Cách làm bánh mì focaccia kiểu Ý? Có một công thức cổ điển, các tính năng nấu ăn. Focaccia với các loại thảo mộc, tỏi, pho mát, không có men, nhồi.
Focaccia là một loại bánh mì Ý, một loại bánh mì dẹt truyền thống có thể dùng trong bất kỳ bữa ăn nào. Bánh focaccia cổ điển được làm từ ba nguyên liệu chính - bột mì, nước và dầu ô liu, và nó được nướng theo hình tròn - nhanh chóng và ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, tất nhiên, có rất nhiều công thức thay thế liên quan đến việc thay thế và thêm các thành phần khác, tạo ra bột nhào có hình dạng và độ dày khác nhau. Đáng chú ý là ở Ý hiện đại, focaccia được coi là "tổ tiên" của bánh pizza. Theo nhiều cách, những sản phẩm này rất giống nhau, và do đó có những lý do chính đáng cho phiên bản này.
Đặc điểm của focaccia nấu ăn
Focaccia là một trong những món ăn cho phép sự thay đổi rất lớn trong công thức nấu ăn, và đây là kết quả của sự di cư không chỉ của món ăn dân tộc đến các quốc gia khác trên thế giới, mà còn là sự du nhập của người Ý, trong đó phương pháp nấu ăn có thể được coi là duy nhất sửa một cái. Ở các vùng khác nhau của đất nước - công thức cổ điển của riêng họ cho focaccia.
Ví dụ, ở Genoa, nó là một loại bánh mỏng với dầu ô liu, muối và hành tây. Trong Recco và Liguria, đây là hai lớp bột mỏng, giữa có nhiều pho mát và xúc xích hun khói thái nhỏ, tất cả đều được tẩm gia vị nóng. Ở Bari, focaccia được nấu với cà chua và ô liu, trong khi ở Venice, họ thích focaccia ngọt, theo truyền thống có mặt trên bàn ăn trong lễ Phục sinh.
Tuy nhiên, nếu chúng ta coi bánh mì focaccia là nguyên mẫu của bánh pizza hiện đại, thì không có gì ngạc nhiên khi sự đa dạng của các công thức chế biến là rất lớn. Và không chỉ là nhân bánh, focaccia Ý có thể được làm từ men hoặc bột bánh ngọt, nó có thể được nướng trong lò ở nhiệt độ cao hoặc trong lò tiêu chuẩn, nó có thể là hình tròn hoặc hình chữ nhật, v.v.
TOP 5 Công thức làm bánh mì Focaccia kiểu Ý
Nếu bạn đang nghĩ đến việc làm focaccia tự làm, đừng lãng phí thời gian để tìm kiếm công thức chính xác duy nhất, ngay cả người Ý vẫn không thể tìm thấy nó. Chọn bất kỳ cái nào bạn thích, và bạn có thể an tâm gọi kết quả thu được là một chiếc bánh focaccia.
Công thức focaccia đơn giản nhất
Đó là công thức đơn giản này thường được gọi là công thức focacci cổ điển của Ý. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần rất ít nguyên liệu - bột mì, nước, men, muối và dầu ô liu.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 250 kcal.
- Phần ăn - 6-8
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Bột - 350 g
- Nước - 210 g
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
- Men khô - 7 g
- Muối - 5 g
- Đường - tùy chọn
Chuẩn bị từng bước của focaccia đơn giản nhất:
- Kết hợp tất cả các thành phần khô - bột mì, muối, men và đường.
- Đổ nước ở nhiệt độ phòng vào, khuấy đều.
- Cho bột vào nhào đều, cho vào bát tráng men và phủ một lớp vải bông lên trên.
- Lấy bột ra để ở nơi ấm áp, để trong một giờ. Vào mùa đông, bạn có thể chỉ cần đặt nó bên cạnh pin, nếu không thì làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 40-50 ° C rồi lấy bột ra cho vào.
- Cho bột đã trét ra khỏi chảo trên bề mặt đã rắc bột mì, nhào đều, cán mỏng.
- Đánh focaccia với dầu ô liu và rắc muối, tốt nhất là loại thô.
- Nướng ở 200 ° C trong 20-30 phút.
Bạn có thể tăng hương vị của món ăn bằng cách thêm các loại thảo mộc truyền thống của Ý vào công thức này: focaccio rất hợp với hương thảo, húng quế, rau oregano. Rắc chúng lên bột cùng với muối hoặc 5-10 phút trước khi bánh tortilla sẵn sàng. Trong trường hợp đầu tiên, gia vị sẽ thấm vào bánh tốt hơn, và trong trường hợp thứ hai, chúng sẽ giữ lại các đặc tính hữu ích hơn.
Focaccia với tỏi
Một sự kết hợp tuyệt vời và đôi bên cùng có lợi là focaccia với tỏi. Nếu bạn thích thêm loại gia vị này vào các món ăn của mình, hãy đảm bảo biến nó thành một trong những thành phần trong bánh mì Ý.
Thành phần:
- Bột - 270 g
- Nước - 170 ml
- Tỏi - 4 tép
- Thì là - 4 nhánh
- Dầu ô liu - 60 ml
- Men khô - 4 g
- Đường - 2 muỗng cà phê
- Muối - một nhúm
Từng bước chuẩn bị focaccia tỏi:
- Băm nhuyễn tỏi.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho tỏi vào phi thơm cho đến khi dậy mùi thơm.
- Đun cách thủy (đến khoảng 35 ° C), cho men và đường vào, khuấy đều, để trong 20 phút.
- Xả dầu "tỏi" qua rây, không vứt tỏi.
- Trộn bột mì và muối, tạo một chỗ lõm trong đó rồi đổ nước với men và đường, sau đó cho dầu tỏi vào, trộn đều.
- Nhào bột khoảng 5-7 phút, chuyển sang âu sạch, đậy nắp, để vào chỗ ấm trong một giờ.
- Cán mỏng miếng bột đã hoàn thành, phết dầu ô liu nhẹ, rắc phần tỏi còn lại, thì là thái nhỏ, muối lên trên.
- Nướng ở 200 ° C trong 20-25 phút.
Focaccia tỏi mỏng đã sẵn sàng! Bánh tortilla này rất linh hoạt, nó có thể vừa là món chính vừa là món bổ sung cho nó. Ví dụ, bánh mì Ý là lý tưởng để phục vụ với súp nhuyễn và có một bữa trưa thịnh soạn. Bạn cũng có thể ăn focaccia với pesto - một loại sốt cổ điển của Ý - để có một bữa ăn nhẹ thịnh soạn.
Focaccia với pho mát
Nó sẽ đưa bánh tortilla đến gần hơn với bánh pizza và đồng thời làm cho nó hài lòng hơn bằng cách thêm vào công thức làm focaccia pho mát Ý.
Thành phần:
- Bột ngũ cốc nguyên hạt - 4 muỗng canh.
- Men khô - 1 muỗng canh
- Phô mai cứng - 2 muỗng canh
- Sữa - 300 ml
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Trứng - 1 miếng
- Rau thơm Ý - 1 muỗng cà phê
- Tỏi khô - 1/2 muỗng cà phê
- Đường - 2 muỗng canh
- Muối - 1/2 muỗng canh
Cách chuẩn bị focaccia pho mát từng bước:
- Đun nóng một vài thìa sữa (nhiệt độ không được cao hơn 40 ° C), thêm một chút đường và men, và để trong 15-20 phút.
- Trong một bát riêng, thêm bột mì, muối, đường còn lại và bất kỳ gia vị khô nào.
- Đổ nước có men và đường vào âu bột, cho trứng và phần sữa còn lại vào, trộn đều.
- Thêm dầu ô liu và nhào bột, đậy nắp, chuyển đến nơi ấm áp trong một giờ.
- Cán mỏng bột, phết dầu ô liu, rắc phô mai.
- Nướng ở 200 ° C trong 20-25 phút.
Điều quan trọng cần lưu ý là theo truyền thống focaccia như vậy được chế biến với parmesan, nhưng nếu không có nó, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại pho mát cứng nào khác.
Focaccia không có men
Nếu vì lý do nào đó mà bạn tránh bột nhào có men, bạn có thể quan tâm đến công thức này để biết cách làm bánh focaccia không có men. Xin lưu ý rằng không sử dụng nguyên liệu này, bạn sẽ không vi phạm tính nguyên bản của món ăn, ở nhiều vùng của Ý, nó được chế biến chính xác là focaccia không có men.
Thành phần:
- Bột - 250 g
- Phô mai sữa đông - 300 g
- Nước - 120 ml
- Dầu ô liu - 30 ml
- Muối - một nhúm
Từng bước chuẩn bị focaccia không có men:
- Rây bột mì, thêm muối, khuấy đều.
- Trộn nước và dầu riêng biệt.
- Tạo một cái giếng trong bột, đổ nước và dầu vào.
- Rửa sạch bột, để trong nửa giờ.
- Chia bột thành 2 phần, cán mỏng.
- Phủ một lớp mỏng phô mai lên phần thứ nhất, phủ tiếp lớp thứ hai.
- Ghim các mép lại, phủ nhẹ dầu ô liu lên trên.
- Nướng trong 15-20 phút ở 200 ° C.
Như bạn thấy, công thức làm bánh focaccia không có men tại nhà cũng đơn giản không kém công thức làm men. Đáng chú ý là ở Ý, để chế biến món bánh mì dẹt như vậy, họ lấy pho mát Strakkino, loại pho mát truyền thống của vùng Lombardy, nhưng rất khó tìm thấy ở Nga, vì vậy pho mát sữa đông thông thường cũng có tác dụng.
Focaccia nhồi bông
Nếu bạn muốn làm một chiếc bánh focaccia nguyên bản hơn ở nhà, hãy sử dụng công thức này.
Thành phần:
- Bột - 400 g
- Nước - 250 ml
- Run rẩy - 1 muỗng cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Hành lá - 200 g
- Ô liu - 300 g
- Phi lê cá tuyết - 500 g
- Dầu ô liu - 2-3 muỗng canh
- Hạt tiêu đen, rau thơm - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị focaccia nhồi:
- Cho men và muối vào nước ấm (35-38 ° C).
- Rây bột mì, tạo chỗ trũng rồi thêm nước có muối và men vào đó.
- Khuấy đều, nhào bột, lấy ra để nơi ấm trong một giờ.
- Trong khi đó, với dầu ô liu, bạn hãy xào hành lá thái nhỏ, ô liu cắt đôi.
- Sau 5 phút, thêm phi lê cá tuyết đã cắt sợi vào, chiên cho đến khi cá chín mềm, thêm muối và tiêu vào cuối cùng.
- Chia bột làm đôi và cán mỏng.
- Đặt nhân vào một, đặt thứ hai lên trên và ghim các mép lại.
- Nướng ở 200 ° C trong 30 phút.
Nói chung, lấy công thức này làm cơ sở, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nhân nào khác. Focaccia rất hợp với pho mát burrata Ý và cà chua, khoai tây và hỗn hợp rau, thịt băm và rau thơm, v.v. Trái cây khô và mứt thường được thêm vào focaccia nhồi ngọt.
Video công thức nấu ăn cho focaccia
Bây giờ bạn đã biết cách làm focaccia, bạn có thể thử nghiệm và thỏa thích với bữa trưa tự làm và bữa tối kiểu Ý.
