Furcellaran là gì? Thành phần hóa học và hàm lượng calo. Các đặc tính hữu ích của chất tạo gel và tác động tiêu cực đến cơ thể trong trường hợp lạm dụng. Công thức nấu ăn với chất làm đặc và những sự thật thú vị về nó.
Furcellaran (tiếng Đan Mạch agar hay estagar) là một chất tạo gel được làm từ loài tảo đỏ furcellaria có tên Latinh là Furcellaria lumbricalis hoặc Furcellaria fastigiata. Loài thực vật này di cư qua vùng nước lạnh giá của Bắc Đại Tây Dương - từ Baltic đến biển Barents. Màu sắc sản phẩm - trắng vàng, cấu trúc - dạng bột mịn, không tan trong cồn, bền trong môi trường axit. Nhiệt độ làm đặc là +25, 2 ° С, tan chảy khi đun nóng trên + 38 ° С. Nó được sản xuất ở dạng tấm mỏng, màu trắng trong mờ hoặc bột dạng hạt. Khi sử dụng trong nấu nướng, nó không ảnh hưởng đến hương vị và mùi của món ăn cuối cùng.
Thành phần và hàm lượng calo của furcellaran
Tên "furcellaran" hiếm khi được tìm thấy trên bao bì của thành phẩm. Thường được chỉ định là "currigans" (tên chung của một nhóm chất làm đặc) hoặc ký hiệu thương mại "phụ gia thực phẩm E407".
Giá trị dinh dưỡng của chất tạo gel, tính trên 100 g, là khá thấp. Nếu chúng ta tính rằng một lượng nhỏ sản phẩm được yêu cầu để chế biến một món ăn, nó có thể được bỏ qua khi tính toán chế độ ăn kiêng để giảm cân.
Hàm lượng calo của furcellaran chỉ là 16 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 4,80 g;
- Carbohydrate - 61,2 g;
- Chất tro - 15,00 g;
- Nước - 18,00
Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng trên 100 g:
- Sắt - 0, 208 mcg;
- Kali - 1696 mg;
- Canxi - 2448 mg;
- Magiê - 816 mg;
- Natri - 336 mg
Furcellaran, cũng như các polysaccharide khác, chứa tinh bột - 61,2 g trên 100 g.
Độ bền thạch của thạch Đan Mạch cao gấp 4 lần so với tinh bột. Polysaccharide chứa:
- D-galactose - củng cố màng tế bào, ngăn ngừa các bệnh về hệ thần kinh, là một trong những lipid cấu thành lưu thông trong máu và nằm trong não và các sợi liên kết.
- L-galactose - làm tăng hoạt động quan trọng của các tế bào mô hữu cơ ở mọi cấp độ, giảm khả năng phát triển bệnh Alzheimer.
- Glucose - nguồn năng lượng chính, kích thích tim và quá trình hô hấp, loại bỏ tình trạng hạ đường huyết.
- Fructose - điều chỉnh sự hấp thụ đường từ thức ăn, ngăn ngừa sự phát triển của các phản ứng dị ứng, ngăn ngừa sâu răng.
- Xylose - có tác dụng lợi tiểu và nhuận tràng.
Chất tạo gel do các nhà sản xuất khác nhau tạo ra có thể khác nhau về thời gian làm đặc. Điều này phần lớn phụ thuộc vào dung môi và các thành phần khác được sử dụng trong sản xuất.
Các đặc tính hữu ích của estagar
Polysaccharide hữu cơ, được làm giàu với các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, có tác động tích cực đến cơ thể.
Lợi ích của furcellaran:
- Nó có tác dụng kháng khuẩn nói chung và kháng khuẩn rõ rệt; khi bôi bên ngoài, nó ngăn chặn sự phát triển của hệ vi nấm.
- Nó là một chất chống oxy hóa, loại bỏ muối của kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể.
- Giúp làm sạch ruột của chất độc và chất độc, bình thường hóa đường tiêu hóa, tăng tốc nhu động ruột.
- Giảm hàm lượng cholesterol có hại, giảm hấp thu chất béo, tham gia chuyển hóa protein-lipid.
- Giúp chống táo bón, tác động có chọn lọc lên hệ vi sinh đường ruột - không ức chế hoạt động quan trọng của hệ vi sinh có lợi.
- Làm giảm nồng độ axit trong dạ dày, giảm chức năng enzym của các cơ quan liên quan đến tiêu hóa - tuyến tụy, dạ dày và túi mật.
- Được sử dụng trong điều trị bệnh trĩ.
Những người tập thể hình thường sử dụng furcellaran như một chất bổ sung chế độ ăn uống để đẩy nhanh quá trình hình thành các thông số cần thiết và phục hồi dự trữ các nguyên tố vĩ mô và vi lượng trong cơ thể. Điều này được coi là khuyến khích, vì phụ gia thực phẩm không có khả năng phá vỡ tính toàn vẹn của màng nhầy.
Các nghiên cứu chính thức đã chứng minh rằng ngay cả việc đưa E407 thường xuyên vào chế độ ăn uống cũng không ảnh hưởng đến sự hình thành các tế bào không điển hình và không tạo động lực cho bệnh ác tính của khối u trong ruột.
Mặc dù thực tế là một nghiên cứu đầy đủ về estagar không được thực hiện, Bộ Y tế đã đề xuất giới hạn liều lượng hàng ngày của sản phẩm ở mức 75 mg / 1 kg trọng lượng cơ thể. Nhưng tại thời điểm này, các hạn chế vẫn chưa chính thức được thiết lập
Những người đang giảm cân nên bao gồm các bữa ăn với furcellaran trong chế độ ăn uống của họ. Một chất bổ sung như vậy ngăn chặn cảm giác đói và, như đã đề cập, thúc đẩy quá trình tiêu hóa, làm giảm hấp thu, góp phần giảm cân.
Sử dụng bên ngoài E407 ngăn chặn các thay đổi liên quan đến tuổi tác, cải thiện chất lượng da, ngăn ngừa bong tróc và ngứa, đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương, bao gồm cả những vết thương xuất hiện trên nền của viêm tắc tĩnh mạch và giãn tĩnh mạch. Chất có thể thay thế thạch để cán tóc.
Chống chỉ định và tác hại của furcellaran
Hạn chế sử dụng được đưa ra vì chất tạo màng, tạo màng trên màng nhầy của cơ quan tiêu hóa, làm chậm quá trình hấp thu không chỉ chất béo và cholesterol xấu, mà còn cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống bình thường của con người.
Thực phẩm furcellaran chỉ gây hại khi lạm dụng: thiếu máu và thiếu vitamin có thể phát triển, xuất hiện yếu ớt và hôn mê, và các cơn đau đầu thường xuyên. Nhưng một chất bị hủy hoại được sản xuất bởi ngành công nghiệp dược phẩm và được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống hoặc thành phần cho các chất bổ sung chế độ ăn uống có thể gây ra tổn thương đường ruột và sự phát triển của khối u.
Liều nguy hiểm được coi là 5 g / 1 kg trọng lượng cơ thể. Không thay thế chất làm đặc thực phẩm bằng một loại thực phẩm chức năng như vậy
Đối với những người thường xuyên bị tiêu chảy, không nên đưa các món ăn có estagar vào chế độ ăn uống, để không làm cho tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn. Khi chế biến các món ăn cho trẻ em, bạn nên cẩn thận để không làm sai lệch so với các khuyến nghị về công thức nấu ăn.
Công thức nấu ăn Furcellaran
Sản phẩm được phép sử dụng làm chất làm đặc cho các món tráng miệng từ sữa và sữa chua, kem, thạch và mứt, trái cây và rau đóng hộp, bơ thực vật. Trước khi được đưa vào món ăn, estagar được ngâm trong nước đun nóng hơn nhiệt độ phòng một chút trong vòng 30 - 40 phút. Tỷ lệ là 1:20. Cần lưu ý rằng khối lượng trong quá trình sưng tăng lên 7-10 lần.
Công thức nấu ăn Furcellaran:
- Trứng cá muối đen nhân tạo … Dầu hướng dương tinh luyện, 1 ly, để trong ngăn đá 1 tiếng - cần làm lạnh tốt. Đổ 150 ml nước tương Kikkoman vào nồi, đặt hộp trên lửa nhỏ, thêm một muỗng canh đặc, khuấy đều và đun sôi, nhưng không quá nửa phút. Sau đó, họ chuyển sang một quá trình khá dài - làm một "món ngon". Cần phải hút hỗn hợp nước tương với furcellaran vào pipet và nhỏ một giọt dung dịch vào dầu đã được làm lạnh. Việc này cần được thực hiện nhanh chóng và cẩn thận để các “quả trứng” không bị dính vào nhau. Khi tất cả các giọt riêng lẻ đã lắng xuống dưới đáy, dầu được lọc qua rây. "Món ngon" thu được được rửa sạch dưới vòi nước lạnh và bạn có thể bắt đầu nếm thử. Không cần phải đổ bỏ dầu - bạn có thể sử dụng nó để chiên sau này. Không còn dư vị khó chịu sau khi làm "trứng cá muối".
- Công thức thạch phổ quát … Loại thực phẩm - trái cây, quả mọng hoặc rau - không quan trọng. Furcellaran được điều chế, như đã mô tả, trộn với đường. Lượng chất ngọt được xác định bằng thực nghiệm. Thạch được đun đến sôi, để nguội đến 60 ° C, thêm axit xitric (0,1% tổng khối lượng), sau đó đổ vào nước trái cây đã chuẩn bị trước đó. 2 g chất tạo gel được ngâm trên 300 g nước ép. Khuấy đều tất cả mọi thứ, đổ vào khuôn và để vào tủ lạnh.
- Marshmallow không nướng … Các quả anh đào được nhào để thu được 300 g bột nhuyễn, và đun sôi trong vài phút, cố gắng làm bay hơi chất lỏng dư thừa. Ngâm với 2 g thạch Đan Mạch. Trong khi nó nở ra, trộn cherry xay nhuyễn với cùng một lượng đường. Đánh bông 2 lòng trắng trứng gà với một ít đường. Chất tạo gel được đun nóng để các bọt xuất hiện, thêm vài thìa đường, 5-10 giọt nước cốt chanh vào và khuấy mạnh cho đến khi siro bắt đầu căng. Đổ xi-rô thạch vào khối trái cây với protein thành dòng loãng, trộn bằng máy xay ngâm. Đánh bông khối marshmallow cho đến khi không đạt được độ đặc mong muốn. Sau đó, những viên kẹo dẻo nhỏ được hình thành bằng cách đặt chúng trên giấy da. Bạn không cần phải sấy khô trong lò nướng. Furcellaran có khả năng tạo gel cao, sau 8 giờ là có thể ăn được kẹo dẻo.
- Kem protein … Chất tạo gel, 2 g, được pha loãng như mô tả. Đổ 12 muỗng canh vào nửa cốc nước. l. đường cát, để lửa và đun sôi siro cho đến khi mềm. Kiểm tra như sau: nhỏ một chút nước dùng ngọt vào thau nước lạnh. Nếu khối u kết quả có thể được loại bỏ và lăn thành quả bóng bằng ngón tay của bạn, bạn có thể thêm chất làm đặc và 1/4 thìa axit xitric. Lòng trắng trứng, 4 cái, đánh trong máy xay thực phẩm ở tốc độ cao thành những đỉnh dốc. Không dừng bộ xử lý, xi-rô với furcellaran được đổ vào một dòng loãng. Ngay sau khi hỗn hợp protein nguội, bạn có thể tắt nó đi. Kem như vậy trở nên sáng bóng, giữ được hình dạng tốt và không bị chảy.
Ghi chú! Trước khi sử dụng, trứng sống phải được rửa sạch bằng xà phòng giặt và ngâm trong dung dịch muối nở. Nếu điều này không được thực hiện, bạn có thể bị nhiễm khuẩn salmonellosis.
Sự thật thú vị về Estagar
Trước đây, furcellaria được khai thác ở các nước Baltic, nhưng hiện nay việc thu thập nguyên liệu thô để sản xuất chất tạo gel chỉ giới hạn trong lãnh thổ Estonia. Khu vực này rất sạch về mặt sinh thái, không giống như phần còn lại của bờ biển các nước phát triển. Tảo đang trôi nên việc thu gom được thực hiện bằng lưới kéo. Thật không may, những bụi cây này nhanh chóng bị cạn kiệt, và nếu gần đây hơn 100 tấn được khai thác, thì bây giờ chúng chỉ giới hạn ở mức vài chục.
Mặc dù thực tế là furcellaria được gọi là tảo đỏ, nó có thể có màu vàng, chanh, xanh lam hơi xanh. Màu sắc được xác định bởi sự kết hợp của các sắc tố thuốc nhuộm. Ngoài ra, tảo đỏ có đặc tính phát quang và phản xạ ánh sáng.
Không chỉ chất làm đặc estagar được làm từ tảo, mà còn có màu thực phẩm tự nhiên - phycocyanin và phycoerythrin. Chất màu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm, và chúng cũng có đặc tính y học, như furcellaran. Hoạt động sinh học: kháng virus, kháng u và chống oxy hóa. Chất màu cũng được sử dụng làm chất chỉ thị trong nghiên cứu y tế để ghi nhãn kháng thể.
Chất thải còn lại sau quá trình sản xuất chất tạo keo và thuốc nhuộm hữu cơ không được sử dụng mà được sử dụng làm phân bón để sản xuất nhiên liệu sinh học, nanocellulose giả nhựa. Vật liệu này được sử dụng trong y học để sản xuất miếng lót, tã lót, băng vệ sinh và chất nền để trồng các loại cây trồng khác nhau.
Đóng gói tại nhà máy của chất làm đặc ở dạng bột - hộp hoặc túi kín bằng nhựa làm bằng polyetylen dày đặc, 5 kg mỗi hộp. Trong tương lai, chất tạo keo được làm sạch và đóng gói trong phong bì giấy 15 g.
Nếu bạn định sử dụng nó trong ngành y tế, hóa chất hoặc mỹ phẩm, furcellaran được đặt trong các túi có trọng lượng 10-25 kg. Làm sạch bổ sung là không cần thiết cho một sản phẩm như vậy. Trong mỗi túi đều có một tờ hướng dẫn, cho biết loại thuốc thử nào đã được sử dụng trong quá trình sản xuất.
Ở Đông Nam Á, người mua thường bị lừa dối với furcellaran:
- Nó được đưa vào kem mềm làm kem vi phạm công nghệ. Trong trường hợp này, quá trình nấu ăn rẻ hơn đáng kể. Không cần trộn khối làm đặc nhiều lần, phụ gia E407 ngăn cản sự hình thành các tinh thể lớn. Rút ngắn quá trình ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị cuối cùng.
- Chế biến các sản phẩm thịt được thực hiện. Chúng trở nên thoáng hơn, dịu dàng hơn. Họ có được một "sự tươi mới thứ hai".
Furcellaran được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm ở Mỹ, Canada, Na Uy, Bồ Đào Nha, Thụy Điển và Philippines. Các quốc gia này sử dụng hơn 14.000 tấn carrageenans các loại mỗi năm. Nhưng ở Nga, sự ưu tiên được dành cho người động dục.
