Việc xay lúa mì cổ đại là gì, nó được thực hiện như thế nào? Hàm lượng calo của bột mì, thành phần hóa học, tính chất hữu ích và có hại. Công thức nấu ăn, lịch sử.
Bột đánh vần là một loại ngũ cốc nguyên hạt xay xát cùng tên, một loài phụ hoang dã của lúa mì cổ đại. Các loại ngũ cốc không đồng nhất - từ 150 đến 350 micron. Kết cấu là tinh tế và mềm mại; màu - có thể pha trộn nhẹ, kem, caramel; hương thơm - tươi mát và ngọt ngào; hương vị - với một chút chua nhẹ và hương vị bột báng. Mặc dù thực tế là sản phẩm là nguyên hạt, không có vị đắng. Hấp thụ ít chất lỏng hơn lúa mì hoặc bột mì.
Bột mì được làm như thế nào?
Theo truyền thống, người ta tin rằng chính tả và chính tả là một và giống nhau, và các tên được sử dụng thay thế cho nhau. Thật vậy, chính tả là một trong những loài được đánh vần, nhưng nó vẫn có một bộ nhiễm sắc thể khác - 6 cặp thay vì 2, như trong chính tả. Ngoài ra, cây nông nghiệp này được trồng như một vụ đông (chính tả - xuân). Hiện tại, các nhà thực vật học tin rằng cấu trúc spellular, mặc dù có sự mỏng manh của các hạt và độ trấu của hạt, nhưng có chất lượng gần hơn với lúa mì mềm. Đó là lý do tại sao đá xay mềm và ngọt hơn.
Bột mì là một trong những loại đắt tiền nhất. Điều này là do thực tế là không sử dụng phân bón trong quá trình canh tác, có nghĩa là sản phẩm thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, việc sản xuất như vậy không được giải thích là do lo lắng cho sức khỏe của người tiêu dùng. Cấu trúc của thân cây là không cho phép các hợp chất nhân tạo "không cần thiết", bao gồm các chất hóa học, không được phép đến cành.
Trồng mì lấy bột rất tốn kém về mặt kinh tế. Các mảnh ghép rất giòn, mặc dù chúng không dính vào mặt đất. Cây trồng được thu hoạch bằng cách sử dụng máy liên hợp hoặc máy gặt với máy cắt được hạ xuống. Sau đó, các hạt xoắn chưa xay được vận chuyển đến thang máy, nơi chúng được đổ vào phễu máy làm sạch ngũ cốc. Trong quá trình này, vỏ trấu được loại bỏ và tiến hành sục khí - bão hòa sản phẩm trung gian với không khí. Sau đó, hạt được đưa đến thiết bị ly tâm, nơi chúng được làm sạch bằng tia hơi nước trực tiếp.
Quá trình sấy được thực hiện trên băng tải, qua đó nguyên liệu thô được đưa đến thiết bị nghiền nhiều cuộn. Bột mì nguyên hạt được sàng nhiều lần qua các rây với các kích thước lỗ khác nhau để tạo ra sản phẩm, loại bỏ các hạt bụi và phần thô.
Bột cao cấp cũng được làm từ bột mì. Nó đắt hơn, vì để tách vỏ trấu, vốn mọc dày đặc trong hạt, một thiết bị bổ sung được lắp đặt trong dây chuyền nghiền bột - máy bóc vỏ với máy tách sợi dọc hoặc cuộn cao su.
Việc nghiền một phân loài lúa mì cổ xưa là nhu cầu của những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng khá khó để có được nó. Thông thường nó được đặt hàng qua Internet, nhưng đôi khi bạn có thể tìm thấy nó trong các siêu thị ở các thành phố lớn. Chi phí phụ thuộc vào nhà sản xuất. Bạn có thể mua bột mì do chính bạn sản xuất ở Ukraine với giá 34 hryvnia cho 500 g và một sản phẩm từ Israel cũng được chào bán với giá 320 hryvnia cho 700 g. Ở Nga, việc sản xuất được thực hiện bởi công ty "BIO" - một gói của 1 kg ước tính khoảng 320 rúp.
Cách làm bột mì bằng cách xay hạt tại nhà
- Nếu thu hái cà gai leo thì đem phơi khô, dàn thành một lớp rồi xoa giữa hai lòng bàn tay, bóc bỏ vỏ. Khi họ mua được ngũ cốc, chúng được rửa sạch và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 40-45 ° C.
- Để xay, hãy sử dụng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố ở tốc độ tối đa. Để bão hòa với không khí, tránh dính phải rây nhiều lần.
- Đổ vào lon thiếc và đậy nắp kín. Nếu sử dụng hộp thủy tinh, hãy bảo quản nó khỏi ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng của bột mì là 6-8 tháng, tránh ẩm ướt. Nhưng ngay cả khi đồ xay tự chế biến được sàng nhiều lần trước khi bảo quản, thì quy trình này cũng nên được lặp lại trước khi sử dụng. Các nguyên tắc này cũng áp dụng cho các sản phẩm mua tại cửa hàng.
