Thành phần và đặc tính hữu ích của trái cây, khi cần từ chối sử dụng chúng. Việc sử dụng quả óc chó xám trong nấu ăn. Công thức món ăn.
Quả óc chó xám (lat. Juglans cinerea) là một loài cây thuộc họ Óc chó, các nhánh của chúng có màu xám, đã đặt tên cho loài cây này. Có một vương miện openwork đẹp và những chiếc lá lông vũ. Khu vực phân bố là bờ biển phía đông của Bắc Mỹ. Cây khá ưa sáng, ưa ẩm nhưng chịu được sương giá nên việc trồng trọt cũng gặp một số khó khăn nhất định. Thông thường nó có thể được tìm thấy trong các khu vực công viên. Quả óc chó xám được thu hoạch vào mùa thu bằng máy móc đặc biệt. Quả có gân, hơi giống vảy cá. Vỏ như vậy giữ chặt vỏ, sờ vào thấy dính, để lâu vẫn có màu xanh. Vết cắt của trái cây nhìn bề ngoài giống chữ tượng hình của Nhật Bản. Quả óc chó xám có vị đắng và theo truyền thống vẫn là món ngon yêu thích của loài sóc. Tuy nhiên, trái cây gọt vỏ không chỉ bị gặm nhấm, mà còn cả con người.
Thành phần và hàm lượng calo của quả óc chó xám
Quả óc chó xám rất giàu vitamin và axit amin. Nó chứa tinh dầu và các enzym. Nó cũng chứa iốt hữu cơ và tanin.
Hàm lượng calo của quả óc chó xám là 612 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 24,9 g;
- Chất béo - 57 g;
- Carbohydrate - 12,1 g;
- Nước - 3,34 g;
- Chất xơ - 4,7 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 6 μg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,383 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,148 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,633 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,56 mg;
- Vitamin B9, folate - 66 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 3,2 mg;
- Vitamin PP, NE - 1,045 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 421 mg;
- Canxi, Ca - 53 mg;
- Magie, Mg - 237 mg;
- Natri, Na - 1 mg;
- Phốt pho, P - 446 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 4,02 mg;
- Mangan, Mn - 6,56 mg;
- Đồng, Cu - 450 mcg;
- Selen, Se - 17,2 μg;
- Kẽm, Zn - 3,13 mg.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g:
- Arginine - 862 g;
- Valine - 1,541 g;
- Histidine - 0,808 g;
- Isoleucine - 1,179 g;
- Leucine - 2,199 g;
- Lysine - 0,77 g;
- Methionin - 0,611 g;
- Threonine - 0,94 g;
- Tryptophan - 0,366 g;
- Phenylalanin - 1,442 g.
Các axit amin có thể thay thế trên 100 g:
- Alanin - 1,372 g;
- Axit aspartic - 3,096 g;
- Glyxin - 1,508 g;
- Axit glutamic - 6,084 g;
- Proline - 1,236 g;
- Serine - 1,64 g;
- Tyrosine - 0,977 g;
- Cysteine - 0,484 g.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 8,718 g;
- Omega-6 - 33,727 g;
- Palmitic - 0,872 g;
- Stearic - 0,425 g;
- Oleic - 10,352 g;
- Axit linoleic - 33, 727 g;
- Linolenic - 8, 718 g.
Tác dụng có lợi của vitamin trong thành phần của hạt xám đối với cơ thể con người:
- Vitamin nhóm B … Chúng góp phần bình thường hóa chuyển hóa năng lượng, protein, chất béo và carbon, hỗ trợ hệ thần kinh, tiêu hóa và tim mạch, tổng hợp một số hormone, protein, hemoglobin, bình thường hóa cholesterol và lipid trong máu. Chúng ức chế quá trình lão hóa và loại bỏ nhanh chóng lượng chất lỏng dư thừa do tác dụng lợi tiểu, cải thiện trí não và chức năng não, bảo vệ chống lại các gốc tự do (đặc tính chống oxy hóa), giúp giảm tác động của rượu và thuốc lá, giúp tóc và móng tay phát triển..
- Vitamin A … Nó dẫn đến việc bình thường hóa quá trình trao đổi chất, hình thành xương và răng khỏe mạnh, bảo vệ chống lại cảm lạnh, đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương do cháy nắng. Hợp chất này giúp tăng đặc tính chống oxy hóa, tác dụng này rất hữu ích trong việc điều trị các khối u ác tính và cho mục đích dự phòng.
- Vitamin PP … Thúc đẩy bình thường hóa quá trình oxy hóa khử, điều hòa hệ thống thần kinh trung ương, có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa, bảo vệ hệ thống tim mạch, bình thường hóa mức cholesterol, giải độc cơ thể và loại bỏ độc tố, điều chỉnh mức độ nội tiết tố (tham gia vào sự hình thành của một số kích thích tố tuyến giáp), kích thích sự hình thành của hormone niềm vui - serotonin.
- Vitamin C … Thể hiện đặc tính chống oxy hóa tốt, tăng cường hệ thống miễn dịch, chống lại các bệnh do vi rút và vi khuẩn khác nhau, thúc đẩy quá trình chữa lành các vết thương và vết thương khác nhau, điều hòa quá trình tạo máu, bình thường hóa tính thấm của mao mạch, tổng hợp collagen, điều hòa quá trình trao đổi chất. Loại vitamin này phục hồi các chức năng của tuyến tụy và tuyến giáp, làm chậm quá trình lão hóa, giảm tác hại của rượu và thuốc lá.
Chất dinh dưỡng đa lượng
có trong thành phần của hạt màu xám, góp phần điều hòa chuyển hóa nước và năng lượng, bình thường hóa huyết áp, đông máu, điều hòa công việc của hệ thống tim mạch và thần kinh trung ương.
Hành động quan trọng nhất của các nguyên tố vi lượng, có nhiều trong quả óc chó xám:
- Sắt - tham gia vào quá trình hình thành máu;
- Mangan - yếu tố quan trọng nhất để hình thành xương và mô liên kết, góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thống sinh sản;
- Đồng - kích thích sự đồng hóa của protein và cacbon, tham gia vào quá trình vận chuyển oxy;
- Selen - có đặc tính chống oxy hóa và điều hòa miễn dịch, ngoài ra, nó là một liên kết quan trọng trong việc điều chỉnh mức độ hormone tuyến giáp;
- Kẽm - Tham gia vào quá trình tổng hợp và phân rã các nguyên tử cacbon, chất béo và protein. Ngoài ra, nó giúp làm sạch gan.
Đặc tính hữu ích của quả óc chó xám
Các đặc tính chữa bệnh của trái cây hoàn toàn được xác định bởi thành phần của chúng. Chúng được sử dụng trong điều trị cảm cúm và cảm lạnh, bệnh ngoài da, bệnh hệ thống sinh sản, rối loạn tiêu hóa, các vấn đề trong hoạt động của hệ thống nội tiết, bệnh gan, để tẩy giun, chống lại tình trạng thừa cân và thiếu hụt vitamin.
Các loại hạt sẽ giúp bệnh nhân phục hồi sau bệnh hiểm nghèo và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Đối với điều này, nó được khuyến khích để tiêu thụ 2-4 trái cây mỗi ngày. Ngoài ra, chúng sẽ hữu ích cho phụ nữ, vì chúng bình thường hóa hoạt động của hệ thống sinh sản.
Rượu, nước trái cây và dầu làm từ quả óc chó xám được sử dụng làm thuốc. Thông thường chúng được sử dụng như một chất gây mê, chữa lành vết thương, thuốc bổ và chất kích thích miễn dịch.
Dầu óc chó xám đã được chứng minh hiệu quả tốt trong việc điều trị các bệnh ngoài da (loét, áp xe, bệnh zona) do tác dụng chống viêm của nó. Để nhanh chóng phục hồi sau cảm lạnh, hít phải được thực hiện với một phương thuốc như vậy. Rượu từ vỏ trái cây sẽ giúp tẩy giun, và nước ép có tính chất cầm máu, vì vậy nó được sử dụng để chữa lành vết thương do các nguyên nhân khác nhau.
Để chuẩn bị cồn thuốc, hãy chuẩn bị hạt màu xám (250-300 g), rượu vodka hoặc rượu cognac (500 ml). Cắt trái cây đã rửa trước đó thành một nửa. Chúng tôi đặt nó trong một hộp đựng trong suốt. Đổ đầy rượu vodka hoặc rượu mạnh. Đóng chặt và để nơi tối, thoáng gió trong 14 ngày. Sau đó xả và lọc chất lỏng. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Để chống lại cảm lạnh, tác nhân nên được dùng trong 1 muỗng canh. l. 3 lần một ngày, tốt nhất là trước bữa ăn.
Để chuẩn bị cồn với đường, hãy lấy hạt màu xám xanh (500 g), đường (200 g), rượu vodka (500 g), đường vani (1 thìa cà phê). Xay các loại hạt chưa chín bằng máy xay. Cho khối lượng thu được vào một bình chứa trong suốt. Thêm đường. Sau đó trộn kỹ. Để ở nơi tối trong một tuần. Sau 7 ngày, thêm vodka vào chất lỏng thu được. Cũng để ở nơi tối trong 4 tuần. Lắc hỗn hợp 3 ngày một lần. Lọc vào hộp tối và để trong tủ lạnh. Để uống một viên rượu óc chó xám với đường để cải thiện khả năng miễn dịch, chống lại cảm lạnh và bình thường hóa tuyến giáp, nên uống 1 muỗng canh 3 lần một ngày, tốt nhất là sau bữa ăn.
Vì vậy, những lợi ích của quả óc chó xám như sau:
- Loại bỏ các quá trình viêm có bản chất khác nhau;
- Phòng chống sự phát triển của các bệnh ung thư;
- Tăng cường hệ thống miễn dịch;
- Tăng cường hoạt động của não bộ, cải thiện khả năng chú ý và tập trung;
- Phục hồi sau khi ốm đau kéo dài;
- Tác dụng trẻ hóa, làm chậm quá trình lão hóa;
- Chống lại căng thẳng và suy kiệt thần kinh;
- Đặc tính lợi tiểu và loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể;
- Hành động tẩy rửa, chống lại ký sinh trùng ở người;
- Giảm nguy cơ xơ vữa động mạch;
- Phòng ngừa sự phát triển của sự thiếu hụt vitamin.
Chống chỉ định và tác hại của quả óc chó xám
Mặc dù có danh sách ấn tượng về các đặc tính có lợi vốn có trong trái cây, nhưng trong một số trường hợp, bạn có thể gặp phải tác hại từ hạt màu xám.
Để loại bỏ tác động tiêu cực của nó, bạn nên sử dụng nó một cách thận trọng:
- Nếu bạn bị dị ứng với bất kỳ loại hạt nào khác;
- Trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
- Với đợt cấp của loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày;
- Với viêm tắc tĩnh mạch.
Quả óc chó xám ăn như thế nào?
Quả óc chó xám không chỉ được sử dụng để sản xuất thuốc mà còn được sử dụng trong nấu ăn. Trái cây có thể được ăn sống hoặc bạn có thể chế biến một món ăn nguyên bản trên cơ sở chúng. Hạt này được thêm vào như một thành phần trong món salad và món tráng miệng, và nước sốt được chế biến từ dầu của nó.
Tại Hoa Kỳ, quả óc chó xám được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất bánh kẹo. Và từ thân cây vào mùa xuân, nước ngọt được chiết xuất, giống như từ cây bạch dương, từ đó chế biến xi-rô.
Thu hoạch vào mùa thu. Trước khi chế biến các món ăn, chúng phải được bóc sạch vỏ. Cách dễ nhất để làm điều này là sử dụng nước, vì nó bị tụt lại phía sau dưới tác động của chất lỏng.
Nên bảo quản trái cây trong vỏ, trong hộp kim loại hoặc trong túi bông. Để làm điều này, hãy chọn một nơi mát mẻ và hạn chế tiếp cận với ánh sáng mặt trời. Được phép bảo quản quả óc chó xám trong điều kiện như vậy không quá sáu tháng.
Công thức óc chó nướng xám
Chuẩn bị các nguyên liệu sau: quả óc chó xám (1 miếng), bơ tan chảy (50 g), vụn bánh mì làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt (100 g), nhục đậu khấu (? Muỗng cà phê), quế khô (? Muỗng cà phê.), Táo cắt nhỏ thành từng lát (2 chiếc).
Bỏ vỏ khỏi hạt và cắt thành đôi. Phết bơ tan chảy trộn với vụn bánh mì, gia vị và táo lên trên. Đặt các loại hạt vào khay nướng, phủ giấy bạc và nướng trong lò 180 ° C đã làm nóng trước trong 45 phút. Sau đó lấy giấy bạc ra và cho các loại hạt vào lò nướng thêm 10 phút. Món ăn đã sẵn sàng khi mặt trên đã chín vàng.
Sự thật thú vị về quả óc chó xám
Ở Bắc Mỹ, quả óc chó xám là loại quả chịu lạnh tốt nhất trong các loại Hạt phỉ.
Khi trồng phải thấy trước kích thước của cây trưởng thành vì cây không ưa chặt, khi cấy sang nơi mới có thể bị chết. Những khu vực đủ ẩm, đủ ánh sáng và thông thoáng sẽ là nơi lý tưởng để cây phát triển. Gỗ óc chó xám không sợ gió lùa và sương giá.
Hạt giống được chuẩn bị để trồng bằng cách ngâm trước trong nước lạnh hoặc nước nóng. Sau khi ngâm, chúng được trồng trong cát ướt và sau đó là đất. Một cây có thể cao 20-30 cm mỗi năm.
Gỗ óc chó xám được dùng làm nguyên liệu để sản xuất nhạc cụ, đồ nội thất và nhiều đồ lưu niệm khác nhau.
Xem video về quả óc chó xám:
