Nước sốt Vatel là gì và nó được ăn như thế nào? Mô tả chi tiết về phần điền và các đặc tính hữu ích của nó. Có bất kỳ chống chỉ định nào đối với việc sử dụng sản phẩm không? Công thức nấu ăn cho nước sốt và các món ăn với việc sử dụng nó.
Nước sốt Vatel là một loại nước sốt của Pháp được thiết kế chủ yếu cho các món thịt. Nó thường được phục vụ với vịt nguội hoặc thỏ nóng. Nước sốt có độ béo vừa phải, thơm dai dai của rau thơm và kem. Vatel đang chuẩn bị đủ nhanh, mặc dù nó được coi là môn nhào lộn trên không dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp. Nước sốt đã trở nên nổi tiếng và được kính trọng nhờ câu chuyện bi thảm của người đầu bếp mà nó được đặt tên. Nhưng nhiều hơn về điều đó sau, trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu tất cả những nét tinh tế trong thành phần và quá trình điều chế của Vatel.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt Vatel
Thành phần tiêu chuẩn của nước sốt Vatel có thể bao gồm khoảng 17 thành phần, những thành phần chính là:
- rau cần tây;
- tương cà chua;
- Nấm Champignon;
- kem béo vừa phải;
- hành tây (nhất thiết là hẹ tây).
Để tăng hương vị và mùi thơm, nước sốt luôn bao gồm các hương vị nhẹ của rượu (rượu mạnh và giấm rượu), cũng như các loại thảo mộc (cỏ xạ hương, nhục đậu khấu, muối, v.v.). Các đầu bếp hiện đại mở rộng đáng kể danh sách các thành phần của nước sốt, làm cho nó trở nên tinh tế và thú vị hơn đối với những người sành ẩm thực Pháp.
Hàm lượng calo của nước sốt Vatel trên 100 g là nhỏ, vì nấm và rau tạo nên nó là những thực phẩm có hàm lượng calo thấp.
Thành phần duy nhất trong một sản phẩm có thể kích hoạt tăng cân là kem. Tuy nhiên, Vatel được phục vụ với một món ăn với số lượng ít, vì vậy hầu như không thể phục hồi từ nó.
Thành phần của nước sốt Vatel bao gồm:
- axit amin;
- vitamin (B, C, D, E B, v.v.);
- khoáng chất (Mg, Ca, F, P, K, Na và nhiều chất khác).
Đặc tính hữu ích của nước sốt Vatel
Đối với việc chuẩn bị Vatel, rất nhiều thành phần hữu ích được sử dụng, do đó nó được khuyến khích ăn bởi hầu hết mọi người có hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Ví dụ, hẹ tây rất giàu vitamin C, có tác dụng hữu ích đối với tình trạng miễn dịch của con người. Cần tây là một loại thuốc bổ có thể giúp trẻ hóa nếu bạn làm việc quá sức. Nhờ các loại gia vị, Vatel kích thích sự thèm ăn và từ đó tối ưu hóa quá trình sản xuất dịch vị, giúp cải thiện đáng kể quá trình tiêu hóa thức ăn trong dạ dày.
Những lợi ích chính của nước sốt Vatel:
- Bão hòa cơ thể bằng protein - nước sốt chứa nấm giàu đạm. Nấm an toàn và được mọi người yêu thích chứa không ít nguyên tố này hơn trong thịt thông thường hoặc ví dụ, trong trứng gà.
- Tối ưu hóa hoạt động của tất cả các cơ quan nội tạng, cải thiện tình trạng của da và tóc - tất cả cùng một loại nấm champignons, hẹ tây và gia vị đều giàu axit folic, axit amin hữu ích, vitamin và khoáng chất. Các chất dinh dưỡng được liệt kê cho phép bạn duy trì hệ thống tuần hoàn bình thường, quá trình trao đổi chất và hơn thế nữa.
- Tối ưu hóa bộ nhớ và quá trình suy nghĩ - Đặc tính này vốn có trong nước sốt chủ yếu là do các chất cụ thể có trong nấm.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt Vatel
Tác hại của nước sốt Vatel đối với một người khỏe mạnh là chuyện hoang đường hơn là thực tế. Sản phẩm chứa rất nhiều chất hữu ích, hơn nữa, nó được ăn thành nhiều phần nhỏ.
Nhiều bác sĩ tin rằng ăn Vatel thường xuyên và với số lượng lớn có thể gây hại cho tiêu hóa của bạn. Champignons chứa nhiều chitin - một chất hữu cơ thực tế không được hấp thụ trong cơ thể con người (đặc biệt là ở trẻ em). Kết quả là, một sản phẩm như vậy rất khó tiêu hóa, đặc biệt là nếu nó được kết hợp với một món ăn nhiều thịt mỡ.
Hạn chế lượng nước sốt Vatel nên được sử dụng cho những người bị rối loạn chức năng của tuyến tụy và gan.
Được biết, nấm hấp thụ các chất độc hại từ khí quyển, giống như một miếng bọt biển. Nếu nấm có trong nước sốt được trồng ở một khu vực ô nhiễm môi trường, Vatel có thể tạo ra các chất độc hại làm tắc nghẽn cơ thể bạn.
Cách làm nước sốt Vatel?
Nếu bạn là người yêu thích các món ăn hay thịt của Pháp, bạn cần học cách làm nước sốt Vatel. Phần nhân này sẽ biến bất kỳ món ăn tầm thường nào trở nên đặc biệt. Đồng thời, nó chuẩn bị tương đối nhanh chóng và dễ dàng.
Công thức từng bước cho nước sốt Vatel (1 chén):
- Cắt nấm thành những miếng nhỏ nhất có thể để kết thúc với 2 muỗng canh. l. của sản phẩm này.
- Chiên nấm đã chuẩn bị trong dầu (tốt hơn là nên chọn bơ, không phải thực vật).
- Bây giờ hãy tìm một chiếc chảo sâu trong nhà bếp của bạn. Đổ 1 muỗng cà phê vào đó. hành tây thái nhỏ (tốt nhất là hẹ tây), cùng một lượng cần tây thái nhỏ và nấm đã nấu chín.
- Rắc các thành phần trong mỗi 1 muỗng cà phê. cỏ xạ hương tươi và chervil (nếu không có sẵn nguyên liệu tươi, dùng 1/2 thìa cà phê gia vị khô cho mỗi loại).
- Đổ 1 muỗng canh vào nồi. l. giấm rượu và một lượng rượu mạnh như nhau.
- Nấu nước sốt tương lai trên lửa lớn cho đến khi khối lượng trong nồi giảm đi một nửa.
- Lấy nước sốt ra và để nguội một chút.
- Khi nhân đã nguội đến nhiệt độ phòng, thêm 1 muỗng canh. l. tương cà chua và bắt đầu khuấy chảo càng mạnh càng tốt. Không dừng lại, bắt đầu thêm lòng đỏ trứng (3 chiếc) vào nước sốt.
- Thêm 3 muỗng canh vào nồi. l. bơ và đặt chảo trên lửa vừa phải. Khuấy Vatel cho đến khi mịn.
- Rắc nhân bánh với muối và tiêu tùy thích.
- Để đạt được hương vị ban đầu, hãy thêm một chút nhục đậu khấu xay vào nước sốt.
- Trong một bát khác, đun nóng nhẹ 3/4 cốc kem ít béo.
- Thêm kem vào nước sốt vừa lấy ra khỏi bếp. Vatel đã sẵn sàng!
Mẹo từ một chuyên gia! Để làm cho nước sốt ngon nhất có thể, tất cả các thành phần của nó phải có chất lượng cao và tươi. Hãy mua nấm rất nghiêm túc. Rượu champignon tươi phải xỉn màu và có màu đúng - chủ yếu là màu trắng, ít thường có màu nâu. Đảm bảo rằng không có đốm và tạp chất nhỏ trên nắp. Cũng nên nhớ rằng nấm tươi không được có mùi ẩm ướt hoặc mùi hôi thối khác.
Công thức nước sốt Vatel
Nước sốt Vatel được sử dụng linh hoạt và các công thức sau đây là minh chứng cho điều này:
- Thịt lợn trong giấy bạc … Món ăn này được coi là thay thế tốt nhất cho thịt lợn kebab. Rửa sạch và thấm khô 2 xương heo với thịt. Ướp thịt heo cho ngấm gia vị. Để làm điều này, hãy sử dụng hỗn hợp muối, tiêu và một bộ gia vị thịt làm sẵn có sẵn ở cửa hàng của bạn. Điều quan trọng là thịt lợn được xay đều gia vị cho thơm cả hai mặt. Rưới nước cốt chanh lên miếng thịt. Bây giờ anh ta nên ở một mình trong vài phút. Trong khi đó, cắt 1 củ hành tây thành các khoanh lớn. Bạn nhớ phi hành bằng tay và rưới nước cốt chanh tươi vào. Kết hợp khối lượng thu được với thịt lợn trên xương và để ướp trong 20-30 phút. Khi thịt ngấm đều gia vị chua ngọt thì bạn bắt đầu rán. Chiên thịt lợn trong chảo với một ít dầu thực vật cho đến khi vàng và cứng. Sau đó gửi món ăn vào lò nướng trong 20 phút. Để làm điều này, bạn đặt thịt lên khay nướng, rưới nước cốt từ một cái chảo lên, rắc hành từ nước xốt lên và bọc trong giấy bạc. Ăn kèm với sốt Vatel và một vài nhánh rau thơm.
- Rau nướng … Gọt vỏ và rửa sạch 1 quả ớt chuông, 4 củ khoai tây vừa, 1 quả cà tím và 3 quả bí nhỏ non. Cắt các nguyên liệu đã chuẩn bị thành từng khoanh (có thể cắt lát khoai tây và ớt). Tiếp theo, gọt vỏ 1 củ cà rốt lớn và cắt thành từng thanh. Xin lưu ý rằng nếu bạn đang sử dụng cà tím già, nó phải được cắt nhỏ và ngâm nước muối trong 30 phút trước khi nấu. Điều này sẽ giúp loại bỏ vị đắng mà cà tím có được sau khi chúng chín hoàn toàn. Rắc các loại rau đã chuẩn bị với các loại gia vị yêu thích của bạn (nhớ là muối và hạt nêm). Đặt đĩa vào lò nướng trong lò nướng trong 45 phút. Trước khi phục vụ, đặt trên một đĩa lớn, trang trí với rau thơm và dùng với nước sốt Vatel.
- Thỏ với rau … Thịt thỏ được coi là rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là khi hầm hơn là rán. Để tăng chỉ số lành mạnh cho món ăn, chúng ta sẽ hầm cùng với các loại rau củ nhiều vitamin nhé! Vì vậy, cắt nhỏ thân thỏ và chiên sơ qua trong dầu thực vật đã được đun nóng kỹ. Nạo thô 3 củ cà rốt. Cắt 2 củ hành thành vòng hoặc nửa vòng. Kết hợp các thành phần thu được với thịt trong một chiếc chảo sâu lòng hoặc chảo rán. Cho một ít lá nguyệt quế, thì là và mùi tây vào bát, và tỏi thái nhỏ (2 tép). Nêm thịt với muối và tiêu. Đổ nước vào tất cả các nguyên liệu sao cho ngập hết các nguyên liệu. Đun thỏ trên lửa nhỏ sau khi sôi khoảng 1,5 giờ. Phục vụ món ăn đã hoàn thành với nước thịt còn lại hoặc nước sốt Vatel (trong một bát riêng).
- Lưỡi bò … Rửa sạch lưỡi của bạn và ngâm nó trong 30 phút. Sau đó luộc thịt trong nước sôi mà không cần thêm muối - giai đoạn nấu này bạn sẽ mất khoảng 2-4 giờ. Trong quá trình nấu, hãy đảm bảo rằng nước sôi vừa phải, nếu không thịt sẽ có dư vị không mong muốn. 30 phút trước khi thái lưỡi, cho cà rốt thái nhỏ, 1 lá nguyệt quế, cần tây (củ) và hành tây vào nồi. Sau đó rửa sạch lưỡi dưới vòi nước lạnh, và sau đó loại bỏ màng khỏi nó. Lưỡi cần được làm sạch nhanh chóng, nếu điều này chưa xảy ra, thì nó đã được nấu chín. Cắt thịt đã nấu chín thành những miếng hình thuôn dài và dùng với nước sốt Vatel. Món ăn này là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho những cuộc nhậu nhẹt.
Sự thật thú vị về nước sốt Vatel
Nước sốt được đặt theo tên của đầu bếp người Pháp nổi tiếng thế giới Francois Vatel. Không ai trong số các nhà sử học và chuyên gia ẩm thực có thể nói chắc chắn liệu nước sốt được chuẩn bị bởi chính đầu bếp hay ai đó đã phát minh ra công thức và dành nó cho biểu tượng của ẩm thực Pháp.
Được biết, Vatel luôn quá trách nhiệm với công việc của mình, đó là lý do tại sao anh qua đời khi còn khá trẻ. Có một truyền thuyết kể rằng chuyên gia ẩm thực đã tự sát bằng kiếm trong một bữa tiệc chiêu đãi được tổ chức để tôn vinh vua Louis XIV. Vatel phụ trách phục vụ đồ ăn cho các vị khách quý được mời tham dự sự kiện. Người đầu bếp tự lao vào kiếm khi biết rằng món cá tươi mà anh ta đặt cho tiệc chiêu đãi sẽ không đến đúng giờ. Một số nhà sử học nói thêm rằng đoàn xe chở cá vẫn đến cung điện hoàng gia vào thời gian quy định, nhưng François đã chết.
Các nhà sử học ít biết về cuộc đời của một chuyên gia ẩm thực người Pháp. Theo một phiên bản, Vatel sinh ra trong một gia đình nghèo, giản dị của một thợ lợp mái tôn, và cha đỡ đầu của anh, một bậc thầy về bánh ngọt, Jehan Everard đã truyền cho anh tình yêu nấu nướng.
Sau cái chết của Vatel, ông không được nhớ đến trong một thời gian dài, và chỉ đến cuối thế kỷ 19, tên của ông mới bắt đầu xuất hiện trong các bách khoa toàn thư về ẩm thực và thậm chí cả các tác phẩm văn học. Nhân loại bắt đầu ngưỡng mộ không chỉ công lao nghề nghiệp của người đầu bếp, mà còn cả trách nhiệm, danh dự và lòng dũng cảm của anh ta. Một số đầu bếp đã chọn cung cấp một số công thức nấu ăn của họ cho Vatel.
Trên văn học thế giới cũng có những phản hồi tiêu cực về người đầu bếp Pháp. Một số tác giả cáo buộc anh ta hèn nhát và thiếu chuyên nghiệp. Nhiều người hoàn toàn không tin rằng một đầu bếp đáng kính lại có thể tự tử vì một lý do vặt vãnh như vậy. Những phỏng đoán mới về hoàn cảnh cái chết của Vatel vẫn còn xuất hiện cho đến tận ngày nay, nhưng phiên bản về con cá "quá cố" vẫn được yêu thích nhất.
Điều đáng chú ý là các buổi biểu diễn sân khấu và các bộ phim thậm chí còn được dàn dựng về cái chết của Vatel. Một số lượng lớn các tác phẩm về chủ đề này đã được viết bởi các bài đồng dao từ khắp nơi trên thế giới.
Thú vị! Chính Vatel bí ẩn là người đầu tiên nghĩ ra công thức làm kem tươi. Nhờ món ngon này, quốc vương nước Pháp đã mời chuyên gia ẩm thực đến làm việc tại cung điện của nhà vua, sau đó người đầu bếp này đã tự sát.
Cách làm nước sốt Vatel - xem video:
Sốt Vatel là một loại sốt truyền thống của Pháp mà bạn có thể dễ dàng tự chế biến. Sản phẩm khá tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Nó có thể được thêm vào công thức đơn giản nhất cho một bữa ăn nhà hàng thực sự. Những người có vấn đề về hệ tiêu hóa nên hạn chế lượng nước sốt tiêu thụ.
