Món ăn quốc gia của Hy Lạp được làm như thế nào? Giá trị dinh dưỡng và thành phần của sốt dzatziki. Lợi ích và tác hại, sử dụng trong nấu nướng.
Sốt Zatziki là một sản phẩm quốc gia của ẩm thực Hy Lạp, một loại gia vị lạnh, nguyên liệu chính là sữa chua, tỏi và dưa chuột tươi. Các tên khác là tzatziki, tzatziki. Hương vị - cay, tinh tế, hơi dầu, ngọt, kem, màu - trắng hoặc xanh lục, độ đặc có thể đặc hoặc lỏng, độ đồng nhất phụ thuộc vào mức độ pha trộn. Người dân địa phương thêm gia vị vào tất cả các món ăn trong bữa ăn - súp, bữa ăn nóng, đồ ăn nhẹ. Món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Sốt tzatziki được làm như thế nào?
Thành phần chính trong ẩm thực Hy Lạp là sữa chua tự nhiên. Điểm đặc biệt của việc làm nước sốt dzazuki là lọc. Sữa dê hoặc sữa cừu (hoặc hỗn hợp nguyên liệu) được lên men với một phức hợp enzyme, bao gồm lactobacilli, bifidobacteria và streptococci ưa nhiệt. Sau đó, nó được lọc qua một lớp vải dày đặc. Kết quả là tạo ra sự đồng nhất tuyệt đối và vị kem tinh tế. Ngoài ra, chỉ những đầu bếp Hy Lạp mới có thể chế biến tỏi sao cho mùi biến mất, nhưng vị cay vẫn còn.
Để chuẩn bị nước sốt dzatziki cổ điển, một quả dưa chuột (lớn hoặc vài quả nhỏ) được gọt vỏ và bào sợi. Trộn rau câu với một ít muối, dùng gạc vắt lấy nước cốt. Tâm bỏ 3 răng tỏi, đập dập băm nhỏ, thêm muối và dầu oliu. Một vài giọt là đủ. Cấu trúc của tỏi xay nhuyễn sẽ giống như một loại kem. Trộn 500 g sữa chua Hy Lạp, dưa chuột ép, kem tỏi vào bát salad. Muối và dầu ô liu được thêm vào để vừa ăn. Bạn có thể thêm một nhánh thì là hoặc ngò, nếu muốn.
Các loại sốt dzazuki:
- Với nước cốt chanh - khi xay tỏi, thêm 1 muỗng canh. l. nước chanh;
- Với kem chua - nó được thêm vào với lượng tương tự như sữa chua Hy Lạp;
- Với giấm rượu - trộn với dưa chuột trước khi vắt bã. Nếu thêm vào ở các giai đoạn nấu ăn khác, độ đặc của gia vị sẽ bị chảy nước.
Bạn có thể chế biến dzatziki như một món ăn riêng biệt. Trong trường hợp này, ô liu và pho mát được đổ vào đó. Cối xay được ướp gia vị với các nguyên liệu sau: Phô mai Feta lát - 100 g, 4 tép tỏi không có mũi tên bên trong, 20 quả ô liu đen. Bóp cùi dưa chuột của 2 quả dưa chuột cũng được rải ở đó. Khuấy đều để đạt được độ đồng nhất hoàn toàn, đổ vào 2 muỗng canh. l. dầu ô liu và sữa chua "bằng mắt". Bạn cần phải có được sự đồng nhất tuyệt đối và loại bỏ màu xanh lá cây tươi sáng. Nếu nước sốt quá sánh, bạn có thể cho một ít bột hạnh nhân vào khuấy đều. Hãy chắc chắn để nguội trước khi phục vụ.
Để cải thiện hương vị, lá bạc hà hoặc húng quế, ngò rí được thêm vào gia vị Hy Lạp, và tăng hoặc giảm lượng tỏi và muối. Thử nghiệm, bạn cần biết - tzatziki thực sự không để lại dư vị đắng hoặc cay, cảm giác nhờn. Nó là một sản phẩm tinh tế và nhẹ nhàng. Hàm lượng chất béo của nó không cao hơn 10-15%.
Thành phần và hàm lượng calo của dzatziki
Giá trị dinh dưỡng của nước chấm phụ thuộc vào số lượng và loại nguyên liệu, cũng như hàm lượng các chất dinh dưỡng.
Hàm lượng calo của dzatziki được làm theo công thức cổ điển là 46,5 kcal trên 100 g, với kem chua - 106 kcal, trong đó:
- Protein - 2,8 g;
- Chất béo - 1,7 g;
- Carbohydrate - 5,1 g;
- Nước - 37 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 23,9 mcg;
- Beta Carotene - 0,144 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, choline - 2,75 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,117 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,026 mg;
- Vitamin B9, folate - 4.123 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 6,25 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,083 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,334 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 93,05 mg;
- Canxi, Ca - 15,07 mg;
- Magie, Mg - 7,5 mg;
- Natri, Na - 96,6 mg;
- Lưu huỳnh, S - 0,43 g;
- Phốt pho, P - 14,5 mg;
- Clo, Cl - 152,86 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,251 mg;
- Iốt, I - 1,19 mcg;
- Coban, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Đồng, Cu - 41,85 μg;
- Molypden, Mo - 0,625 μg;
- Selen, Se - 0,281 μg;
- Flo, F - 6,13 μg;
- Crom, Cr - 2,16 μg;
- Kẽm, Zn - 0,117 mg.
Thành phần của nước sốt dzatziki chủ yếu là:
- Axit nicotinic - phục hồi cấu trúc của sợi thần kinh và cải thiện quá trình trao đổi chất;
- Retinol - phục hồi chức năng thị giác;
- Axit folic - kích thích sự tổng hợp các axit amin và tăng khả năng hấp thụ sắt;
- Axit ascorbic - tăng cường khả năng miễn dịch và tham gia vào tất cả các quá trình trao đổi chất;
- Kali - bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch;
- Natri - ngăn ngừa sự xuất hiện của chuột rút cơ và mất nước;
- Clo - nếu không đủ, răng sẽ bắt đầu vỡ vụn và tóc rụng;
- Sắt - không có nó, việc sản xuất các tế bào hồng cầu là không thể, và do đó, hoạt động quan trọng của cơ thể;
- Kẽm - chất này bình thường hóa các chức năng của não, với sự thiếu hụt của nó, trí nhớ bị suy giảm, tốc độ phản ứng giảm.
Những lợi ích và tác hại của nước sốt tzatziki cũng phụ thuộc vào loại nguyên liệu bổ sung. Khi thêm bạc hà, sản phẩm thực phẩm có được đặc tính gây mê, ô liu - chất bổ, và hạnh nhân - chống lão hóa. Tuy nhiên, người ta phải tính đến khả năng xảy ra phản ứng tiêu cực. Tất cả các sản phẩm này đều có khả năng gây dị ứng cao.
Một món ăn ít calo có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người đang giảm cân một cách an toàn. Khi thay thế sữa chua thông thường bằng sữa chua không béo, giá trị dinh dưỡng giảm xuống còn 20 kcal trên 100 g, sự thay đổi này không được phản ánh đáng kể trong mùi vị
Đặc tính hữu ích của sốt dzatziki
Gia vị được làm theo công thức cổ điển có thể được đưa vào chế độ ăn của phụ nữ mang thai và cả trẻ nhỏ sau 2 tuổi một cách an toàn. Trong thời kỳ cho con bú, phụ nữ có thể không sợ tỏi sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của sữa mẹ, vì vị đắng đã được loại bỏ trong quá trình chế biến.
Những lợi ích của sốt tzatziki:
- Giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, nó ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, cải thiện chất lượng của da, tóc và móng tay.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh sản của hệ thực vật có ích cư trú ở ruột non. Nhu động ruột tăng nhanh, việc đại tiện trở nên ổn định.
- Nhờ chất xơ - cùi dưa chuột - nhu động ruột tăng nhanh, cơ thể được thanh lọc các chất độc, độc tố.
- Bảo vệ màng nhầy của đường tiêu hóa khỏi tác động tích cực của các loại gia vị và thực phẩm nóng.
- Kích thích sản xuất men tiêu hóa và axit mật.
- Bình thường hóa mức độ bilirubin trong máu, hòa tan cholesterol xấu. Loại bỏ đầy hơi và hơi thở có mùi.
- Hàm lượng cao vitamin B và axit ascorbic giúp tăng cường khả năng miễn dịch, giúp cơ thể chống chọi với những triệu chứng đầu tiên của bệnh cảm cúm trong mùa dịch bệnh.
- Bổ sung năng lượng dự trữ và dự trữ các chất dinh dưỡng trong cơ thể.
- Bình thường hóa quá trình chuyển hóa nước và chất điện giải. Bằng cách giảm lượng muối, bạn có thể cung cấp cho sản phẩm tác dụng lợi tiểu, trong khi tăng lượng muối, bạn có thể ngăn chặn sự mất độ ẩm.
- Có tác dụng chống viêm, ức chế sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh trong đường ruột.
- Cải thiện sự thèm ăn, giúp đối phó với tình trạng thiếu máu, thiếu vitamin.
Sẽ rất hữu ích khi thêm gia vị vào chế độ ăn uống của những bệnh nhân đang hồi phục sau những căn bệnh nghiêm trọng. Trong trường hợp này, không thử nghiệm với công thức. Khi giảm cân, nước sốt được dùng thay cho bữa ăn no. Sau chế độ ăn kiêng mà anh nhập cuộc, cơ thể không bị thiếu hụt chất dinh dưỡng, chất lượng da không bị suy giảm.
Tzatziki có thể được sử dụng như một loại mặt nạ cho tóc. Chế phẩm này kích thích sự phát triển của chúng và ngăn ngừa sự rụng, tăng cường các nang trứng và đẩy nhanh dòng chảy oxy đến lớp trên của biểu mô. Lời khuyên cho những ai sử dụng thực phẩm cho mục đích thẩm mỹ là nên cho thêm muối.
Chống chỉ định và tác hại đối với dzatziki
Không có hạn chế nào đối với việc đưa loại gia vị này vào chế độ ăn uống, ngoại trừ độ tuổi dưới 1, 5-2 tuổi và không dung nạp cá nhân.
Tác hại từ nước sốt dzatziki có thể biểu hiện khi ăn quá nhiều: táo bón hoặc tiêu chảy, khó thở và buồn nôn. Bạn không nên làm quen với một hương vị mới với chứng không dung nạp lactose.
Nếu bạn có tiền sử không dung nạp một số thành phần thực phẩm, bạn nên cẩn thận khi thử một món ăn mới. Như đã đề cập, ngoài các thành phần chính, có thể sử dụng các thành phần phụ khác, làm tăng khả năng xuất hiện phản ứng dị ứng. Nguy hiểm nhất là các loại hạt và ô liu.
Trong các nhà hàng giá rẻ, tzatziki có thể được làm bằng chất nhũ hóa, hương tỏi và sốt mayonnaise thay vì sữa chua. Một sản phẩm như vậy không có các đặc tính có lợi của nguyên bản và không thể được coi là chế độ ăn kiêng. Nếu có điều gì đó đáng báo động trong hương vị, tốt hơn là từ chối sử dụng nó.
Công thức nước sốt Dzatziki
Gia vị sữa chua Hy Lạp thường được phục vụ với con quay hồi chuyển hoặc sulvaki - thức ăn nhanh của Hy Lạp dưới dạng thịt nướng nhỏ, với meze - đây là tên gọi của một đĩa với các phần nhỏ các món ăn nhẹ khác nhau. Tzatziki được phết lên bánh mì, tẩm gia vị với salad rau.
Công thức nấu ăn ngon với dzatziki:
- Con quay hồi chuyển … Nhào bột. Men khô, 4 g, được pha loãng trong 150 ml nước ấm đun sôi. 300 g bột mì cao được rây mịn và kết hợp với thìa là - nửa thìa cà phê. Nhào với men cùng với dầu ô liu - 2 muỗng canh. l., muối. Để bột nghỉ, lúc này chúng đang bận với phần nhân. Thịt gà phi lê, 0,5 kg, đánh tan và ướp với dầu ô liu - 1,5-2 muỗng canh. l., đã thêm một lượng lớn gia vị: 1/3 muỗng cà phê. thì là và rau mùi, 1/2 thìa cà phê mỗi thứ ớt bột, tiêu đen, rau kinh giới, rau kinh giới và cỏ xạ hương. Sau 30 phút, nước xốt được xát thành từng phần và chiên cả hai mặt cho đến khi chín mềm. Khi thịt đã được, cán bột thành từng bánh mỏng và chiên vàng cả hai mặt trong chảo khô. Trong mỗi bánh tortilla, trải thịt, lát cà chua và hành tím thành nửa khoanh, một ít lá rau diếp và 2-3 muỗng canh. l. sốt sữa chua. Gấp đôi chiếc bánh lại. Ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn.
- Gia vị pho mát … Gia vị được chế biến theo công thức cổ điển. Sau đó, thêm các miếng pho mát feta hoặc pho mát feta. Rắc món ăn đã hoàn thành với thì là và rau mùi tây cắt lát.
- Tùy chọn salad … Món ăn được làm trên cơ sở công thức dzatziki cổ điển, nhưng số lượng nguyên liệu được thay đổi. 2-3 quả dưa chuột thái nhỏ cùng với vỏ, trộn với tỏi giã nhỏ - 1-2 tép không bỏ lõi, rắc thì là tươi - một mớ, ướp muối. Tiếp nhiên liệu với 1 muỗng canh. l. dầu ô liu và sữa chua đặc. Món salad như thế này là một bữa tối tuyệt vời theo chế độ ăn kiêng ít calo.
- Món khai vị thịt … Bạn có thể mua bánh phồng từ cửa hàng hoặc tự làm. Công thức nhanh: 500 g bột mì trộn với 200 g bơ thực vật, trứng, muối, đổ một cốc nước đá và 1 thìa cà phê bột ngọt. Giấm. Bột được thêm vào nếu cần thiết. Một nhào mềm đàn hồi được chia thành nhiều phần, mỗi phần được cán thành một lớp và được bôi mỡ bằng bơ. Đặt các tờ giấy chồng lên nhau, cuộn chúng lại. Bây giờ nó được cuộn lại bằng ốc, bọc trong màng bám và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút. Lăn lần cuối thành một lớp và có thể dùng để nướng. Dùng đĩa cắt các hình tròn giống nhau, dùng kính ép vào bên trong để tạo thành hình tròn bên trong. Nướng ở 200 ° C trong 15 phút. Các cạnh được nâng lên để tạo ra một tấm. Đối với thịt băm, xay 300 g thịt bò với hành tây - 2 chiếc., Trứng, thì là với mùi tây, thêm muối. Nắn thịt thành một viên thịt và chiên trong dầu cho đến khi mềm. 2-3 viên thịt và tzadtsiki được đặt trong mỗi đĩa - công thức không quan trọng. Món ăn được dùng làm món khai vị cho bia hoặc rượu vang đỏ.
- Củ dền sốt … Dzatziki được chế biến theo bất kỳ công thức nào được mô tả, làm tăng lượng tỏi. Nhân quả óc chó được nghiền thành bột. Xếp từng lớp củ dền, nêm gia vị trên đĩa, rắc vụn hạt, tạo cho món ăn hình nón. Trang trí trên cùng với sốt dzatziki.
- Món khai vị lạnh … Gia vị thường được phục vụ với bánh mì nướng. Nếu món ăn được chế biến cho bữa sáng, hãy cắt một ổ bánh mì hơi khô thành từng lát mỏng, đánh trứng với một lượng sữa nhỏ, ngâm các miếng bánh mì trong hỗn hợp này và chiên cả hai mặt trong dầu hướng dương tinh luyện cho đến khi chín vàng. Bôi mỡ tzatziki và ăn nó ngay lập tức. Sự kết hợp giữa bánh mì nóng và nước sốt lạnh tạo nên hương vị thơm ngon lạ thường của món ăn.
- Bia nhẹ … Vỏ bánh được cắt ra từ bánh mì Borodino, và cùi được cắt thành các dải dài mỏng. Nó được làm khô, ngâm trong dầu ô liu và muối và chiên trên chảo. Khi phục vụ, những que bánh mì dài được kẹp trong chảo với gia vị dày.
Sự thật thú vị về dzatziki
Trong ẩm thực Ba Tư món ăn này được gọi là mastohyar, ở Síp - talaturi, ở Macedonia và Bulgaria - tartar, ở Ấn Độ - rantu. Công thức của sản phẩm ban đầu được bổ sung một chút, nhưng các thành phần chính vẫn không thay đổi.
Dzadziki có thể được thử ngay cả tại các hội nghị giao hưởng (lễ nghi) ở Hy Lạp cổ đại. Đúng vậy, khi đó anh ta được gọi là mittico. Tuy nhiên, theo đánh giá của các văn bản cổ, nó bao gồm các thành phần tương tự như nước sốt sữa chua hiện đại. Vào thời điểm đó, dưa chuột đã được trồng - 3 giống liên tục được nhắc đến, sữa chua được làm từ sữa cừu và sữa bò.
Các đầu bếp Byzantine đã áp dụng công thức chế biến gia vị và bắt đầu gọi nó là tzakisto. Sau đó, món ăn này "bén rễ" ở Thổ Nhĩ Kỳ, biến thành cacik.
Cách làm sốt tzatziki - xem video:
Sau khi trở về từ Hy Lạp, nhiều người cố gắng tự làm sốt tzatziki tại nhà. Nhưng cho dù gia vị có ngon đến đâu, phiên bản tự làm vẫn không giống với bản gốc. Nếu không có sữa chua Hy Lạp tự nhiên, thành phần được truyền trong mỗi gia đình từ thế hệ này sang thế hệ khác, thì hương vị không thể nào lặp lại được.
