Mô tả về pho mát Butterkese, sản xuất và thành phần của món ăn ngon. Tác dụng đối với cơ thể khi sử dụng thường xuyên, sử dụng trong nấu ăn.
Butterkese là một loại pho mát bán mềm của Đức được làm từ sữa bò. Nhà sản xuất chính là Đức, nhưng cũng được sản xuất tại Áo, Ý và Mỹ. Hương vị thay đổi theo sự lão hóa từ ngọt tinh tế với vị chua đến sực sực rõ rệt, hương vị của bơ được cảm nhận rõ ràng. Kết cấu cũng đặc hơn: lúc đầu nhờn và mềm, sau đó đặc hơn. Các mắt nhỏ, phân bố đều. Màu sắc - từ nhạt đến vàng, đồng nhất. Vỏ bánh có màu vàng nâu tự nhiên, vị mặn. Nó được sản xuất dưới dạng đóng bánh có trọng lượng từ 4-6 kg.
Phô mai Butterkese được làm như thế nào?
Sự khác nhau giữa các giống bán cứng và cứng: thời gian chín 1-2 tháng, vị nhạt. Nhiệt độ thanh trùng sữa tương đối cao - lên đến 72 ° C, trong quá trình chuẩn bị, lớp sữa đông đầu tiên được nén chặt, sau đó các đầu được tạo thành, tạo ra các điều kiện đặc biệt để tự ép - nhiệt độ trong phòng được duy trì ở 20 ° C. Tất cả các quy trình khác khi làm phô mai Butterkese cũng giống như khi nấu các loại phô mai khác.
Nguyên liệu thô được làm lạnh sau khi thanh trùng đến 32 ° C, phức hợp khởi động ưa nhiệt được đổ vào, để yên trong 1 giờ, duy trì chế độ khí hậu ổn định, hỗn hợp, clorua canxi và rennet hòa tan được đổ vào và chờ đợi cục đông.. Mức độ sẵn sàng của cala không phải được xác định bởi sự phá vỡ thuần túy, mà bởi tính axit - nó phải nằm trong khoảng pH 4, 5-4, 35.
Tiến hành cắt sữa đông, vì điều này sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng "đàn hạc", vì kích thước là 1x1 cm, không hơn. Trong khi khuấy, từ từ gia nhiệt đến 38-39 ° C với tốc độ 1 ° C. Khối sữa đông được để lắng và 30-50% whey được rút hết, thay bằng nước đun sôi. Quá trình kéo dài không quá 15 phút. Làm ấm trở lại - bây giờ lên đến 40 ° C, với tốc độ tương tự.
Thời gian trộn phụ thuộc vào tốc độ tăng độ chua - nó phải được theo dõi liên tục. Nếu đạt đến thông số mong muốn, các hạt khi bóp bằng nắm tay sẽ kết dính lại với nhau và tạo thành một cục dày đặc. Trung bình, quá trình này mất 30-35 phút.
Sau 10-15 phút, các nguyên liệu thô trung gian được để nghỉ ngơi, váng sữa được ráo nước càng nhiều càng tốt, lên bề mặt của lớp sữa đông và tiến hành ướp muối. Điểm đặc biệt của cách làm pho mát Butterkese là muối được cho trực tiếp vào thùng cùng với khối pho mát. Nồng độ của nước muối được kiểm tra bằng váng sữa còn lại - không được tăng quá 18%.
Phô mai Cottage dày đặc được đặt trên bàn thoát nước và với sự trợ giúp của quá trình ép và ép trước trong thời gian ngắn, một khối nguyên khối dày đặc được hình thành, sau đó được cắt thành các đầu bánh quy. Chúng được đặt trong khuôn, nơi chúng được để lại để tách whey cuối cùng trong 1, 5-2 giờ, tăng dần áp suất, đánh giá độ lắng của pho mát trong tương lai. Độ ẩm dư - 45%.
Đầu được đặt lại trong thời gian ngắn một lần nữa trong nước muối 18% trong 1-2 giờ và để khô trong 72 giờ ở 18-22 ° C trên lưới thoát nước. Lật lại sau mỗi 1, 5-2 giờ vào ngày đầu tiên và sau đó - cứ 4 giờ một lần. Sau khi kết thúc quá trình, bề mặt sẽ khô.
Nhiệt độ trong buồng chín 10 ° C, độ ẩm 80%. Ngày lật 2 lần. Sau 10 ngày, bề mặt được rửa trong nước muối, vì mốc màu trắng có thể xuất hiện trên lớp vỏ mỏng đã hình thành. Trong các xưởng sữa lớn, để tăng tốc độ sản xuất, các đầu mới sấy khô có thể được phủ một lớp sáp hoặc mủ. Hiện nay, có một phương pháp khác để ngăn chặn sự xâm nhập của các vi sinh vật ngoại lai - đóng gói trong túi co.
Các điều kiện lão hóa được thay đổi bằng cách tăng nhiệt độ và độ ẩm. Các thông số mới là 14 ° C và 85%. Quá trình lên men kéo dài 1, 5-2 tháng. Tiếp theo, chúng được đóng gói để ngăn chặn công việc nuôi cấy vi khuẩn. Và sau đó các đầu thành phẩm được đặt trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 ° C. Ở nhà, sau khi chín, bạn có thể bắt đầu nếm thử ngay lập tức.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Butterkese
Có ý kiến cho rằng tất cả các sản phẩm từ Đức là siêu béo. Mặc dù có hương vị rõ rệt của bơ khi sử dụng loại này, nhưng hàm lượng calo của pho mát Butterkese tương đối thấp - 299 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein -21, 7 g;
- Chất béo - 25 g;
- Carbohydrate - 0,5-0,7 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, retinol - 543 mcg
- Beta-caroten -140 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 0,47 mcg;
- Vitamin E, tocopherol - 1,4 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 40 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamin B3, axit nicotinic - 100 mcg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 800 mcg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin B9, axit folic - 18 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 2 mcg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Natri - 980 mg;
- Kali - 121 mg;
- Canxi - 1,014 mg;
- Magiê - 38 mg;
- Phốt pho - 656 mg;
- Lưu huỳnh - 210 mg;
- Clo - 1100 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt - 230 mcg;
- Kẽm - 4750 mcg;
- Đồng - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Flo - 140 mcg;
- Iốt - 17,8 mcg.
Lượng vitamin trong pho mát Butterkese thấp là do nhiệt độ thanh trùng cao. Các chất khoáng không bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt.
Các chất có ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người, trên 100 g sản phẩm:
- Axit uric - 10 mg;
- Purines - 3 mg;
- Cholesterol - 54 mg
Liều lượng đề nghị hàng ngày của pho mát Butterkese là 60-80 g mỗi ngày. Để tái tạo năng lượng nhận được từ phần này, bạn có thể chạy trong 20 phút, tập yoga trong 1 giờ hoặc đi bộ, chiêm ngưỡng vẻ đẹp của thiên nhiên, dọn dẹp nhà cửa - ví dụ: quét bụi, rửa sàn, ủi rèm - 40 phút. Như bạn thấy, sẽ không mất nhiều thời gian.
Lợi ích của phô mai Butterkese
Không thể tăng dự trữ vitamin với sự trợ giúp của giống này: các chất dinh dưỡng của loại này, như đã đề cập, được biến đổi trong quá trình xử lý nhiệt và lên men. Tác dụng có lợi cho cơ thể được cung cấp bởi thành phần khoáng chất và chất béo.
Lợi ích của phô mai Butterkese
- Cải thiện tông màu tổng thể, giúp đối phó với mệt mỏi và phục hồi sau khi căng thẳng gia tăng.
- Kích hoạt đại thực bào và tăng sản xuất bạch cầu, hồng cầu.
- Nó kích thích gan và đẩy nhanh quá trình làm sạch độc tố khỏi cơ thể, ngăn ngừa thiếu máu và bình thường hóa quá trình trao đổi chất nội bào.
- Cải thiện công việc của hệ tim mạch, ngăn ngừa sự lắng đọng của cholesterol trên thành mạch máu.
- Sở hữu đặc tính dinh dưỡng cao. Nhờ sự phức hợp cân bằng của các chất dinh dưỡng, các chất dinh dưỡng từ thực phẩm khi đi vào cơ thể cùng với pho mát sẽ dễ dàng được hấp thụ.
- Ăn pho mát Butterkese thường xuyên giúp tăng cường men răng, duy trì sức mạnh của hệ xương và ngăn ngừa loãng xương.
Protein sữa dễ tiêu hóa kích thích sản xuất các enzym, hoạt động của hệ thống sinh sản và hoạt động của enzym của tuyến tụy.
Không có hạn chế nào đối với việc đưa phô mai Butterkese vào chế độ ăn của trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, người già và phụ nữ đang cho con bú. Sản phẩm này rất tốt để phục hồi sau các bệnh suy nhược.
Chống chỉ định và tác hại đối với pho mát Butterkese
Bạn có thể ăn loại này hàng ngày - không có vi khuẩn hoặc thành phần nào ức chế hoạt động sống của vi sinh vật có lợi. Do sữa được thanh trùng ở nhiệt độ cao, nguy cơ vi sinh là tối thiểu. Tuy nhiên, người ta nên tính đến sự phát triển của dị ứng không dung nạp protein sữa.
Tác hại của phô mai Butterkese đối với người béo phì là quá rõ ràng: nếu bạn cần kiểm soát cân nặng của bản thân, bạn nên giảm liều lượng khuyến cáo xuống một nửa, thậm chí gấp ba lần. Nên tránh ăn quá no nếu bạn có tiền sử mắc các bệnh mãn tính về cơ quan tiêu hóa.
Không cảm thấy mặn khi tiêu thụ. Nó được che đậy bởi sự dịu dàng và dầu. Tuy nhiên, bạn nên hạn chế sử dụng với sự phát triển tạm thời của rối loạn chức năng thận và làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh gút. Thành phần có chứa hàm lượng tương đối cao purin và axit uric - những chất góp phần làm cho căn bệnh này tái phát.
Công thức nấu ăn pho mát Butterkese
Không cần chuẩn bị đặc biệt trước khi cắt. Sự đa dạng này có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ cho bia, hương vị sẽ tốt hơn với các loại rượu "dân chủ" đậm, ale, được tăng cường. Thông thường, sản phẩm này được sử dụng như một thành phần để chuẩn bị các món ăn khác nhau - lạnh, nóng và đồ ăn nhẹ.
Công thức nấu ăn với phô mai Butterkese:
- Bánh pizza lười biếng … Món này có thể nấu trong vòng 15-20 phút. Kết hợp sốt cà chua và sốt mayonnaise theo tỷ lệ bằng nhau, bào pho mát và cắt một thứ thịt - giăm bông, thịt xông khói hoặc xúc xích. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Bạn có thể sử dụng lò vi sóng, nhưng trong trường hợp này, bánh mì được lấy làm đế sẽ trở nên đặc. Cắt ổ bánh thành từng miếng và tẩm gia vị sốt mayonnaise-cà chua, bày thịt, lát cà chua, rắc phô mai bào. Họ nướng cho đến khi nó tan chảy hoặc dính lại với một lớp vỏ - thời gian nấu được xác định theo khẩu vị của riêng bạn. Bạn có thể thử nghiệm liên tục với các nguyên liệu làm bánh pizza, nhưng hãy nhớ rằng chúng phải ăn được mà không cần xử lý nhiệt.
- Hầm trong chậu … Thịt gà phi lê 400 g sau khi rửa sạch bằng vòi nước, dùng khăn giấy thấm khô rồi cắt miếng nhỏ. Bạn cũng có thể đánh tan - điều này sẽ rút ngắn thời gian nấu. Cho bột mì, tiêu và muối, các loại gia vị ưa thích được cho vào bột, cuộn thịt để lớp bột nở trắng hoàn toàn, chiên trong dầu hướng dương tinh luyện cho đến khi chín một nửa. Trong khi hầm, hãy thái nhỏ hành tây - 2 củ nhỏ hoặc 1 củ lớn, nấm - tốt hơn là lấy hành rừng tươi, nhưng bạn có thể làm với nấm champignons, 250 g. Khi gà gần chín, cho hành tây vào, và sau đó - nấm. Việc chiên cây lâm nghiệp cũng mất thời gian tương tự như những cây trồng trong điều kiện nhân tạo, vì chúng đã được luộc chín. Ngay sau khi chiên đã sẵn sàng, tắt. Các chậu đã chuẩn bị được lau sạch tỏi bên trong. 250-300 g khoai tây được gọt vỏ và cắt thành khối vuông, xếp thành hình, rang rải đều trên đó. Pha loãng kem chua với nước, đổ một ít, rắc từng phần tương lai với rau thơm và phô mai bào vào khuấy đều. Nướng cho đến khi khoai chín mềm ở nhiệt độ 220 ° C. Dùng nóng mà không cần bày ra đĩa.
- Salad mạng nhện … Các nguyên liệu sau phải được chuẩn bị trước: ức gà - luộc với hành tây, cà rốt, muối và hạt tiêu (sau đó bạn có thể nấu súp dựa trên nước dùng); nấm được chiên trong bơ cho đến khi mềm; trứng được luộc và chà xát trên máy xay thô hoặc dùng nĩa băm nhỏ; chà pho mát. Trên một tô salad, tất cả các nguyên liệu được bày thành từng lớp: đầu tiên là gà luộc, cắt miếng, sau đó là nấm, cà rốt Hàn Quốc. Rắc trứng bào và pho mát. Một lớp sốt mayonnaise được phủ lên trên, tạo cơ sở cho mạng nhện - nó được "vẽ" bằng những lát cà rốt mỏng. Tốt hơn là nên trồng "con nhện" ở trung tâm; nó được đặt bằng ô liu hoặc đậu Hà Lan đóng hộp. Thật không may, để thưởng thức hương vị, tất cả các thành phần phải được trộn lẫn.
- Kish Lauren … Để nhào bột, sử dụng máy xay thực phẩm hoặc nhào bột bằng tay rất tiện lợi. Nếu quy trình này không được cơ giới hóa, trước tiên hãy xay 175-180 g bột mì với 100 g bơ cứng, cắt thành hình khối, sau đó đánh tan lòng đỏ và đổ 4 muỗng canh vào. l. nước đá. Cho tất cả các nguyên liệu vào bát của máy xay thực phẩm cùng một lúc. Cán bột đã hoàn thành thành một quả bóng và để yên, chỉ phủ một lớp vải. Màng đất sét không được sử dụng để ngăn bề mặt bị dính. Sau 15 phút, bột được cán mỏng, cho vào khuôn có mép thấp và thành hình, dùng nĩa châm và cho vào tủ lạnh 10 phút. Bộ điều chỉnh lò nướng được đặt ở 200 ° C. Dùng giấy bạc bọc kín khuôn đã chuẩn bị, rắc đậu hoặc hạt đậu để bột không nổi lên, nướng trong 10 phút. Lấy giấy bạc và bột ra, cho khuôn vào lò nướng lại, khi bánh chín vàng thì lấy ra. Thịt ba chỉ, 200 g, cắt miếng vuông nhỏ và chiên cho tan mỡ. Để đổ, đánh tan 2 quả trứng, 100 ml kem 33%, 100 g kem chua, thêm một chút muối và nhục đậu khấu. Một phần phô mai, 200 g, được chà xát, và phần thứ hai được cắt nhỏ. Đổ đầy các viên thịt xông khói và pho mát vào khuôn, đặt nó vào lò nướng và đổ nhân vào - nếu bạn làm như vậy trên bàn, thì bánh quiche có thể tràn ra khi bạn chuyển nó. Nướng 10 phút, cho vụn phô mai vào, đóng cửa lò lại. Khi phô mai đã đông lại, món ăn đã sẵn sàng. Phục vụ nóng.
Xem thêm công thức nấu ăn với phô mai Keshel Blue.
Sự thật thú vị về phô mai Butterkese
Cho đến thời điểm hiện tại, 3/4 số lượng sản phẩm được sản xuất tại “quê hương nhỏ bé” của ông, ở Đức. Không có truyền thuyết liên quan đến giống này. Công thức được phát triển đặc biệt vào năm 1928 dựa trên Munster của Đức để giảm nhập khẩu Gouda. Sự đa dạng này được người dân địa phương ưa chuộng - giá cả phải chăng và sử dụng linh hoạt.
Kể từ năm 2013, họ đã bắt đầu sản xuất 25,8 tấn pho mát mỗi năm và đến năm 2014 là 31,5 tấn. Số lượng này không bao gồm các sản phẩm được sản xuất bởi các nhà máy ở các nước khác. Hiện tại, các nhà máy sản xuất sữa ở Belarus đã bắt đầu làm chủ công thức.
Bạn sẽ khó có thể làm khách của mình ngạc nhiên khi phục vụ món ăn đa dạng này trên một đĩa pho mát. Nhưng đừng từ chối mua - việc sử dụng trong nấu ăn sẽ giúp trang trí hương vị của bất kỳ món ăn nào.
