Đặc điểm của việc chuẩn bị một món ăn truyền thống của Pháp. TOP 3 công thức nấu ăn Vichyssoise. Video công thức nấu súp hành tây xay nhuyễn.
Vichisoise là một món súp hành tây xay nhuyễn. Mặc dù có tên tiếng Pháp, món ăn lần đầu tiên được chế biến bởi đầu bếp của một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất ở New York. Louis Dia đã nhiều lần nói rằng lần đầu tiên anh được nếm món súp như vậy khi còn nhỏ. Nó xảy ra hoàn toàn tình cờ. Thời tiết bên ngoài nóng nực, và sau đó anh quyết định pha loãng súp hành tây với sữa lạnh. Ông thích sự kết hợp bất thường của các thành phần đến nỗi trong nhiều năm, ông đã cải tiến công thức và làm cho một món ăn được cả thế giới biết đến.
Đặc điểm của việc chuẩn bị súp hành tây vichyssoise
Súp hành tây là một món ăn truyền thống của Pháp. Ban đầu, nó được coi là thức ăn dành cho người nghèo, vì nó được chế biến chỉ với ba thành phần. Đối với điều này, hành tây chiên, nước luộc thịt còn lại và vỏ bánh mì đã được sử dụng.
Có rất nhiều truyền thuyết và huyền thoại về nơi và thời gian món ăn này xuất hiện lần đầu tiên. Một trong những phiên bản về sự xuất hiện của Vichyssoise nói rằng món ăn này được phát minh bởi Louis XV. Nhà vua Pháp bị bỏ lại một mình trong nhà nghỉ săn bắn và nấu súp từ những gì ông tìm thấy trong phòng đựng thức ăn của mình. Đó là bơ, hành tây và rượu sâm banh.
Tỏi tây và các loại hành ngọt khác được sử dụng để làm súp Vichyssoise. Ngay cả hành đắng cũng sẽ làm được điều này. Nhưng trong trường hợp này, nó phải được chiên với đường.
Như bạn đã biết, hành tây trong trường hợp này là thành phần chính. Một trong những bí quyết chính của món ăn là cách nấu hành tây đúng cách, cụ thể là cách áp chảo. Cắt nó thành những miếng mỏng nhỏ. Trong quá trình chuẩn bị súp Vichyssoise, hành tây nên được xào với khoai tây. Nó cần được cắt thành nhiều miếng nhỏ. Để chiên, người ta sử dụng hai loại dầu là bơ và dầu oliu. Trong trường hợp này, cần phải đổ rất nhiều dầu. Như vậy, hành phi càng thơm hơn. Để chiên, tốt hơn là nên lấy một cái chảo gang.
Một bí quyết khác của cách nấu vichyssoise là ban đầu cần phải xào hành trên lửa lớn. Vì vậy, nó sẽ bắt đầu giải phóng nước. Hơn nữa, lửa giảm nhẹ và tiếp tục xào trong nửa giờ. Trong trường hợp này, điều chính là không được để hành tây quá chín. Nó sẽ trở nên khá hồng hào, nhưng không quá chín.
Tiếp theo cho bột mì và đường vào cùng với hành tây. Sau đó, tất cả mọi thứ được đổ với nước dùng. Đối với nước dùng cho món canh, trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng cả rau và thịt. Điều quan trọng là phải tính đến thực tế là nước súp sẽ trở nên thơm và ngon hơn với nước luộc rau. Với món rau, món ăn sẽ nạc hơn, không bị ngấy. Để tạo độ hấp dẫn nhất định, bạn có thể thêm một chút rượu trắng hoặc rượu mạnh.
Bạn cũng có thể thêm một ít pho mát đã qua chế biến bào hoặc pho mát feta để tăng thêm hương vị cho món súp Vichyssoise của Pháp. Trong lượt cuối cùng, kem được cho vào, sau đó, dùng máy xay, đánh bông súp cho đến khi nhuyễn.
Về cách phục vụ, vichyçoise có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Thường thì nó được phục vụ lạnh. Nhiều chuyên gia ẩm thực cho rằng súp nên được ngấm kỹ và chỉ sau đó hương vị thực sự của nó mới được tiết lộ.
Điều quan trọng là phải biết! Súp có thể được làm lạnh đủ nhanh. Để thực hiện, bạn hãy đặt chậu vào một chậu nước lạnh và để trong khoảng nửa giờ.
Phục vụ Vichisoise với thì là thái nhỏ, vụn bánh mì và tôm chiên sốt tỏi. Bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc tươi và pho mát bào mịn để trang trí.
Sau khi nấu, súp Vichyssoise thường được nướng thêm trong lò. Để làm điều này, nó được đổ vào các chậu đất sét đặc biệt. Rắc nhiều phô mai lên trên và để trong lò nướng cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Như vậy, món canh càng ngon và có mùi thơm lạ thường.
TOP 3 công thức nấu ăn Vichyssoise
Có rất nhiều lựa chọn để làm súp hành tây. Món ăn có kết cấu kem khá nhẹ và mùi thơm lạ thường. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn TOP-3 công thức nấu súp Vichyssoise.
Súp Vichyssoise cổ điển của Pháp
Để chuẩn bị món súp Vichyssoise cổ điển, bạn cần tối thiểu các nguyên liệu. Nó được chế biến khá đơn giản, nhưng tốt hơn là bạn nên nấu nó vài giờ trước khi phục vụ. Thứ nhất, món canh này tốt nhất nên ăn lạnh, vì vậy phải để nguội hoàn toàn. Và thứ hai, trong thời gian này vichyssoise sẽ ngấm tốt. Như vậy, hương vị thực sự của món ăn này mới được tiết lộ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 95 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 40 phút
Thành phần:
- Nước luộc gà - 1 l
- Tỏi tây - 500 g
- Khoai tây - 300 g
- Hành củ - 2 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành lá - 50 g
- Bơ - 50 g
- Kem - 200 ml
- Phô mai đã chế biến - 2 miếng.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Bánh mì - cho bánh mì nướng
- Tỏi - 3 tép
Chuẩn bị từng bước của Vichyssoise cổ điển:
- Đầu tiên bạn cần làm nước luộc gà. Để món ăn thơm và đậm đà hơn, nên dùng thịt ninh xương. Chân hoặc cánh gà rất tuyệt. Thịt phải được rửa sạch và tráng qua nước lạnh. Bạn sẽ cần khoảng 1,5 lít. Thêm muối và hạt tiêu. Cà rốt và hành tây đã gọt vỏ cũng phải được cho vào nước dùng. Các loại rau không thể cắt nhỏ mà phải nấu chín. Đun sôi nước dùng, vớt bọt. Nấu trên lửa vừa trong 10-15 phút nữa. Sau đó căng qua vải thưa.
- Trong khi đó, rửa sạch cả ba loại hành và băm nhuyễn. Các miếng phải càng nhỏ và mỏng càng tốt.
- Cho bơ vào chảo sâu lòng. Để lửa cho đến khi dầu tan chảy hoàn toàn. Tiếp theo, cho hành tím băm nhỏ vào. Chiên trên lửa nhỏ cho đến khi hành tây mềm và có màu trong. Đồng thời không được cháy, nếu không canh sẽ có dư vị đắng khó chịu.
- Tiếp theo, gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng miếng nhỏ. Chiên với hành tây trong vài phút. Sau đó, đổ đầy mọi thứ với nước dùng đã nấu sẵn. Để lửa nhỏ đun cho đến khi sôi. Thêm muối và tiêu. Sau đó, nấu thêm 20 phút.
- Sau khi thời gian trôi qua, đổ kem lạnh vào súp và thêm pho mát xay chảy. Để lửa trong 10 phút nữa. Sau đó bắc nồi súp ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn. Sau đó, dùng máy xay sinh tố đánh cho đến khi nhuyễn.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn cần chuẩn bị bánh mì nướng. Để làm điều này, cắt bánh mì trắng thành từng miếng nhỏ. Rắc dầu ô liu lên trên. Chà xát tỏi trên một cái rây mịn và dùng nó chà xát lên bánh mì nướng.
- Phủ giấy da lên khay nướng, lót bánh mì nướng. Chúng ta nướng trong lò khoảng 10-15 phút ở 180 độ.
- Đổ súp Vichyssoise đã nguội ra đĩa, trang trí với vụn bánh mì giòn thơm và rau thơm lên trên và dọn ra đĩa.
Súp vichyssoise với thịt xông khói
Để chế biến món vichyssoise với thịt xông khói, trước tiên bạn phải chuẩn bị nước luộc rau. Nhờ nền nhạt như vậy, món canh sẽ trở nên béo hơn, nhưng không kém phần ngon. Một đặc điểm khác của món ăn này là nên ăn nóng. Trước khi phục vụ, súp kem được trang trí bằng các dải thịt xông khói chiên.
Thành phần:
- Nước - 2 l (cho nước dùng)
- Cà rốt - 2 chiếc. (cho nước dùng)
- Hành củ - 1 củ. (cho nước dùng)
- Cần tây - 2 chiếc. (cho nước dùng)
- Ngò tây - nêm nếm (cho nước dùng)
- Tỏi - 4 tép (cho nước dùng)
- Hạt tiêu đen - 5 chiếc. (cho nước dùng)
- Lá Bay - 2 chiếc. (cho nước dùng)
- Muối vừa ăn (cho nước dùng)
- Nước dùng - 600 ml (dùng cho súp)
- Hành củ - 2 chiếc. (cho súp)
- Tỏi tây - 1 củ. (cho súp)
- Bơ - 20 g (dùng cho súp)
- Khoai tây - 400 g (làm súp)
- Sữa - 500 ml (dùng cho súp)
- Nhục đậu khấu (xay) - 1/4 muỗng cà phê (cho súp)
- Bay leaf - 1 cái. (cho súp)
- Muối vừa ăn (dùng cho súp)
- Tiêu đen xay - nêm nếm (dùng cho súp)
- Thịt xông khói - 10 dải (dùng cho súp)
Từng bước nấu vichyssoise với thịt xông khói:
- Đầu tiên bạn cần đun sôi nước luộc rau. Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ cắt khúc to vừa ăn. Bạn không cần phải cắt tỏi. Cho tất cả các loại rau vào một chiếc chảo sâu lòng. Đổ đầy 2 lít nước lạnh. Cho thêm một chút muối và hạt tiêu. Nấu nước dùng trên lửa vừa. Sau khi đun sôi, cho lá nguyệt quế vào và giảm lửa một chút. Đậy nắp nồi nước dùng và nấu thêm 15-20 phút. Sau đó, nó phải được lọc qua vải thưa.
- Tiếp theo, bạn cần rửa sạch tỏi tây và hành tây. Cắt thành từng miếng nhỏ. Cho bơ vào chảo sâu và phi hành trên lửa nhỏ. Hơn nữa, nó phải được khuấy liên tục bằng thìa gỗ. Nó phải mềm và trong suốt. Điều quan trọng là không để hành chín quá.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn cần gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng miếng nhỏ. Chiên nó trong vài phút với hành tây. Sau khi đổ nước luộc rau vào. Thêm lá nguyệt quế. Đun lửa vừa, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ. Nấu thêm 25 phút cho đến khi khoai tây mềm. Bạn có thể dùng nĩa hoặc dao để kiểm tra độ chín của khoai tây. Nó phải mềm bên trong.
- Bỏ lá nguyệt quế ra khỏi súp. Đổ sữa, muối, thêm tiêu và nhục đậu khấu. Nấu thêm 10 phút. Đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt.
- Dùng máy xay sinh tố đánh bông súp cho đến khi sánh mịn.
- Tiếp theo, bạn cần sơ chế thịt ba chỉ. Tốt nhất bạn nên mua loại đã cắt sẵn vì ở nhà không phải lúc nào bạn cũng có thể cắt thành từng lát mỏng được. Dùng chảo chống dính khô, chiên vàng cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
- Đổ súp theo từng phần, trang trí với lát thịt xông khói lên trên. Thêm các loại thảo mộc tươi và dùng nóng.
Điều quan trọng là phải biết! Có thể thay thịt ba chỉ bằng tôm. Để làm điều này, hãy bào tỏi trên một chiếc máy nghiền mịn. Sau đó, chiên nó trong vài phút trong dầu ô liu. Sau đó cho tôm vào chảo và chiên cho đến khi chín mềm. Đặt chúng lên trên súp và rắc thì là tươi thái nhỏ.
Súp hành tây vichyssoise với cá trích
Một công thức Vichyssoise khác, kết hợp các thành phần không hoàn toàn điển hình cho một món súp. Nhờ sự bổ sung của chúng, nó có một hương vị khác thường và không giống như các loại súp kem khác. Để chuẩn bị nó, bạn không cần phải nấu nước dùng trước. Đầu tiên bạn phải chuẩn bị cá trích và bánh mì nướng muối.
Thành phần:
- Tỏi tây - 250 g
- Hành tây - 250 g
- Hành lá - để trang trí
- Khoai tây - 250 g
- Bơ - 20 g
- Phi lê cá trích muối nhạt - 300 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị vichyssoise với cá trích:
- Đầu tiên bạn cần sơ chế cá. Bạn sẽ cần cá trích muối nhạt. Nó nên được cắt thành phi lê. Dùng nhíp để loại bỏ hạt. Cắt cá thành từng miếng nhỏ và chuyển sang một bát riêng.
- Hành tây rửa sạch rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Chúng phải càng mỏng càng tốt.
- Cắt phần trắng của tỏi tây thành các vòng nhỏ. Cho bơ vào đáy một chiếc chảo sâu lòng và để cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Tiếp theo, bạn cho hành tím vào xào. Nó phải được đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Trong thời gian này, nó sẽ trở nên mềm, nhưng không bị cháy. Trong quá trình chiên, nó phải được khuấy định kỳ bằng thìa gỗ.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn cần rửa sạch và gọt vỏ khoai tây. Cắt nhỏ rồi cho vào chảo xào cùng với hành tây. Trộn tất cả mọi thứ và để trên bếp thêm 5 phút.
- Sau đó đổ nước sôi lên tất cả mọi thứ. Nó sẽ mất khoảng 1,5-2 lít nước. Nêm muối, thêm tiêu. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu thêm 15-20 phút cho đến khi khoai tây mềm.
- Trong khi đó, rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
- Đánh tan súp đã làm sẵn bằng máy xay sinh tố. Ở dạng đặc, nó sẽ giống như một hỗn hợp đặc sệt.
- Đổ súp theo từng phần, trên cùng là những lát cá trích muối nhẹ. Rắc hành lá lên trên.
Điều quan trọng là phải biết! Món súp này ăn cùng bánh mì đen với hạt caraway là ngon nhất. Nó cũng có thể được sử dụng để làm bánh mì nướng. Để làm được điều này, bánh mì phải được cắt thành những miếng có kích thước vừa phải. Rưới một chút dầu ô liu và nướng trong lò trong 10 phút cho cả hai mặt. Đặt miếng cá trích lên bánh mì nướng giòn và dùng với Vichyssoise xay nhuyễn.
