Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ nói về chương trình cho ăn riêng biệt do Herbert Shelton phát triển. Vào đầu thế kỷ hiện tại và thế kỷ trước, các nghiên cứu đã được thực hiện về sinh lý học của quá trình tiêu hóa. Kết quả là, người ta đã chứng minh rằng một loại dịch tiêu hóa nhất định được tiết ra để chế biến từng loại thức ăn. Cần lưu ý rằng việc giải phóng các loại nước trái cây này đã bắt đầu trong khoang miệng, sau đó nó sẽ di chuyển khắp đường tiêu hóa. Các nhà khoa học cũng xác định được rằng mỗi sản phẩm được hấp thụ trong một phần nhất định của đường tiêu hóa, từ đó có thể kết luận rằng cơ thể con người là một cơ chế chế biến thực phẩm rất phức tạp.
Tầm quan trọng của các bữa ăn riêng biệt
Đường tiêu hóa là một nhà máy sản xuất hóa chất phức tạp, bao gồm một số bộ phận. Mỗi chúng có môi trường riêng và sử dụng một số chất nhất định để chế biến thức ăn. Thực phẩm hỗn hợp được chế biến ít hơn và buộc tất cả các bộ phận phải làm việc với sự căng thẳng gia tăng.
Vì lý do này, các chất hoạt động của tất cả các bộ phận của đường tiêu hóa cũng bị trộn lẫn, gây ra sự thoái hóa của màng nhầy của chúng. Ví dụ, trong tá tràng dưới ảnh hưởng của thức ăn hỗn hợp, nhiễm trùng ống mật và tuyến tụy xảy ra. Tất cả điều này dẫn đến các bệnh khác nhau về đường tiêu hóa.
Từ tất cả những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng để chế biến các loại thực phẩm nhanh chóng và chất lượng cao, cần phải làm thực phẩm riêng biệt. Sản phẩm không tương thích không được tiêu thụ cùng một lúc.
Bác sĩ người Mỹ Herbert Shelton cũng đưa ra kết luận tương tự. Và điều này đã xảy ra vào những năm 20 của thế kỷ trước. Ông đã tạo ra trường phái ăn uống lành mạnh của riêng mình, qua đó hơn một trăm nghìn người đã thông qua.
Các loại sản phẩm theo lý thuyết của Shelton
Theo lý thuyết của Shelton, thực phẩm được chia thành ba nhóm:
- Các hợp chất protein được xử lý trong đường tiêu hóa và để phân hủy các chất có thành phần axit là cần thiết.
- Carbohydrate phân hủy có tính kiềm.
- Sản phẩm chưa qua xử lý nhiệt, hay còn được gọi là "sống".
Shelton Separate Meal chia tất cả các sản phẩm thành các nhóm sau:
- Chất đạm: thịt, trứng, nấm, cá, cà tím, các loại đậu, các loại hạt.
- Thực phẩm sống và chất béo: trái cây, nước trái cây, rau (trừ khoai tây), trái cây sấy khô, hạt, dưa hấu.
- Carbohydrate: khoai tây, bánh mì, mật ong và đường.
Theo cách cho ăn riêng biệt của Shelton, các nhóm lân cận tương thích với nhau. Nói một cách đơn giản, thực phẩm protein tương thích với thực phẩm "sống", do đó tương thích với thực phẩm carbohydrate. Các sản phẩm protein và carbohydrate không được trộn lẫn, vì điều này sẽ dẫn đến việc giải phóng các chất có tính axit và kiềm loại trừ lẫn nhau trong đường tiêu hóa, và cơ thể sẽ phải hoạt động hết công suất.
Melon đã được xếp vào một loại riêng biệt, không tương thích với bất kỳ nhóm nào ở trên, và nó nên được tiêu thụ sau những nhóm khác hai giờ.
Sự kết hợp của tinh bột và protein
Ngay cả sự xuất hiện của một môi trường axit yếu trong đường tiêu hóa làm ngừng hoạt động của các chất được thiết kế để phân hủy tinh bột. Khi ăn bánh mì, dạ dày sẽ tiết ra một lượng nhỏ axit, từ đó tạo ra môi trường trung tính. Khi tinh bột bánh mì được xử lý, lượng axit tăng lên và quá trình tiêu hóa các hợp chất protein có trong bánh mì bắt đầu.
Các hợp chất tinh bột và protein không thể được xử lý cùng một lúc. Cơ thể điều chỉnh rất cẩn thận việc tổng hợp các enzym khác nhau, thành phần và thời gian sản xuất của chúng. Khá dễ dàng để chế biến một sản phẩm bao gồm các hợp chất protein và tinh bột. Nhưng khi cần chế biến thức ăn cần đến các enzym ngược lại thì cơ thể sẽ khó hoạt động.
Khi ăn thịt và bánh mì cùng nhau, môi trường trung tính trong dạ dày sẽ được thay thế bằng môi trường có tính axit, điều này sẽ ức chế quá trình xử lý tinh bột. Vì lý do này, chế độ dinh dưỡng riêng biệt của Shelton chỉ ra nhu cầu tiêu thụ thực phẩm protein và carbohydrate ở các khoảng thời gian khác nhau.
Sự kết hợp của các sản phẩm protein với protein
Hai hợp chất protein với các thành phần khác nhau đòi hỏi các enzym khác nhau để xử lý. Vì vậy, giả sử, để tiêu hóa sữa, một loại enzyme mạnh được giải phóng vào giờ cuối cùng và để chế biến thịt - lúc đầu. Do đó, không thể chế biến hai sản phẩm protein khác nhau về thành phần của chúng cùng một lúc.
Vì lý do này, bạn không thể ăn cùng một lúc, chẳng hạn như thịt và trứng hoặc trứng và các loại hạt. Do đó, có thể xây dựng quy tắc sau: nên tiêu thụ cùng một loại thực phẩm giàu protein cô đặc tại một thời điểm.
Sự kết hợp của tinh bột và axit
Các axit trong thực phẩm phá vỡ ptyalin, chất cần thiết cho quá trình chế biến tinh bột. Quy tắc: bạn cần tiêu thụ tinh bột và axit vào các thời điểm khác nhau.
Sự kết hợp của protein và axit
Để phá vỡ các chất phức tạp thành những chất đơn giản và quá trình này diễn ra trong dạ dày, cần có một chất gọi là pepsin. Nó được tạo ra ở giai đoạn đầu của quá trình xử lý các hợp chất protein và chỉ có thể hoạt động trong môi trường axit. Vì lý do này, quan niệm sai lầm thường nảy sinh rằng khi axit và protein được tiêu thụ cùng nhau, chất sau sẽ được xử lý nhanh hơn.
Tuy nhiên, trên thực tế, điều ngược lại xảy ra, vì axit tạo thành thức ăn cản trở việc sản xuất dịch vị. Điều này cản trở sự phân hủy các hợp chất protein và dẫn đến thối rữa.
Trong điều kiện bình thường, dịch vị chứa tất cả các axit cần thiết để xử lý các hợp chất protein, nồng độ pepsin trong đó được kiểm chứng nghiêm ngặt. Nếu dạ dày bị bệnh, thì nó không thể duy trì một môi trường axit bình thường. Quy tắc: bạn nên ăn axit và protein vào những thời điểm khác nhau.
Sự kết hợp của protein và chất béo
Chất béo làm chậm quá trình sản xuất nước ép trong dạ dày. Ngay cả một lượng nhỏ chất béo trong thực phẩm cũng làm chậm quá trình tổng hợp pepsin và axit. Thời gian tiếp xúc này có thể kéo dài đến 4 giờ. Vì vậy, bạn không thể tiêu thụ cùng lúc dầu thực vật và trứng. Quy tắc: ăn chất béo và các hợp chất protein vào các thời điểm khác nhau.
Sự kết hợp của protein và đường
Bất kỳ thực phẩm nào có chứa đường đều làm chậm quá trình sản xuất dịch vị. Nguyên nhân chính là do những chất này được xử lý trong ruột. Khi đường được tiêu thụ riêng biệt với các loại thực phẩm khác, chúng sẽ nhanh chóng kết thúc trong đường tiêu hóa, nơi xử lý chúng.
Khi kết hợp với các loại thức ăn khác, đường lưu lại lâu trong dạ dày là nguyên nhân khiến vi khuẩn phát triển. Quy tắc thiết lập một chế độ ăn kiêng riêng biệt theo Shelton: đường và protein nên được tiêu thụ vào những thời điểm khác nhau.
Sự kết hợp của tinh bột và đường
Quá trình xử lý tinh bột bắt đầu ở miệng và kết thúc ở dạ dày. Đổi lại, đường được tiêu hóa trong ruột. Khi đường được tiêu thụ với các thực phẩm khác, chúng phải nằm lại trong dạ dày. Trong thời gian này, quá trình lên men có thể bắt đầu. Quy tắc: Tinh bột và đường nên được tiêu thụ riêng biệt.
Dưa gang
Như đã đề cập ở trên, việc cho ăn riêng của Shelton xếp dưa thành một nhóm riêng biệt. Quá trình chế biến dưa diễn ra ở phần ruột. Khi được sử dụng đúng cách, nó sẽ đi qua dạ dày rất nhanh và bắt đầu được xử lý. Nhưng khi kết hợp với các sản phẩm khác, dưa sẽ đọng lại trong dạ dày lâu và dẫn đến tăng sinh khí. Quy tắc: dưa và các loại thực phẩm khác nên được tiêu thụ vào các thời điểm khác nhau.
Sữa
Khi vào dạ dày, sữa đông lại và kết quả là sữa đông được hình thành. Do đó, nó bao bọc các loại thực phẩm khác và cách ly chúng khỏi dịch vị. Đối với trẻ sơ sinh, sữa mẹ là thức ăn lý tưởng. Tuy nhiên, theo tuổi tác, một số chất không còn được tổng hợp trong cơ thể, và sữa được chế biến khó khăn hơn. Quy tắc: sữa phải được tiêu thụ riêng.
Bouillon
Chế biến nước dùng cần năng lượng gấp 30 lần so với chế biến cùng một lượng thịt. Có thể, là một sản phẩm tự nhiên, thịt bị phân hủy nhanh hơn nhiều thành các chất đơn giản. Quy tắc: các món đầu tiên nên là nạc, và nước dùng thịt nên được loại trừ khỏi chương trình dinh dưỡng.
Món tráng miệng
Thông thường, món tráng miệng được dùng vào cuối bữa ăn. Tuy nhiên, những thực phẩm này được chế biến kém và không cung cấp bất kỳ lợi ích nào cho cơ thể, do đó không được mong muốn. Món tráng miệng ướp lạnh, chẳng hạn như kem, thức ăn nguội đã ăn trước đó. Trước tiên, cơ thể phải làm nóng nó, và chỉ sau khi quá trình xử lý đó bắt đầu. Ngoài ra, vì lạnh, các cơ quan nằm cạnh dạ dày bắt đầu ít được cung cấp máu hơn. Quy tắc: món tráng miệng nên được loại trừ khỏi chương trình dinh dưỡng.
Nước
Uống nước cùng lúc với các sản phẩm khác sẽ làm suy yếu tác dụng của nước bọt đối với tinh bột, làm loãng dịch vị, đào thải nhanh ra ngoài cơ thể. Như vậy, thức ăn buộc phải nằm lâu trong dạ dày cho đến khi cơ thể tổng hợp được men tiêu hóa mới. Điều này đòi hỏi phải tiêu thụ thêm năng lượng, gây tăng tải cho dạ dày và ruột. Nên uống chất lỏng (nước, trà, nước trái cây, v.v.) 15 phút trước khi bắt đầu bữa ăn.
Quy tắc sử dụng các sản phẩm protein
Các loại rau có hàm lượng nước ép cao và thực phẩm không chứa tinh bột sẽ hoạt động tốt nhất với thực phẩm có chứa một lượng lớn các hợp chất protein. Kém kết hợp với các sản phẩm protein, ngũ cốc, một số loại rau quả.
Quy tắc tiêu thụ tinh bột
Shelton Separate Meal đề nghị ăn các loại thực phẩm giàu tinh bột riêng biệt với phần còn lại. Vấn đề ở đây không chỉ là hai loại tinh bột được chế biến kém, mà còn là tình trạng ăn quá nhiều chất xảy ra khi tiêu thụ hai hoặc nhiều loại tinh bột.
Quá trình xử lý tinh bột bắt đầu trong miệng và thức ăn phải được nhai kỹ. Thức ăn có hàm lượng tinh bột cao không nên nuốt mà “say”. Những thực phẩm này tốt nhất nên ăn vào ban ngày, nên để khô và nấu cháo kỹ.
Cách ăn trái cây đúng cách
Trái cây cùng với rau xanh, rau ăn củ và các loại hạt là nguồn dinh dưỡng lý tưởng cho con người. Trái cây nên được ăn riêng với các loại thực phẩm khác và không nên tiêu thụ giữa các bữa ăn. Lựa chọn tốt nhất là thực hiện một quầy lễ tân riêng cho các loại rau. Ngoài ra, bữa ăn chia nhỏ Shelton cấm trộn trái cây và đường.
Xem video về lý thuyết dinh dưỡng của Shelton:
Do đó, lý thuyết của Shelton ngụ ý rằng việc tách protein khỏi thực phẩm chứa carbohydrate và thời gian nghỉ giữa các lần sử dụng chúng nên ít nhất là hai giờ.
