Mô tả về chất tạo ngọt sorbitol, cách nó được tạo ra. Đặc tính hữu ích và tác hại của sản phẩm. Người bệnh tiểu đường có dùng được không? Làm thế nào để sử dụng sorbitol trong nấu ăn?
Sorbitol là một chất thay thế đường tự nhiên được lấy từ các nguồn thực vật. Một tên thông dụng khác là sorbitol. Thành phần được tìm thấy với số lượng lớn trong trái cây có hạt, cũng như trong quả mọng. Nó được sản xuất bởi cơ thể con người trong quá trình trao đổi chất với khối lượng nhỏ. Sorbitol ăn được đầu tiên được lấy từ tro núi, xác định tên của chất tạo ngọt - nguồn gốc của nó là tiếng Pháp, và le sorb là viết tắt của "tro núi" trong tiếng Pháp.
Chất thay thế đường sorbitol được thực hiện như thế nào?
Từ quan điểm hóa học, chất tạo ngọt sorbitol là một rượu hexahydric. Nó không mùi, nhưng có vị ngọt rõ rệt, mặc dù độ ngọt của nó bằng một nửa đường.
Sorbitol trông giống như một chất bột màu trắng với cấu trúc tinh thể. Khi được sử dụng trong sản xuất thực phẩm, nó được đánh dấu là E420.
Người giữ kỷ lục về hàm lượng sorbitol là mận khô, 100 gam chứa khoảng 10 gam chất này. Trái cây Rowan cũng là một nguồn giàu sorbitol tự nhiên, nhưng chúng thường được lấy từ tinh bột ngô, lúa mì hoặc khoai tây, vì đây là cách sản xuất chất ngọt tiết kiệm nhất.
Tinh bột bị thủy phân để tạo thành D-glucose, và sorbitol thu được từ nó bằng cách sử dụng quá trình khử điện phân hoặc hydro hóa xúc tác dưới áp suất cao.
Sản phẩm thu được chủ yếu bao gồm D-sorbitol, nhưng nó cũng chứa các tạp chất saccharide hydro hóa như mannitol, maltitol, v.v. Điều đặc biệt cần lưu ý là hàm lượng của các loại đường này được quy định bởi các tiêu chuẩn vệ sinh, vì chúng có thể có tác động tiêu cực trên cơ thể khi tiêu thụ với liều lượng cao.
Hiện tại, sản lượng sorbitol trên thế giới khoảng 800 tấn mỗi năm.
Thành phần và hàm lượng calo của sorbitol
Hàm lượng calo của chất thay thế đường sorbitol là 354 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 94,5 g;
- Tro - 0,5 g.
Trên thực tế, thành phần của sorbitol không khác nhiều so với đường tinh luyện thông thường - nó không chứa protein và chất béo, nó bao gồm gần như hoàn toàn là carbohydrate, ngoại trừ nó có hàm lượng calo thấp hơn một chút. Tuy nhiên, sorbitol được hấp thụ theo một cách hoàn toàn khác, điều này tạo nên lợi thế của nó so với đường trắng.
Các đặc tính hữu ích của sorbitol
Trong ảnh, chất thay thế đường sorbitol
Vấn đề chính của đường là bản thân nó không chứa vitamin, nhưng những vitamin này cần thiết cho sự hấp thụ của nó. Điều này có nghĩa là bằng cách tiêu thụ đường trắng tinh luyện, chúng ta tạo ra sự cân bằng âm của các thành phần này và khiến cơ thể sống dựa vào tín hiệu. Sorbitol không yêu cầu vitamin B để hấp thụ và điều này đã làm cho nó trở thành chất tạo ngọt hữu ích hơn, tuy nhiên, ngoài việc tiết kiệm vitamin, các đặc tính có lợi của chất tạo ngọt cũng mở rộng đến:
- Hệ thống tiêu hóa … Chất tạo ngọt sorbitol cải thiện nhu động ruột, không chỉ giúp chống lại một số bệnh về hệ tiêu hóa, mà còn góp phần vào quá trình tiêu hóa thức ăn hiệu quả hơn - các thành phần hữu ích được hấp thụ mạnh hơn và các thành phần có hại được bài tiết nhanh hơn. Vì vậy, sorbitol là một nguyên tố tốt cho việc ngăn chặn quá trình tạo xỉ trong cơ thể. Điều quan trọng cần nói là chất tạo ngọt có tác dụng có lợi đối với các cơ quan của hệ tiêu hóa như gan, thận và túi mật. Nó tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của các cơ quan này, giảm khả năng phát triển chứng viêm ở chúng.
- Men và răng … Tác dụng tích cực của sorbitol cũng được ghi nhận trong việc ngăn ngừa các vấn đề về răng miệng. Nó chứa canxi và florua, giúp khoáng hóa men răng và răng, làm cho chúng chắc khỏe hơn và bảo vệ khỏi sâu răng. Đáng chú ý là đường thông thường, ngược lại, phá hủy men răng và làm tăng nguy cơ sâu răng.
- Ngăn ngừa bọng mắt … Sorbitol là một thuốc lợi tiểu tốt, vì vậy khi được sử dụng, chất lỏng dư thừa sẽ được loại bỏ khỏi cơ thể một cách hiệu quả và giảm khả năng bị phù nề.
- Giúp bình thường hóa lượng đường trong máu … Đối với bệnh nhân tiểu đường, sorbitol cũng tốt hơn đáng kể so với đường thông thường, vì nó có chỉ số đường huyết (GI) khác với đường sau. Đường GI - 70 đơn vị, sorbitol - 11.
- Cải thiện tình trạng da … Sorbitol cũng có thể giải quyết các vấn đề về da liễu. Nó làm giảm ngứa và bong tróc da tốt.
Sorbitol có rất nhiều điểm chung với xylitol trong các đặc tính có lợi của nó. Cả hai chất tạo ngọt đều có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa, răng và men răng, không gây tăng đột biến lượng đường trong máu. Tuy nhiên, xylitol có lượng calo thấp hơn một chút so với sorbitol: 367 kcal so với 354 kcal. Sự khác biệt là nhỏ, nhưng sorbitol vẫn được ưa chuộng hơn để giảm cân. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là nếu xylitol không có mùi vị đặc trưng, ngoại trừ vị tươi nhẹ, thì sorbitol lại có dư vị rõ rệt mà không phải ai cũng thích.
