Đánh giá chi tiết về pho mát Hobelkaze: thành phần hóa học, tính năng chuẩn bị, đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng. Hobelkaze được ăn như thế nào và những món ăn nào có thể được chế biến bằng cách sử dụng nó trong nhà bếp gia đình?
Hobelkaze là một loại phô mai cứng làm từ sữa bò với vị cay gợi nhớ đến hương thơm của các loại thảo mộc xanh và khô. Chỉ được sản xuất ở Thụy Sĩ, trong các khu vực được pháp luật xác định. Nó có hàm lượng chất béo cao - 50%. Nó có hình dạng khác thường - những tấm pho mát mỏng được bọc trong ống. Có hai giai đoạn trưởng thành, tổng thời gian có thể lên đến 30 tháng.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Hobelkaze
Công thức pho mát Hobelkaze được phát triển vào khoảng năm 1500 ở Bern, và những bài viết đầu tiên đề cập đến công thức này có từ năm 1548. Sau đó, việc sản xuất sản phẩm này có tầm quan trọng chiến lược đối với khu vực. Người dân thị trấn đã kiếm được lợi nhuận tốt từ việc bán pho mát. Kể từ đó, toàn bộ thế hệ thợ làm pho mát Thụy Sĩ đã làm ra sản phẩm mà không thay đổi công nghệ ban đầu. Ở Thụy Sĩ hiện đại, khoảng 1000 tấn Hobelkase được sản xuất hàng năm.
Trong số những người sành ăn, người ta tin rằng Hobelkaze có được hương vị thảo mộc đặc biệt nhờ sữa của những con bò được chăn thả trên đồng cỏ núi cao giàu thảo mộc.
Loại pho mát này được phép sản xuất độc quyền tại các vùng lãnh thổ do Bộ Nông nghiệp Thụy Sĩ chỉ định. Do đó, những người thợ làm pho mát từ các vùng khác của Thụy Sĩ biết cách làm pho mát Hobelkase không thể bán nó dưới cái tên này.
Hobelkaze được sản xuất độc quyền thủ công tại các trang trại. Điều này ảnh hưởng không nhỏ đến giá thành của pho mát, thứ mà không phải người dân có mức thu nhập trung bình nào cũng có được.
Đối với Hobelkaze, chỉ sữa chưa tiệt trùng được sử dụng. Nó được mang đến cửa hàng làm pho mát không muộn hơn 18 giờ sau khi vắt sữa. Trước khi làm pho mát, các bậc thầy trộn sữa buổi sáng với sữa buổi tối. Điều này là cần thiết để đạt được hàm lượng chất béo tối đa trong nguyên liệu và sản phẩm cuối cùng. Sau cùng, biết rằng buổi sáng bò cho nhiều sữa béo hơn ban ngày.
Các công đoạn chính của quá trình làm pho mát Hobelkaze:
- Hỗn hợp sữa buổi sáng và buổi tối được đun đến nhiệt độ 33 ° C.
- Vi khuẩn đặc biệt và men dịch vị được thêm vào khối lượng kết quả để lên men sữa.
- Phần whey thu được được đun nóng nhẹ để tiêu diệt vi khuẩn đã cấy.
- Váng sữa được lọc để tách các mảnh phô mai ra khỏi nó.
- Các lớp pho mát được ép và tạo hình trong ít nhất 15 giờ. Kết quả là, các nhà sản xuất pho mát có được những đầu Hobelkase hình trụ có đường kính từ 28 đến 48 cm, trọng lượng của một khẩu phần pho mát là 5-14 kg.
- Đầu pho mát được đặt trong bồn nước muối trong một ngày.
- Hobelkaze chín trong phòng đặc biệt có độ ẩm không khí cao từ 6-18 tháng.
- Sản phẩm được chuyển trong một năm sang một phòng khác có vi khí hậu khô ráo để làm chín lần cuối. Sau khi sấy như vậy, độ ẩm trong đầu pho mát là 27%.
Do thời gian làm khô lâu, pho mát trở nên cực kỳ cứng và không thể cắt bằng dao thông thường. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất pho mát bán nó đã được cắt sẵn ở dạng ống xoắn.
Thú vị! Chỉ 25% pho mát Hobelkase được sản xuất ra thị trường Thụy Sĩ và xuất khẩu. 75% còn lại được bán bởi các trang trại hoặc do các nhà sản xuất pho mát để lại cho nhu cầu riêng của họ.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Hobelkaze
Theo công thức tiêu chuẩn, pho mát Hobelkase chứa sữa bò giàu chất béo, men dịch vị và muối.
Hàm lượng calo của pho mát Hobelkaze trên 100 g là 454 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 29 g;
- Chất béo - 33 g;
- Carbohydrate - 1 g;
- Chất xơ - 0,1 g.
100 g sản phẩm chứa các vitamin có ích cho con người (A, F, B, E, PP, v.v.) và khoáng chất (Canxi, Sắt, Kali, Natri, Kẽm, v.v.).
Đặc tính hữu ích của pho mát Hobelkaze
Lợi ích đáng kể nhất của pho mát Hobelkase là do sự hiện diện của các axit béo không bão hòa đa, có nhiều trong sản phẩm. Cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất ra những chất này mà chỉ có thể lấy chúng từ thức ăn. Khoa học đã chứng minh rằng các axit này có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch của con người. Do đó, các bác sĩ khuyên những người bị các vấn đề về tim, mạch hoặc huyết áp nên ăn thực phẩm giàu axit béo không bão hòa đa.
Các đặc tính có lợi khác của pho mát Hobelkaze:
- Nhanh chóng thỏa mãn cơn đói - sản phẩm có hàm lượng calo cao nên một vài lát phô mai sẽ giúp người ăn nhanh chóng bổ sung năng lượng dự trữ.
- Vui lên - pho mát được làm từ sữa bò, do đó bao gồm các chất kích thích sự tổng hợp các hormone của niềm vui và hạnh phúc.
- Có tác dụng hữu ích trên toàn bộ cơ thể - Hobelkase chứa phức hợp vitamin và khoáng chất phong phú, rất cần thiết cho cơ thể để hoạt động khỏe mạnh.
- Cải thiện hoạt động của hệ thần kinh trung ương - Chứa các vitamin B, cần thiết cho sự dẫn truyền bình thường của các xung thần kinh và hoạt động của toàn bộ hệ thống thần kinh trung ương.
- Tăng cường mô kết dính - Sữa bò chứa nhiều canxi, chất này có hàm lượng cao trong các loại phô mai cứng. Đó là lý do tại sao Hobelkaze rất hữu ích cho việc tăng cường xương và móng. Nó có thể được bao gồm trong chế độ ăn uống của một người bị gãy tay chân hoặc đang trong giai đoạn tăng trưởng tích cực.
Xem thêm lợi ích của phô mai Gloucester.
Chống chỉ định và tác hại đối với pho mát Hobelkaze
Tác hại của pho mát Hobelkaze, giống như lợi ích của nó, nằm ở hàm lượng calo cao. Nếu bạn sử dụng sản phẩm thỉnh thoảng và với số lượng nhỏ, nó chắc chắn sẽ có tác dụng chữa bệnh trên cơ thể con người. Tuy nhiên, nếu bạn ăn một lượng lớn Hobelkaze thường xuyên, bạn có thể gặp phải các vấn đề như:
- béo phì và cellulite;
- sưng phù các chi;
- tăng lượng cholesterol trong máu;
- các vấn đề về áp suất.
Các bác sĩ nhi khoa không khuyến khích cho trẻ uống một lượng lớn Hobelkaze. Đối với trẻ sơ sinh dưới 1 tuổi, sản phẩm này hoàn toàn bị cấm sử dụng.
Ngoài ra, tất cả người lớn và trẻ em bị dị ứng với sữa bò nên ngừng sử dụng Hobelkaze.
Hobelkaze Cheese Recipes
Khá khó để tưởng tượng nền ẩm thực quốc gia của Thụy Sĩ mà không có các món ăn từ pho mát - đất nước nổi tiếng với rất nhiều loại pho mát. Ở đây, sản phẩm này được thêm vào các món đầu tiên, thứ hai và thậm chí cả món tráng miệng. Thông thường sử dụng pho mát Hobelkaze như một món ăn độc lập kết hợp với trái cây hoặc để chế biến các món salad khác nhau, phết pho mát, nước sốt kem và hơn thế nữa. Hobelkaze có được hương vị đặc biệt trong món trứng tráng, thịt hầm và nhiều loại lasagne khác nhau. Nó thường được phục vụ với rượu vang đỏ và trắng.
Một số công thức đơn giản cho các món ăn ẩm thực với pho mát Hobelkaze:
- Risotto với pho mát Hobelkase và hạt phỉ … Băm nhuyễn 2 củ hành tây. Đun nhỏ lửa phần hỗn hợp thu được trong bơ cho đến khi hành tây mềm. Cho 280 g gạo vào hành tây. Chiên hỗn hợp trên lửa nhỏ trong vài phút, khuấy liên tục. Xin lưu ý rằng không cần vo gạo trước khi sử dụng. Thêm 100 ml rượu trắng vào gạo đợi bay hơi. Bây giờ, thêm 2-3 muỗng nước kho gà (nóng) vào chảo. Đổ 30 g bơ và 150 g pho mát vào risotto. Khuấy hỗn hợp thu được cho đến khi nó tan chảy. Lấy chảo ra khỏi nhiệt. Thêm 50 g hạt phỉ, một bó rau mùi tây thái nhỏ và một ít hạt tiêu vào cơm. Trộn đều các nguyên liệu và trang trí với nhánh mùi tây tươi. Chúc ngon miệng!
- Khoai tây gratin … Cắt 1 kg khoai tây đã gọt vỏ thành từng lát mỏng. Đặt khoai tây vào đĩa nướng và rắc muối và hạt tiêu (theo ý thích của bạn). Đảo đều khoai tây và rắc 60 g Hobelkaze lên. Đặt 300 g đậu xanh đông lạnh lên pho mát. Đổ khối lượng thu được với 400 ml sữa và rắc 60 g pho mát một lần nữa. Ngoài ra, món thịt hầm trong tương lai nên được rắc thêm hạt nhục đậu khấu đã xay. Nướng gratin trong 45 phút.
- Spaghetti Carbonara … Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo. l. dầu ô liu. Xào 100 g tỏi tây, thái nhỏ. Tốt nhất là chiên rau xanh không quá 1 phút. Cho vào hành tây 100 g thịt bò đã rửa sạch, cắt nhỏ. Chiên hỗn hợp thêm 1 phút. Nấu 300 g mì chính. Không nên đổ hết nước ra khỏi mì Ý, bạn cần để lại 150 ml để làm nước sốt. Để làm nước sốt, trộn 200 g phô mai kem với 4 quả trứng gà. Thêm vào hỗn hợp thu được 100 g Hobelkase và phần nước đã chuẩn bị còn lại sau khi nấu mì ống. Khuấy kỹ nước sốt để tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Cho mì Ý vào chảo với tỏi tây và thịt. Đổ nước sốt đã chuẩn bị lên tất cả các nguyên liệu. Khuấy kỹ mì Ý và đun trên lửa nhỏ (để mì không bị chín mà chỉ ấm lên). Đặt món ăn trên đĩa phục vụ.
- Tiêu nhồi … Chọn 2 quả ớt ngọt vừa cho món ăn này, cắt bỏ phần đầu (khoảng 3 cm) và bỏ hạt. Trong một bát sâu, trộn 200 g pho mát với 100 g đậu xanh đông lạnh. Thêm Hobelkase (100 g) đã cắt nhỏ vào hỗn hợp thu được. Muối hỗn hợp một chút và trộn kỹ - phần nhân cho hạt tiêu đã sẵn sàng. Nhồi những quả ớt đã chuẩn bị và phủ lên phần ngọn đã cắt của "nắp đậy". Bây giờ bắt đầu nấu cơm - đây là nơi bạn sẽ phục vụ ớt nhồi. Đun sôi 350 ml nước và thêm 1 muỗng canh. l. nước luộc rau đã được chế biến sẵn (cô đặc). Đổ 1 muỗng canh vào hỗn hợp thu được. l. cà ri. Ngay khi nước sôi, cho 120 g gạo tẻ vào. Đồng thời, đặt ớt đã nhồi lên trên cơm. Cho nước vào nồi đun sôi, cho các nguyên liệu vào nấu trong 20 phút. Sau thời gian này, dọn món ăn ra bàn.
Xem thêm công thức nấu ăn với phô mai Keshel Blue.
Sự thật thú vị về pho mát Hobelkaz
Phô mai Hobelkaze chỉ được phép bán nếu nó có chứng chỉ AOC. Thông thường ở Thụy Sĩ và Pháp sẽ ban hành tài liệu như vậy cho các sản phẩm đáp ứng các tiêu chí chất lượng nhất định và được sản xuất trong khu vực được pháp luật cho phép. Chứng nhận được thực hiện bởi một bộ phận cụ thể của Bộ Nông nghiệp. Hobelkaze đã được thêm vào danh sách các sản phẩm phải chứng nhận AOC vào năm 2004.
Xem video về pho mát Hobelkaz:
Hobelkaze là một loại pho mát với hương vị kem truyền thống sẽ hấp dẫn ngay cả những người tiêu dùng chưa qua đào tạo. Sản phẩm thích hợp để chế biến nhiều món ăn phong phú, tuy nhiên, để thưởng thức hương vị thực sự của nó, bạn nên phục vụ những lát phô mai mà không cần thêm nguyên liệu, kết hợp với rượu vang đỏ hoặc trắng.
