Đường cao lương được làm như thế nào và từ gì? Giá trị dinh dưỡng và đặc tính hữu ích. Tác hại tiềm ẩn khi thêm vào chế độ ăn uống. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị.
Đường cao lương là tên của đường sucrose chiết xuất từ thân cây ngũ cốc thuộc họ cỏ xanh, lat. tên "poaceae". Văn hóa được trồng ở Nam và Bắc Mỹ, Châu Á, Châu Phi và Châu Úc. Không giống như các loại đường khác, cao lương được cung cấp cho người tiêu dùng dưới dạng xi-rô đặc. Quá trình bay hơi không được thực hiện, vì quá trình này tốn kém, điều này được giải thích là do trong nước ép có một lượng lớn tinh bột hòa tan và gôm (chất nhựa), ngăn cản sự kết tinh. Sản phẩm được sản xuất với quy mô hạn chế do lợi nhuận thấp, nó được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm và chưng cất.
Đặc điểm của sản xuất đường cao lương
Cao lương loại đường đặc biệt được dùng dao rựa cắt tận gốc, rửa sạch, bày ra phơi khô. Sau đó, thân cây được nghiền nát và vắt.
Nước trái cây được tách ra bằng cách sử dụng một hệ thống lắp đặt đặc biệt, đun nóng trong nồi hơi và lọc qua lưới mịn. Than hoạt tính hoặc các hóa chất khác không được sử dụng để tẩy rửa.
Làm nguội đến nhiệt độ 23-27 ° C. Chúng được đóng trong các chai bằng vật liệu trong suốt sẫm màu (thường là thủy tinh, nhưng đôi khi bằng nhựa) có dung tích 0, 5 và 1 lít.
Si rô cao lương được coi là một sản phẩm thân thiện với môi trường vì không chứa các chất phụ gia không liên quan.
Nó chủ yếu được sử dụng trong quá trình chưng cất, nhưng nó cũng thường được mua bởi những người ủng hộ lối sống lành mạnh và những người theo dõi cân nặng của bản thân.
Năng suất sản phẩm cuối cùng khi sử dụng cao lương thông thường không quá 20%. Từ các giống đặc biệt có thể thu được 25-35% mật đường tinh chế đậm đặc.
Thành phần và hàm lượng calo của đường lúa miến
So với các loại chất ngọt khác, sản phẩm từ lúa miến có thể được gọi là chế độ ăn kiêng. Massecuite, tức là gel đường, thu được bằng cách kết tinh một phần mật đường, chứa các chất sau:
- Sucrose và glucose - 53,5%;
- Đường nghịch đảo - 13,6%;
- Chất hữu cơ - 5,1%;
- Tro - 4, 7%;
- Nước - 23,1%.
Hàm lượng calo của đường cao lương là 280 calo trên 100 g, trong đó:
- Protein - 10,6 g;
- Chất béo - 4, 12 g;
- Carbohydrate - 59,6 g;
- Các chất pectin - 0,6 g.
Là một phần của đường lúa miến:
- Canxi là một chất xây dựng của xương và mô sụn.
- Sắt là cơ sở của hemoglobin, một chất mà không có tế bào hồng cầu, hồng cầu, không thể tạo ra.
- Magiê - tăng tiết insulin và cải thiện sự thâm nhập vào tất cả các tế bào.
- Phốt pho - phân phối năng lượng khắp cơ thể và hỗ trợ cuộc sống lành mạnh.
- Kali - ổn định nhịp tim và công việc của hệ thống tim mạch.
- Natri - giữ lại chất lỏng trong cơ thể và ngăn ngừa cục máu đông.
- Kẽm - tăng tốc độ chữa lành trong trường hợp vi phạm tính toàn vẹn của da.
- Đồng - bình thường hóa huyết áp và có tác dụng chống viêm.
- Mangan - có tác dụng chống oxy hóa và bảo vệ gan.
- Selen - tăng khả năng chống căng thẳng và ngăn chặn sự phát triển của các tế bào không điển hình.
- Kẹo cao su - làm giảm mức cholesterol trong máu.
Không có gì ngạc nhiên khi những người đam mê sức khỏe lại thích đường cao lương. Nó không chỉ cải thiện hương vị của các món ăn mà còn bão hòa cơ thể bằng các chất hữu ích, giảm khả năng hình thành lớp mỡ.
Đặc tính hữu ích của đường lúa miến
Về tác dụng đối với cơ thể, sản phẩm có vị ngọt giống mật ong hơn. Nó bao gồm các chất phụ gia hoạt tính sinh học và phức hợp các khoáng chất.
Lợi ích của đường lúa miến:
- Đẩy nhanh nhu động ruột, tạo điều kiện loại bỏ các chất độc và chất độc ra khỏi cơ thể.
- Ngăn ngừa sự phát triển của thiếu vitamin và thiếu máu.
- Bình thường hóa công việc của hệ thần kinh.
- Kích thích sản xuất serotonin - hormone của niềm vui, giúp chống lại chứng trầm cảm, cải thiện giấc ngủ, đẩy nhanh quá trình phục hồi sau những căng thẳng mệt mỏi về thể chất và tinh thần, bệnh tật nghiêm trọng.
- Giảm khả năng ăn mòn của bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng.
- Cải thiện chức năng ghi nhớ và ngăn chặn sự phát triển của bệnh đa xơ cứng bằng cách làm tan các mảng cholesterol hình thành trên thành mạch máu.
- Tăng đông máu.
- Nó là một nguồn cung cấp carbohydrate phức hợp và bổ sung nguồn dự trữ hữu cơ.
Đường từ lúa miến được đưa vào thức ăn trẻ em như một chất bảo quản; nó có thể được tiêu thụ, mặc dù với số lượng nhỏ, bởi những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường cấp độ 2.
Sản phẩm hữu ích nhất cho phụ nữ bước vào thời kỳ mãn kinh. Nó giúp đối phó với chứng trầm cảm, hỗ trợ hệ thống nội tiết tố, giảm số lượng các cơn bốc hỏa và giảm mức độ nghiêm trọng của chúng.
Các đặc tính có lợi của chất làm ngọt dạng lỏng rất rõ rệt nên nó được gọi là "đường sinh thái". Nếu liều lượng khuyến cáo hàng ngày của đường thông thường là 40 g đối với phụ nữ và 60 g đối với nam giới, thì lượng cao lương có thể được tăng lên 20-30 g.
Những người hảo ngọt phải kiểm soát được cân nặng thì mới có thể thoải mái thưởng thức hương vị thơm ngon mà không sợ bị tăng cân.
Có một điểm cộng khác trong việc chuyển sang vị ngọt của lúa miến. Khi trồng trọt, thuốc bảo vệ thực vật không được sử dụng, có nghĩa là không xảy ra sự tích tụ các chất độc hại.
Chống chỉ định và tác hại của đường lúa miến
Với những cá nhân không dung nạp cao lương, vị ngọt thu được từ nó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Các triệu chứng không dung nạp: đau họng, rối loạn tiêu hóa - buồn nôn, tăng đầy hơi, tiêu chảy, phát ban trên da như mày đay. Các biểu hiện nghiêm trọng, phù mạch hoặc mày đay khổng lồ không được chẩn đoán.
Đường cao lương có thể gây hại nếu lạm dụng. Trẻ em có khả năng mắc bệnh viêm da dị ứng hoặc bệnh dái ngựa. Dấu hiệu của tác dụng phụ - ngứa, đỏ da. Ở người lớn, công việc của tuyến tụy bị gián đoạn, ở người già có thể mắc bệnh đái tháo đường và tăng đông máu.
Để giảm thiểu tác hại khi ăn một sản phẩm ngọt, bạn cần di chuyển nhiều hơn. Ở tuổi già, điều này là có vấn đề.
Công thức nấu ăn đường cao lương
Sản phẩm được sử dụng làm chất bảo quản, phụ gia thực phẩm được làm từ nó, các món tráng miệng - mật ong nhân tạo, mứt và marshmallow, thạch và mứt cam, được đưa vào đồ uống có cồn.
Công thức nấu ăn đường cao lương:
- Bánh không nướng … Sử dụng máy xay thực phẩm để xay 160 g hạnh nhân, 90 g hạt phỉ và 95 g chà là. Dùng giấy bạc bọc phần dạng có thể tháo rời được, đổ hỗn hợp thu được vào đó. Đổi vòi và đập 3 quả chuối với 1 quả vani, đổ vào đó 300 ml hạnh nhân và 400 ml nước cốt dừa, 100 g đường cao lương lỏng, mỗi loại 1 muỗng canh. l. bột ca cao và nước cốt chanh. Đổ 50 g hỗn hợp sữa ngọt vào, thêm 4 muỗng cà phê. agar-agar ở dạng hạt, hòa tan. Cho dung dịch thạch vào bát hỗn hợp, khuấy ở tốc độ cao, đổ vào đĩa kim loại và đun trong 3-4 phút mà không để sôi. Đổ khối lượng thu được vào một lớp hạt, làm nguội ở nhiệt độ phòng và để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Bánh đông lạnh được đổ lên trên với sô cô la đắng, sau khi đun chảy thanh có hàm lượng ca cao ít nhất 75-82%. Trang trí với hạnh nhân.
- Kem trái cây … Chuối chín, 2 quả, bẻ thành từng miếng rồi rưới nước cốt chanh, nếu không chuối sẽ thâm đen và nhìn thành phẩm không ngon. Những quả chuối được đặt trong một hộp nhựa. Một quả cam lớn, được tháo rời thành từng lát, được thêm vào chúng. Loại bỏ xương và màng. Nửa quả táo ngọt, cắt thành từng miếng, không bỏ lõi và gọt vỏ, cũng được rưới nước cốt chanh. Rắc vỏ chanh lên các lát trái cây. Đậy kín hộp và để vào ngăn đá qua đêm. Vào buổi sáng, trộn 2 muỗng canh. l. đường cao lương với cùng một lượng nước cốt chanh, xay trái cây riêng biệt trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm mà không cần rã đông. Đổ siro vào, trộn đều, để đông lạnh. Đánh hỗn hợp trái cây đã đông một lần nữa, cho đông lại và lặp lại quy trình. Chúng được đặt trong hộp thiếc, làm lạnh trở lại, không còn đóng băng. Trang trí kem thành phẩm với các loại hạt hoặc đổ sô cô la lỏng lên trên.
- Bánh cà rốt … Làm nóng lò ở 160 ° C, phủ giấy da lên khay nướng. Cho vào bát sâu hai loại bột đã rây 125 g mỗi loại - bánh kếp và lúa mì. 1/2 muỗng cà phê được đổ vào đó. nhục đậu khấu, 1 muỗng cà phê. gừng xay, 2 thìa cà phê bột ngọt. quế, hỗn hợp. Riêng biệt, đánh một ly dầu hướng dương tinh luyện với 185 g đường cát, 4 quả trứng gà, 175 g đường lúa miến trong xi-rô. Kết hợp với bột mì, mang đến một cấu trúc đồng nhất. 60 g quả óc chó và 400 g cà rốt nạo cũng được rải ở đó. Bôi mỡ khuôn bằng bơ và chuyển bột cà rốt vào. Nướng bánh ít nhất 1, 5 giờ. Trong khi có thời gian rảnh rỗi, họ làm men. Trộn 175 g mascarpone, 60 g bơ với 185 g đường đóng băng và một gói đường vani. Đổ 2 muỗng cà phê vào. nước cốt chanh và đánh mạnh. Nếu bạn làm điều này bằng máy trộn, men sẽ trở nên tinh tế hơn. Họ lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và chỉ sau đó chuyển nó vào đĩa. Đánh nhuyễn một chiếc bánh đã nguội hoàn toàn bằng đá lạnh.
- Bột báng … Đổ 300 ml sữa vào muôi kim loại, đổ 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. gừng và trên đầu một thìa quế, 0,5 muỗng canh. l. đường cao lương, đun sôi và đổ 3 muỗng canh. l. bột báng. Nấu cho đến khi sệt lại, bày ra đĩa. Thêm vào mỗi phần một miếng bơ nhỏ và một ít nho khô, trước đó đã ngâm trong nước sôi.
- Salad ngọt … Đầu tiên, làm nước sốt ngọt bằng cách kết hợp một phần ba chén nước sốt thịt nướng làm sẵn, 3 muỗng canh. l. giấm táo và 2 thìa cà phê bột ngọt. đường cao lương. 400 g đậu đỏ đóng hộp được bỏ vào một cái chao để loại bỏ chất lỏng. Băm nhuyễn cà chua, 2-3 miếng, trộn với đậu, rắc hành lá thái mỏng. Nêm, tiêu, đổ vừa ăn với sốt Tabasco.
Sự thật thú vị về đường cao lương
Người đầu tiên chiết xuất nước ngọt từ thân cây lúa miến đã được học ở Trung Quốc cổ đại vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Ở đất nước này, hoạt động sản xuất vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.
Sau Nội chiến 1861-1865, họ bắt đầu xây dựng các nhà máy tương tự ở Mỹ, nhưng kỳ vọng của các nhà sản xuất khi sử dụng nguyên liệu thô như vậy đã không thành hiện thực. Sự thất vọng cũng đến với người Anh. Điều này là do sản lượng đường kết tinh chỉ đạt 5% và người tiêu dùng không quen mua đường sucrose ở dạng xi-rô.
Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, các tuyến đường thương mại đối với củ cải đường ở Hoa Kỳ đã bị chặn và việc sản xuất đường lúa miến được tiếp tục trở lại. Nhưng khi nguồn nguyên liệu bắt đầu được cung cấp thuận lợi trở lại, các nhà chăn nuôi quay trở lại với mía và đường củ cải. Tuy nhiên, họ không hoàn toàn từ bỏ việc sử dụng cao lương - một lối sống lành mạnh đã được khuyến khích tích cực, và nhu cầu về sản phẩm này ngày càng tăng.
Là cây trồng cho sản lượng ngọt, cây cao lương vẫn giữ được tiềm năng kinh tế. Nó có thể được trồng ở những nơi khô hạn, những vùng đất ít màu mỡ. Không cần thiết bị đặc biệt để thu thập và xử lý. Máy móc phục vụ sản xuất ngô ủ chua là đủ. Việc thu hái thân cây được thực hiện trong quá trình ra hoa - chúng chứa nhiều chất đường hơn. Đường cao lương là sản phẩm thay thế cho đường củ cải, có thể đảm bảo sản lượng 2,8 tấn sản phẩm / ha.
Ở Trung Quốc, cao lương đường được coi là nhiên liệu sinh học tốt nhất; nó được trồng đặc biệt ở những vùng ô nhiễm sinh thái. Điều này là do việc nuôi cấy hút các chất độc hại và muối từ đất trong 2-3 năm. Đúng, thân của những cây như vậy không được sử dụng để sản xuất mật đường - chúng được để lại làm nhiên liệu.
Đường cao lương ngày nay được sử dụng để làm thực phẩm chức năng, thuốc giảm cân gây no và giải rượu chất lượng cao.
Thật không may, trên lãnh thổ của Nga và Ukraine, việc mua hàng ngọt như vậy có vấn đề, nhưng nếu có người quen ở Trung Quốc, bạn có thể đặt hàng. Nếu có thể thay thế đường mía bằng đường mía bằng mật mía, bạn không nên từ chối.
