Đặc điểm nấu các món ăn từ bắp cải non. TOP-8 công thức nấu ăn tốt nhất với các thành phần khác nhau, giả sử các phương pháp xử lý nhiệt khác nhau. Video công thức nấu ăn.
Bắp cải non là một kho vitamin và chất chống oxy hóa. Nó là một trong những thành phần chính trong các món ăn chay và ăn kiêng, mặc dù nó rất hợp với các sản phẩm thịt và cá. Loại rau này có tác dụng thanh nhiệt rất tốt: có thể luộc, hầm, rán và nướng. Salad, súp, bánh nướng, thịt hầm, tất cả các loại món ăn kèm được chế biến từ nó và ăn sống. Bây giờ chúng ta hãy xem những gì để nấu từ bắp cải non, và đưa ra một số công thức nấu ăn đơn giản và phổ biến nhất.
Đặc điểm nấu các món ăn từ bắp cải non
Loại rau này xuất hiện trên kệ của các cửa hàng và chợ vào cuối tháng 4 - đầu tháng 5. Bắp cải non khác với các loại bắp cải muộn ở phần đầu kém đàn hồi và lá xanh mềm. Chính vì độ mềm của chúng mà những người mới học nấu ăn không mạo hiểm sử dụng nó để nấu món bắp cải cuộn và borscht, vì tin rằng những chiếc lá như vậy không thể giữ được thịt băm, và trong quá trình đầu tiên, chúng chỉ đơn giản là sôi lên và biến thành một khối khó hiểu. Trong thực tế, loại rau này tạo ra các món súp phong phú tuyệt vời và các cuộn bắp cải mềm, dễ cắt, và không chỉ là salad rau và các bữa ăn kiêng.
Nếu công thức làm bắp cải non quy định rằng nó cần phải được thái nhỏ, sau đó cho một chút muối vào và nhào bằng tay. Cô ấy sẽ để nước ép ra và trở nên mềm hơn. Nếu cần thiết phải giữ nguyên hình dạng của lá bắp cải, ví dụ, để nấu bắp cải nhồi hoặc schnitzels từ bắp cải non, thì nên nấu trước.
Điều này có thể được thực hiện theo một số cách:
- Đun sôi trong 5-10 phút trong nước muối;
- Hấp trong lò vi sóng 5 phút ở chế độ hâm nóng;
- Để đông qua đêm trong ngăn đá và sử dụng sau khi rã đông.
Sau những thao tác này, lá bắp cải sẽ không bị rách mà trở nên dẻo và mềm.
Một điểm quan trọng khi sử dụng bắp cải non là nguồn gốc xuất xứ. Nếu bạn lấy nó từ vườn của mình, bạn không nên lo lắng, nhưng phần đầu của bắp cải mua về có thể chứa hàm lượng nitrat cao, gây nguy hiểm cho cơ thể con người. Để loại bỏ các chất độc hại cho rau, hãy ngâm rau trong nước sạch vài giờ trước khi sử dụng. Phần lớn nitrat tích tụ trong gốc cây, do đó, nếu có thể, nó không cần sử dụng, cũng nên loại bỏ những lá héo úa và héo úa bên ngoài.
Bắp cải non là một loại rau rất tốt cho sức khỏe, nó chứa nhiều vitamin C hơn các loại trái cây họ cam quýt. Việc sử dụng nó thường xuyên giúp bảo vệ cơ thể khỏi bị loét và sự phát triển của ung thư, nó cũng ngăn ngừa mất thị lực và giúp chống lại bệnh béo phì. Các món ăn chế biến từ loại rau này rất đa dạng, không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon.
TOP 8 công thức nấu ăn từ bắp cải non
Sử dụng rau tươi, bạn không chỉ có thể làm salad mà còn có thể làm súp, đồ ăn nhẹ và các món ăn phụ. Bắp cải non có khả năng xử lý nhiệt rất tốt, trong các công thức nấu ăn phức tạp, nó phù hợp với bất kỳ loại thịt, cá và gia cầm nào. Hãy xem xét những món ăn thú vị nhất có thể được chế biến bằng cách hầm, luộc, nướng hoặc ăn sống.
Salad bắp cải non với dưa chuột
Đây có lẽ là món ăn vặt rau tươi nổi tiếng nhất. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần dưa chuột giòn, bắp cải non và bất kỳ loại rau xanh nào bạn muốn. Món ăn này nằm trong chế độ ăn kiêng của những người ăn chay, vì tất cả các thành phần của nó đều có nguồn gốc thực vật, nhưng những người ăn thịt không từ chối món ăn lành mạnh và rất ngon như vậy. Do bắp cải non có hàm lượng calo rất thấp nên món salad này thường có trong thực đơn ăn kiêng, nhưng vì có chứa giấm nên người bị bệnh dạ dày nên ăn một cách thận trọng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 39 kcal.
- Phần ăn - 5
- Thời gian nấu - 20 phút
Thành phần:
- Bắp cải trắng - 500 g
- Dưa chuột - 200 g
- Thì là - 50 g
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Giấm 6% - 1 muỗng canh
- Đường - 1 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị món salad bắp cải non với dưa chuột:
- Rửa tất cả các loại rau và rau thơm và trải chúng trên khăn giấy để lau khô.
- Cắt dưa chuột thành các dải mỏng.
- Bắp cải thái nhỏ.
- Cho bắp cải đã cắt vào bát sâu lòng, muối và dùng tay vò nhẹ để nước ra màu.
- Thêm dưa chuột và rau xanh thái nhỏ vào món salad bắp cải non.
- Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn giấm, dầu hướng dương và đường. Đổ nước sốt đã chuẩn bị lên salad và trộn đều.
Món salad đã chuẩn bị có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ riêng biệt và như một món ăn phụ cho bất kỳ món thịt nào.
Schnitzel từ bắp cải non trong vụn bánh mì
Đây là một công thức lâu đời cho một món khai vị nóng hổi có thể vượt qua cho món thứ hai chính thức. Trong trường hợp này, bắp cải non được chế biến trong chảo, trước tiên bạn cần đun sôi một chút, cắt thành từng phần và cuộn trong vụn bánh mì. Bạn có thể lấy bánh mì mua sẵn hoặc tự làm. Để chuẩn bị, không nhất thiết phải sử dụng loại bột cao nhất. Món ăn được chế biến một cách nhanh chóng, và kết quả là món schnitzel cực kỳ ngon từ bắp cải non với lớp vỏ giòn ngon và mùi thơm của lá. Từ số lượng sản phẩm quy định, 8 phần có trọng lượng đi ra.
Thành phần:
- Bắp cải trắng - 1 cái.
- Dầu thực vật - 100 ml
- Bánh mì vụn - 100 g
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Bột mì - 50 g
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 1 nhúm
Nấu schnitzel bắp cải non trong vụn bánh mì từng bước:
- Đun sôi nước trong chảo, cho muối vào, luộc bắp cải non đến khi mềm. Tùy ý chọn mức độ mềm. Nếu muốn, bạn không thể đun sôi mà có thể hấp trong lò vi sóng, cho phần đầu này vào túi ni lông và nấu trong 5 phút ở chế độ "Làm nóng". Nếu bạn có thời gian, hãy để phần đầu của bắp cải vào ngăn đá qua đêm, sau khi rã đông, lá sẽ trở nên mềm và dẻo.
- Cắt rau được chế biến theo bất kỳ phương pháp nào ở trên thành 8 lát dọc theo cuống sao cho có một phần của nó trong mỗi lát. Nếu không có nó, các mảnh sẽ không giữ được hình dạng và sẽ vỡ vụn.
- Chuẩn bị phần bột: để làm phần này, bạn đập trứng gà vào âu sâu, thêm muối, hạt tiêu và đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố.
- Trong một đĩa phẳng, kết hợp bột mì và muối và lăn qua bắp cải nêm trong hỗn hợp này.
- Sau khi bột mì, nhúng bắp cải non vào trứng rồi cuộn trong vụn bánh mì.
- Bánh mì 7 miếng còn lại trong bột theo cách tương tự.
- Đổ 100 ml dầu hướng dương vào chảo, đun nóng. Cho bắp cải đã tẩm bột nêm vào xào đều trên lửa vừa cho đến khi giòn.
Một chảo tiêu chuẩn chứa được 4 lần nêm bắp cải, nhưng nếu bạn muốn tốn ít thời gian nấu nướng hơn, hãy làm món bắp cải non trong lò nướng. Đặt tất cả các miếng lên khay nướng có kích thước mong muốn, trước tiên bạn phải bôi dầu mỡ và nướng chúng trong 40-60 phút ở 180 ° C. Để món ăn trở nên ngon hơn, bạn có thể trộn vụn bánh mì với 50 g quả óc chó băm nhỏ. Phục vụ món ăn với kem chua hoặc bất kỳ nước sốt nào khác mà bạn muốn.
Bánh bắp cải non nhân trứng
Đây là những món bánh ngọt rất đơn giản và ngon có thể được chuẩn bị cho bữa sáng với một tách trà hoặc ăn kèm với các món đầu tiên thay cho bánh mì. Món bánh như vậy có thể được chế biến với bắp cải non hoặc bắp cải muộn, nhưng ở phiên bản đầu tiên, nhân bánh sẽ mềm hơn.
Thành phần:
- Kefir - 1 muỗng canh. (cho thử nghiệm)
- Trứng - 1 quả. (cho thử nghiệm)
- Soda - 0,5 muỗng cà phê (cho thử nghiệm)
- Muối - 1/3 muỗng cà phê(cho thử nghiệm)
- Đường - 1 muỗng cà phê (cho thử nghiệm)
- Bơ - 150 g (đối với bột nhào)
- Bột - 1, 5-1, 75 muỗng canh. (cho thử nghiệm)
- Đầu bắp cải non - 0,5 chiếc. (Để làm đầy)
- Trứng - 2-3 chiếc. (Để làm đầy)
- Hành lá - 1 mớ (để làm nhân)
- Thì là - 1 bó (để làm nhân)
- Muối để nếm (để làm đầy)
Từng bước chuẩn bị bánh rau câu bắp cải non với trứng:
- Chuẩn bị nhân bánh. Để thực hiện, bạn hãy luộc trứng chín, để nguội, bóc vỏ.
- Rửa sạch rau và bắp cải, lau khô, cắt bỏ những lá nhão ở đầu bắp cải.
- Bắp cải xắt mỏng, cho vào thau sâu, muối, dùng tay tán nhuyễn cho ra nước.
- Cắt nhuyễn rau xanh, trứng cắt thành từng khối vuông.
- Kết hợp bắp cải non tươi với trứng và rau thơm. Nhân bánh đã sẵn sàng.
- Chuẩn bị bột. Để thực hiện, bạn đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc đun cách thủy, đổ ra bát.
- Đổ soda vào kefir, trộn tất cả mọi thứ. Đổ kefir với soda vào bơ, thêm đường và muối vào khối lượng.
- Trong một đĩa riêng, dùng nĩa đập trứng và đổ vào hỗn hợp bơ-kefir. Trộn mọi thứ.
- Rây bột, đổ dần vào khối kefir và khuấy liên tục. Đảm bảo bột hơi dày hơn so với bánh kếp.
- Phủ giấy da lên đáy của mẫu đã chia, bôi dầu thực vật lên thành. Rải đều một nửa phần bột xuống đáy.
- Trải nhân bánh lên lớp dưới cùng.
- Trải phần bột còn lại lên đó.
- Nướng bánh bắp cải thạch ở 200 ° C trong 40-45 phút.
Khi bánh hơi nguội, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành từng phần vừa ăn.
Borscht với bắp cải non và gà
Đây là món đầu tiên thịnh soạn, dày và phong phú sẽ luôn tìm được chỗ đứng trên bàn ăn. Nó có thể được nấu trong nước luộc gà hoặc dùng với thịt lợn và thịt bò. Theo công thức này, món bắp cải non nấu rất nhanh, đặc biệt thơm vào mùa hè, khi các loại rau tươi chỉ hái trong vườn được sử dụng.
Thành phần:
- Thịt gà hoặc thịt khác - 300 g
- Khoai tây - 4 chiếc.
- Hành củ - 1 củ.
- Củ cải thô (nhỏ) - 1 củ.
- Bắp cải trắng non - 0, 5 chiếc.
- Tỏi - 2 tép
- Muối, gia vị cho các món đầu tiên - nếm thử
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Tương cà chua - 3 muỗng canh
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Nước - 3 l + 150 ml (để pha loãng bột cà chua)
Từng bước nấu món borscht với bắp cải non và thịt gà:
- Chuẩn bị nước dùng. Để thực hiện, bạn rửa sạch thịt gà (có thể lấy cả cánh), cho vào nồi đổ 3 lít nước. Đun sôi, vớt bọt. Nêm muối và nấu trong 15-20 phút. Khi sử dụng thịt tự làm, hãy tăng thời gian nấu lên 40-45 phút.
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc cho vào nồi nước dùng. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm - 20-25 phút.
- Rửa sạch bắp cải trắng non, bỏ lá úa, thái nhỏ.
- Bóc vỏ hành tây, cắt làm tư. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và cắt thành từng thanh. Đun nóng dầu thực vật trong chảo và chiên rau trên lửa vừa trong 10 phút.
- Pha loãng tương cà với nước rồi cho rau vào chảo. Muối chiên, thêm đường và trộn tất cả mọi thứ. Đun rau trên lửa nhỏ trong 5 phút.
- Khi khoai tây chín, đổ bắp cải cắt nhỏ và rau xào vào chảo, thêm tỏi và gia vị cho nước dùng qua máy ép. Trộn tất cả mọi thứ và nấu borscht trong 10 phút nữa trên lửa nhỏ.
Đậy nắp borscht đã hoàn thành và để ủ, sau đó đổ ra đĩa và dùng với kem chua và các loại rau thơm thái nhỏ. Công thức này là phổ biến, nếu bạn không thêm củ cải vào, và tăng lượng bắp cải lên đến cả đầu bắp cải, thì bạn sẽ có được món súp bắp cải thơm và đậm đà từ bắp cải non.
Hầm với bắp cải non và cần tây
Đây là công thức dành cho những ai yêu thích món bắp cải cuộn thịt nhưng không muốn ngấy với cơm. Món ăn được chế biến rất nhanh chóng với số lượng nguyên liệu tối thiểu. Bạn có thể lấy thịt lợn hoặc thịt bò, nhưng nếu không có thịt, bắp cải non hầm với thịt băm sẽ ngon không kém.
Thành phần:
- Thịt hoặc thịt băm - 250 g
- Bắp cải non - 0,5 chiếc.
- Hành tây - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Tỏi - 1-2 tép
- Cần tây - 1 cây.
- Muối, tiêu, mặn, oregano, húng quế - nêm nếm
Từng bước nấu món bắp cải non và cần tây hầm:
- Lăn thịt qua máy xay thịt hoặc sử dụng thịt xay sẵn.
- Bắp cải rửa sạch, lau khô, thái nhỏ, cho muối và dùng tay nhào nhẹ. Nó sẽ trở nên mềm và để nước trái cây chảy ra một chút.
- Phần còn lại của rau rửa sạch, gọt vỏ hoặc băm nhuyễn.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt băm vào chiên, đảo liên tục để thịt được chia thành từng miếng nhỏ.
- Cho hành tây, cần tây, tỏi, cà rốt, bắp cải non vào âu thịt băm. Trộn tất cả mọi thứ và đậy bằng nắp.
- Đun lửa nhỏ trong 20-25 phút.
Dùng món thịt nấu với bắp cải non với nước sốt hoặc như món bắp cải cuộn kem chua.
Bắp cải non hầm rau củ
Không mất quá nửa giờ để chế biến món ăn kiêng này, vì vậy nó hoàn hảo cho bữa sáng nhanh hoặc làm món phụ cho các món chính.
Thành phần:
- Bắp cải non - 0,5 chiếc.
- Nơ -1-2 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Cà chua - 2 chiếc.
- Ngò tây - 4-5 nhánh
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Tương cà chua - 1 muỗng canh
- Muối, tiêu đen, rau mùi - để nếm
Từng bước nấu món bắp cải non hầm rau củ:
- Bóc vỏ hành và băm nhuyễn.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi hoặc bào sợi.
- Cà chua rửa sạch, cắt thành từng khoanh.
- Trong chảo, đun nóng dầu thực vật và cho hành tây vào chiên cho đến khi chín vàng.
- Thêm cà chua và cà rốt vào hành tây. Trộn tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút.
- Muối và tiêu các loại rau, thêm 1-2 nhúm rau mùi.
- Pha loãng tương cà chua với nước và đổ vào rau.
- Bắp cải rửa sạch, lau khô, thái nhỏ, xếp đều lên trên chảo rau rồi đậy kín nắp chảo. Đun nhỏ lửa cho rau củ trong 10-12 phút.
- Khuấy đều hỗn hợp rau và đun nhỏ lửa thêm 10 phút.
Ăn bắp cải non hầm đã chuẩn bị với rau như một món ăn phụ hoặc như một món ăn độc lập. Nó rất hợp với khoai tây non rắc thì là. Chỉ cần ăn kèm với một lát bánh mì tươi thì ngon không gì bằng.
Gà nướng bắp cải
Trong công thức này, bắp cải non nướng dùng làm lớp đệm rau cho gà hồng hào. Món ăn được làm chín bằng lò nướng nên khi rán sẽ dai và mềm hơn so với rán trên chảo. Chỉ mất không quá một giờ để nấu nó, và cuối cùng bạn sẽ có được một thứ hai chính thức với món ăn kèm cho một đại đội 4 người.
Thành phần:
- Bắp cải - 1 cái.
- Muối để nếm
- Tỏi - 3 tép
- Đùi gà - 4 chiếc.
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị gà nướng bắp cải:
- Bắp cải rửa sạch, lau khô, cắt thành từng bản dày 1, 5-2 cm.
- Bôi dầu thực vật lên khay nướng và đặt các đĩa bắp cải lên đó.
- Ướp rau gối với muối tiêu, đầu gà đã rửa sạch và thấm khô.
- Chuẩn bị nước xốt cho gia cầm: ép tỏi đã bóc vỏ qua máy ép, trộn với dầu ô liu, muối và hạt tiêu, thêm các gia vị và thảo mộc khác theo ý muốn. Khuấy đều nước xốt và chải kỹ giăm bông với nó.
- Nướng gà và bắp cải non ở 180 ° C trong 45 phút.
Trong khi nướng, bắp cải được ngâm trong nước cốt và nước xốt từ gà. Món ăn quay ra rất hài lòng và thơm. Có thể thay thịt gà cho thịt lợn nếu muốn.
Bắp cải non chiên phô mai
Đây là một món ăn phụ rất ngon và thỏa mãn có thể dùng như một món ăn riêng cho bữa sáng hoặc bữa tối. Lượng thức ăn được chỉ định là đủ cho 4 phần ăn. Nhiều người không biết cách xào bắp cải non sao cho ngấm đều và thơm, lời khuyên của chúng tôi: dùng bơ để xào chứ không dùng dầu thực vật.
Thành phần:
- Bắp cải non - 700-800 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Phô mai cứng - 100 g
- Bơ - 30 g
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay, gia vị - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị món bắp cải non xào phô mai:
- Xay pho mát trên một máy xay thô.
- Bắp cải rửa sạch, cắt bỏ phần lá úa, cắt bỏ phần cuống và thái nhỏ.
- Đun chảy bơ trên chảo lửa vừa, cho bắp cải vào xào, muối.
- Vì muối nên bắp cải non sau khi xào sẽ bắt đầu ép lấy nước. Để bay hơi, tiếp tục chiên trên lửa vừa, không đậy nắp, đảo liên tục trong 20 phút.
- Đánh trứng thành khối nâu và thêm phô mai bào. Trộn tất cả mọi thứ, chiên khoảng 3-4 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và đậy nắp kín, để món ăn ủ trong vài phút.
Bắp cải xào phô mai nên dùng khi còn ấm. Món ăn này có thể được nâng cấp nếu tất cả các sản phẩm được liệt kê được trộn trước khi chiên và thêm 5 muỗng canh vào chúng. bột mì. Từ khối lượng kết quả, các miếng thịt nhỏ từ bắp cải non được hình thành, phải được chiên cả hai mặt trong dầu thực vật.
