mùi vị mới cho trẻ dưới 5 tuổi. Không thể đoán trước ảnh hưởng của món ăn nhiều thành phần, hơn nữa ăn cay ở độ tuổi này cũng không được khuyến khích. Nếu bạn loại trừ muối biển, ớt và các loại hạt - những thành phần nguy hiểm nhất - khỏi lựa chọn tự làm của mình, bạn sẽ có được một hỗn hợp thơm béo gồm các loại thảo mộc và pho mát không liên quan gì đến sản phẩm ban đầu.
Công thức nấu ăn Pesto
Loại gia vị này rất hợp với các món đầu tiên, món salad và thậm chí cả món tráng miệng. Chất phụ gia này mang lại cho các sản phẩm thông thường nhất một hương vị nguyên bản.
Công thức nấu ăn Pesto:
- Giỏ cát … Nước sốt được pha chế theo công thức cổ điển. Đánh tan 100 g bơ với 125 g đường bằng máy trộn, thêm một quả trứng, một chút vanillin và 2/3 thìa cà phê bột nở. Khuấy, kết hợp với bột mì - 250 g, thêm muối. Lô được bọc bằng màng bám và để trong một giờ trên kệ tủ lạnh. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 ° C, bôi dầu hướng dương lên hộp bánh. Cán những cục bột giống nhau, xếp ra khuôn, ấn xuống để bột phân bố đều theo thành khuôn. Nướng trong 10-15 phút. Rau củ nướng tùy thích. Cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào khuôn, cho vào lò nướng 2 phút. Rải pesto lên trên trước khi phục vụ.
- Ức gà … Phi lê được cắt thành nhiều phần nhỏ, trải trên chảo nóng. Khuấy liên tục cho đến khi xuất hiện lớp vỏ màu nâu vàng. Khi thịt chiên được một nửa, đổ rượu trắng vào chảo, thêm gia vị cho vừa ăn. Gà rán được trộn với kem chua và bánh pía đỏ. Ngay sau khi mọi thứ sôi, bạn có thể tắt nó đi. Khoai tây được phục vụ như một món ăn phụ.
- Mực sốt pesto … Khoai tây được chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Phi lê mực cắt theo chiều dọc và để nguyên để ướp dầu ô liu với ớt đỏ. 10 phút trước khi khoai tây sẵn sàng cuối cùng, trải miếng phi lê lên khay nướng. Ăn kèm với rau xanh và ngò.
- Mì ống pesto … Nhào bột gồm 2 quả trứng và 500 g bột mì hảo hạng, thêm một chút muối. Khi mẻ đặc, bạn đổ một ít nước đá vào. Để yên trong 30 phút để "nghỉ ngơi". Nếu bạn có phần đính kèm của máy xay thực phẩm, hỗn hợp sẽ dễ làm hơn. Nếu không, cán bột thành từng lớp mỏng, rắc bột mì lên, cuộn lại nhiều lần và cắt thành các dải mỏng. Mì thành phẩm được trải qua một lớp cho ráo nước. Nấu trong 10 phút, trộn với pesto trước khi dùng.
- Canh … Đậu 100 g ngâm qua đêm, luộc chín trong nước lạnh. Lột vỏ và cắt các loại rau - hành tây, bí ngòi, cà rốt, ớt chuông. Cà rốt và hành tây xào trên chảo cho đến khi chín vàng, phần còn lại của rau cắt thành khối vuông nhỏ. Tất cả các thành phần được gửi vào chảo, 80 g mì tốt được thêm vào. Thêm muối và hạt tiêu ngay trước khi tắt. Khi phục vụ, thêm 1 muỗng canh vào mỗi đĩa. l. nước sốt pesto.
Sự thật thú vị về nước sốt pesto
Đánh giá thực tế là sách dạy nấu ăn năm 1865 mô tả một số lựa chọn để chuẩn bị gia vị Ý chính gốc, sản phẩm đã được phân phối rộng rãi ở Ý.
Người ta tin rằng việc phát minh ra nước sốt pesto là tình cờ. Húng quế đã được sử dụng như một loại thuốc giải độc sau khi bị rắn cắn và côn trùng độc như côn trùng cắn và bọ cạp, để điều trị các bệnh truyền nhiễm, bao gồm cả viêm não do ve và các vấn đề về da. Bệnh chàm, viêm da và một số tình trạng da được điều trị bằng hỗn hợp dầu húng quế và hướng dương. Một trong những bệnh nhân đã thử một loại thuốc mỡ có mùi dễ chịu và thích mùi vị. Kể từ đó, nó đã chiếm vị trí xứng đáng trong ẩm thực quốc gia của vùng Liguria. Hơn nữa, các thành phần khác đã được thêm vào thành phần của nước sốt pesto, do đó hương vị được cải thiện đáng kể.
Các lựa chọn chính cho công thức gia vị cổ điển của Ý:
- Pesto Genovese … Đặc điểm của sự đa dạng: húng quế từ Genoa (không có hương bạc hà trong đó), thay vào đó là hạt thông - hạt của cây thông Ý, và pho mát - pecorino hoặc parmesan. Dầu ô liu nguyên chất - chỉ ép lạnh.
- Chày đỏ … Nước sốt này được ưa thích ở Sicily. Nó chứa cà chua được phơi nắng, tạo vị chua. Và ở thành phố Trapani, gia vị được chế biến mà không có pho mát và hạt thông được thay thế bằng hạnh nhân.
- Chày vàng … Sốt kem được chế biến ở miền nam nước Ý. Thay vì parmesan, các công thức nấu ăn bao gồm ricotta.
- Pesto màu tím … Màu ban đầu đạt được bằng cách sử dụng húng quế tím. Ngoài ra, bơ được bổ sung vào chế phẩm.
Khi mua sản phẩm từ cửa hàng, hãy chú ý đến quốc gia sản xuất. Khi mua nước sốt Thái Lan, không thể thưởng thức được hương vị ban đầu - bạc hà và nước mắm được đưa vào đó. Các nhà sản xuất Áo thay thế hạt thông bằng hạt bí ngô; ở Đức, rau bina hoặc tỏi rừng được sử dụng thay cho húng quế.
Cách làm nước sốt pesto - xem video:
Có thể tăng thời hạn sử dụng của nước sốt đã mua sau khi mở hộp bằng cách đổ dầu ô liu lên bề mặt. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên đông lạnh các sản phẩm tự làm bằng cách trải ra trong khuôn. Trong trường hợp này, các đặc tính có lợi của sản phẩm được bảo toàn đầy đủ.
