Lecho là gì, nó được sản xuất như thế nào trong môi trường công nghiệp và làm thế nào nó được chuẩn bị ở nhà. Giá trị dinh dưỡng, thành phần, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Ứng dụng trong nấu ăn, công thức nấu ăn.
Lecho là một hỗn hợp rau cô đặc, một món ăn cổ điển của quốc gia Hungary, nguyên liệu chính là cà chua, ớt chuông và hành tây. Có nhiều công thức nấu ăn: các nguyên liệu có thể là sống, luộc, hầm. Cấu trúc không đồng nhất, các miếng rau củ có cảm giác; kết cấu - dày, nhão; màu - đỏ hoặc cam; hương vị - ngọt ngào-chua chua, cay; mùi - có thể yếu hoặc đậm, tùy thuộc vào lượng gia vị. Dùng như một loại gia vị, món ăn phụ hoặc món ăn chính.
Làm thế nào là lecho được thực hiện?
Quá trình sản xuất được tự động hóa 90%. Các thành phần sau khi sơ chế, tức là rau đã được rửa sạch, các chất bẩn trong nhà và tạp chất bên ngoài đã được loại bỏ.
Dây chuyền xử lý được trang bị các đơn vị sau
- Máy cắt hạt tiêu, rửa hạt tiêu và loại bỏ hạt còn lại được thực hiện trong máy ly tâm với dòng nước liên tục và trống nằm ngang. Thật thú vị khi trái cây được đặt trong những chiếc tổ đặc biệt bằng tay.
- Thiết bị bóc và thái hành tây.
- Máy khuấy để trộn các loại rau củ đã chuẩn bị.
- Để xử lý nhiệt, người ta sử dụng máy chần hoặc nồi hấp có buồng áp suất. Bằng cách này có thể bảo toàn lượng chất dinh dưỡng tối đa.
- Đối với việc chuẩn bị lecho trong điều kiện công nghiệp, việc đổ từ cà chua được thực hiện riêng biệt. Sốt cà chua được làm sẵn, và để đạt được độ đặc và hương vị mong muốn, người ta sử dụng bình đun và máy khuấy.
- Các lon được nạp vào máy rửa chén tự động và được khử trùng thêm bằng tia hơi nước. Sau đó, các thùng chứa được lắp trên băng chuyền và chứa đầy các lát rau củ. Một thiết bị để ép trước được gắn trong dây chuyền hoặc quá trình này được thực hiện thủ công.
- Chất trám được dẫn vào một chất độn chân không để loại bỏ sự hình thành các bọt khí trong quá trình làm đầy.
- Các lon rau được dẫn dọc theo băng tải đến chất làm đầy, và sau đó đến máy xoắn nắp - "twist-off".
- Tiếp theo, họ làm lecho giống như tất cả các loại rau đóng hộp, tức là, chúng được đưa vào nồi hấp để khử trùng, sau đó đồ hộp được rửa sạch, làm khô và dán nhãn.
Sau khi sản xuất, các sản phẩm được chuyển đến nhà kho, nơi chúng được lắp đặt trong các hộp với nhiều bộ phận. Thời hạn sử dụng của lecho không được tính từ thời điểm xuất xưởng, mà kể từ ngày sản xuất và đưa vào kho. Mặc dù thực tế là vi khí hậu của phòng ở mức 8-10 ° C, trong cửa hàng, bảo quản được bảo quản ở 18-24 ° C.
Trước khi bạn mua lecho, bạn nên chú ý đến các dấu hiệu sau
- cắt lát - càng lớn, gia vị càng ngon;
- loại mảnh - chúng phải được nghiền theo cùng một kích thước;
- độ đồng đều của nước xốt;
- độ chặt của gói.
Màu đỏ tươi của nước sốt chứng tỏ nó có chứa màu nhân tạo. Màu bóng chất lượng cao có màu đỏ vừa phải với một chút màu cam. Sau khi mở lon, bảo quản không quá 2 ngày trong tủ lạnh.
Cách tự nấu lecho:
- Một công thức cổ điển cho mùa đông … Đầu tiên, họ tham gia vào việc tiếp nhiên liệu. Cà chua (2 kg) cắt nhỏ, thêm muối (1 muỗng canh l. Lạt) và đường (nửa ly), đun trên lửa thật nhỏ, khuấy liên tục. Hạt tiêu Bungari (màu sắc không quan trọng, nhưng nên chọn loại đỏ hoặc xanh, bùi, cay hơn) cắt thành cánh hoa, loại bỏ vách ngăn và hạt. Hành tây được lấy để nếm thử (250-500 g), nhưng bạn có thể làm mà không có nó. Nếu bạn lạm dụng nó với thành phần này, nó sẽ có vị đắng. Các miếng hạt tiêu (2,5 kg) và hành tây cắt lát được nhúng vào nước cà chua đang sôi và đổ dầu hướng dương (0,5 ly) vào, đun sôi trong 30 phút. Tốt hơn hết bạn nên cho lửa vào trước, sau đó vặn nhỏ lửa. Ngay trước khi tắt, đổ vào 1 muỗng canh. l. giấm và khuấy. Đổ vào lọ đã khử trùng và cuộn lại có nắp đậy. Để bảo quản tốt hơn, bạn có thể tiệt trùng thêm 15 phút. Làm nguội bảo quản dưới lớp chăn bằng cách lật ngược lon.
- Lecho tươi … Tất cả các loại rau đều được rửa sạch - tuy nhiên, một người nội trợ giỏi không cần chỉ dẫn như vậy. Ớt Bungari (3 chiếc). Cà rốt nạo được gửi cho anh ta, và sau đó là hạt tiêu. Trong khi mọi thứ được hầm dưới nắp, chúng có chứa cà chua (1 kg). Bạn cần phải loại bỏ da. Để làm được điều này, trái cây được nhúng qua nước sôi khoảng 1-2 phút hoặc cho vào cối xay thịt hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi xát qua rây. Đổ nước sốt cà chua vào, khi ớt và cà rốt chín mềm thì cho tỏi đã đập dập vào, thêm muối, tiêu, đảo khoảng 10-15 phút. Nước chấm tự làm gần như đồng nhất, rau luộc. Lecho tươi không bảo quản được lâu.
Các thành phần bổ sung của gia vị có thể là dưa chuột tươi, bí xanh, cà tím. Bạn có thể thử nghiệm không ngừng với một công thức mới nhanh chóng. Nhưng để làm món cao lầu tại nhà cho mùa đông, bạn phải tuân thủ một số nguyên tắc nấu ăn nhất định. Chọn rau ngót, cà chua gọt vỏ, bỏ hạt tiêu. Nhân tiện, tương cà chua thường được dùng làm nhân - 1,5 kg cà chua được thay thế bằng 300 g bột nhão pha loãng trong 1 lít nước.
Nếu món ăn được ăn tươi, bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác nhau - thảo mộc tươi, rau thơm, hỗn hợp Provencal, v.v. Không bắt buộc phải có giấm, không giống như các chế phẩm mùa đông. Nhưng ở họ tốt hơn hết là bạn nên hạn chế ăn muối, tiêu và tỏi truyền thống. Nó được bảo quản theo cách này tốt hơn và các hương vị bổ sung được thêm vào trước khi phục vụ.
Thành phần và hàm lượng calo của lecho
Trong ảnh lecho
Giá trị dinh dưỡng của gia vị phụ thuộc vào công thức sản xuất một chút.
Hàm lượng calo của lecho là 68-89 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 1,2 g;
- Chất béo - 2,6 g;
- Carbohydrate - 7,2 g;
- Chất xơ - 1,7 g;
- Tro - 0,9 g;
Phần còn lại là nước.
Vì lecho thường được phục vụ tại bàn dưới dạng một chế phẩm tự chế biến, chúng tôi sẽ xem xét thành phần vitamin và khoáng chất của một sản phẩm như vậy.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 531,9 mcg;
- Beta Carotene - 3,192 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,066 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,068 mg;
- Vitamin B4, choline - 1,67 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,111 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,224 mg;
- Vitamin B9, folate - 9,414 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 106,92 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1,696 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,411 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 4,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,8791 mg;
- Niacin - 0,711 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 191,12 mg;
- Canxi, Ca - 13,52 mg;
- Magie, Mg - 15,64 mg;
- Natri, Na - 102,23 mg;
- Lưu huỳnh, S - 3,44 mg;
- Phốt pho, P - 25 mg;
- Clo, Cl - 163,07 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Nhôm, Al - 60,4 μg;
- Bo, B - 28,7 μg;
- Sắt, Fe - 0,619 mg;
- Iốt, I - 0,5 μg;
- Coban, Co - 1,534 μg;
- Liti, Li - 1,122 μg;
- Mangan, Mn - 0,0355 mg;
- Đồng, Cu - 28,11 μg;
- Molypden, Mo - 2,02 μg;
- Niken, Ni - 3,242 μg;
- Rubidi, Rb - 38,2 μg;
- Selen, Se - 0,118 μg;
- Flo, F - 4,99 mcg;
- Crom, Cr - 1,25 μg;
- Kẽm, Zn - 0,0514 mg.
Nhưng lợi ích và tác hại của lecho không chỉ do phức hợp vitamin và khoáng chất phong phú nhất. Thành phần chứa các axit amin không cần thiết và không thể thay thế - 12 và 8 loại tương ứng, phytosterol, lycopene, pectins, axit hữu cơ, tinh dầu.
Không cần phải lo sợ, ngay cả khi sử dụng hàng ngày, bạn sẽ không tăng cân. Lecho tự làm có chứa một lượng nhỏ dầu thực vật, nhưng điều này không có nghĩa là cholesterol có hại sẽ xâm nhập vào cơ thể.
Chất béo trên 100 g
- Bão hòa - 0,3 g;
- Không bão hòa đơn - 0,6 g;
- Không bão hòa đa - 1,5 g;
- Sterol - 5 g.
Có thể thêm gia vị tươi vào chế độ ăn để giảm cân, dùng để kích thích sự thèm ăn cho bệnh nhân đang hồi phục sau các bệnh suy nhược, người già và trẻ em từ 1, 5 tuổi.
Thuộc tính hữu ích của lecho
Nước sốt với rau chùm ngây là một bữa ăn kiêng và giúp đối phó với nhiều vấn đề hữu cơ do thành phần phong phú của nó.
Lợi ích của lecho
- Nó tăng cường sản xuất các enzym trong tuyến tụy và dạ dày, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn, ngăn chặn các quá trình phản ứng và lên men của ruột, và cải thiện tốc độ nhu động ruột.
- Kích hoạt quá trình trao đổi chất.
- Đẩy nhanh quá trình đào thải chất độc và độc tố.
- Nó bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, làm tăng trương lực của các mao mạch, giúp cải thiện chất lượng của biểu mô bề mặt.
- Kích thích sự hoạt động của các nang lông, ngăn ngừa sự phân tách của các mảng móng.
- Ức chế sản xuất các tế bào không điển hình, giảm khả năng phát triển và thoái hóa của các khối u ung thư.
- Do thực tế là lecho chứa một phức hợp phong phú của vitamin B, sử dụng thường xuyên sẽ bình thường hóa hệ thống thần kinh, giúp đối phó với trầm cảm và phục hồi sau tình trạng quá tải về cảm xúc, cải thiện giấc ngủ và tránh suy nhược thần kinh.
- Bình thường hóa huyết áp, tăng trương lực mạch máu.
Một lượng lớn axit ascorbic trong thành phần của lecho sẽ giúp kích hoạt miễn dịch trong mùa dịch, giảm khả năng mắc bệnh và tránh các biến chứng nếu không thể ngăn chặn sự xâm nhập của vi rút. Phytosterol, có cấu trúc giống với kích thích tố của con người, giúp cải thiện hoạt động của hệ thống nội tiết, kéo dài tuổi thanh xuân và giữ gìn vẻ đẹp của phụ nữ.
Chống chỉ định và tác hại lecho
Với việc thường xuyên đưa một món rau vào thực đơn hàng ngày, rất đáng để bạn phân tích cảm nhận của bản thân và theo dõi tình trạng của trẻ nhỏ. Rốt cuộc, màu đỏ là một nguy cơ dị ứng cao, bên cạnh đó, có nhiều gia vị nóng trong thành phần, có thể kích thích sự phát triển của chứng loạn khuẩn.
Không thêm các thành phần gây dị ứng vào các sản phẩm tự chế. Nếu chế độ ăn uống có lecho tự chuẩn bị, có thể tránh được các triệu chứng không dung nạp cá nhân - rối loạn ăn uống và say - có thể tránh được. Tuy nhiên, điều đáng xem xét là nguy cơ vi sinh vật có thể xảy ra - bệnh ngộ độc phát triển không chỉ từ việc sử dụng thịt và cá đóng hộp chất lượng thấp, mà còn khi các quy tắc vệ sinh và vệ sinh bị vi phạm khi cắt, xoắn và bảo quản tại nhà.
Trong khi vị chua có thể được xác định bằng hình thức và mùi vị của nó, vi khuẩn gây ngộ độc thịt không ảnh hưởng đến hình thức và chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm theo bất kỳ cách nào. Do đó, khi điều trị cho trẻ em, phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú và người có hệ miễn dịch kém, nên khử trùng trước phôi ở 80 ° C trong 30 phút. Phức hợp vitamin và khoáng chất sẽ bị ảnh hưởng một chút, và lượng lycopene, một chất có đặc tính chống oxy hóa, sẽ chỉ tăng lên. Bông xuất hiện khi bạn mở lon không phải là đảm bảo chất lượng.
Nguy cơ vi sinh của các sản phẩm mua ở cửa hàng là thấp, nhưng trong quá trình sản xuất, chất ổn định, chất bảo quản và hương liệu nhất thiết phải được đưa vào. Chính những thành phần này có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể của những người ở "tình trạng đặc biệt" - trẻ nhỏ và những người có xu hướng phản ứng dị ứng thường xuyên. Ngoài ra, cần lưu ý rằng, mặc dù GOST lecho 34126-2017 đã được phê duyệt vào năm 2017, công thức có thể thay đổi, mặc dù một chút.
Các nhà sản xuất vô đạo đức đôi khi giới thiệu các thành phần bổ sung, sử dụng rau khô thay vì rau tươi hoặc đông lạnh, hoặc giới thiệu thuốc nhuộm. Bạn nên cẩn thận hơn và tránh những nhãn hiệu không quen thuộc, đọc kỹ trước khi mua những gì được ghi trên bao bì.
Lạm dụng các nguyên nhân gây hại lecho với tăng nhạy cảm của màng nhầy lót đường tiêu hóa, với đợt cấp của bệnh loét dạ dày tá tràng hoặc các quá trình viêm của hệ thống tiết niệu - với viêm bể thận, viêm bàng quang. Đừng bỏ qua gia vị cho bệnh viêm tụy mãn tính và bệnh sỏi mật. Đặc tính tăng tiết mật có thể kích thích sự phát triển của vi tính và gây đau bụng.
Công thức nấu ăn Lecho
Như đã đề cập, gia vị là phổ biến. Nó có thể được ăn như một món ăn riêng hoặc được sử dụng như một món ăn phụ hoặc nước sốt.
Công thức nấu ăn Lecho:
- Thịt heo … Phần cùi (1,5kg) được cắt nhỏ và chiên trong mỡ. Đầu tiên bạn có thể bôi mỡ vạc hoặc nồi gang bằng dầu thực vật, chỉ cần đun một chút thì mỡ sẽ tan ra và át đi mùi vị ngoại lai. Khi lớp vỏ màu nâu vàng xuất hiện, đổ nước (0,5 l) vào, hầm 25 phút, thêm bột chiên sẵn (60 g), muối, tiêu. Khuấy đều, giảm lửa ở mức nhỏ nhất. Sau 5 phút, đổ 400 ml lecho vào, đun sôi và hầm cho đến khi thịt chín hoàn toàn. Rắc thảo mộc tươi trước khi dùng.
- Pizza với lecho … Tại nhà, nếu bạn có sẵn đế bánh pizza, món ăn có thể chín trong vòng 15 phút. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 ° C, đặt phôi lên khay nướng, phết dầu nhẹ, đổ lecho, đặt hành tây chiên lên trên, các miếng xúc xích và rắc tất cả mọi thứ với pho mát bào. Khi nó tan chảy, bạn có thể ăn nó. Bạn có thể tự làm phần nhân: nhào bột trên cơ sở gồm bột mì (2 muỗng canh), sốt mayonnaise (2 muỗng canh) và một quả trứng, thêm một chút muối. Tốt hơn là bạn nên làm bánh pizza từ bột trong một hộp nhiều bánh hoặc sử dụng khuôn silicon thay vì tấm nướng.
Xem thêm cách chế biến ớt chuông lecho cho mùa đông.
Sự thật thú vị về lecho
Lecho là một trong những món ăn không có công thức cổ điển bất biến. Nó thường được so sánh với ratatouille, nhưng đúng hơn nó là một phiên bản chuyển thể của súng lục Ý và sốt matbuh Ma-rốc (Israel). Những đề cập đầu tiên về lecho có thể được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn có từ thế kỷ 17, nhưng bản thân cái tên này chỉ xuất hiện vào năm 1930 và phiên bản hiện đại chỉ được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn năm 1940. Công ty Globus bắt đầu sản xuất sản phẩm dưới cái tên hiện đại.
Điều thú vị là ớt chuông, được coi là thành phần chính trong gia vị, lại không được các bà nội trợ Hungary thêm vào thành phần. Tiêu California sáng và ngon ngọt được sử dụng, bản thân nó không có mùi thơm, cũng như hương vị tươi sáng. Nhưng nó vẫn giữ được độ giòn sau khi xử lý nhiệt và không có “đối thủ” về chất lượng này khi còn tươi.
Hương vị được thêm vào bởi ớt bột của giống Segeda, được thu hoạch trước khi chín. Do chất lượng đặc biệt của nó - thành phần độc đáo của tinh dầu - không có gia vị nào được thêm vào nước sốt cổ điển, chỉ giới hạn ở muối.
Thành phần của các phiên bản sau của lecho là hành tây Ma-rốc và thông thường, ớt chuông, ớt bột chín đỏ, tỏi và gia vị. Cuối cùng, cái tên "lecho" bắt đầu được đặt cho tất cả các loại nước sốt với những miếng rau nhúng nước sốt cà chua. Thậm chí có những cặp tình nhân còn đổ cả quả ớt cay với cà chua.
Cách nấu lecho - xem video:
Bạn không nên từ bỏ một thực phẩm bổ sung ngon và lành mạnh vào chế độ ăn uống của mình. Gia vị tươi sẽ làm hài lòng vào mùa hè, và đóng hộp - sẽ bổ sung lượng dự trữ vitamin và khoáng chất vào mùa đông. Nhưng nếu bạn có quyền lựa chọn, bạn nên ưu tiên các chế phẩm tự làm hoặc chú ý đến các khuyến nghị trên để chọn sản phẩm của cửa hàng.
