Mô tả, hình ảnh và đặc điểm của việc tạo ra sucralose, lợi thế so với đường. Những lợi ích và tác hại có thể xảy ra của sản phẩm. Sucralose có thể được sử dụng trong những công thức nào? Sự thật thú vị về chất tạo ngọt.
Sucralose là một trong những chất thay thế đường phổ biến nhất. Ngày nay, nó được bán dưới nhiều dạng khác nhau - viên nén, bột, xi-rô, nó là một phần của nhiều chất tạo ngọt phức tạp, và được sử dụng để làm đồ ngọt ăn kiêng. Sucralose có một số ưu điểm so với đường củ cải thông thường, nhưng tác hại tiềm ẩn của nó là rất lớn. Hãy chắc chắn nghiên cứu tất cả các tính năng của sản phẩm này trước khi quyết định có sử dụng sucralose để giảm cân hay không.
Làm thế nào để thay thế đường sucralose được thực hiện?
Chất tạo ngọt sucralose thu được vào năm 1976, trong 15 năm nó được nghiên cứu trên loài gặm nhấm, kết quả là nó đã chứng minh được tính an toàn của nó, nó đã nhận được bằng sáng chế chính thức và bắt đầu được sử dụng làm chất tạo ngọt đầu tiên ở Hoa Kỳ, và sau đó nhanh chóng đã trở nên phổ biến và phân phối trên khắp thế giới.
Chất này không có nguồn gốc tự nhiên, nó được thu nhận một cách nhân tạo. Tên hóa học của chất tạo ngọt là trichlorogalactosucrose. Mã sản xuất sucralose là E955.
Điều rất thú vị là sucralose được tạo ra: một phân tử đường thông thường được lấy và một phân tử clo được thêm vào nó. Một thao tác đơn giản như vậy thay đổi hoàn toàn sự tương tác của chất với cơ thể và mùi vị của nó.
Chất thay thế đường Sucralose trông giống như bột kết tinh màu trắng, nhưng nó cũng có thể được sản xuất ở dạng lỏng.
Thành phần và hàm lượng calo của sucralose
Hàm lượng calo của đường thay thế sucralose là 336 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 91, 2 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 8 g.
85% thành phần của sucralose là những thành phần không được cơ thể hấp thụ, tức là chúng nhanh chóng được đào thải ra ngoài dưới dạng không đổi, 15% còn lại, đã trải qua một số giai đoạn chuyển hóa, sẽ ra khỏi cơ thể trong một ngày.
Lợi ích của sucralose
Trong ảnh, chất thay thế đường sucralose
Những người ủng hộ đường thay thế sucralose cho rằng không có gì nguy hiểm trong đó, ngược lại, sản phẩm rất hữu ích cho những người muốn giảm cân và cho bệnh nhân tiểu đường, vì nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Vì vậy, chỉ số đường huyết của loại đường mà chúng ta quen thuộc là 70 đơn vị và gây ra sự gia tăng mạnh và sau đó là sự giảm mức đường huyết - những biến động như vậy là cực kỳ không mong muốn đối với bệnh nhân tiểu đường. Sucralose trong bệnh tiểu đường không gây ra bất kỳ bước nhảy nào, nó có chỉ số đường huyết bằng không.
Ngoài ra, sucralose còn có lợi cho việc kháng lại vi khuẩn đường miệng. Nếu chúng ăn đường thông thường, do đó chúng sinh sôi và gây ra sự phát triển của các bệnh về khoang miệng, làm mỏng men răng và sâu răng, thì mầm bệnh không thể ăn được sucralose, và do đó sự phát triển của chúng bị đình chỉ.
Nhiều nghiên cứu đã khẳng định tính an toàn tuyệt đối của sucralose đối với mọi nhóm dân số, bao gồm phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú và trẻ em. Một cách riêng biệt, cần lưu ý rằng sucralose không thể xâm nhập vào sữa hoặc qua hàng rào nhau thai. Chất ngọt được đào thải hoàn toàn khỏi cơ thể trong vòng 24 giờ.
Sucralose ngọt gấp 600 lần so với đường thông thường, và do đó chỉ cần một vài miligam chất tạo ngọt để tạo ra một mức độ ngọt dễ chịu; ở liều lượng này, cần lưu ý rằng chất tạo ngọt thực tế không ảnh hưởng đến hàm lượng calo của món ăn hoặc uống. Do đó, sucralose trong chế độ ăn Ducan, Atkins và các chế độ ăn kiêng low-carb khác rất phổ biến.
Cần lưu ý rằng hương vị của sucralose rất gần với hương vị của đường củ cải, đây chắc chắn là một điểm cộng lớn. Nhiều chất tạo ngọt có dư vị khó chịu, và do đó không thể bắt rễ trong chế độ ăn uống của những người đang giảm cân và tuân thủ chế độ dinh dưỡng y tế.
