Lưỡi tráng men là một món ăn được chào đón trong bất kỳ bữa tiệc nào. Hôm nay tôi sẽ chia sẻ một công thức để chuẩn bị nó, để bạn có thể nhanh chóng và dễ dàng làm nó cho một bàn tiệc lễ hội.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Lưỡi tráng men là một món ăn thanh lịch, đậm chất lễ hội, tạo không khí trang trọng, kể cả ngày thường. Tuy nhiên, trước khi đi sâu vào các chi tiết tinh tế của quá trình nấu ăn dễ sử dụng, tôi nghĩ rằng sẽ không thừa để tìm hiểu thạch là gì.
Nhiều người tin rằng thịt có thạch và aspic là những món ăn giống nhau và không có sự khác biệt đáng kể giữa chúng. Nhưng điều này hoàn toàn không phải như vậy, sự khác biệt vẫn tồn tại. Thịt có thạch được nấu trong nước luộc thịt, trong đó nhất thiết phải có xương với các bộ phận khớp, chứa nhiều chất tạo bọt góp phần làm cho món ăn trở nên đông đặc. Và aspic được chế biến hoàn toàn từ bất cứ thứ gì, vì có một thành phần bổ sung trong món ăn - gelatin, góp phần làm đông đặc sản phẩm. Do đó, dưới tên gọi thịt thạch và aspic có nghĩa là cùng một món ăn, về cơ bản là sai!
Trong công thức này, sản phẩm chính là lưỡi bò. Nội tạng không chỉ được coi là ngon mà còn là một món ngon rất tốt cho sức khỏe. Cách nấu và lột lưỡi bò không khó, nhưng đối với món này bạn cần biết một số quy tắc. Điều quan trọng nhất là loại bỏ lớp màng dày trên lưỡi và làm cho nước dùng trong như pha lê. Và mặc dù mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị món lưỡi thạch, nhưng quá trình dài chính là nấu ăn, không cần sự tham gia của bạn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 74 kcal.
- Khẩu phần - 1 ngôn ngữ
- Thời gian nấu - 20 phút chuẩn bị, 3 giờ luộc lưỡi, 2 giờ làm cứng thạch
Thành phần:
- Lưỡi bò - 1 miếng.
- Hành tây - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Tỏi - 2 tép
- Gelatin - 20 g
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 4 miếng.
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - nhúm hoặc để nếm
- Hoa cẩm chướng - 2-3 nụ
Nấu ăn từ lưỡi
1. Lưỡi bò rửa sạch, dùng dao cạo thật sạch rồi cho vào nồi ninh nhừ. Đổ nước vào và đun sôi trong nửa giờ. Sau đó, để ráo nước, rửa sạch nồi và lưỡi rồi đổ nước vừa đủ vào. Cho hành tây đã bóc vỏ, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương vào.
2. Đun nước dùng trên lửa lớn. Ngay sau khi nó bắt đầu sôi, ngay lập tức giảm nhiệt độ để quá trình sôi diễn ra với nhiệt độ tối thiểu. Sau đó sẽ có nước dùng nhạt. Nếu bọt xuất hiện, hãy loại bỏ nó bằng thìa có rãnh. Đun lưỡi trên lửa nhỏ trong 3 giờ dưới nắp đậy kín. Nêm nếm với muối và hạt tiêu trong nửa giờ.
3. Sau đó, lấy nội tạng ra khỏi chảo, chuyển sang một cái bát và ngay lập tức gửi dưới vòi nước lạnh đang chảy. Dùng dao cạy bỏ lớp vỏ trắng, kéo theo chiều ngược lại và loại bỏ hoàn toàn. Nhiều người bị dọa bởi quá trình làm sạch lưỡi, tk. không phải ai cũng thành công khi làm điều này. Nhưng nếu bạn đun sôi kỹ và để nguội ngay thì màng sẽ rất dễ bong ra. Sau đó, cắt phần lưỡi đã ướp lạnh thành từng khoanh.
4. Pha loãng gelatin với nước dùng ấm, trong đó lưỡi đã được đun sôi. Khuấy và để trương nở trong 15 phút cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
5. Đổ gelatin đã trương nở vào nước dùng đã qua lọc (rây, vải thưa) và trộn đều. Ngay lập tức đo lượng nước dùng cần thiết mà bạn sẽ làm thạch, và gửi phần còn lại vào tủ lạnh để nấu một món ăn khác.
6. Đổ nước dùng với gelatin vào khuôn thích hợp với chiều cao ít nhất 2,5 cm và lớp 5-7 mm. và để trong tủ lạnh trong 1 giờ. Sau đó, cho các miếng lưỡi vào nồi nước dùng đã đông.
7. Đổ phần còn lại của nước dùng và để trong tủ lạnh thêm một giờ.
tám. Phục vụ bữa ăn đã hoàn thành khi nó đã hoàn toàn đông lạnh. Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí bữa ăn với một quả trứng hoặc cà rốt luộc đã cắt nhỏ.
Mẹo: nếu nước dùng của bạn không trong suốt, hãy tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Đổ protein vào nước dùng và trộn đều.
Xem thêm video công thức cách nấu món lưỡi thạch.
