Thành phần của kẹo dẻo, đặc tính hữu ích của sản phẩm và chống chỉ định sử dụng. Cách làm marshmallow và những công thức nào có sự tham gia của nó là dễ thực hiện nhất trong căn bếp nhà bạn?
Pastila là sản phẩm được ưa chuộng trên toàn thế giới với lịch sử lâu đời, có xuất xứ độc quyền từ Nga. Vị ngọt được tạo ra từ quả mọng hoặc trái cây với thêm đường hoặc mật ong. Chất nhuyễn ngọt được sấy khô thành một khối dai trong lò nướng. Pastila được sử dụng ở dạng thông thường hoặc như một phần của món tráng miệng. Nó có nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người và được khuyến khích sử dụng cho trẻ em. Khi nào bạn nên tránh ăn đồ uống và với những đồ uống nào có thông lệ ở các quốc gia khác nhau trên thế giới?
Thành phần và hàm lượng calo của marshmallow
Sản phẩm được làm trên cơ sở xay nhuyễn trái cây và quả mọng. Phổ biến nhất là kẹo dẻo vị táo, dâu và mâm xôi. Về hình dạng, nó có thể là hình chữ nhật (chạm khắc và tấm), được tạo thành một cuộn hoặc một ổ bánh thuôn dài.
Thành phần cổ điển của sản phẩm bao gồm các thành phần sau:
- nước sốt táo;
- Lòng trắng trứng;
- đường cát hoặc mật ong;
- một lượng nhỏ bột mì (cần thiết để giữ sản phẩm lại với nhau).
Hàm lượng calo của món bánh mật cổ điển với đường trên 100 g là 324 kcal, trong đó:
- Protein - 0,5 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 80 g;
- Chất xơ - 0,8 g;
- Nước - 18 g.
Tỷ lệ năng lượng của protein, chất béo và carbohydrate: 1%: 0%: 99%.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamin B2 (B2) - 0,01 mg.
- Niacin - 0,1 mg
Khoáng chất trên 100 g sản phẩm:
- Sắt (Fe) - 1,6 mg;
- Phốt pho (P) - 11 mg;
- Kali (K) - 55 mg;
- Natri (Na) - 16 mg;
- Magiê (Mg) - 7 mg;
- Canxi (Ca) - 21 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 3,6 g;
- Mono- và disaccharid (đường) - 76,4 g.
Kẹo dẻo táo không đường có ít calo hơn và được khuyến khích cho những người thừa cân. Sản phẩm chứa hàm lượng lớn vitamin PP (niacin), C và E (TE), cũng như các nguyên tố đa lượng và vi lượng có ích cho cơ thể con người: Sắt (Fe), Magie (Mg), Kali (K) và Phốt pho (P).
Hàm lượng calo của kẹo dẻo táo không đường trên 100 g là 85 kcal, trong đó
- Chất đạm - 1 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 20,3 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate: 1: 0: 20.3.
Trên một ghi chú! Một miếng marshmallow, được làm theo công thức tiêu chuẩn, chứa 15 g sản phẩm.
Đặc tính hữu ích của marshmallow
Nhiều món tráng miệng không chứa bất cứ thứ gì hữu ích cho con người, ngoại trừ đường. Nhưng tuyên bố này không áp dụng cho kẹo dẻo. Nhờ trong táo có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng bồi bổ cơ thể. Các thành phần khoáng chất của sản phẩm này không bị bay hơi dưới tác động của nhiệt độ cao và được cơ thể hấp thụ hoàn toàn.
Lợi ích của pastille được thể hiện trong các đặc tính sau của sản phẩm:
- Tăng lên … Trong ngọt có chứa một lượng lớn đường, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành năng lượng. Nhờ đó, một người nhanh chóng được phục hồi sức lực trong một thời gian dài.
- Tối ưu hóa quá trình trao đổi chất … Nhiều loại kẹo dẻo sử dụng mật ong và chứa chất xơ trái cây. Những yếu tố này có thể bình thường hóa quá trình tiêu hóa và tổng hợp trong cơ thể, góp phần đẩy nhanh quá trình phân hủy và loại bỏ đường.
- Loại bỏ kim loại nặng … Chất pectin trong sản phẩm không chỉ hấp thụ kim loại mà còn hấp thụ các chất độc, hóa chất còn sót lại trong cơ thể con người sau khi dùng các loại thuốc khác nhau. Điều này sẽ giúp cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa.
- Nó có tác dụng bổ gan, bổ sung iốt và phốt pho cho cơ thể.… Sản phẩm có được đặc tính này nhờ một chất gọi là agar-agar, được sử dụng trong nhiều công thức làm kẹo dẻo và là một phần của rong biển.
- Giúp tăng cường cơ bắp … Đối với điều này, pastille chứa một lượng lớn protein.
- Kích hoạt quá trình suy nghĩ và tăng cường hệ thống miễn dịch … Tính chất này đảm bảo cung cấp một lượng lớn glucose, có tác dụng có lợi cho não bộ và mang lại sức mạnh mới cho sức khỏe con người để chống lại các tác nhân tiêu cực bên ngoài.
- Vui lên … Giống như bất kỳ vị ngọt nào, marshmallow thúc đẩy sản xuất serotonin trong cơ thể, cái gọi là hormone hạnh phúc.
Sự thật thú vị! Vị ngọt của trái cây và quả mọng được chính thức công nhận là tốt cho sức khỏe trẻ em. Học viện Y khoa Nga. Sci. Khuyên dùng kẹo dẻo cho các trường mẫu giáo và trường học.
Chống chỉ định và tác hại đối với pastilles
Nếu một người đang cố gắng giảm thêm cân, anh ta nên từ chối ăn kẹo dẻo có đường - sản phẩm này có hàm lượng calo cao. Nên ưu tiên các món ăn không đường. Ngày nay, nhiều công ty sản xuất một loại kẹo dẻo ăn kiêng theo nhiều công thức khác nhau.
Sản phẩm có chứa đường không được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường. Đối với họ, tác hại của kẹo dẻo là điều hiển nhiên - làm tăng đáng kể lượng đường trong máu. Ngoài ra, việc sử dụng thuốc điều trị thường xuyên có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của men răng.
Các nhà sản xuất hiện đại thường thêm các chất phụ gia hóa học, chất ổn định hương vị và chất làm ngọt không tự nhiên vào kẹo dẻo. Một sản phẩm như vậy với số lượng đặc biệt lớn có thể làm cơ thể không chỉ bão hòa với nước hoa quả ngon, mà còn với các độc tố có hại. Do đó, trước khi mua sản phẩm này trong một cửa hàng, hãy đọc kỹ thành phần của nó.
Ghi chú! Bánh ngọt có màu quá sáng và có mùi hăng không phải là điều tự nhiên trong hầu hết các trường hợp. Ưu tiên cho các sản phẩm có sắc thái nhẹ nhàng hơn. Kẹo dẻo tự làm được coi là hữu ích nhất.
Làm thế nào để làm cho marshmallow?
Pastilla được chuẩn bị tại nhà một cách nhanh chóng và không đòi hỏi chi phí tiền mặt lớn. Chúng tôi xin giới thiệu cho các bạn hai trong số những công thức đơn giản nhất cho món ngon này:
- Kẹo dẻo táo … Đối với việc chuẩn bị đồ ngọt, tốt hơn là nên chọn loại táo hơi chua, ví dụ như giống Antonovka (2 kg). Cắt trái cây đã gọt vỏ thành 8 miếng mỗi loại. Nướng trong lò không quá 15 phút. Xay táo bằng rây. Thêm 120 g đường vào cháo và đánh cho đến khi mịn, cho đến khi táo chuyển sang màu trắng. Chuẩn bị cho thực tế là thể tích của hỗn hợp giống như cháo có thể tăng lên một chút, vì vậy bạn nên lấy một chiếc bát lớn để đánh bông trước. Đánh bông 2 lòng trắng trứng gà và 130 g đường trong một bát riêng. Không tắt máy trộn cho đến khi các gai protein ổn định xuất hiện trong nồi. Dành 4 muỗng canh. l. đánh bông lòng trắng trứng, và cho phần còn lại vào táo xay. Đặt cháo đã thu được trên giấy da, trải lên một tấm nướng. Tốt hơn là sấy marshmallow trong lò nướng mở cửa, ít nhất 6 giờ (có thể là 7 giờ). Bóc vỏ táo ra khỏi giấy ngay khi nó trở nên cứng và chắc. Cắt kẹo marshmallow thành 4 miếng và xếp các dải này lên nhau thành nhiều lớp. Phủ các lớp protein sang một bên. Nướng bánh phồng trong lò thêm 2 giờ. Rắc đường đóng băng lên thanh đã hoàn thành. Sẵn sàng!
- Kẹo dẻo mận … Một công thức đơn giản hơn, sản phẩm được chuẩn bị nhanh hơn nhiều so với trước đó. 1 kg mận rửa sạch, tách lấy hạt rồi cho vào nồi. Đun sôi trái cây không có nước trong 1 giờ. Để nguội mận đã chín rồi xát qua rây. Nấu khoai tây nghiền thành phẩm trong 2 giờ nữa, theo công thức marshmallow. Nhớ đảo đều khối hoa quả thường xuyên để không bị cháy. Trước khi nấu nửa tiếng cho 250 g đường vào máy xay nhuyễn. Đặt cháo đặc lên khay nướng có lót giấy da. Vỏ mận càng mỏng càng tốt. Làm khô mận trong lò ít nhất 15 giờ. Cắt kẹo dẻo thành từng miếng và rắc đường bột lên trên. Một số bà nội trợ thích ép các hình dạng khác nhau từ thạch khô bằng khuôn bánh ngọt. Để bảo quản được lâu, các miếng đồ ăn ngon nên được chuyển bằng giấy da.
Lưu ý với bà chủ! Tốt hơn là nên bảo quản bánh ngọt tự làm trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Ngoài ra, vị ngọt có thể được gói trong giấy da và để ngay trong tủ bếp. Pastila có thể giữ được hương vị và không bị biến chất trong vòng 1 năm.
Công thức nấu ăn với marshmallow
Mỗi đầu bếp nên biết cách làm marshmallow và cách sử dụng nó như một thành phần trong các món ăn khác nhau: bánh nướng hoặc món tráng miệng lạnh.
TOP-3 món tráng miệng với marshmallow:
- Món tráng miệng kiểu Mỹ … Vò 200 g bánh quy (bánh mì ngắn hoặc sữa nướng). Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một quả nghiền thông thường. Cho hỗn hợp vào đĩa nướng. Bào nhỏ 100 g sô cô la hoặc cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố và đặt các mảnh vụn lên trên bánh quy. Lớp tráng miệng thứ ba là 200 g marshmallow (kẹo dẻo nhai). Đặt món ăn với các nguyên liệu vào lò đã làm nóng trước và nướng trong khoảng 5-6 phút. Món tráng miệng nên được lấy ra khỏi lò ngay khi xuất hiện lớp vỏ vàng trên marshmallow.
- Bánh marshmallow … Xay 400 g bánh quy bất kỳ. Trong một bát riêng, trộn 200 g bơ với sữa đặc (bạn cần cả lọ). Kết hợp các bánh quy với khối kem tạo thành. Đặt một lớp marshmallow lên đĩa bánh, phết một nửa lượng kem vừa tạo được và thoa lại marshmallow. Trang trí mặt trên của bánh với phần kem còn lại, các miếng kẹo hoặc bánh quy. Bạn cũng có thể sử dụng các loại topping để trang trí món tráng miệng. Bánh đã sẵn sàng để ăn!
- Món tráng miệng kem chua với marshmallow … Roi kem chua 500 g (tùy ý chọn độ béo của sản phẩm). Thêm marshmallow đã cắt nhỏ (300 g) vào nửa phần kem đã đánh bông. Sau đó đổ 2 muỗng canh vào khối lượng thu được. l. quả óc chó rang. Khi tất cả các nguyên liệu được đánh đều cho đến khi mịn, bạn có thể bày món tráng miệng ra từng bát riêng. Để nguội món tráng miệng trước khi dùng, trang trí với chanh và hạt nêm kiwi, rắc trái cây kẹo.
Sự thật thú vị về marshmallow
Pastila được coi chính xác là một món tráng miệng của Nga, bởi vì công thức của nó được các nhà sư ở Kolomna biên soạn lần đầu tiên vào thế kỷ 15. Sau đó, đối với marshmallow, như bây giờ, táo được sử dụng làm nguyên liệu chính. Trong nhiều thế kỷ, công thức chế biến món ngon này được giữ bí mật nghiêm ngặt nhất, chỉ một số ít người được chọn biết.
Sản phẩm được làm với số lượng nhỏ trong một lò nướng của Nga. Trái cây xay nhuyễn được trộn với mật ong và lòng trắng trứng, sau đó trải qua rây vải. Những chiếc sàng như vậy được đặt trong lò để sấy khô, và chúng được lấy ra với một nửa thành phẩm marshmallow. Các dải trái cây sau đó được xếp chồng lên nhau và sấy khô lại bằng lò. Vị ngọt hóa ra sền sệt và rất ngon!
Chỉ trong thế kỷ 18, những người dám nghĩ dám làm mới học được cách làm kẹo dẻo tự chế và bắt đầu sản xuất nó ở quy mô công nghiệp. Kể từ đó, sản phẩm đã nhận được sự công nhận của người dân Nga, nó bắt đầu được bán trên khắp nước Nga. Sau một thời gian, nó đã được gửi để xuất khẩu.
Ở Pháp hiện đại, marshmallow được sử dụng như một loại thức uống bổ sung cho rượu mạnh hoặc sữa lắc. Ở quê hương lịch sử của họ, vị ngọt được dùng với sữa, trà hoặc rượu. Người Anh thích thưởng thức một bữa tiệc song ca với cà phê.
Năm 2009, một bảo tàng dành riêng cho sản phẩm đã được mở tại thành phố nơi sản phẩm được phát minh ra. Tại đây bạn có thể học cách làm kẹo dẻo, nghe nhiều sự thật thú vị từ lịch sử hàng thế kỷ của các món ngon và nếm thử vị ngọt được chế biến theo công thức nguyên bản.
Cách nấu kẹo dẻo - xem video:
Công thức kẹo dẻo là một món quà từ quá khứ mà nhân loại đã trân trọng. Món ngon là một phần của nhiều món tráng miệng bánh ngọt hiện đại, nó được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và có thể dễ dàng chuẩn bị trong nhà bếp tại nhà của bạn. Pastila rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng có ích cho cơ thể con người, do đó nó được nhiều phòng thí nghiệm nghiên cứu từ các nơi trên thế giới khuyến khích sử dụng. Đồng thời, nên cẩn thận với các sản phẩm từ các công ty vô đạo đức đưa hóa chất phụ gia vào món ăn gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.
