Phô mai Motal bao gồm những gì, sản phẩm này được ăn như thế nào? Các tính năng của việc chuẩn bị, các đặc tính hữu ích và chống chỉ định đối với việc sử dụng pho mát. Công thức nấu ăn sử dụng phô mai Motal.
Phô mai Motal là một trong nhiều loại phô mai Armenia và đồng thời là phô mai Azerbaijan. Sản phẩm được ủ trong da dê ngâm rượu với lá cỏ xạ hương, do đó nó có mùi thơm vô cùng hấp dẫn và hơi chua. Motal là một loại pho mát khá béo, nó có cấu trúc dạng dầu hoặc vụn. Không có lớp vỏ và không có hình dạng xác định. Vị mặn vừa phải và hơi cay. Các chuyên gia coi Motal, giống như bất kỳ loại phô mai cừu nào khác, rất hữu ích cho sức khỏe con người, tuy nhiên, họ nhấn mạnh một số chống chỉ định đối với việc sử dụng nó.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Motal
Các đầu bếp Armenia hoặc Azerbaijan lần đầu tiên học cách nấu pho mát Motal - điều đó đã xảy ra hàng trăm năm trước. Các nhà sử học cảm thấy rất khó để kể tên chi tiết về hoàn cảnh mà công thức của sản phẩm này được tạo ra. Trong thế giới hiện đại, Motal được chuẩn bị chủ yếu ở quê hương của nó, vào mùa hè và với số lượng hạn chế.
Khá khó để chuẩn bị loại phô mai cừu này ở nhà, bởi vì để làm món này, bạn cần một chiếc da rượu - một chiếc túi làm bằng da cừu hoặc da dê. Tuy nhiên, khó khăn có thể phát sinh không chỉ với thiết bị.
Để hiểu rõ hơn về tất cả các khía cạnh của việc chuẩn bị sản phẩm, hãy xem công thức từng bước cho phô mai Motal:
- Sữa cừu phải được để chua.
- Một lớp pho mát được hình thành trong sữa lên men, phải được ướp muối.
- Vắt váng sữa ra khỏi pho mát muối.
- Phô mai phải được đặt trong một chiếc da cừu, trước đó được quay từ trong ra ngoài bằng lông cừu đã được xén lông. Ở đây Motal sẽ trưởng thành trong vài tháng (3-4).
- Sau khi lão hóa, pho mát được tạo thành một miếng khổng lồ và không có hình dạng nặng tới 25 kg, nên được chia thành các phần nhỏ hơn có trọng lượng lên đến 1 kg.
- Phô mai cắt lát được đặt trong các gói riêng biệt và bán.
Đặc điểm chính của phô mai Motal, được chế biến theo công thức ban đầu, như sau: trong quá trình chín, sản phẩm không bị ảnh hưởng bởi các enzym được thêm vào nhân tạo, mà bởi các chất có trong da của ram. Các nhà sản xuất hiện đại không phải lúc nào cũng sử dụng da động vật để làm pho mát. Đôi khi họ thay thế da rượu vang bằng dạ dày của một con cừu đực, và thậm chí thường xuyên hơn họ sử dụng men dịch vị “Gursag Mayasy” thay vì enzym động vật.
Hàm lượng chất béo trong phô mai Motal thường lên đến 40%. Theo phong tục, người ta thường ăn nó trong bánh mì pita hoặc kết hợp với hành tây và tỏi. Đồ ăn nhẹ phô mai cừu được rửa sạch chủ yếu với rượu vang đỏ khô.
Thú vị! Các nhà khoa học đã chứng minh rằng loài người đã bắt đầu nấu pho mát từ hơn 7 nghìn năm trước. Bằng chứng sớm nhất cho thấy người ta chuẩn bị một sản phẩm sữa lên men đã được tìm thấy trên lãnh thổ của Ba Lan hiện đại. Trong quá trình khai quật, các nhà khảo cổ học đã tìm thấy một cái sàng mà người cổ đại được cho là dùng để làm pho mát. Điều này được chứng minh bằng các phân tử của protein sữa, được tìm thấy trên một vật thể cổ xưa và được xác định bằng cách sử dụng phân tích hóa học phức tạp nhất.
