Một loại thực phẩm cổ xưa có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ. Giống món ăn, đặc điểm quốc gia và khu vực. TOP 5 công thức nấu ăn cho shurpa thịt cừu. Thủ thuật ẩm thực nhỏ. Video công thức nấu ăn.
Shurpa phải được phục vụ nóng, cho một phần thịt, rau vào từng đĩa (tô, kese), chan nước dùng và rắc rau thơm lên trên. Nhẹ nhàng lấy ớt ra đĩa, dùng thìa cà phê nạo bỏ hạt tiêu và bày trực tiếp lên đĩa dành cho những tín đồ thích ăn cay.
Phiên bản shurpa này có thể được coi là khá nhẹ, với hàm lượng chất béo cao nó chứa rất nhiều rau và thảo mộc.
Lamb shurpa - công thức "nhanh" với rang
Thông thường shurpa được nấu từ đầu đến cuối trong một nồi, nhưng nếu bạn chia việc chuẩn bị thành hai giai đoạn và lấy thêm một hộp đựng nữa, thời gian nấu sẽ được rút ngắn, và hương vị sẽ trở nên tươi sáng và đậm đà hơn.
Thành phần:
- Thịt cừu (thịt và xương) - 1,5 kg
- Dầu thực vật hoặc mỡ đuôi mỡ - 100 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Khoai tây - 6 chiếc.
- Hạt tiêu Bungari - 2 hạt.
- Cà chua - 2-3 chiếc.
- Tỏi - 2-3 tép
- Các loại thảo mộc, gia vị, muối - để nếm
Từng bước nấu món shurpa thịt cừu nướng:
- Rửa sạch thịt cừu, cẩn thận tách phần thịt ra khỏi xương, sụn và dây chằng.
- Đổ xương với nước (trong một nồi bổ sung), đun sôi và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước dùng mềm (40-60 phút).
- Cắt cùi cừu thành từng miếng bằng quả óc chó, thấm khô trên khăn giấy.
- Trong một chiếc vạc hoặc nồi đa năng (món chính), chúng ta đun chảy mỡ đuôi hoặc đun nóng dầu thực vật. Sau đó, chúng tôi làm việc rất nhanh chóng: chúng tôi rửa sạch tất cả các nguyên liệu, cắt chúng và cho vào vạc để chiên.
- Cho thịt cừu vào mỡ (theo từng phần để dầu không có thời gian nguội), chiên cho đến khi bắt đầu hình thành màu vàng nâu.
- Tab tiếp theo là cà rốt, cắt xéo thành các lát mỏng 1 cm.
- Tiếp theo - hành tây trong nửa vòng dày.
- Chúng ta chỉ cần rửa sạch những củ khoai tây non nhỏ và lau khô, cắt những củ khoai tây lớn thành một khối vuông lớn hoặc thành một nửa. Chúng tôi trải rộng, chiên, xào theo thời gian.
- Hạt tiêu bỏ lõi, cắt đôi rồi khía lông rộng, cho vào rang.
- Khi hạt tiêu se lại, cho cà chua đã thái nhỏ vào. Vỏ có thể được để nguyên. Chúng tôi cho hỗn hợp thịt và rau để hầm một chút và đổ vào nước dùng thịt cừu đã được lọc từ xương. Đun sôi, đậy vung trên lửa nhỏ trong vòng 25-40 phút (tùy thuộc vào độ non và độ mềm của thịt cừu).
- 5 phút trước khi sẵn sàng, theo công thức cừu shurpa, muối, thêm gia vị băm nhỏ trong cối (rau mùi, thìa là, hỗn hợp hạt tiêu), ớt bột ngọt, lá nguyệt quế, một loạt các loại rau thơm.
- Cho tỏi đã băm nhỏ bằng dao vào âu đã hoàn thành, bỏ phần rau xanh đã xào chín vào, tắt bếp và để món ăn đã hoàn thành ủ trong vài phút.
Nếu trong quá trình nấu, shurpa có vẻ quá đặc, bạn có thể khắc phục bằng cách thêm nước sôi.
Món shurpa kiểu Uzbek với thịt cừu với đậu gà
Ở các nước cộng hòa Trung Á và Thổ Nhĩ Kỳ, đậu Hà Lan - đậu gà - thường được thêm vào shurpa. Quá trình nấu sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng món ăn sẽ trở nên hài lòng hơn nhiều và sẽ có được hương vị hấp dẫn tinh tế.
Thành phần:
- Thịt cừu (thăn có xương) - 1-1, 5 kg
- Đậu gà khô - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Hành tây - 300 g
- Cà rốt - 200 g
- Khoai tây - 400 g
- Ớt ngọt - 200 g
- Cà chua - 300 g
- Tỏi - 2-3 tép
- Muối, gia vị, thảo mộc - để nếm
Nấu shurpa thịt cừu từng bước bằng tiếng Uzbek với đậu gà:
- Hôm trước, chúng ta phân loại đậu cô ve, rửa sạch, ngâm nước lạnh. Thay nước 2 - 3 lần là tươi rất tốt.
- Cắt thịt cừu thành nhiều phần, rửa sạch. Cắt đuôi mỡ thành khối vuông. Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào một cái vạc (chảo), đổ đầy nước lạnh và đặt nó trên lửa.
- Khi nước sôi, cho đậu xanh vào, để lửa nhỏ, đậy vung đun cho đến khi đậu chín mềm.
- Cắt nhỏ và cho vào nước dùng: cà rốt, ớt chuông, hành tây - thái khoanh dày, cà chua - thái khoanh. Nấu trong 10-15 phút.
- Thêm khoai tây, cắt thành khối vuông vừa phải, nấu thêm 10-15 phút. Trong môi trường axit (sau khi cho cà chua vào), khoai tây không luộc sẽ hơi cứng, nhưng nước dùng vẫn trong suốt.
- Cuối cùng, muối, thêm gia vị, tỏi, rau thơm.
Ngò và raikhon (hoặc regan), mà chúng ta gọi là húng quế tím, thích hợp nhất với nhiều loại cây shurpa này làm rau xanh. Nó có mùi thơm sáng hơn và hăng hơn so với màu xanh của châu Âu, và nó hoàn toàn nhấn mạnh sự độc đáo của các món ăn phương Đông.
Sorpa Kazakhstan với củ cải và bánh bao
Khoai tây, cà chua và ớt chuông đã xuất hiện trong chế độ nấu ăn của Thế giới Cổ tương đối gần đây, thay thế các nguyên liệu quen thuộc và truyền thống hơn: củ cải, củ cải, các loại trái cây chua khác nhau và trái cây khô (mận, mộc qua, táo, mơ khô), các sản phẩm bột và bột nhào. Hầu hết các công thức nấu ăn chính thống này đã tồn tại trong ẩm thực Kazakhstan.
Thành phần:
- Sườn cừu - 500 g
- Mỡ cừu - 50 g
- Hành cay - 300 g
- Hành ngọt - 200 g
- Cà rốt - 300 g
- Củ cải - 300 g
- Mận khô hoặc mơ khô - một số ít
- Mộc qua hoặc táo chua - 1 cái.
- Ớt cay - 1 miếng.
- Bột, nước, muối - cho bột nhào
- Zira, rau mùi, muối, đường - vừa ăn
- Ngò, ngò tây, húng quế - nêm nếm
Chuẩn bị từng bước món Kazakh sorpa từ thịt cừu với củ cải và bánh bao:
- Thịt cừu cắt miếng lớn, rửa sạch, cho vào vạc, đổ nước lạnh vào, đun sôi, vớt bọt.
- Xoa rau mùi và thìa là (mỗi lần một nhúm) giữa hai lòng bàn tay và đổ vào nước dùng.
- Rửa sạch mận hoặc mơ khô, cắt thành dải, cho vào thịt.
- Cắt mỡ cừu, củ cải thành khối vuông, cà rốt và hành cay thành khoanh, cho vào vạc, nấu ở nhiệt độ sôi nhẹ khoảng 1-1, 5 giờ.
- Nhào bột không men dày đặc từ bột mì, nước và muối. Bột có thể được cán thành một lớp và cắt thành hình kim cương, hoặc bạn có thể dùng ngón tay véo từng miếng nhỏ và hơi dẹt chúng bằng ngón tay. Bánh bao có thể được đổ trực tiếp vào shurpa hoặc nấu riêng bằng cách luộc trong nước muối và dùng thìa khía sau khi nổi.
- Cắt một cây mộc qua hoặc táo thành những lát lớn, cho vào một chiếc shurpa cùng với lá nguyệt quế, ớt cay và một loạt các loại thảo mộc.
- Muối, tiêu, nếu cần, có thể thêm đường và giấm (nước cốt chanh) cho vừa ăn.
- Cuối cùng, chúng tôi bắt các loại thảo mộc luộc chín, và đổ hành ngọt đã cắt thành nửa khoanh mỏng vào shurpa. Lấy ra khỏi nhiệt ngay lập tức và để món ăn đã hoàn thành ủ trong vài phút dưới nắp.
- Cho thịt, bánh bao luộc, rau vào tô sâu, chan nước dùng và rắc rau thơm thái nhỏ lên trên.
Shurpa với thịt cừu Balkan - chorba serbska
Ở vùng Balkan và Thổ Nhĩ Kỳ, shurpa thường được chế biến mà không có khoai tây, nhưng có thêm ngũ cốc (gạo, ngô), các loại đậu (đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng), kvass chua hoặc nước chanh và được nêm với một số sản phẩm sữa lên men (kem chua, Sữa chua).
Thành phần:
- Thịt cừu - 400 g
- Dầu thực vật - 100 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành củ - 1 củ.
- Cà chua - 1 quả.
- Cần tây (củ) - 100 g
- Bột mì - 2 muỗng canh
- Lá non - 2-3 chiếc.
- Ớt đỏ nghiền - nếm thử
- Lòng đỏ trứng sống - 1 cái.
- Muối để nếm
- Chanh - 1 quả.
- Kem chua - để nếm
- Ngò tây, ngò tây - nêm nếm
Chuẩn bị từng bước chorba cừu Balkan:
- Thịt cừu rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh, cà rốt, cần tây thành dải hoặc nạo trên máy xay thô.
- Đun nóng dầu trong vạc, chiên thịt cừu cho đến khi giòn.
- Cho hành tây vào, phi thơm cho đến khi chín vàng.
- Thêm cà rốt và cần tây, xào cho đến khi mềm với khuấy liên tục cho đến khi chất lỏng bay hơi.
- Thêm bột mì, trộn đều tất cả mọi thứ, chiên thêm một chút với nhau, thêm cà chua băm nhỏ, ớt đỏ (nóng hoặc ngọt - tùy chọn).
- Đổ 1-1,5 lít. đun sôi, nêm muối, giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt cừu chín mềm.
- Trộn kem chua với lòng đỏ trứng gà, pha loãng với nước cốt chanh và một ít nước dùng hơi lạnh. Đổ hỗn hợp vào vạc với chorba, trộn đều.
Khi phục vụ, chorba được rắc một cách hào phóng với các loại thảo mộc tươi, trang trí với một lát chanh.
Bí quyết ẩm thực để làm shurpa thịt cừu
Các phần thịt cừu đã chế biến có thể được đặt trên khay nướng được phết dầu mỡ một chút và nướng trong lò ở chế độ Nướng. Điều này sẽ làm cho shurpa ít dầu mỡ hơn, nhưng trong suốt và ngon miệng hơn.
Trong số các loại gia vị cho shurpa, ớt đen và đỏ, rau mùi và thìa là (hạt thì là), và đậu ngọt được sử dụng. Chúng có thể được để nguyên con với thịt hoặc cắt nhỏ vào cuối quá trình nấu.
Một số đầu bếp, khi chế biến món shurpa thịt cừu ở nhà, đã sử dụng thành công "mẹo ẩm thực châu Âu": trong một củ hành sống, người ta dùng dao hẹp hoặc kim nhọn chọc thủng, đậu Hà Lan được ép chặt vào các lỗ và "mỏ thơm. "được gửi để nấu với thịt cừu. Hành và ớt luộc đã hết mùi thơm có thể được loại bỏ dễ dàng và hoàn toàn bằng thìa có rãnh. Rau thì là không hợp với shurpa, nhưng ngò tây, ngò tây, các loại rau húng, rau ngải (tarragon), mặn, hành lá sẽ trang trí rất nhiều cho món ăn này, bù lại chút chất béo cho món ăn.
Ở phương Đông, vào những ngày lễ hoặc khi gặp những vị khách thân yêu, một cách phục vụ shurpa cổ điển hơn đôi khi được thực hiện: thịt với rau và các nguyên liệu khác (như bánh bao hoặc bò rán) được bày trên một món ăn thông thường, và nước dùng với rau thơm. được phục vụ trong bát từng phần. Kiểu phục vụ này đã được thực hiện trong thời cổ đại, ngay cả trước khi có sự phổ biến của thìa giữa những người du mục, khi những miếng cứng được lấy từ món ăn bằng tay và nước dùng từ bát được rửa sạch. Giờ đây, món này chỉ được thực hiện với các món ăn từ thịt bò, thịt ngựa hoặc thịt lạc đà, không có mỡ đông cứng nhanh chóng. Trong trường hợp món shurpa thịt cừu, tốt hơn nên sử dụng khẩu phần theo khẩu phần, không để nước dùng nguội và chất béo bị đông lại.
