Đặc điểm của việc chuẩn bị một món tráng miệng Ý. TOP-6 công thức nấu ăn cho semifredo - trong phiên bản cổ điển và với nhiều loại nhân khác nhau.
Semifredo là một món tráng miệng có nguồn gốc từ Ý, là kem với nhiều loại nhân khác nhau - quả mọng, trái cây, các loại hạt, caramel, sô cô la, v.v. Dịch sang tiếng Nga, tên của món tráng miệng có nghĩa là “bán đông lạnh”. Nói một cách đơn giản, semifredo là một chiếc bánh kem. Về mặt cổ điển, nó được làm từ kem nặng, trứng sống và đường, độ đặc của nó tương tự như mousse đông lạnh, và vị của nó rõ ràng là ngọt và béo như kem. Nó thường được phục vụ trong hình dạng của một "khúc gỗ", trang trí bằng quả mọng. Món tráng miệng rất lý tưởng cho những ngày nghỉ hè thay thế cho những món bánh cổ điển.
Đặc điểm của nấu ăn semifredo
Semfredo tráng miệng được chuẩn bị trong ba giai đoạn. Đầu tiên là trộn các thành phần chính, thứ hai là cấp đông, thứ ba là phục vụ. Hơn nữa, cần lưu ý rằng giai đoạn thứ ba không kém phần quan trọng so với phần còn lại. Tuy nhiên, semifredo được coi là một món tráng miệng tinh tế, và do đó nếu không có "thuộc tính" thích hợp, nó có thể mất đi tính cá nhân.
Nếu chúng ta nói về sự phức tạp chuyên nghiệp của việc nấu ăn, điều quan trọng cần biết là tỷ lệ của các thành phần lỏng, khô và "không khí" trong việc chuẩn bị semifredo khác với cách chuẩn bị kem gelato cổ điển của Ý, trong đó khoảng 60 % thành phần lỏng và khô, 40% còn lại - không khí, được tạo thành khi đánh bông khối lượng. Trong semifredo, việc đánh bông diễn ra theo một cách khác, và do đó 50% thành phần khô và lỏng thu được, và 50% còn lại cho không khí. Đó là lý do tại sao, nếu “gelato” được dịch là “đông lạnh”, thì semifredo là “nửa đông lạnh”, các bọt khí, trong đó có nhiều bọt khí hơn, không cho phép món tráng miệng được “lấy” quá chặt, và do đó nó tan chảy nhanh hơn gelato, nhưng đồng thời mềm và kem hơn. Nó thực sự tan chảy trong miệng của bạn - đây là về semifredo.
Tuy nhiên, thậm chí không cần suy nghĩ về những điều tinh tế này, quan sát tỷ lệ của các thành phần trong công thức nấu ăn, bạn có thể dễ dàng nấu một món semifredo thực sự tại nhà. Cái chính là phải tìm được kem béo và trứng tươi ngon, đây là 80% thành công của món tráng miệng ngon rồi.
Điều đáng chú ý là trong hầu hết các biến thể của công thức nấu ăn kiểu semifredo, trứng không qua xử lý nhiệt, tốt hơn là không nên cho trẻ ăn món tráng miệng bằng kem được chế biến theo một trong số chúng và bạn chỉ nên tự ăn nếu bạn hoàn toàn chắc chắn. chất lượng của trứng.
TOP-6 công thức nấu ăn semifredo
Món tráng miệng semifredo có nguồn gốc từ Ý, nhưng ngày nay nó được yêu thích và ăn trên toàn thế giới, do đó có nhiều cách chế biến khác nhau. Semifredo được làm kiểu cổ điển như kem, sô cô la, trái cây, quả mọng với nhiều loại nhân khác nhau - các loại hạt, bánh quy, bánh trứng đường, v.v. Họ cũng thử nghiệm với việc phục vụ nhiều như trí tưởng tượng chơi. Chà, ai đó thậm chí còn cho phép mình thay đổi các thành phần chính của công thức và thay thế, ví dụ, kem bằng pho mát. Vâng, chúng ta hãy xem một số công thức thú vị cho một món tráng miệng kem Ý.
Công thức Semifredo Cổ điển
Tất nhiên, hãy bắt đầu với công thức cổ điển cho món tráng miệng semifredo. Đúng vậy, tôi phải nói rằng bạn có thể tìm thấy rất nhiều biến thể của ngay cả phương pháp nấu ăn cổ điển trên Internet, nhưng có một điều là luôn luôn xảy ra - đối với điều này chúng ta chỉ cần trứng, kem và đường. Tuy nhiên, để thưởng thức, bạn cũng có thể thêm vani và các thành phần khác tùy ý vào công thức, bao gồm cả để phục vụ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 300 kcal.
- Phần ăn - 8-10
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Trứng gà - 3 chiếc.
- Lòng đỏ - 2 chiếc.
- Kem 33% - 500 ml
- Đường - 220 g
- Vanilla để nếm
Chuẩn bị từng bước của công thức semifredo cổ điển:
- Đập trứng và lòng đỏ cho vào nồi nhỏ, thêm đường, vani, cho vào nồi cách thủy.
- Đánh khối liên tục, đun nóng.
- Sau khoảng 10 phút, nó sẽ bắt đầu đặc lại và màu sắc trở nên gần với màu trắng hơn - lúc này, có thể lấy xoong ra khỏi nồi cách thủy và để nguội.
- Trong thời gian chờ đợi, dùng máy đánh trứng để đánh kem cho đến khi đạt đỉnh.
- Trộn kem với hỗn hợp trứng.
- Chuyển món tráng miệng sang một hộp thiếc lớn hoặc nhiều hộp nhỏ và đặt trong tủ đông trong vài giờ.
Semfredo kem cổ điển phù hợp với bất kỳ nguyên liệu nào để phục vụ: bạn có thể sử dụng quả mọng, miếng trái cây tươi, sô cô la, các loại hạt, v.v. Nhưng cần lưu ý rằng nó hài hòa nhất với quả mọng, vì độ chua nhẹ của chúng hoàn toàn tạo nên vị ngọt của món tráng miệng.
Cũng xin lưu ý rằng cũng có thể cho trẻ em dùng món semifredo này vì trứng mất nhiều thời gian để hâm nóng.
Sô cô la semifredo
Semifredo với sô cô la là một trong những loại tráng miệng phổ biến nhất. Thường thì người ta khuyên bạn nên nấu nó với ca cao, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên mua một thanh sô cô la thật tốt và sử dụng nó, đây là cách duy nhất để có được hương vị sô cô la đậm đà.
Thành phần:
- Kem 33% - 300 ml
- Đường - 150 g
- Sô cô la - 150 g
- Trứng gà - 3 chiếc.
Từng bước chuẩn bị sô cô la semifredo:
- Bào sô cô la trên một máy nghiền mịn.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
- Chia đôi lượng đường, đổ một phần vào lòng trắng, phần còn lại cho vào lòng đỏ. Đánh đều luân phiên cả hai khối lượng.
- Đánh kem riêng trong một cái bát.
- Cho tất cả hỗn hợp đã đánh bông và sô cô la đã chuẩn bị vào, trộn nhẹ.
- Cho vào đĩa đông cứng, để vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi đến thời gian phục vụ món tráng miệng, lấy ra và dùng thìa lấy kem chuyên dụng để tạo thành những viên bi từ khối đá, đặt trên bát. Trang trí với sô cô la trắng bào sợi, các loại hạt cắt nhỏ.
Semifredo với quả mâm xôi phô mai tươi
Sử dụng phô mai tươi cho món bán thập cẩm không phải là một thực tế lạ. Thực tế là ở nhà, pho mát mascarpone tinh tế thường được thêm vào nó, có vị rất giống với pho mát đánh bông tinh tế. Bạn cũng có thể sử dụng mascarpone trong công thức này, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó ở cửa hàng, phô mai béo béo cũng sẽ có tác dụng.
Thành phần:
- Sữa - 1 muỗng canh.
- Phô mai béo béo - 125 g
- Kem 33% - 1,5 muỗng canh.
- Đường - 125 g
- Quả mâm xôi - 200 g
- Lòng đỏ trứng - 3 chiếc.
- Vanillin - nếm thử
Chuẩn bị từng bước của semifredo với quả mâm xôi sữa đông:
- Đập trứng và lòng đỏ cho vào nồi nhỏ, thêm 50 g đường, vani, cho vào nồi cách thủy.
- Đun nóng và đánh trứng trong khoảng 10 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
- Trộn sữa với 50 g đường và vani, đun sôi trên lửa nhỏ.
- Đổ sữa cẩn thận vào lòng đỏ, đảm bảo rằng chúng không bị vón lại.
- Đun nhỏ lửa, khuấy đều, trên lửa liu riu thêm 3-5 phút rồi tắt bếp.
- Đánh bông phô mai bằng máy xay sinh tố, thêm phần đường còn lại vào và tiếp tục đánh cho đến khi thành dạng kem.
- Trộn sữa đông với sữa và trứng đã chuẩn bị và trộn đều.
- Thêm quả mâm xôi vào khối và trộn đều một lần nữa.
- Chuyển món tráng miệng vào khuôn, để vào ngăn đá.
Khi phục vụ, món tráng miệng này kết hợp tốt với các loại quả mọng khác, lý tưởng nhất là phục vụ món semifredo sữa đông mâm xôi với quả việt quất, quả mâm xôi, quả việt quất - ngược lại quả mọng sẽ trông rất đẹp.
Banana Semifredo với rượu
Thông thường, để đa dạng hương vị của món tráng miệng, rượu vang được thêm vào công thức. Tất nhiên, một semifredo như vậy chắc chắn chỉ có thể được phục vụ vào những ngày lễ dành cho người lớn.
Thành phần:
- Kem 33% - 300 ml
- Đường bột - 120 g
- Nước chanh - 40-50 ml
- Lòng đỏ - 6 chiếc.
- Chuối - 3 chiếc.
- Rượu trắng khô - 80 ml
Từng bước chuẩn bị chuối semifredo với rượu:
- Trộn lòng đỏ và đường, đổ rượu vào, đun trên bếp lửa thật nhỏ hoặc đun cách thủy.
- Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong khoảng 10 phút, đánh bông liên tục.
- Trong thời gian này, khối sẽ đặc lại và chuyển sang màu trắng, sau đó có thể lấy ra khỏi lửa.
- Đánh kem riêng.
- Nghiền chuối trong máy xay sinh tố hoặc băm nhuyễn và đánh bằng máy trộn.
- Thêm nước chanh vào chuối.
- Kết hợp các hỗn hợp đã chuẩn bị - lòng đỏ, kem, chuối; khuấy động nhẹ nhàng.
- Chuyển món tráng miệng vào khuôn và đông lạnh.
Banana semifredo rất hợp với sốt sô cô la và caramel.
Semifredo với hạt dẻ cười, bánh trứng đường và cà phê
Công thức chế biến món semifredo này có lẽ rắc rối hơn những công thức khác, vì nó yêu cầu phải nấu trước meringue, nhưng kết quả là xứng đáng. Bánh trứng đường giòn với nhân kem tinh tế - một hương vị sẽ quyến rũ tất cả mọi người.
Thành phần:
- Kem 33% - 600 ml
- Bất kỳ quả mọng nào - 500 g
- Đường - 1 ly
- Hạt dẻ cười - 70 g
- Protein - 7 chiếc.
- Cà phê - 1 muỗng cà phê.
- Kem - 3/4 muỗng canh (cho nước sốt)
- Nước - 65 ml (đối với nước sốt)
- Mật ong - 1 muỗng canh (cho nước sốt)
- Bơ - 1, 5 muỗng canh (cho nước sốt)
Chuẩn bị từng bước món semifredo với hạt dẻ cười, bánh trứng đường và cà phê:
- Đánh tan 3 lòng trắng trứng với cà phê và 50 g đường cho đến khi đạt được đỉnh ổn định.
- Thêm hạt dẻ cười, trộn đều.
- Dùng giấy da đậy lên đĩa nướng, dàn mỏng khối bột đã tạo thành cao khoảng 2 cm. Sẽ mất khoảng một giờ để nướng, nhưng nhiệt độ sẽ phải được điều chỉnh để meringue sẽ ngay lập tức, bạn cần đặt ở nhiệt độ ít nhất 180 ° С, sau đó nhiệt độ giảm xuống, lên đến 100-120 ° С.
- Trong khi bánh trứng đường đang nướng, đánh kem riêng biệt bằng máy trộn cho đến khi kem đạt đỉnh, sau đó đánh phần lòng trắng với đường còn lại.
- Cắt quả.
- Để nguội meringue thành phẩm, bẻ nhỏ tùy ý.
- Trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị, cho vào khuôn, để vào tủ lạnh.
- Trong khi đó, làm nước sốt: trộn nước, mật ong và kem, để lửa nhỏ, thêm bơ, đợi cho tan chảy, đánh nhẹ và lấy ra khỏi nhiệt.
Tốt nhất là bạn nên dùng món tráng miệng này với nước sốt ấm, và do đó tốt hơn là bạn nên bắt đầu nấu món sau một thời gian ngắn trước khi phục vụ.
Semifredo trên gối bánh quy với nước sốt "say rượu"
Tuy nhiên, một công thức chế biến semifredo không đơn giản khác sẽ khiến bạn thích thú không chỉ với hương vị mà còn với cách trình bày đầy màu sắc. Tốt nhất, bánh quy savoyardi của Ý nên được sử dụng làm bánh quy trong công thức này. Nếu bạn chưa tìm thấy thứ như vậy trong cửa hàng, có hai cách: mua thứ tương tự (gần nhất sẽ là bánh quy như "Ladies Fingers") hoặc tự nấu savoyardi. Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm điều này trong công thức.
Thành phần:
- Đường - 100 g
- Kem 33% - 100 ml
- Sữa - 100 ml
- Cà phê pha đậm đặc - 50 ml
- Trứng - 6 chiếc.
- Gelatin - 5-7 g
- Nước - 1 muỗng canh.
- Bột - 65 g (đối với bánh quy)
- Trứng - 3 chiếc. (cho những cái bánh quy)
- Đường -2 muỗng canh (cho những cái bánh quy)
- Vanillin, muối - nhúm từng thứ (đối với bánh quy)
- Quả mọng đông lạnh - 500 g (làm nước sốt)
- Đường - 100 g (làm nước sốt)
- Cognac - 50 g (đối với nước sốt)
Chuẩn bị từng bước món semifredo trên chiếc gối của bánh quy với nước sốt "say rượu":
- Chuẩn bị cookie trước. Trộn lòng đỏ trứng với một thìa đường, muối và vani, đánh bằng máy trộn cho đến khi xuất hiện bọt. Đánh bông lòng trắng với một thìa đường thứ hai cho đến khi đạt đỉnh. Trộn lòng trắng và lòng đỏ, cho bột mì đã rây vào khuấy đều. Dùng túi đựng bánh, đặt bánh lên khay nướng, nướng khoảng 8 - 10 phút cho đến khi chín vàng ở 180 ° C.
- Bây giờ chúng ta hãy làm một semifredo. Đổ gelatin với 50 ml nước, để trong nửa giờ.
- Pha cà phê đậm đặc, thêm phần nước còn lại, thêm đường, bắc lên bếp và khuấy đều, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết.
- Đổ gelatin vào sữa, khuấy đều và đun nhẹ hỗn hợp, gelatin sẽ tan hoàn toàn.
- Đánh trứng bằng máy xay sinh tố.
- Đánh kem riêng.
- Kết hợp sữa, trứng đánh tan, kem.
- Cho bánh quy vào xi-rô cà phê, chúng sẽ mềm một chút.
- Sau đó cho bánh quy vào một cái đĩa đông lạnh, trộn xi-rô với tổng khối lượng kem rồi đặt lên bánh quy.
- Đặt món tráng miệng vào tủ đông.
- Chuẩn bị nước sốt: cho dâu vào nồi, để rã đông. Khi quả dâu được rã đông, hãy đốt chúng lên - rất nhiều nước sẽ tiết ra trong quá trình này, bạn không cần phải thêm bất cứ thứ gì. Đun sôi quả bồ kết, để nhỏ lửa khoảng 5 phút, để nguội, cho rượu cognac vào, khuấy đều.
Theo quyết định của bạn, bạn có thể phục vụ món tráng miệng với nước sốt với cả quả mọng, hoặc bạn có thể đánh trước để có nước sốt đậm đặc hơn. Khi phục vụ, ngoài nước sốt quả mọng, sẽ rất thích hợp dùng thêm sô cô la bào và các loại hạt.
