Mô tả chất tạo ngọt stevia, giá trị năng lượng và thành phần hóa học. Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định có thể sử dụng. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị.
Stevia là một chất làm ngọt tự nhiên được làm từ cây cỏ Stevia lâu năm làm thuốc cùng tên, thuộc họ Cúc. Thành phần hóa học của nó có chứa thành phần stevioside, nhờ đó mà vị ngọt của cây cao gấp 15 lần so với đường tinh luyện và 18 lần so với đường mía thô. Phần ngọt ngào nhất của bụi là lá. Thành phần tự nhiên được sử dụng để bình thường hóa mức đường huyết ở những người mắc bệnh tiểu đường và những người theo một lối sống lành mạnh. Chất thay thế đường Stevia không chứa bất kỳ hương liệu hoặc chất bảo quản, màu sắc hoặc hương vị. Hiện nay, nó được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.
Tính năng tạo chất ngọt stevia
Trong ảnh, trà từ lá cây cỏ ngọt
Môi trường sống của cây cỏ ngọt là lãnh thổ của Nam và Trung Mỹ cho đến Mexico. Nhưng họ đã lai tạo ra các loài phụ có khả năng chống lại sự thay đổi nhiệt độ, được trồng ở Trung Quốc, Ukraine và các khu vực phía nam của Nga.
Chất làm ngọt stevia được sản xuất công nghiệp như thế nào:
- Thu hái nguyên liệu ở giai đoạn cây ra chồi, cắt thủ công cách gốc cây 6 - 8 cm.
- Chúng được rửa sạch và làm khô trong máy sấy đặc biệt.
- Dùng tay tách các lá ra khỏi thân cây.
- Sau đó, họ có thể gói lá ngay lập tức và bán dưới dạng trà hoặc xay cỏ ngọt thành bột.
Để tạo ra một chiết xuất là một chất ngọt tự nhiên, lá cỏ ngọt khô được ngâm trong dung dịch cho đến khi thành phần hoạt chất, glycoside ngọt, được giải phóng.
Hình ảnh sản phẩm thay thế đường stevia dạng viên nén
Stevia cũng có thể được mua ở dạng viên nén. Trong trường hợp này, sau khi chiết xuất nước của nguyên liệu thô để sản xuất viên nén stevia, nó bị biến màu, tinh khiết và ép.
Cách làm chất tạo ngọt stevia của riêng bạn:
- Việc thu hái cây và làm khô được thực hiện theo cách đã được mô tả. Nhưng ở nhà, lá được tách khỏi thân ngay sau khi cắt để đẩy nhanh quá trình sản xuất. Đầu tiên, chúng được rửa bằng nước chảy, và sau đó chúng được loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng cách thấm bằng khăn giấy.
- Để sản xuất chiết xuất cây cỏ ngọt cho 1 lít rượu etylic, lấy 300 g lá tươi hoặc 150 g lá khô.
- Nguyên liệu đã sơ chế cho vào bình thủy tinh (tốt nhất là thủy tinh sẫm màu), đổ ngập rượu và lắc đều. Đậy nắp kín và để ở nơi tối 2 ngày. Bạn không thể lưu trữ lâu hơn 48 giờ, nếu không bạn sẽ nhận được vị đắng thay vì vị ngọt.
- Lọc nước cốt thảo mộc qua vải thưa xếp thành nhiều lớp, vắt kỹ. Chất lỏng được đặt trong một nồi cách thủy và đun nóng để tránh đun sôi cho đến khi rượu có thể bay hơi. Khối lượng giảm ba lần, độ đặc trở nên nhớt khi chạm vào, có thể hình thành cặn.
- Đóng gói trong chai thủy tinh tiệt trùng và bảo quản nơi thoáng mát không có ánh sáng dùng được 6-7 tháng.
Ghi chú! Việc mất đi các đặc tính có lợi của chất thay thế đường stevia được biểu thị bằng sự thay đổi về hương vị: xuất hiện vị đắng rõ rệt.
Trong ảnh, siro lá cỏ ngọt
Nếu bạn định nấu chiết xuất stevia trong nước, nhà máy được chuẩn bị theo phương pháp đã được mô tả. Đối với 1 lít chất lỏng, cần 100 g lá khô thái nhỏ hoặc 250 g tươi. Nhấn mạnh trong 24 giờ, lọc, vắt kiệt. Sự bay hơi có thể được phân phối với. Thời hạn sử dụng là ngắn hạn - lên đến 2 tuần.
Xi-rô Stevia được làm từ dịch chiết. Chất lỏng được để lâu trong nồi cách thủy cho đến khi lượng chứa trong chảo giảm đi ba hoặc một nửa. Hữu ích hơn là một loại xi-rô được làm từ chất chiết xuất từ nước. Để có được nó, một lần xử lý nhiệt là đủ.
Thành phần và hàm lượng calo của chất thay thế đường stevia
Cây được sử dụng như một chất thay thế đường do lượng glycoside chứa trong lá cao. Nhưng phẩm chất này không phải là lý do duy nhất cho sự phổ biến của văn hóa.
Hàm lượng calo của chất tạo ngọt stevia từ lá khô của cây là 0 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 10 g;
- Chất béo - 1,5 g;
- Carbohydrate - 16 g;
- Chất xơ - 2,6 g;
- Nước - 10,5 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1, thiamine - 10,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 35,8 mg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 8,5 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 516 mg;
- Canxi, Ca - 587 mg;
- Magie, Mg - 1734 mg;
- Natri, Na - 56 mg;
- Phốt pho, P - 1260 mg.
Stevia bột và chiết xuất cũng không có calo. Nhưng sau khi chiết xuất, các chất dinh dưỡng bị phá hủy một phần, ngoại trừ vitamin C - các chế phẩm được làm giàu nhân tạo với nó. Tất cả các chất khác được bảo quản ở dạng bào chế.
Chất ngọt từ cây cỏ ngọt chứa 17 axit amin, carotenoid, tannin, flavonoid. Tinh dầu nổi bật, apigenin chống oxy hóa mạnh mẽ và phytohormone campesterol thực vật. Đặc biệt lưu ý là hàm lượng cao của flavonoid kaempferol, có tác dụng chống ung thư mạnh mẽ.
Axit hữu cơ trong cây cỏ ngọt:
- humic - một chất khử trùng tự nhiên;
- cà phê - đặc tính chống viêm;
- formic - tăng tốc độ tái tạo của biểu mô.
Trong số các glycoside, chất nào sau đây chiếm ưu thế:
- rebaudioside A - ngọt hơn đường 150-222 lần;
- stevioside - 110-260 lần.
Nếu tỷ lệ các chất này là 6/1 hoặc thậm chí 9/1 thì sau khi ăn cỏ ngọt không còn vị đắng. Với hàm lượng glycoside bằng nhau, dư vị cam thảo vẫn còn.
Các tiêu chuẩn cho phép đối với việc sử dụng chất làm ngọt stevia đã được phát triển, bất kể hình thức phát hành. Về chất tinh khiết, glycoside, tối đa 2 mg / kg. Lượng này tương ứng với 40 g đường. Khi sử dụng cỏ ngọt ở dạng bột hoặc lá khô - 4 mg mỗi ngày. Khi mua chiết xuất hoặc viên nén, bạn nên được hướng dẫn sử dụng.
Lợi ích của Stevia Sweetener
Nhờ vị ngọt và không chứa calo, thành phần thảo dược giúp người bệnh tiểu đường cải thiện chất lượng cuộc sống. Độ an toàn của chất tạo ngọt tự nhiên này đã được xác nhận bởi các nghiên cứu chính thức của các nhà khoa học Nhật Bản.
Lợi ích của stevia như một chất thay thế đường:
- Giảm hàm lượng calo trong thực phẩm, giảm độ nhạy cảm của vị giác và ngăn chặn sự thèm ăn, góp phần giảm cân. Ngăn chặn sự phát triển của bệnh béo phì.
- Nếu bạn làm theo liều lượng khuyến cáo, nó không làm tăng mức đường huyết.
- Ngăn ngừa sự phát triển của nấm Candida.
- Cải thiện khả năng miễn dịch và có đặc tính kháng khuẩn.
- Tăng trương lực mạch máu, làm tan các mảng cholesterol đã hình thành, ngăn ngừa sự phát triển của tăng huyết áp và xơ vữa động mạch.
- Làm giảm giải phóng histamine và norepinephrine, có tác dụng làm dịu.
- Ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác và tăng tốc độ chữa lành vết thương.
- Tăng độ chắc khỏe của móng tay và răng, cải thiện chất lượng tóc.
- Kích thích hệ thống nội tiết tố, bình thường hóa sự bài tiết của các enzym tuyến tụy.
Nhờ chứa pectin và tannin, cỏ ngọt tự nhiên hỗ trợ hoạt động quan trọng của hệ vi khuẩn đường ruột, tăng tốc độ nhu động và bảo vệ màng nhầy lót ruột khỏi các chất tích cực tiết ra từ khối thức ăn tiêu hóa.
Cần lưu ý các đặc tính có lợi của cây cỏ ngọt như một chất tạo ngọt cho những người có tiền sử bệnh đái tháo đường:
- hòa tan cholesterol "xấu";
- bình thường hóa các quá trình trao đổi chất và bằng cách giảm tải cho tuyến tụy, thúc đẩy quá trình phục hồi ở cấp độ tế bào;
- cây cỏ ngọt trong bệnh tiểu đường làm loãng máu và ngăn ngừa (hoặc làm giảm bớt) chứng giãn tĩnh mạch;
- có tác dụng lợi tiểu nhẹ;
- giảm nhạy cảm với chất gây dị ứng và ức chế sản xuất histamine.
Hỗn hợp thảo dược từ các loại thảo mộc khô làm suy yếu các cơn ho, giảm số lượng và mức độ nghiêm trọng của chúng trong viêm phế quản tắc nghẽn, hen phế quản và ho gà.
Thay thế đường tinh luyện bằng stevia làm ngọt tự nhiên bình thường hóa hệ thống sinh sản ở nam giới và cải thiện chất lượng tinh trùng, giúp đối phó với cảm giác thèm ăn không lành mạnh nếu bạn muốn bỏ rượu, hút thuốc và nghiện ma túy.
Chống chỉ định và tác hại của chất làm ngọt stevia
Việc sử dụng một loại cây và các chế phẩm làm từ nó không nguy hiểm, nhưng lạm dụng có thể gây ra những hậu quả tiêu cực - tăng tiết mật, khó tiêu, tăng tiết nước bọt và dịch tiết phế quản.
Stevia có thể gây hại như một chất tạo ngọt cho phụ nữ có thai, trẻ nhỏ và phụ nữ trong thời kỳ cho con bú. Ảnh hưởng đến sự phát triển của sinh vật vẫn chưa được nghiên cứu. Ngoài ra, các tác dụng phụ đã được xác định: giảm huyết áp, xuất hiện phát ban ở dạng mày đay, kích ứng niêm mạc miệng.
Ghi chú! Đối với những người khỏe mạnh, stevia chỉ có thể được sử dụng khi loại bỏ hoàn toàn đường.
Người ta thấy rằng việc sử dụng hơn 50 mg chất thay thế đường mỗi ngày trong 1-2 tháng có thể gây tử vong.
Ảnh hưởng của chế phẩm đối với hệ thống sinh sản nữ hiện đang được nghiên cứu. Vì người Paraguay và người Mỹ da đỏ sử dụng thảo mộc như một biện pháp tránh thai, nên việc vượt quá liều lượng stevia được khuyến cáo trong hướng dẫn có thể gây vô sinh thứ phát.
Bạn không thể làm ngọt sữa bằng cây cỏ ngọt - phương pháp sử dụng này sẽ dẫn đến chứng rối loạn vi khuẩn.
Công thức làm ngọt Stevia
Khi chế biến các món nướng và các món tráng miệng khác nhau, bạn nên sử dụng xi-rô hoặc chiết xuất, nhưng đối với đồ uống, bạn nên ưu tiên các nguyên liệu thực vật khô. Nhưng nếu mục đích đơn giản là làm ngọt món ăn, hãy sử dụng dạng bột.
Công thức làm ngọt Stevia:
- Bánh xèo … Sẽ ngon hơn nếu bạn dùng bột đậu xanh với hương vị hấp dẫn rõ rệt. Nó không chứa gluten, vì vậy nó có thể giúp bạn giảm cân. Để làm bột mì, đậu gà được luộc cho đến khi chín một nửa, ném trở lại trên một chiếc gạc. Sau đó, nó được nghiền nát, đặt thành một lớp trên một tấm nướng và nướng trong lò trong 10 phút để nó không bị cháy. Khi mọi thứ đã khô, xay lại trong máy xay cà phê và rây. Nhào bột đặc: 300 g bột mì, 360 ml nước, một chút soda, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối, 2 quả trứng gà, 3-4 muỗng canh. l. dầu ô liu, 1 muỗng cà phê. xirô cỏ ngọt. Để yên dưới nắp ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Sau đó, kefir hoặc sữa chua được đổ vào để có được bột. Chiên vàng 2 mặt.
- Salad ngọt … Dâu tươi 0,25kg cắt đôi. Loại bỏ lớp trắng trên lát cam - 2 quả, vắt nước từ cả quả cam để được 1/4 cốc. Trộn dâu tây, cam quýt, 3 quả chuối cắt lát và một ly dưa hấu. Để trộn trang phục, trộn nửa ly dầu ô liu, nước cam, 1 thìa cà phê mỗi thứ. bột ớt bột và mù tạt, xirô cỏ ngọt. Nước chanh được đổ vào - đủ để loại bỏ các mảng bám dư thừa. Trang trí bằng lá rau diếp, xé bằng tay - như vậy chúng sẽ ngon hơn.
- Súp cà chua … Đun sôi 1/3 chén gạo lứt cho đến khi chín mềm. 12 quả cà chua tươi thái múi cau cho vào nước sôi khoảng 2-3 phút để bỏ vỏ mỏng, tán nhuyễn. Nêm cà chua với giấm balsamic - 2 muỗng canh. l., 1 muỗng canh. l. dầu ô liu, 2 muỗng canh. l. nước tương và 0,25 muỗng cà phê. xi-rô hoặc chiết xuất từ cây cỏ ngọt. Đem xay nhuyễn hoàn toàn bằng máy xay cầm tay, để nguội. Cho cơm ra đĩa, rưới lên trên cùng với cà chua, có thể thêm các loại rau gia vị - tùy theo sở thích của bạn.
- Mứt blueberry … Đổ 1 lít nước quất tươi vào nồi có đáy dày, đổ rượu trắng 50 ml. Để trong 1-2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Nấu trên lửa rất nhỏ, thêm 0,25 muỗng cà phê. đinh hương băm nhỏ và cùng một lượng quế. Thay vì đường, hãy sử dụng chiết xuất stevia hoặc xi-rô - 1 muỗng canh. Tôi, không hơn. Nó được luộc như mứt thông thường, cho đến khi giọt nước lăn khỏi móng tay.
Để pha trà cỏ ngọt, lá, 20-25 g, đổ 50 ml nước sôi và để 15-20 phút dưới nắp. Sau đó, nó được lọc, pha loãng thành 250 ml. Đặc tính bổ sung của loại trà này: làm dịu, giảm huyết áp và lượng đường trong máu.
Sự thật thú vị về cây cỏ ngọt
Một loại cây lâu năm thuộc họ Cúc (Asteraceae) có tên Latinh là Stevia, và theo cách nói thông thường, nó là một loại thảo mộc ngọt hai năm một lần hoặc mật ong. Trong số 286 loài, chỉ có 18 loài ăn được.
Cây nhân giống bằng cách phân chia gốc, hạt và chồi. Bạn có thể trồng nó trên mảnh đất của riêng mình, nhưng bạn cần phải tính đến - bạn sẽ phải mang nó vào nhà trong mùa đông. Cây bụi ưa nắng và thoát nước tốt, giàu mùn. Một phần gốc hoặc vết cắt được trồng, đất được giữ ẩm liên tục. Khi nhân giống bằng hạt, một nửa số cây trồng bị mất trắng.
Đáng ngạc nhiên, mặc dù thực tế là người Mỹ da đỏ, người Paraguay và người Mexico đã sử dụng cỏ mật ong làm thực phẩm và mục đích y tế trong vài thế kỷ, nhưng người châu Âu chỉ quan tâm đến nó vào cuối thế kỷ 19. Điều này được giải thích là do người dân địa phương không tiết lộ bí mật về loại thảo mộc nào có vị ngọt.
Chỉ có Antonio Bertoni người Ý mới tìm được một loài có thể ăn được trong số rất nhiều loài phụ.
Việc nghiên cứu dược tính của cây cỏ ngọt bắt đầu từ những năm 30 của thế kỷ XX. Các nhà hóa học từ Pháp là những người đầu tiên phân lập được stevioside ở dạng nguyên chất - một loại bột ngọt màu trắng trông giống như bột mì. Nhiều thí nghiệm trên động vật cho thấy không có tác dụng phụ khi thay thế đường bằng một chất mới.
Chính phủ Anh bắt đầu quan tâm đến khám phá này. Trong thời gian bị tàu ngầm Đức phong tỏa, loại cây đã "giải cứu" cho người Anh - loại cỏ được trồng ở nơi có khí hậu mát mẻ. Bột stevia bắt đầu được đưa vào khẩu phần ăn của binh lính. Nhân tiện, vào năm 1997, stevia như một chất làm ngọt đã được đưa vào chế độ ăn uống của quân nhân Mỹ.
Người Nhật bắt đầu nghiên cứu loại cây này vào năm 1954. Tại thời điểm này, đặc tính hữu ích nhất của nó đối với người Nhật vào khoảng thời gian này đã được tiết lộ - đó là đẩy nhanh quá trình loại bỏ các hạt nhân phóng xạ. Đồng thời, các phẩm chất khác đã được phát hiện: ngăn ngừa sâu răng, bình thường hóa quá trình chuyển hóa carbohydrate và đốt cháy chất béo. Chất tạo ngọt bắt đầu được sử dụng để pha chế kẹo cao su, đồ uống có đường, kem và hải sản.
Hiện nay, cây cỏ ngọt chủ yếu được sử dụng trong bệnh đái tháo đường để đáp ứng cơn thèm đường.
Làm thế nào để lấy stevia - xem video:
