Nicoise là gì? Bí quyết nấu món salad kiểu Pháp. TOP 5 công thức tuyệt vời nhất cho nicoise. Video công thức nấu ăn.
Nicoise là một món ăn cổ điển của Pháp. Món salad bí ẩn, công thức chính xác vẫn chưa có cho đến ngày nay. Đúng hơn, đây là một hướng đi với tư tưởng nấu ăn nhất quán đã chinh phục những người sành ăn trong hơn một thế hệ. Nơi sản sinh ra một món ăn đặc biệt như vậy là bờ biển xanh của Vịnh Thiên thần, cụ thể là Nice. Bầu không khí của một khu nghỉ mát thế giới đã làm cho món salad này trở thành mẫu mực của sự sang trọng và tinh tế. Đồng thời, tất cả các nguyên liệu đều có sẵn và được kết hợp với nhau để mang lại lợi ích tối đa, vì vậy món ăn đã trở nên nổi tiếng một cách xứng đáng. Sử dụng một phần nhỏ kỹ năng nấu nướng của mình, bạn có thể làm hài lòng chính mình và những người thân yêu bằng một phần nhỏ của Pháp. Để giúp bạn quyết định loại nicoise Pháp phù hợp nhất, bài viết có các công thức nấu ăn phổ biến nhất.
Đặc điểm của việc nấu ăn nicoise
Số lượng các biến thể của nicoise chỉ đơn giản là đáng kinh ngạc, nhưng vẫn có một số quy tắc nấu ăn nhất định, nếu thiếu nó, món ăn sẽ mất đi ý nghĩa của nó. Để biến nó ra chính xác là nicoise, chứ không phải Olivier, chuyên gia ẩm thực cần biết những đặc thù của việc chuẩn bị món salad.
Danh sách các thành phần chính giúp phân biệt món salad nicoise của Pháp với phần còn lại:
- Cá cơm … Một trong những thành phần bất biến trong thực phẩm. Cá cơm phi lê trong bất kỳ biến thể nào cũng có, bởi vì sản phẩm cá này thường có vào thế kỷ 18, và lịch sử cho thấy món salad này ban đầu là thức ăn của những thủy thủ Địa Trung Hải bình thường sống ở bờ biển. Cách đây không lâu, cá ngừ cũng được đưa vào công thức chế biến; họ bắt đầu thêm nó ngoài cá cơm.
- Cà chua … Cà chua tươi hay phơi nắng cũng không thay đổi trong món salad này. Tất cả các loại rau được cắt thành từng lát lớn hoặc đơn giản là cắt đôi.
- Trứng … Luộc hoặc dưới dạng trứng tráng, gà hoặc cút, không thành vấn đề, vì sự kết hợp của rau với lòng trắng trứng là hữu ích nhất. Ngoài ra, trong phiên bản này, món ăn được thỏa mãn hơn cả.
- Dầu ô liu và ô liu … Sự kết hợp giữa dầu xốt và ô liu được coi là kinh điển đối với Nicoise truyền thống.
Điều đó xảy ra là ngay cả khi tuân thủ đầy đủ các thành phần, món salad trông không được tinh tế, mà ngược lại, nó có một cái nhìn hoàn toàn không thể hiện được. Để mỗi nicoise luôn ở trên "đỉnh", hãy sử dụng một số kỹ thuật đơn giản:
- Có rất nhiều rau tươi và thực phẩm mềm trong công thức, vì vậy khi xào salad, hãy dùng hai chiếc thìa và làm thật khéo léo để không làm hỏng hình thức của nguyên liệu.
- Không nhất thiết phải trang trí món ăn một cách riêng biệt, thành phần của nicoise rất đa dạng và nhiều màu sắc nên sự sốt sắng quá mức chỉ có thể gây hại.
- Salad thuộc loại món khai vị tươi sống, nên nấu thành nhiều phần và ngay trước khi dùng, vì để lâu rau sẽ tiết ra nước và mất đi vẻ đẹp của chúng.
- Hầu hết các đầu bếp khuyên không nên cắt nhỏ rau xanh mà nên xé chúng thành những miếng lớn để giữ được tất cả các phẩm chất hữu ích, trong trường hợp của món salad này, lời khuyên chỉ là hoàn hảo, cho phép bạn không chỉ bảo tồn các đặc tính có lợi của các thành phần và hương vị, mà còn cả hình thức bên ngoài.
Tính linh hoạt của món ăn này nằm ở chỗ bạn có thể sử dụng các sản phẩm theo nhiều cách khác nhau. Nếu là cá, không quan trọng là sống, ướp muối hay đóng hộp. Bạn có thể luộc khoai tây, hoặc bạn có thể chiên, và sử dụng cà chua khô. Trong bất kỳ lựa chọn nào, kết quả là một món salad ngon tuyệt vời, thịnh soạn và đơn giản là khó quên.
TOP 5 công thức nấu ăn cho nicoise
Cà chua và khoai tây xuất hiện ở Pháp muộn hơn nhiều so với thế kỷ 16, do đó chúng không được bao gồm trong công thức ban đầu của món ăn, nhưng sau đó chúng đã ăn sâu vào công thức và bây giờ là một phần không thể thiếu của nó. Sẽ không thừa nếu phát hiện ra rằng nicoise luôn được cắt thành từng lát lớn hoặc thậm chí là một nửa thực phẩm. Các loại rau phải tươi và đúng mùa, và phần nhân nhẹ nhưng đậm đà sẽ làm cho món salad có hương vị thực sự đậm đà.
Nicoise với cá ngừ
Phiên bản salad này giống nhất với phiên bản cổ điển, nó chỉ có rau sống và cá. Cũng an toàn khi nói rằng phương pháp nấu ăn này là phương pháp ăn kiêng nhất. Dầu ô liu và nước sốt mù tạt của Pháp mang lại cho món ăn một sự tinh tế và đặc sắc nhất định.
Tham khảo thêm cách làm salad trộn với cải thảo, đậu phộng, mù tạt Pháp.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 70 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Phi lê cá ngừ tươi - 200 g
- Phi lê cá cơm - 8 miếng.
- Đậu măng tây đông lạnh - 300 g
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Cà chua bi - 6 miếng.
- Cà chua vừa - 1 quả.
- Ô liu rỗ - 50 g
- Dầu ô liu - 50 g
- Giấm rượu - 1 muỗng canh
- Tỏi - 2 tép
- Rau xà lách - 3 lá
- Húng quế, ngò tây - một vài nhánh
- Hỗn hợp gia vị "Các loại thảo mộc đã được chứng minh" - trên đầu thìa cà phê
- Hạt lanh - để trang trí
Cách chuẩn bị nicoise cá ngừ từng bước:
- Trước hết, chúng ta sẽ đem tất cả các nguyên liệu đi sơ chế, đối với phần này bạn cần luộc trứng và đổ nước lạnh vào để nguội. Măng tây cũng có thể được luộc một chút trong nước muối.
- Cắt phi lê cá ngừ thành những lát nhỏ dày 1 cm và cho vào chảo đã đun nóng. Chiên một ít ở cả hai mặt và để sang một bên.
- Cho đậu măng tây đã luộc vào chảo cùng, thêm vài giọt dầu ô liu và chiên trong 5 phút.
- Cắt cà chua thành những lát lớn thành 4 hoặc 6 miếng, chỉ cần cắt đôi quả anh đào.
- Chúng tôi chuẩn bị nước sốt salad không thể thiếu, đối với điều này, chúng tôi đập dập và băm nhỏ tỏi, trộn với dầu, giấm và gia vị.
- Chúng tôi rửa sạch trứng đã nguội và cắt đôi.
- Chúng tôi bắt đầu bày ra đĩa, rau diếp xanh, đậu măng tây, sau đó cà chua và trứng, cá ngừ lên trên, rắc mọi thứ với ô liu, húng quế và mùi tây ở dưới cùng của đĩa. Ở phần trên cùng của nicoise của chúng ta sẽ là phi lê cá cơm.
- Trước khi phục vụ, rưới lên tất cả mọi thứ với nước xốt salad và rắc hạt lanh.
Nicoise với khoai tây
Người sáng lập ra công thức nicoise này, Jemmy Oliver, đã định vị món salad là một món ăn tối thịnh soạn cho bốn người. Nó có thể được phục vụ cả lạnh và ấm. Một giải pháp tuyệt vời cho một gia đình hoặc một bữa tối liên hoan với một số lượng người nhỏ.
Thành phần:
- Phi lê cá đỏ muối nhạt - 500 g
- Phi lê cá cơm - 100 g
- Khoai tây non - 0,5 kg
- Đậu non tươi - 150 g
- Cà chua bi - 12 quả.
- Ớt đỏ ngọt - 2 miếng.
- Cà chua - 3 miếng.
- Trứng cút - 8 chiếc.
- Ô liu hoặc ô liu rỗ - 50 g
- Tỏi - 2 tép
- Đậu mù tạt - 1 muỗng canh
- Dầu ô liu - 50 g
- Giấm - 1 muỗng canh
- Xà lách xanh, húng quế, ngò tây, ngò tây - nêm nếm
Từng bước nấu nicoise với khoai tây:
- Rửa thật sạch khoai tây, luộc chín và cắt thành từng lát lớn.
- Ngâm đậu non trong nước lạnh trong 1 giờ, sau đó luộc đến khi đậu chín một nửa.
- Trứng luộc chín bỏ vỏ và cắt đôi.
- Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ rộng 1 cm.
- Làm nước sốt salad riêng: trộn dầu và giấm trong một hộp nhỏ, thêm tỏi băm nhỏ và hạt mù tạt vào chúng, bạn cũng có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình.
- Cắt đôi quả cà chua, ớt thành từng miếng lớn.
- Xếp khoai tây, phi lê cá, đậu và ớt ra đĩa. Đổ tất cả những thứ này với nước sốt và trộn đều.
- Trang trí trên cùng với trứng, cà chua, ô liu, rau thơm cắt nhỏ và tất nhiên là cá cơm.
Nicoise vội vàng
Như tên cho thấy, công thức nicoise đơn giản này có thể được sử dụng để làm món salad rất nhanh chóng. Nó hoàn toàn cân bằng cho bữa trưa nhanh chóng, và cũng là món đại diện hoàn hảo cho những vị khách bất ngờ.
Thành phần:
- Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp - 1 con.
- Phi lê cá cơm - 4 miếng.
- Ớt ngọt Bungari - 1 quả.
- Cà chua - 1 quả.
- Trứng gà - 1 quả.
- Đậu đóng hộp - 1/2 lon
- Giấm - 1 muỗng cà phê
- Tỏi - 1 tép
- Đậu mù tạt - 1 muỗng cà phê
- Rau xà lách và gia vị vừa ăn
Từng bước sử dụng nicoise:
- Luộc chín và để nguội trứng gà.
- Cắt cà chua và ớt thành những lát lớn.
- Xếp rau xà lách xuống đáy đĩa, ớt thái nhỏ lên trên.
- Trước khi chuẩn bị món salad nicoise, hãy mở hộp cá ngừ, đổ dầu vào một hộp nhỏ, chúng ta sẽ sử dụng riêng, và đặt đồ hộp lên đĩa salad.
- Chúng tôi rửa sạch đậu trong nước muối và đổ chúng lên cá ngừ.
- Chúng ta rửa sạch trứng gà, cắt thành bốn phần và trang trí trên món salad, cũng bày cà chua đã cắt.
- Đặt phi lê cá cơm lên trên.
- Để đổ, lấy dầu đóng hộp, thêm giấm, mù tạt và tỏi băm nhỏ vào đó, cũng như các loại gia vị yêu thích của bạn.
- Đổ salad với hỗn hợp thu được trực tiếp khi phục vụ. Bạn có thể trang trí bằng rau xanh.
Nicoise với gà
Đừng thất vọng nếu bạn không thích cá chút nào, vì bạn có thể nấu nicoise với gà hoặc gà tây. Tất cả chỉ phụ thuộc vào sở thích của bạn. Lùi lại một chút từ màn trình diễn cổ điển, bạn có thể thưởng thức một kiệt tác ẩm thực tuyệt đẹp và đánh giá cao sự linh hoạt của ẩm thực Pháp.
Thành phần:
- Phi lê gà - 300 g
- Cà chua bi - 10 quả.
- Trứng cút - 8 chiếc.
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Nụ hoa - 30 g
- Hành tím - 1 củ.
- Khoai tây - 2-3 chiếc.
- Dầu ô liu - 30 g
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Gia vị "Các loại thảo mộc đã được chứng minh" - để nếm thử
- Mù tạt Pháp - 1 muỗng cà phê
- Xà lách xanh, ngò tây, ngò tây và húng quế - 1 bó
Từng bước nấu nicoise với gà:
- Trước hết, chúng tôi chuẩn bị tất cả các bán thành phẩm. Nguyên liệu - khoai tây, trứng và thịt gà - được đun sôi để nguội. Phi lê gia cầm tốt nhất nên nấu trong nước muối ngay với gia vị.
- Trong thời gian chờ đợi, hãy tiếp nhiên liệu. Để làm điều này, hãy kết hợp dầu ô liu, nước cốt chanh, mù tạt và gia vị.
- Rửa sạch ớt và cà chua rồi cắt miếng lớn, bóc vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Cho các loại rau này vào nước xốt salad và để ướp.
- Gọt vỏ khoai tây luộc chín, cắt thành 4 phần và chiên một ít dầu trong chảo đun nóng kỹ. Sau khi chiên khoai xong, bạn cho phần thịt gà phi lê vào cùng chảo, đầu tiên dùng tay chia thành từng miếng nhỏ.
- Nhặt rau xanh thành từng phần nhỏ và cho vào bát salad, thêm khoai tây, thịt gà, rau ngâm vào đó và nhẹ nhàng trộn hỗn hợp thu được.
- Sau đó, trứng cút và nụ bạch hoa cắt đôi được thêm vào món salad.
- Salad có thể được phục vụ cả nóng và lạnh.
Nicoise với cá cơm
Những người có thời gian và mong muốn chuẩn bị một bữa ăn đặc biệt có thể sử dụng công thức đặc biệt này. Việc nấu nướng được thực hiện độc quyền theo quy tắc của Pháp. Một số điểm sẽ yêu cầu kỹ năng nấu nướng và tính chuyên nghiệp. Quá trình chuẩn bị salad nicoise với cá cơm rất hấp dẫn và mang lại nhiều cảm giác thích thú, với một chút kiên nhẫn và trí tưởng tượng, ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể xử lý được.
Thành phần:
- Cá ngừ bít tết - 300 g
- Phi lê cá cơm - 8 miếng.
- Trứng gà - 1 cái.
- Cà chua bi - 6 miếng.
- Đậu măng tây - 300 g
- Ớt vàng ngọt - 1 viên.
- Hành tím - 1 củ.
- Ô liu hoặc nụ bạch hoa - 30 g
- Dưa chuột tươi - 1 miếng.
- Hạt vừng - 30 g
- Dầu ô liu - 50 g
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Giấm - 1 muỗng canh
- Tỏi - 1 tép
- Đậu mù tạt - 1 muỗng canh
- Rau xà lách, muối và gia vị vừa ăn
- Dầu tinh luyện để chiên - 2 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị nicoise với cá cơm:
- Trước hết, tách phi lê cá ngừ ra khỏi miếng bít tết, lăn nó trong hạt mè và chiên trong dầu đun nóng. Sau khi phi lê nguội một chút, chia thành từng lát nhỏ.
- Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị nước trộn gỏi để nó có thời gian ngấm. Để làm điều này, trộn dầu ô liu, nước cốt chanh, tỏi băm nhỏ và hạt mù tạt. Tất cả điều này được trộn kỹ lưỡng và đặt sang một bên.
- Trước khi nấu nicoise, hãy cắt ớt, cà chua và dưa chuột thành những miếng lớn, và hành tây thành những nửa khoanh mỏng. Chúng tôi cho tất cả những chỗ trống này vào một cái hộp sâu, đổ một nửa nước trộn salad và để lại để ướp.
- Tốt hơn là sử dụng đậu măng tây đông lạnh, vì sẽ mất ít thời gian hơn để nấu chúng. Đun sôi trong nước muối 15 phút là đủ.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị một quả trứng luộc. Chúng tôi đun nước sôi trong một cái chảo, muối nó và thêm 1 muỗng canh. l. giấm, sau đó dùng thìa quay phễu và đổ trứng sống vào bên trong. Nếu bạn không thể đối phó với công việc như vậy, bạn có thể cho trứng vào một cái muôi và luộc trong nước sôi tương tự cho đến khi protein bám vào.
- Bây giờ chúng ta bắt đầu lắp ráp món salad nicoise. Trước hết, cho rau xanh vào đĩa, sau đó thêm măng tây và rau ngâm, sau đó là cá ngừ và trứng luộc cắt khoanh, rắc mọi thứ với ô liu và phi lê cá cơm. Rưới nước sốt lên món ăn đã hoàn thành và rắc vừng rang lên trên.
