Làm thế nào để làm một Macaron bánh ngọt Pháp tại nhà đúng cách? TOP 4 công thức nấu ăn có ảnh. Bí mật và mẹo vặt của các đầu bếp. Video công thức nấu ăn.
Bánh Macarons Pháp tuyệt hảo dành cho các bà nội trợ chuyên nghiệp. Nó là một loại bánh kẹo nhiều màu rất mỏng manh và giòn có hàng trăm nhân. Hướng dẫn này giới thiệu các công thức nấu ăn tráng miệng thông thoáng tự làm đơn giản phổ biến. Cũng như những thủ thuật và bí quyết ẩm thực từ những đầu bếp giàu kinh nghiệm.
Mẹo nấu ăn và sự tinh tế
- Macaron là một sản phẩm bánh kẹo làm từ bánh trứng đường. Nó chứa lòng trắng trứng, đường bột và hạnh nhân nghiền mịn.
- Món tráng miệng thành phẩm thu được với phần trên mịn, trên đó có một lớp vỏ mỏng. Nó đóng vai trò như một "lớp bảo vệ" cho lớp bên trong. Ở bên trong, kết cấu của bánh quy nhẹ và mềm, với độ nhớt tối thiểu thường được phép.
- Đế bánh phẳng và các cạnh không đều nhau. Khi ăn không bị nát, không bị dính miệng và tay.
- Lớp xen kẽ giữa hai lớp được làm bằng bất kỳ loại kem nào, ganache, pho mát sữa đông, caramen, mứt, mứt. Miếng trám không được rơi ra khỏi bánh quy hoặc dính vào răng. Do đó, nó không nên rất lỏng. Ngoại lệ là caramen hoặc mứt trám.
- Nhờ màu thực phẩm và xi-rô tạo màu, món tráng miệng có thể có nhiều màu sắc cầu vồng rực rỡ và hương vị lạ.
- Bánh tròn kiểu Pháp cổ điển. Nhưng tùy theo chủ đề, họ tạo cho nó hình dạng các con vật, trứng Phục sinh, trái tim,… Để làm cho tất cả những chiếc bánh có cùng kích thước, hãy vẽ các mẫu lên giấy bằng bút chì.
- Nếu bạn cảm thấy khó lấy bột hạnh nhân, hãy tự làm. Ngâm hạnh nhân trong nước lạnh, lau khô, bóc vỏ và xay trong máy xay cà phê. Sau đó, rây bột qua rây 3 lần để không có các hạt lớn lọt vào bột, nếu không sẽ ảnh hưởng không tốt đến kết cấu.
- Rây bột 3 lần. Nó được bắt nguồn từ thực nghiệm bởi các đầu bếp bánh ngọt của trường ẩm thực Paris. Lần thứ nhất để loại bỏ vón cục, lần thứ hai - để củng cố kết quả, lần thứ ba - rây bột mì với đường bột.
- Để có được một ly Macaroni hoàn hảo, hãy sử dụng một thang đo chính xác, không đo thìa, đo kính và đo mắt.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ rất cẩn thận. Đảm bảo rằng không một giọt lòng đỏ, không một gam chất béo hoặc nước ảnh hưởng đến protein. Nếu không, các protein sẽ không đạt được độ nhất quán mong muốn.
- Làm lạnh lòng trắng trứng không có lòng đỏ trong hộp kín trong 1-2 ngày trước khi nấu. Lấy chúng ra khỏi tủ lạnh trước khi nấu để đưa chúng về nhiệt độ phòng.
- Đánh lòng trắng bằng máy trộn trong ít nhất 10 phút. Càng cứng, càng cứng và càng cứng thì bánh quy thành phẩm sẽ càng ngon.
- Thêm nhanh các thành phần khô vào lòng trắng và trộn nhanh. Di chuyển xương bả vai theo hình tròn, hướng vào tâm.
- Bánh quy pasta sẽ tròn hoàn hảo nếu bạn sử dụng túi đựng có đầu tròn.
- Sau khi đặt bột lên khay nướng, trước khi đem đi nướng trong lò, hãy để khoảng cách và sấy khô trong 30 phút để tạo thành một lớp vỏ mỏng trên bề mặt.
Công thức mì ống cổ điển
Macaroni rất đa dạng về hương vị và màu sắc, nhưng công thức cổ điển cơ bản bắt đầu với một chiếc bánh vani.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 344 kcal.
- Phần ăn - 4-5
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Bột hạnh nhân - 150 g
- Đường bột - 150 g
- Chất đạm - 100 g
- Nước - 50 g
- Đường - 150 g
Nấu theo công thức mì ống cổ điển:
- Rây bột lần 2, cho đường bột vào rây lại.
- Chia protein thành 2 phần - mỗi phần 50 g.
- Đổ nước vào nồi, thêm đường và bắc lên bếp.
- Sau đó, thực hiện một số hành động cùng một lúc. Đun sôi xi-rô, dùng nhiệt kế khuấy ở giữa hỗn hợp để theo dõi nhiệt độ.
- Khi nhiệt kế đọc 95 ° C, trong một bát riêng, sử dụng máy trộn để đánh một phần (50 g) protein ở công suất cao.
- Đun nóng siro đến 110 ° C, nhanh chóng lấy ra khỏi bếp và đổ từ từ vào lòng trắng trứng gà đã đánh bông, tiếp tục đánh bằng máy trộn.
- Hỗn hợp phải đặc, mạnh và không bị chảy. Khi xoay thùng chứa, khối lượng không được chảy ra ngoài. Nếu xi-rô đã nóng lên đến 110 ° C và lòng trắng vẫn chưa được đánh bông, hãy làm nguội xi-rô với một ít nước và đun lại đến nhiệt độ mong muốn.
- Hỗn hợp sẽ hơi nguội khi đánh bông. Khi điều này xảy ra, hãy thêm 50 g protein còn lại cùng với bột mì và bột năng.
- Tiếp tục đánh bột cho đến khi bạn có được kết cấu đặc như mong muốn mà không bị chảy ra thành bột.
- Đổ bột vào túi đựng bánh ngọt và nhẹ nhàng đặt các nắp bánh mì lên khay nướng có lót giấy da nướng.
- Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 140 ° C trong 15 phút.
- Sau 10 phút, bắt đầu nếm thử độ sẵn sàng. Dùng dao để cạy bánh, nếu bánh dễ bong ra thì bánh đã sẵn sàng.
- Làm nhân theo lựa chọn của bạn với sữa trứng hoặc ganache.
Mì Ý Sôcôla với Ganache
Hai nửa nhỏ của bánh quy bột hạnh nhân và một loại kem macaroni đơn giản được làm từ ganache sô cô la đậm đà. Món tráng miệng tinh tế đến từ Pháp này rất dễ làm tại nhà.
Thành phần:
- Đường bột - 225 g
- Hạnh nhân - 120 g
- Đường - 50 g
- Bột ca cao - 25 g
- Màu thực phẩm - 10 g
- Lòng trắng trứng - 125 g
- Kem - 40 g
- Sô cô la - 200 g
- Sữa - 200 ml
- Bơ hạt - 30 g
Nấu Chocolate Ganache Macaroni:
- Trộn protein với đường cát, đánh bằng máy trộn cho đến khi bông xốp và đạt đỉnh ổn định.
- Trộn hạnh nhân cắt nhỏ với đường bột, đun trên lửa nhỏ trong 5 phút và thêm vào khối lượng protein.
- Thêm bột ca cao hoặc bất kỳ màu thực phẩm nào khác. Đánh bằng máy trộn để hỗn hợp được bóng và không quá chảy.
- Đổ đầy bột vào túi ẩm thực và đặt các đĩa 3 cm lên tấm nướng có bọc giấy da qua một hình nón tròn.
- Để khay nướng trong nửa giờ để bánh được bao phủ bởi lớp vỏ, và cho bánh vào nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 150 ° C trong 10 phút.
- Để làm Kem Macaroni đơn giản, hãy kết hợp bơ hạt phỉ, sữa và kem. Đun sôi và cho sô cô la vào. Khuấy đều, trở lại nhiệt và đun nhỏ lửa trong một phút sau khi sôi.
- Gắn chặt hai chiếc bánh đã nướng với một lượng nhỏ nhân đã nguội.
Bánh macaron nhân quả óc chó
Theo quy luật, Pasta cổ điển thực sự được làm từ hạnh nhân xay. Nhưng trong phiên bản này, bột hạnh nhân được thay thế bằng quả óc chó. Chi phí của công thức rẻ hơn, nhưng bánh rất ngon.
Thành phần:
- Quả óc chó - 125 g
- Muối - 5 g
- Đường vani - 40 g
- Đường trắng mịn - 80 g
- Trứng - 2 chiếc.
Nấu Pasta với Quả óc chó:
- Làm khô quả óc chó trong chảo sạch và khô. Để nguội và xay bằng máy xay cà phê thành bột mịn.
- Đánh bông lòng trắng với một chút muối và đường cho đường tan. Thêm vani đường và đánh thành bọt cứng, cứng cho đến khi có màu trắng.
- Đổ quả óc chó vào khối lượng protein thu được và trộn để bọt không lắng xuống.
- Nếu muốn, thêm bất kỳ màu thực phẩm nào vào hỗn hợp và cho vào ống tiêm bánh ngọt.
- Nặn các hình tròn nhỏ lên khay nướng có phủ giấy da.
- Để khô trong lò 30 phút ở 50 ° C. Sau đó, tăng nhiệt độ lên 150 ° C và tiếp tục nấu bánh trong nửa giờ.
Mì ống bột mì
Do thành phần không phải nguyên bản, các cookie sẽ tốn kém ngân sách hơn. Đồng thời, nó tỏ ra dễ vỡ ở bên ngoài và mềm ở bên trong. Bạn có thể sử dụng một cách tinh tế như vậy để trang trí một chiếc bánh.
Thành phần:
- Bột mì - 70 g
- Đường - 45 g
- Đường bột - 110 g
- Lòng trắng trứng - 70 g
- Axit citric - một nhúm
- Màu thực phẩm (gel hoặc khô) - 5 g
- Sô cô la - 70 g
- Kem - 35 ml
- Bơ - 70 g
Làm mì ống bằng bột mì:
- Rây đường icing với bột mì qua rây. Nếu sử dụng thuốc nhuộm khô, hãy thêm nó ngay bây giờ.
- Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn cho đến khi xuất hiện bọt nhẹ, thêm đường và tiếp tục đánh cho đến khi bông xốp và đường tan hoàn toàn.
- Trộn khối protein với các thành phần khô và nhào cho đến khi mịn. Nếu sử dụng màu gel, hãy thêm nó ngay bây giờ vào các thành phần lỏng.
- Cho khối lượng thu được vào một túi bánh ngọt và đặt trên khay nướng có phủ một tấm thảm silicon.
- Gõ nhẹ tấm nướng lên bàn để bánh hơi nhão và để bánh ở nhiệt độ phòng trong một giờ.
- Làm nóng lò nướng đến 130 ° C và cho bánh vào nướng trong 18 phút.
- Đối với kem, đun nóng kem (không đun sôi), thêm sô cô la và khuấy cho đến khi mịn. Để nguội hỗn hợp hoàn toàn trong tủ lạnh, thêm bơ mềm và đánh bằng máy trộn trong 5 phút.
- Gắn chặt hai chiếc bánh đã làm sẵn vào nhau, phết kem lên trên.
