Chất tạo ngọt xylitol được tạo ra như thế nào và từ những gì? Hàm lượng calo, đặc tính có lợi và tác hại tiềm ẩn của nó. Bạn có thể nấu gì với chất tạo ngọt?
Xylitol là một chất được sử dụng như một chất thay thế đường trong chế độ ăn kiêng và thực phẩm. Ưu điểm rõ ràng của nó là tính tự nhiên. Nó là một phần của nhiều loại trái cây, quả mọng và các nguồn thực vật khác, và cũng được cơ thể sản xuất một cách độc lập với số lượng khá lớn - khoảng 10 g mỗi ngày. Xylitol là một trong những chất tạo ngọt đầu tiên; nó đã được sử dụng làm chất tạo ngọt trong hơn nửa thế kỷ, có nghĩa là các đặc tính của nó đã được nghiên cứu kỹ lưỡng - cả hữu ích và có khả năng gây hại.
Đặc điểm của việc sản xuất xylitol
Đáng chú ý là việc sản xuất xylitol công nghiệp đầu tiên được tổ chức bởi Liên Xô, ngày nay sản phẩm này được sản xuất trên toàn thế giới, và nó là một trong những sản phẩm thay thế đường nổi tiếng nhất.
Tên chính thức của xylitol là xylitol, trong ngành công nghiệp nó được đăng ký như một chất phụ gia thực phẩm E967, có thể được sử dụng không chỉ như một chất làm ngọt, mà còn như một chất ổn định, chất nhũ hóa và chất giữ ẩm.
Nó được sản xuất thường xuyên nhất từ phế phẩm nông nghiệp - cùi bắp, bông và vỏ hoa hướng dương, điều này cho phép sản phẩm được đưa ra thị trường với giá cả phải chăng, mặc dù các công đoạn công nghệ làm sạch nguồn thực vật rất tốn kém.
Quá trình biến đổi hóa học chính là xylose được chiết xuất từ nguyên liệu thô (C5NS10O5) - cái gọi là "đường gỗ", và xyloza đã bị khử trong điều kiện tăng áp suất và nhiệt độ với sự tham gia của một số chất xúc tác thành chất ngọt xylitol hoặc xylitol (C5NS12O5).
