Làm thế nào để ướp thịt cừu và nấu một món shish kebab ngon và ngon ngọt? TOP 4 công thức nấu ăn có ảnh. Bí quyết và thủ thuật ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Một trong những loại kebab ngon ngọt, mềm, thơm và ngon nhất là thịt cừu kebab, chắc chắn rằng nó đã quen thuộc với nhiều người lần đầu. Họ đã học nấu món shashlik từ thời cổ đại, ngay sau khi họ học cách làm lửa. Kể từ đó, món ăn đã được cải thiện, nhưng chúng tôi có thể tự tin nói rằng shish kebab là món ăn lâu đời nhất. Khi được nướng chín đúng cách, những xiên cừu nướng sẽ trở nên vô cùng ngon ngọt mà không loại thịt nào có thể so sánh được. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu chi tiết về cách chọn thịt cừu làm món nướng, cách ướp và nướng trên than hoa để thịt nướng được ngon ngọt và mềm.
Bí quyết nấu thịt cừu kebab
- Một chiếc kebab rất mềm và không có mùi thịt cừu đặc trưng, sẽ được làm từ thịt của một con non dưới 2 tháng tuổi. Một chiếc kebab shish như vậy sẽ chỉ xuất hiện từ tháng Hai đến tháng Tư, tk. tại thời điểm này những con cừu non được sinh ra.
- Vào những thời điểm khác trong năm, hãy sử dụng thịt cừu trưởng thành ướp lạnh tốt để làm thịt nướng, loại thịt này không được chứa quá 15% chất béo. Không sử dụng thịt đông lạnh.
- Thịt càng nhiều mỡ thì mùi và vị đặc trưng của thịt cừu càng đậm đà. Nhưng bạn không thể bỏ hoàn toàn mỡ, nếu không thịt sẽ bị khô.
- Chất béo phải có màu trắng hoặc trắng đục. Nếu nó có màu vàng, thì con vật đó đã cũ.
- Chọn thịt cừu có màu đỏ đều (không phải màu hồng hoặc đỏ tía). Màu sẫm của thịt cho thấy con vật đã già.
- Thịt không được dính, trơn và không có máu. Khi bạn dùng ngón tay ấn vào thịt, miếng thịt sẽ bong ra nhanh chóng mà không để lại vết lõm.
- Thịt ngon có mùi thơm, với các nốt hương ngọt ngào.
- Một chiếc kebab ngon sẽ được lấy từ xương sống, thăn lưng, thăn nội, chân sau, cổ, xương bả vai, giăm bông.
- Đối với những người yêu thích hương vị thịt cừu cụ thể, hãy sử dụng thêm phần đuôi mỡ, được xâu giữa các miếng thịt trên một xiên.
- Trước khi nấu, hãy bóc thịt cừu khỏi màng và gân.
- Cắt thịt thành các khối vuông bằng nhau, cạnh 4 cm, nếu dùng sườn thì để nguyên phần xương.
- Ướp thịt trước với nước xốt: hành, rượu, rau, cà chua, kefir, chanh, nước khoáng, nước tương …
- Để thịt non ướp 2-4 tiếng, để thịt già qua đêm nơi thoáng mát.
- Sử dụng dụng cụ thủy tinh hoặc gốm để ướp. Quá trình oxy hóa có thể xảy ra trong hộp kim loại, có thể dẫn đến ngộ độc.
- Xiên thịt vào xiên hoặc đặt trên giá dây. Đặt các miếng bánh cách nhau một khoảng nhỏ để chiên đều các mặt.
- Các loại than làm từ gỗ bạch dương, anh đào hoặc gỗ vôi là thích hợp nhất cho món thịt cừu shish kebab. Bạn cũng có thể mua than làm sẵn hoặc tự đốt trong lửa. Điều chính là làm nóng chúng hoàn toàn trước khi chiên thịt.
- Đặt thịt lên vỉ nướng khi than phủ đầy tro trắng và hơi nóng đỏ đều trên toàn bộ bề mặt.
- Không bắt đầu nấu kebab cho đến khi ngọn lửa phụ tắt. Nếu ngọn lửa trần bùng lên trong quá trình rang, hãy rưới một ít nước hoặc rượu lên để dập tắt.
- Thịt cừu shish kebab được chế biến trong khoảng 15-20 phút. Đồng thời, trở các xiên thịt thường xuyên, khoảng 2-3 phút một lần.
- Để kiểm tra độ chín của kebab, hãy dùng dao cắt thịt. Nước trong sẽ chảy ra từ thịt chiên, trong khi thịt nửa nướng sẽ tạo ra chất lỏng màu đỏ. Sau đó, giữ kebab trên than và kiểm tra lại độ sẵn sàng.
Xem thêm cách chiên sườn cừu bằng chảo.
Thịt cừu nướng với hành tây thơm ngon
Thịt kebab ngon và ngọt một cách đáng kinh ngạc có được trong cái gọi là nước xốt khô không có chất lỏng, nơi chỉ sử dụng hành tây và gia vị. Cái chính là nấu món thịt cừu non.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 115 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 4 giờ 45 phút
Thành phần:
- Thịt cừu - 2 kg
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Hành củ - 4-5 chiếc.
- Muối để nếm
Nấu thịt cừu kebab với hành tây:
- Thịt cừu rửa sạch, lau khô, bỏ màng, cắt gân và cắt thành từng phần 3-4 cm.
- Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khoanh mỏng. Rắc muối và hạt tiêu và đảo đều để nước ướp thịt ngấm vào thịt.
- Cho hành đã băm nhỏ vào thịt và trộn đều. Đậy hộp bằng màng bám và để trong tủ lạnh trong 3 giờ.
- Đặt một cái vỉ lên trên than nóng và bôi dầu thực vật lên. Đặt miếng thịt cừu lên trên và bỏ hành, nếu không thịt sẽ bị cháy và có vị đắng.
- Nướng kebab, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi mềm, khoảng 15 phút.
Thịt cừu xiên tẩm nước chanh
Thịt cừu cho phép bạn nấu các món ăn tinh tế và ngon từ nó, chẳng hạn như món thịt nướng này với ít gia vị nhất, nhưng với nước xốt chanh, tạo ra vị chua nhẹ.
Thành phần:
- Thịt cừu - 1, 8 kg
- Hành củ - 2 chiếc.
- Nước chanh - 50 ml
- Dầu thực vật - 50 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
Nấu xiên cừu ướp trong nước chanh:
- Lột thịt và cắt miếng vừa ăn.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt khúc.
- Đổ dầu và nước cốt chanh vào chảo để ướp thịt, thêm tiêu và muối, đảo đều.
- Cho thịt vào nước xốt, đảo đều và để ướp trong 2, 5 giờ.
- Xiên các miếng thịt vào xiên và đặt chúng trên than nóng.
- Nướng các xiên thịt cừu cho đến khi mềm, thỉnh thoảng lật thịt.
Thịt cừu shish kebab mềm sốt giấm mật ong
Món kebab thịt cừu mềm và ngon vô cùng không khó làm nếu thịt được ướp trong nước sốt giấm mật ong, và nhờ các loại gia vị và thảo mộc, nó trở nên thơm phức. Điều chính là làm theo công thức và không lạm dụng nó với tỷ lệ.
Thành phần:
- Thịt cừu - 700 g
- Giấm balsamic trắng - 1/4 cốc
- Mật ong - 1/4 muỗng canh.
- Dầu ô liu - 1/4 muỗng canh.
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
- Thì là khô - 2 muỗng cà phê
- Bạc hà khô - 1 muỗng cà phê
- Hành tây dạng hạt - 1 thìa cà phê
Nấu shish kebab thịt cừu mềm trong nước sốt giấm mật ong:
- Cắt thịt thành khối vuông với cạnh 2-2,5 cm.
- Trong một cái bát, kết hợp tất cả các thành phần để làm nước xốt: dầu, mật ong, giấm, thìa là, bạc hà, muối và hành tây.
- Nhúng các miếng thịt vào nước xốt và trộn tất cả mọi thứ.
- Để thịt cừu ướp trong 4 giờ, tốt nhất là qua đêm.
- Đặt các miếng thịt cừu đã ướp lên xiên.
- Làm nóng bếp than và nướng thịt cừu nướng trong 3 phút cho mỗi mặt cho đến khi chín.
Thịt cừu shish kebab ngon ngọt trong rượu vang đỏ
Thịt cừu và rượu vang đỏ là kinh điển của ẩm thực Caucasia. Và nếu bạn ướp thịt trong rượu, bạn sẽ có được một món thịt nướng cực kỳ ngon. Phục vụ nó trên bàn với rất nhiều rau xanh, mà bạn có thể lựa chọn theo sở thích của bạn.
Thành phần:
- Thịt cừu - 1 kg
- Hành tây - 5 chiếc.
- Rượu vang đỏ khô - 200 ml
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - một nhúm
Nấu thịt cừu shish kebab ngon ngọt trong rượu vang đỏ:
- Cắt bỏ màng gân của thịt cừu, cắt thịt thành từng miếng cỡ quả óc chó, nêm muối và tiêu.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch, thái khoanh tròn và trộn với thịt.
- Thêm dầu và rượu vào thịt cừu. Đảo đều và ướp trong 45 phút.
- Thịt ngâm, đặt trên một xiên và gửi đến than.
- Rang thịt trong khoảng 15 phút, trở và rưới rượu lên.
