Nấu một chiếc lưỡi thạch là cả một khoa học đòi hỏi rất nhiều thời gian. Tuy nhiên, nó chỉ có vẻ như vậy. Trên thực tế, không có khó khăn nào ở đây nếu bạn biết sự tinh tế và bí quyết nấu ăn. Chúng tôi sẽ nói về chúng dưới đây.
Nội dung công thức:
- Cách nấu aspic lưỡi bò - bí quyết và mẹo hữu ích
- Cách làm aspic lưỡi bò - công thức từng bước
- Lưỡi bò nấu thạch
- Lưỡi bò tráng men
- Video công thức nấu ăn
Thạch - một món ăn nguội giống như thạch được làm từ nước dùng với các miếng thịt, cá, nội tạng, rau, v.v. Nếu thịt có chứa nhiều chất dạng thạch, như móng guốc hoặc chân giò, thì món ăn thu được mà không cần thêm chất sền sệt. Nếu không, phải thêm gelatin ăn được. Các chuyên gia ẩm thực phân biệt món ăn này thành các loại thịt có đường, thạch và thạch. Nhưng thực chất của những món ăn này là các sản phẩm từ thạch.
Chúng tôi sẽ dành bài đánh giá này cho một món ăn tuyệt vời - aspic lưỡi bò! Món ăn này thường được phục vụ không phải cho bữa tối gia đình thông thường, mà được tìm thấy trên bàn tiệc lễ hội. Nhiều người thích ăn nhưng lại không biết nấu, thậm chí không đảm đương được công việc đó vì nghĩ rằng phải mất nhiều thời gian mày mò mới có thể làm được. Và nấu như thế nào để từng lát bánh tan trong miệng, bài viết này sẽ giúp bạn. Sau khi học được tất cả các sắc thái, bạn có thể làm hài lòng những người thân yêu với những món ăn ngon mỗi ngày.
Cách nấu aspic lưỡi bò - bí quyết và mẹo hữu ích
- Bạn có thể mua lưỡi cả tươi và đông lạnh. Các nguyên tắc chung của việc chuẩn bị nó: rửa sạch, luộc chín, loại bỏ da và đổ qua nước dùng tạo gel.
- Tốt hơn hết bạn nên dùng nước khoáng đóng chai (không có gas), khi đó nước thạch sẽ trong suốt hơn.
- Nếu nước dùng hơi đục thì lọc lấy nước và sử dụng bí quyết sau. Đánh bông lòng trắng trứng đã nguội thành bọt bông, đổ vào nước dùng đã nguội và đun trên lửa. Đun sôi, đậy nắp và nấu trong 10 phút. Sau đó, căng thẳng. Cạo một cái bát để đánh protein với chanh và muối protein.
- Thay vì dùng gelatin, bạn có thể dùng xương từ thịt. Bạn cũng có thể làm nước dùng cá khi không sử dụng gelatin.
- Các sản phẩm cho thạch được bố trí như sau. Một phần ba các thành phần được bày ra đĩa, đổ nước dùng và gửi vào tủ lạnh. Các miếng thức ăn lại được phân bổ đều trên nồi nước dùng đông lạnh, đổ nước dùng vào và để nguội.
- Nam việt quất tươi sẽ thêm gia vị cho món ăn. Quả mọng nguyên chất được bày ra trong khuôn có lưỡi. Quả mọng chua sẽ làm dậy mùi vị trung tính của nội tạng. Một sự bổ sung thú vị khác là nụ bạch hoa và những lát dưa chua mỏng.
Cách làm aspic lưỡi bò - công thức từng bước
Món aspic thơm ngon với những miếng ức gà và hạt lựu sẽ trở thành một món ăn trang trí lễ hội. Món ăn sẽ là vật trang trí đích thực của bất kỳ bữa tiệc linh đình nào!
- Hàm lượng calo trên 100 g - 146 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 1 khẩu phần lớn
- Thời gian nấu - 2,5 giờ đun sôi lưỡi, khoảng 1 giờ cho thạch
Thành phần:
- Lưỡi bò - 1 miếng.
- Ức gà - 1 miếng.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành củ - 2 chiếc.
- Gelatin - 25 g
- Trứng gà - 2-3 chiếc.
- Lựu - 1 miếng.
- Thì là, ngò tây - một vài nhánh
- Hạt tiêu đen - 15-20 chiếc.
- Bay leaf - 4-5 tờ
- Muối để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch lưỡi bằng nước lạnh, cho vào nồi với nước rồi bắc lên bếp nấu chín. Trút nước đun sôi, rửa sạch lưỡi và cho vào nước sạch luộc lại.
- Sau khi đun sôi lại, vớt bọt và cho cà rốt, hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào. Nấu nội tạng trong 2-2,5 giờ. Kiểm tra sự sẵn sàng về độ mềm bằng cách dùng dao đâm xuyên qua nó. Ướp muối vào nước dùng 10-15 phút trước khi món ăn sẵn sàng.
- Lọc nước dùng đã hoàn thành qua rây mịn nhiều lần.
- Đổ phần lưỡi đã luộc qua với nước lạnh và loại bỏ phần da bên trên. Cho vào tủ lạnh và cắt thành từng lát mỏng.
- Ức gà rửa sạch, luộc chín. Trút nước đun sôi đầu tiên, rửa sạch thịt, đổ nước mới và đun sôi lại nước dùng, loại bỏ tạp âm. Thêm hành tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Nấu vú cho đến khi mềm. Nêm muối 10 phút trước khi nấu. Lọc lấy phần nước dùng đã hoàn thành.
- Hòa tan một nửa gelatin trong nước dùng đã nguội, trong đó lưỡi đã được đun sôi và đun trên lửa đến 90 độ. Hòa tan phần thứ hai vào nước luộc gà và đun lên. Không đun sôi.
- Đổ nước dùng vào khuôn và cho vào tủ lạnh cho đông lại.
- Trong khi đó, cắt cà rốt luộc thành từng khoanh. Rửa sạch lựu và tách thành từng hạt. Cắt trứng luộc thành khoanh dày 1, 5-2, 0 cm. Cắt mùi tây và thì là thành nhánh.
- Đặt lưỡi cắt nhỏ, cà rốt, hạt lựu, trứng và rau thơm lên trên lớp đông lạnh.
- Đổ nước luộc gà lên thức ăn và cho vào tủ lạnh.
- Trong 2 đến 5 giờ, aspic sẽ sẵn sàng phục vụ.
Lưỡi bò nấu thạch
Một món ăn tuyệt đẹp cho một bàn tiệc lễ hội - aspic lưỡi bò với một phần bổ sung thành công - quả nam việt quất tươi.
Thành phần:
- Lưỡi bò - 1 miếng.
- Gelatin ăn liền - 1 muỗng canh
- Hành tây - 1 củ.
- Bay leaf - 1 cái.
- Đùi gà - 1 cái.
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Lòng trắng trứng - 1 cái.
- Trứng luộc - 1 cái. để trang trí
- Muối để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch lưỡi và thịt gà, cho nước vào luộc chín. Hớt sạch bọt, bớt nóng, cho lá nguyệt quế, muối và tiêu xay vào. Đậy vung và nấu cho đến khi lưỡi chín trong khoảng 2, 5 tiếng.
- Lấy lưỡi của bạn ra và đặt nó vào một bát nước đá để nới lỏng da. Cho gà ra đĩa và để ráo.
- Dùng thìa loại bỏ chất béo trong nước dùng.
- Đánh tan protein và muối bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt rồi cho vào nước dùng khuấy đều. Đặt lên bếp, đun sôi và để nguội. Sau đó lọc qua vải thưa.
- Đổ một ít nước dùng lạnh lên gelatin ngay lập tức và để nó nở trong 20 phút cho tan. Đổ nó vào nước dùng và đun đến 90 độ.
- Cắt lưỡi thành các đĩa và đặt trên một món ăn. Đổ nước dùng vào và để lạnh trong nửa giờ.
- Cắt trứng luộc thành các khoanh tròn và đặt trên lưỡi đông lạnh. Trải quả nam việt quất đã rửa sạch ra.
- Đổ nước dùng một lần nữa và cho vào tủ lạnh.
- Trong 10-20 phút nữa, aspic sẽ sẵn sàng.
Lưỡi bò tráng men
Một món ăn đơn giản không có chất phụ gia - aspic từ lưỡi bò, hóa ra không chỉ bổ dưỡng và ngon mà còn rất phù hợp cho lễ hội.
Thành phần:
- Lưỡi bò - 1 miếng.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Gelatin - 15 g mỗi 500 ml nước
- Greens - để trang trí
- Trứng - 2 chiếc.
- Bay leaf - 4 chiếc.
- Đậu xanh - 1 lon
- Hạt tiêu - 4 miếng.
- Muối để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Nhúng lưỡi đã rửa sạch vào nước sôi, cho hành tây và cà rốt vào. Sau 15-20 phút nấu, thêm muối và gia vị. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 2-2,5 giờ.
- Nhúng lưỡi đã luộc vào nước đá, bỏ da và cắt thành khoanh mỏng.
- Lọc nước dùng qua vải thưa.
- Hòa tan gelatin trong nước lạnh và để nở trong nửa giờ.
- Đổ gelatin đã nở vào nước dùng đã lọc. Hâm nóng, nhưng không đun sôi.
- Cho các miếng lưỡi vào khuôn, đổ ngập nước dùng đã chuẩn bị và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
- Sau đó, trang trí aspic, bày các lát cà rốt luộc, rau xanh, đậu xanh, khoanh tròn trứng luộc và đổ nước dùng một lần nữa. Cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
Video công thức:
