Remoulade Sauce là gì? Các chất hoạt tính sinh học có trong thành phần của nó. Các đặc tính hữu ích và khả năng chống chỉ định. Cách chế biến nước chấm, nên cho vào món ăn nào là ngon nhất?
Remoulade là một loại sốt làm từ mayonnaise trong ẩm thực Pháp. Nó bao gồm các thành phần như dưa chuột muối, mù tạt, nụ bạch hoa, cá cơm, tỏi, các loại thảo mộc, giấm, gia vị. Ở Pháp, nước sốt được phục vụ chủ yếu với các món cá và hải sản; người ta tin rằng nó hài hòa nhất với chúng. Tuy nhiên, sự phổ biến ở các quốc gia khác đã biến remoulade trở thành một loại "gia vị" phổ biến - ở mỗi quốc gia, nước sốt lại có một ứng dụng đặc biệt riêng. Vì vậy, ở Bỉ, anh ấy ăn kèm với khoai tây chiên, ở Đan Mạch, họ phục vụ anh ấy với món nướng, và ở Iceland, họ nấu xúc xích với anh ấy. Remoulade là một loại nước sốt rất ngon với hương vị đáng nhớ, và nếu được chế biến với sốt mayonnaise tự làm, nó cũng sẽ rất tốt cho sức khỏe.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt làm lại
Vì remoulade là một loại nước sốt phổ biến ở nhiều quốc gia, đặc điểm quốc gia của một số vùng nhất định sẽ điều chỉnh công thức của riêng họ. Tuy nhiên, các thành phần như mayonnaise, dưa chuột muối, nụ bạch hoa và mù tạt rất linh hoạt - chúng làm cho nước sốt dễ nhận biết ngay cả khi được bổ sung với các thành phần khác.
Hàm lượng calo của nước sốt làm lại là 89 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 0,2 g;
- Chất béo - 9 g;
- Carbohydrate - 1, 1 g;
- Chất xơ - 0,4 g;
- Nước - 89, 1 g;
- Tinh bột - 3, 4 g;
- Tro - 1, 6 g.
Như bạn có thể thấy, việc bổ sung các thành phần thảo dược khác nhau vào mayonnaise, tạo điều kiện cho nước sốt làm lại nhiều calo hơn. Tuy nhiên, tốt hơn hết là bạn không nên bỏ qua việc chế biến lại trong chế độ ăn kiêng, hãy ưu tiên những loại băng được chế biến từ dầu thực vật ép lạnh.
Khoáng chất trên 100 gam:
- Natri - 411 mg;
- Kali - 25 mg;
- Phốt pho - 83 mg;
- Magiê - 6 mg;
- Canxi - 14 mg;
- Sắt - 0,2 mg.
Ngoài ra, thành phần của nước sốt làm lại có chứa vitamin, đặc biệt là nó rất giàu tocopherol và niacin - tương ứng là 1, 2 và 0,2 mg trên 100 gam sản phẩm, cũng như vitamin B.
Đặc tính hữu ích của nước sốt làm lại
Các đặc tính có lợi của remoulade là sự kết hợp của các đặc tính có lợi của các thành phần tạo nên nó. Tuy nhiên, chúng tôi nhấn mạnh một lần nữa rằng để sản phẩm có tác dụng hữu ích đối với cơ thể, việc lấy mayonnaise cho cơ địa của nó phải được thực hiện độc lập. Đổi lại, để chuẩn bị, bạn cần sử dụng dầu thực vật ép lạnh chất lượng cao.
Những lợi ích của nước sốt làm lại bằng nguyên liệu chất lượng như sau:
- Giá trị dinh dưỡng cao … Mayonnaise là một loại thực phẩm giàu calo, giàu chất béo. Điều này góp phần vào thực tế là các món ăn được tẩm sốt mayonnaise và nước sốt dựa trên nó, sẽ bão hòa tốt hơn. Thực tế này giúp kiểm soát sự thèm ăn.
- Phòng chống các bệnh tuyến giáp … Dưa chuột muối, luôn là một phần của nước sốt, chứa các hợp chất i-ốt ở dạng dễ tiêu hóa, điều này giúp ngăn ngừa tình trạng thiếu i-ốt, hiện đang phổ biến ở Nga, cũng như ngăn ngừa các bệnh tuyến giáp.
- Tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa … Tại thời điểm lên men của dưa chuột, axit lactic được tạo ra, có tác dụng có lợi cho hoạt động của đường tiêu hóa. Ngoài ra, chúng ta không được quên chất xơ có trong thành phần của chúng, giúp cải thiện nhu động ruột, giúp ngăn ngừa táo bón và tăng sinh khí.
- Trung hòa tác động của rượu … Dưa chuột muối chua còn nổi tiếng với khả năng vô hiệu hóa tác dụng đối với cơ thể của đồ uống có chứa cồn etylic. Đó là lý do tại sao chúng luôn hiện diện trên bàn ăn như một món ăn nhẹ.
- Tác dụng chống oxy hóa … Nụ hoa có chứa chất chống oxy hóa đặc biệt đã được các nhà khoa học Ý chứng minh là giúp cơ thể trung hòa quá trình oxy hóa đi kèm với quá trình tiêu hóa thịt.
- Tác dụng chống ung thư … Cũng gần đây, hợp chất stachydrin được phát hiện trong nụ bạch hoa có tác dụng hỗ trợ điều trị ung thư tuyến tiền liệt. Chất này hoạt động ở cấp độ di truyền và có khả năng vừa ngăn chặn sự phát triển của bệnh vừa thực hiện hiệu quả liệu pháp điều trị.
- Cải thiện tình trạng của mạch máu … Trong thành phần của nụ bạch hoa có một chất cụ thể khác - rutin, nó tăng cường các mạch máu và làm cho chúng đàn hồi hơn. Vì vậy, sản phẩm này là một phương thuốc tốt cho bệnh xơ vữa động mạch, viêm khớp, giãn tĩnh mạch.
- Tăng cường xương, cải thiện tình trạng da … Các nhà khoa học cũng nói về lợi ích của nụ bạch hoa đối với xương do hàm lượng khoáng chất cao. Cũng cần lưu ý rằng chiết xuất cây bạch hoa được bao gồm trong nhiều sản phẩm chăm sóc da, với phổ rất khác nhau, từ các loại kem dưỡng ẩm tiêu chuẩn đến loại bỏ các vấn đề về da cụ thể.
- Đặc tính chống viêm … Mù tạt là một thành phần thiết yếu khác của nước sốt làm lại, nó có đặc tính kháng khuẩn, chống nấm và chống viêm rõ rệt. Hệ thực vật gây bệnh sống trong hệ tiêu hóa đặc biệt “sợ” mù tạt. Ngoài ra, với việc sử dụng thường xuyên, nó sẽ giúp tránh bị ốm khi cảm lạnh.
- Cải thiện trạng thái của hệ thần kinh … Mù tạt có tác dụng tốt đối với quá trình lưu thông máu lên não, từ đó giúp cải thiện trí nhớ, tăng khả năng tập trung.
- Thuốc kích dục … Cuối cùng, cần phải nói đến đặc tính kích thích của mù tạt - nó hoạt động như một chất kích thích tình dục mạnh mẽ. Đối với nam giới, gia vị này giúp giảm hiệu lực và phụ nữ bị giảm khả năng sinh sản.
Ghi chú! Nhiều nguồn cho rằng mayonnaise tự làm, do hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong dầu thực vật được chế biến nên có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch, giúp loại bỏ cholesterol xấu. Tuy nhiên, cần nhớ rằng trong trứng cũng có sốt mayonnaise, chứa nhiều axit béo bão hòa, ngược lại sẽ làm tăng hàm lượng cholesterol xấu trong máu. Đó là lý do tại sao không thể nói chuyện nghiêm túc về việc cải thiện tình trạng của tim với việc sử dụng mayonnaise.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt làm lại
Nếu bạn làm lại từ mayonnaise tự làm, trong công thức của nó, dầu chưa tinh chế đã được sử dụng, chúng ta có thể nói rằng một sản phẩm như vậy sẽ không gây hại cho người khỏe mạnh nếu được tiêu thụ vừa phải.
Cần thận trọng khi sử dụng nước sốt cho các nhóm dân cư dễ bị tổn thương - trẻ nhỏ, phụ nữ trong thời kỳ sinh đẻ và cho con bú, người già.
Do sự hiện diện của nụ bạch hoa trong thành phần, có tác dụng làm loãng máu, không nên ăn nước sốt trong thời kỳ hậu phẫu, bất kể loại phẫu thuật, vì có thể gây ra chảy máu trong. Và do sự hiện diện của mù tạt trong món ăn được làm lại, tốt hơn là không nên ăn nó trước khi đi ngủ.
Đối với những người có vấn đề sức khỏe nhất định, nước chấm thường bị cấm. Có nguy cơ là những người có:
- Bệnh tim … Ở đây, cần nhắc lại hàm lượng của các axit béo bão hòa, tốt nhất nên tránh sử dụng chúng khi có vấn đề trong hoạt động của tim và mạch máu theo mọi cách có thể.
- Bệnh tiểu đường … Ngoài ra, do sự hiện diện của chất béo động vật trong thành phần, mayonnaise và nước sốt dựa trên nó bị cấm trong bệnh tiểu đường, vì khi chúng xâm nhập vào cơ thể, insulin không thể hoạt động đủ hiệu quả.
- Huyết áp cao … Dưa chuột muối chứa nhiều muối, do đó các món ăn có chứa chúng bị cấm đối với bệnh nhân cao huyết áp.
- Rối loạn chức năng thận … Dưa chuột muối cũng giữ nước, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng thận bị đau.
- Dị ứng … bạch hoa - một sản phẩm khá xa lạ đối với nước ta, và do đó việc sử dụng nó có thể gây ra phản ứng tiêu cực ở những người dễ bị dị ứng. Đây là lý do tại sao nhóm dân cư này cần phải thử nước sốt làm lại rất cẩn thận.
- Bệnh hệ tiêu hóa … Trong trường hợp này, các hạn chế tiêu thụ được áp đặt bởi mù tạt được sử dụng trong công thức, gây kích ứng màng nhầy của đường tiêu hóa. Nếu không có vấn đề gì với đường tiêu hóa, tác dụng này có lợi hoặc trung tính, nếu không nó có thể gây ra đợt cấp của bệnh.
Như bạn có thể thấy, nhóm người mà tác hại của nước sốt làm lại là khá thực tế. Điều này có nghĩa là việc sử dụng sản phẩm trong chế độ ăn uống, mặc dù có nhiều đặc tính hữu ích, cần được thực hiện hết sức cẩn thận.
Làm thế nào để làm nước sốt remoulade?
Quá trình làm nước sốt chính gốc của Pháp rất đơn giản - về bản chất, nó bao gồm việc cắt nhỏ và trộn các thành phần cấu thành của nó. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định làm lại món ăn lành mạnh, trước tiên bạn sẽ phải làm sốt mayonnaise tự làm, điều này sẽ hơi phức tạp và kéo dài quá trình, nhưng kết quả là xứng đáng.
Vì vậy, công thức cổ điển cho nước sốt làm lại như sau:
- Đập 1 quả trứng vào bát sâu, cho ngay một chút muối và đường vào.
- Chúng ta bắt đầu đánh trứng bằng máy trộn trong khoảng 30 giây, sau đó đổ dần dầu vào (150 ml). Nước sốt sẽ bắt đầu đặc lại khá nhanh và trong vài phút, bạn sẽ thấy một loại mayonnaise tự làm thực sự - bạn vẫn phải thêm nước cốt chanh (1 thìa canh) và bật máy trộn thêm 5-15 giây. Bây giờ bạn có thể thử độ cân bằng hương vị của mayonnaise và nếu không đủ muối, đường hoặc chua, hãy thêm nguyên liệu thích hợp và đánh lại.
- Cơ sở đã sẵn sàng - chỉ còn rất ít việc phải làm. Cắt nhuyễn dưa chuột (30 gam) và nụ bạch hoa (20 gam), thêm chúng vào cơ sở, cho mù tạt Dijon vào đó (0,5 thìa cà phê).
- Đó là tất cả, bạn chỉ cần trộn tất cả các thành phần và gửi hỗn hợp làm lại vào tủ lạnh trong nửa giờ, để tất cả các hương vị kết hợp với nhau.
Nhân tiện, sản phẩm luôn có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm các thành phần bổ sung vào công thức làm lại. Đặc biệt thường dùng tỏi, mùi tây, hành lá, cá cơm, tiêu đen, giấm balsamic.
Ghi chú! Nhiều người ngại làm sốt mayonnaise tại nhà do sử dụng trứng sống. Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella, nên ngâm trứng vào nước sôi trong một phút rồi chuyển sang nước đá. Một mức độ bảo vệ chống lại rủi ro khác là sử dụng trứng tươi của làng, thực tế là vi khuẩn Salmonella không xâm nhập ngay qua vỏ vào chính quả trứng, có nghĩa là nếu nó được đẻ hôm qua hoặc hôm nay, nguy cơ vi sinh vật gây bệnh đã lây nhiễm. nó rất ngắn.
Công thức nấu ăn với nước sốt làm lại
Các đầu bếp người Pháp đã phát minh ra nước sốt remoulade làm nước xốt cho các món cá và hải sản, tuy nhiên, như chúng tôi đã nói ở phần đầu của bài viết, sự phổ biến trên toàn thế giới đã khiến nó trở nên hoàn toàn phổ biến. Nó được thêm vào niềm vui với các món thịt và salad, và thậm chí có hương vị với các loại bánh mì sandwich và xúc xích được làm lại.
Hãy cùng tham khảo một số công thức nấu ăn thú vị:
- Chả cá … Băm nhuyễn hành (80 gram), cho vào chảo xào cho đến khi chín vàng. Cá phi lê (500 gram) làm sạch xương, băm nhỏ và cho qua máy xay thịt. Cho 1 quả trứng (1 miếng), hành tây, mùi tây (2 muỗng canh), kem chua (30 gam), sốt Tabasco nóng (vài giọt), muối vừa ăn vào thịt băm. Trộn tất cả các thành phần đúng cách và để ngấm trong nửa giờ. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị nước sốt làm lại. Trong khi nó được tẩm bột, bạn có thể chiên các miếng thịt nhỏ - chúng tôi tạo thành những viên thịt gọn gàng từ thịt băm, bánh mì trong vụn bánh mì và gửi chúng vào chảo. Chiên khoảng 10 phút mỗi mặt - không đậy nắp để bánh được giòn. Phục vụ cốt lết với nước sốt, khoai tây nghiền và dưa chuột muối.
- Lưỡi với nước sốt làm lại … Một món ăn đơn giản nhưng ngon. Lưỡi heo rửa thật sạch, nấu khoảng 5-2 tiếng trong nước muối loãng với cà rốt, hành tây, củ cần tây. Nấu ăn làm lại. Chúng tôi làm nguội lưỡi đã hoàn thành, bóc màng từ nó, cắt thành các lát dày 5-7 ml. Chúng tôi trải lưỡi trên một chiếc đĩa, rưới nước sốt lên trên.
- Salad làm lại … Luộc khoai tây (700 gram), trứng (4 miếng), cắt khối vuông. Chúng ta cũng cắt nhỏ ớt chuông (1 miếng), hành tây (1 miếng), giăm bông (200 gram), cần tây (4 cọng) - nhân tiện, bạn có thể thay thế bằng một quả dưa chuột tươi. Chúng tôi trộn tất cả các thành phần với nước sốt remoulade, phục vụ trên lá rau diếp và trang trí với ô liu.
- Bánh mì Đan Mạch … Cắt một miếng bánh mì lúa mạch đen, phết một chút bơ. Trên cùng với một vài lát thịt bò nướng cắt lát mỏng, rau arugula và nước sốt remoulade. Kết thúc là dưa chuột muối và hành tây chiên.
Như bạn có thể thấy, nước sốt thực sự rất linh hoạt. Nếu bạn thích hương vị của nó, bạn có thể bổ sung bất kỳ món ăn nào với nó. Remoulade sẽ rất thích hợp trên bàn tiệc lễ hội: nam giới sẽ thích nó, vì nó có nền mayonnaise thịnh soạn, và sẽ được phụ nữ đánh giá cao, vì hàm lượng calo của mayonnaise được "pha loãng" tốt với các thành phần bổ sung. Tuy nhiên, chúng tôi nhắc nhở bạn rằng bạn không nên sử dụng với số lượng lớn và nó thường không có giá trị.
Sự thật thú vị về nước sốt làm lại
Nước sốt được ghi nhận có tuổi đời đáng nể - người ta tin rằng nó xuất hiện vào thế kỷ thứ 9, cùng thời điểm khi mayonnaise và mù tạt được "phát hiện". Tuy nhiên, remoulade đã trở nên phổ biến đặc biệt ở Pháp chỉ trong thế kỷ 19.
Thông thường, đồ uống có cồn được thêm vào nước sốt như một thành phần bổ sung - điều này mang lại cho nó một hương vị đặc biệt. Tuy nhiên, vì rượu làm lại không được xử lý bằng nhiệt, nên đặc biệt cảm nhận được mùi rượu trong đó, có nghĩa là chỉ những đồ uống chất lượng cao nhất mới có thể được sử dụng trong trường hợp này.
Nếu món làm lại được lên kế hoạch để phục vụ với các món thịt, tốt hơn là không nên thêm một thành phần như cá cơm vào nó. Nhưng nếu bạn đang chuẩn bị một loại nước sốt cho cá, cá cơm sẽ rất thích hợp. Tuy nhiên, nếu bạn không thể tìm thấy chúng, hãy nhớ rằng chúng có thể được thay thế bằng muối chua thông thường mà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị.
Cách làm nước sốt remoulade - xem video:
