Đặc điểm của bột cao lương, phương pháp sản xuất. Lợi ích và tác hại khi đưa vào chế độ ăn, sử dụng như một thành phần ẩm thực. Lịch sử của sản phẩm và sự đa dạng của các loại ngũ cốc.
Bột cao lương là loại ngũ cốc xay xát có giá trị dinh dưỡng cao. Màu sắc - trắng đục, hơi vàng, với màu kem xám hoặc màu be; mùi - trung tính, tươi mát; vị hơi ngọt; cấu trúc - chảy tự do, đơn phân tán, với kích thước hạt lên đến 40 micron. Sự khác biệt chính so với các loại ngũ cốc khác là không có gluten.
Bột miến được làm như thế nào?
Thu hoạch ngũ cốc được cơ giới hóa. Để làm điều này, hãy sử dụng kết hợp với một tiêu đề tích hợp, đầu cắt ở một độ cao nhất định. Ở những vùng có khí hậu mát, chiều cao của thân cây là 80-100 cm, ở các nước châu Phi - lên đến 2,5 m. Việc sản xuất bột cao lương khác nhau tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, chất lượng và khối lượng của cây trồng và thiết bị của trang trại.
Ở các nước châu Phi, nơi lao động chân tay rẻ, việc dọn dẹp được tiến hành ngay sau khi thu hái. Công nhân chọn những thân cây lớn, đá cuội và chất thải hữu cơ được chọn bằng tay, và chỉ sau đó họ mới phục vụ ngũ cốc cho người thu gom. Thân cây và rơm rạ của cây cao lương có nhiều độ ẩm hơn so với ngô hoặc lúa mì và rất khó tách rời.
Làm thế nào bột cao lương được tạo ra trong sự hiện diện của các cơ sở lắp đặt cơ giới
- Tua sơ cấp được thực hiện trong các thiết bị ly tâm đặc biệt được lắp ráp từ một số bể hình trụ có vít bên trong. Khe hở giữa các cạnh của mũi khoan và thành của xi lanh được điều chỉnh nhân tạo.
- Hơn nữa, vật liệu thô trung gian đi vào sàng, sàng giữ lại các tạp chất lạ. Hạt rơi trên pallet.
- Sau đó, hạt được rửa sạch và làm khô bằng luồng không khí có hướng. Hạt được xếp thành một lớp mỏng trên băng tải, sau đó được đưa đến máy nghiền ly tâm. Độ ẩm cho phép là 25%.
Nhiệt độ của dòng không khí được sử dụng để xử lý nguyên liệu thô trung gian phụ thuộc vào ứng dụng tiếp theo. Nếu bạn định nấu bột cao lương, giới hạn gia nhiệt là 70-90 ° C. Để so sánh: để chuẩn bị gieo hạt, người ta tiến hành sấy khô ở nhiệt độ không cao hơn 40 ° C.
Sau khi đập, hạt ngũ cốc có thể được sử dụng ngay lập tức để chế biến các món ăn khác nhau. Tuy nhiên, các dân tộc châu Phi nấu cháo và súp không phải từ ngũ cốc nấu lâu, mà bằng cách xay. Couscous thường được làm từ nó.
Biết cách nấu bột miến tại nhà, bạn có thể thêm món mới vào chế độ ăn của mình:
- Nếu cây trồng được trồng độc lập, thì bông hoa được phơi khô, làm sạch lá và cành, và rửa kỹ. Rất khó để tự mình làm ra một lượng lớn bột - quá trình này mất rất nhiều thời gian. Tuy nhiên, không có nhiều để thêm vào các món nướng, có lẽ.
- Các hạt được ngâm từ 8-12 giờ. Tốt hơn là axit hóa chất lỏng. Quá trình này được gọi là quá trình lên men. Trong quá trình này, tannin và ancaloit được rửa sạch. Cao lương mua ở tiệm về đổ nước ngâm 2-3 tiếng. Các hợp chất có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể được loại bỏ trong quá trình chế biến.
- Làm khô trong tủ sấy ở nhiệt độ 40 ° C với cửa hơi mở. Bạn có thể chiên sơ qua trong chảo khô - khi đó bột cao lương sẽ có màu vàng đẹp mắt. Nên đảo liên tục để hạt không bị cháy.
- Cao lương được làm nguội trước khi xay.
- Để làm bột, hãy sử dụng bất kỳ thiết bị nào thích hợp cho việc này: máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm, máy xay cầm tay. Các bà nội trợ ở châu Phi xay hạt bằng cối đá, nhưng nếu không có một số kỹ năng nhất định, khá khó khăn để đối phó với loại hoạt động này.
- Xay xong được sàng nhiều lần. Điều này giúp đạt được độ đặc đồng đều hơn và bão hòa oxy để bột nhẹ hơn và nhào đều. Rây lại qua rây ngay trước khi chuẩn bị.
Đọc thêm cách làm bột óc chó.
Thành phần và hàm lượng calo của bột cao lương
Trong ảnh bột cao lương
Ngũ cốc hiện đại được trồng từ hạt lai. Hạt giống được tạo ra theo cách tự nhiên bằng cách lai tạo, không sử dụng công nghệ sinh học, do đó nó không chứa GMO.
Hàm lượng calo của bột cao lương - 357 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 9,5 g;
- Chất béo - 1,2 g;
- Carbohydrate - 75 g;
- Chất xơ - 1,9 g.
Độ ẩm cho phép - lên đến 12 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin B1, thiamine - 0,09 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,005 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,184 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,068 mg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,6 mg;
- Vitamin PP - 1,329 mg.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 145 mg;
- Canxi, Ca - 6 mg;
- Magiê, Mg - 31 mg;
- Natri, Na - 1 mg;
- Phốt pho, P - 87 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,97 mg;
- Mangan, Mn - 0,43 mg;
- Đồng, Cu - 9 μg;
- Kẽm, Zn - 0,47 mg.
Chất béo trên 100 g
- Bão hòa - 0, 303 g;
- Không bão hòa đơn - 0,385 g;
- Không bão hòa đa - 0,95 g.
Lợi ích và tác hại của bột cao lương đối với cơ thể con người phần lớn phụ thuộc vào các hợp chất sau
- Omega-9 - có tác dụng chống viêm và tăng độ dẻo của mô. Thiếu tác động tiêu cực đến các chức năng của bộ nhớ, ức chế sự tái tạo ở cấp độ tế bào. Thừa cân gây béo phì và các vấn đề về khả năng sinh sản.
- Axit linoleic - tăng tốc quá trình trao đổi chất và giảm khả năng phát triển bệnh tiểu đường. Nhưng nếu quá lạm dụng sẽ gây ra các vấn đề về tiêu hóa và rối loạn vi khuẩn.
- Omega-6 - ức chế hoạt động của vi khuẩn gây bệnh cư trú trên bề mặt biểu mô, và kích thích sản sinh đại thực bào khi gặp mầm bệnh, có đặc tính chống oxy hóa. Một lượng dư thừa dẫn đến các cơn đau tim, đột quỵ, máu đông và cục máu đông.
Hiện nay, thành phần của bột cao lương vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Tuy nhiên, người ta đã biết rằng nó có chứa anthocyanins, phytosterol, Policosanol và tanin - một hợp chất phenolic, hàm lượng dư thừa trong đó có ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể con người. Theo các tiêu chuẩn đã được thiết lập, GOST 8759-92, tỷ lệ chất này trong bột mì lên đến 0,3%, và trong ngũ cốc nguyên hạt - lên đến 0,5%.
Lợi ích của bột cao lương
Một trong những đặc tính có giá trị nhất của kiểu xay này là không có gluten. Không có hạn chế nào đối với việc đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân mắc bệnh celiac - chứng không dung nạp gluten. Nhưng chất lượng này không chỉ giới hạn ở những lợi ích của bột cao lương.
Do có nhiều chất xơ nên tốc độ nhu động ruột được đẩy nhanh, không xảy ra tình trạng ứ trệ. Cơ thể được thanh lọc thường xuyên, không hình thành sỏi phân. Chất xơ có tác dụng hấp phụ, chống độc và chống oxy hóa, ngăn ngừa sự hình thành các khối u trong khu vực ruột già, và giảm tỷ lệ mắc bệnh trĩ. Chúng tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động sống của hệ thực vật có ích.
Các loại ngũ cốc nguyên hạt được nghiền nhỏ, bề mặt được bao phủ bởi một lớp sáp, có chứa chất Policosanol, có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch. Giảm tính thẩm thấu của thành mạch và tăng trương lực, chống tích tụ cholesterol, ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
Các đặc tính hữu ích của lúa miến
- làm chậm quá trình lão hóa;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- bình thường hóa đông máu;
- tăng tốc độ dẫn truyền xung động thần kinh;
- ổn định nhịp tim;
- cải thiện chất lượng máu;
- làm tăng mức độ hemoglobin.
Bột cao lương ngăn ngừa sự phát triển của bệnh béo phì, tăng tốc độ giảm cân và bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Do tiêu hóa chậm nên hấp thụ lâu và chặn cảm giác đói.
Nghiên cứu đang được tiến hành để kết hợp các bữa ăn từ lúa miến vào chế độ ăn uống của những bệnh nhân đang chiến đấu với ung thư. Tác dụng tích cực đối với cơ thể đã được chứng minh trong quá trình hóa trị.
