Mô tả về pho mát Robiola và phương pháp sản xuất. Giá trị năng lượng và thành phần của sản phẩm, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Công thức nấu ăn với sự đa dạng này và lịch sử của nó.
Robiola là một loại pho mát dê mềm của Ý, không giống như các loại khác trong danh mục DOP, được bảo vệ không phải bởi công nghệ sản xuất mà bởi giống động vật mà từ đó nguyên liệu thô được thu thập. Do đó, nó được làm từ cả sữa tươi nguyên chất và sữa tiệt trùng. Kết cấu đậm đặc, mềm mại; hương vị - kem, hơi ngọt, với hạt; mùi - sữa hoặc thảo dược cay. Vỏ có màu tự nhiên, màu xám nhạt hoặc hơi vàng khi bắt đầu chín và hơi đỏ khi phơi lâu. Hình dạng của các đầu là hình trụ rải rác, đường kính 10-13 cm, cao 2,5-4 cm, trọng lượng - 250-400 g. Sản phẩm nông nghiệp có thể được sản xuất dưới dạng ống song song.
Phô mai Robiola được làm như thế nào?
Theo truyền thống, sữa dê được coi là nguyên liệu ban đầu để sản xuất giống này, nhưng nông dân thường sử dụng sữa bò hoặc hỗn hợp dê và bò (hoặc cừu), theo tỷ lệ 1; 1, 1: 3 và thậm chí 1: 5. Nếu sữa bò trên 85% thì các loại đầu chỉ thích hợp dùng trong gia đình. Khi mới bắt đầu, hãy sử dụng sữa bơ hoặc váng sữa còn sót lại từ quá trình chuẩn bị mẻ trước, hoặc men dịch vị để tăng tốc quá trình.
Cách làm pho mát Robiola:
- Sữa đã chế biến được đun nóng đến 32 ° C, nếu nguyên liệu thô, và làm nguội đến nhiệt độ này, nếu đã qua tiệt trùng. Nếu dự định phơi lâu thành phẩm, thì canxi clorua sẽ được đổ vào sữa.
- Đầu tiên, bộ khởi động được đưa vào, sau đó là men dịch vị và đợi cho đến khi cải xoăn được hình thành. Chúng luôn duy trì nhiệt độ ổn định - vì vậy sẽ thuận tiện khi định kỳ đặt bình chứa vào chậu nước.
- Kiểm tra lớp sữa đông xem có bị vỡ sạch không. Để thực hiện việc này, hãy dùng thìa có rãnh hoặc mặt phẳng của lưỡi dao nhấc calya lên và xem vết nứt có hình dạng như thế nào. Mịn, ngay lập tức chứa đầy váng sữa, cho thấy rằng bạn có thể bắt đầu cắt hạt phô mai. Nếu lớp bị vỡ vụn, bạn cần đợi thêm một thời gian.
- Kích thước của các cạnh của hạt phô mai là 10 mm. Theo công thức làm phô mai Robiola, sau khi cắt, các nguyên liệu trung gian được để trong 10 phút.
- Khuấy từ từ. Đồng thời, khối pho mát không được làm nóng. Quá trình này mất 10-15 phút, và sau đó họ đợi cùng một thời gian cho đến khi các hạt lắng xuống.
- Khối phô mai được cho ra khuôn, phủ băng gạc, gấp thành nhiều lớp và dùng tay nén chặt. Thật tiện lợi khi sử dụng giỏ đan lát ở nhà. Đó là lý do tại sao bề mặt của pho mát trang trại có cấu trúc tuyệt đẹp - dấu ấn của việc đan giỏ liễu.
- Để tách váng sữa, phô mai trong gạc được lật vào bát, lại cho vào khuôn trong vải, lặp lại thao tác này đến 4 lần trong vòng 1 giờ. Sau đó, vải được lấy ra và cho vào rổ hoặc khuôn. Lật lại sau 6-10 giờ và để nguyên như vậy.
- Để chuẩn bị nước muối, muối được đổ vào nước sôi - theo tỷ lệ 5: 1. Nước muối 20% được làm lạnh và một đầu đủ nén và hình thành được hạ vào đó. Để một ngày, để khô ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Ở giai đoạn này, bạn có thể nếm thử rồi.
- Công thức làm pho mát Robiola lâu đời tại nhà được phân biệt bằng công đoạn ướp muối. Trong trường hợp này, muối khô được thực hiện bằng cách xát muối thô vào bề mặt.
- Để làm chín, pho mát được gửi vào phòng có nhiệt độ 15-16 ° C và độ ẩm 90-95%. Đã đến ngày thứ tư, một lớp vỏ mỏng nhẹ được hình thành.
Phô mai tươi có vị giống như các loại sữa dê mềm khác, Fetu hoặc Adyghe. Và đã đến ngày thứ 10 của quá trình lão hóa, nó trở nên tinh tế hơn, mạnh mẽ hơn. Vào ngày thứ 30, pho mát trở nên khô, có vị chua và béo. Cùi không bị nhão là đã được cắt nhỏ. Có khi để thêm 1 tháng nữa mới trưởng thành.
Mức độ tiếp xúc có thể được xác định bằng mắt. Phô mai tươi có màu trắng hoặc trắng ngà, nếu sờ vào sẽ có cảm giác chắc tay. Sau khi trưởng thành trong vòng 10 ngày, một lớp vỏ màu vàng rơm xuất hiện, trên đó nấm mốc trắng "nở hoa". Nó nên được loại bỏ trước khi sử dụng. Nhưng những đầu để lâu có lớp vỏ màu đỏ cam, đặc, mịn và khô. Khi cắt ra thấy thịt hơi vàng, rất dễ cắt. Mùi cũng thay đổi - từ một chút mùi cỏ đồng cỏ tươi sang vị cay nồng.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Robiola
Giá trị năng lượng của giống phụ thuộc vào loại nguyên liệu và mức độ già cỗi. Càng để lâu, cùi càng đặc và ngọt, càng chứa nhiều carbohydrate.
Hàm lượng calo của pho mát Robiola chỉ làm từ sữa dê là 337 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 20-27 g;
- Chất béo - 27, 7-33 g;
- Carbohydrate - lên đến 0,7 g.
Nếu nguyên liệu thô được tiệt trùng và chế phẩm được trộn với sữa bò, hàm lượng calo của pho mát Robiola giảm xuống còn 274 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 16, 3 g;
- Chất béo - 22,5 g.
Vitamin trên 100 g:
- Thiamine - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Axit ascorbic - 2,0 mg;
- Vitamin E - 0, 24 mg.
Khoáng chất trên 100 g:
- Natri - 1110 mg;
- Kali - 96 mg;
- Sắt - 0,70 mg;
- Canxi - 704 mg;
- Phốt pho - 374 mg;
- Kẽm - 4,1 mg.
Cholesterol - 94 mg trên 100 g.
Cũng trong pho mát Robiola:
- chất béo bão hòa - một nguồn dự trữ năng lượng cho cơ thể con người;
- peptit - chuỗi axit amin cần thiết cho sự hình thành của protein;
- carbohydrate đơn giản - lactose, đường sữa, được chia thành glucose và galactose, bình thường hóa thành phần của hệ vi khuẩn đường ruột.
Sản phẩm được phân loại là không chứa gluten.
Khi thay thế men dịch vị từ dạ dày của thịt cừu bằng bột chua thực vật, ví dụ, nước ép quả sung hoặc cỏ cà ri, phô mai Robiola được phép đưa vào chế độ ăn của người ăn chay. Về giá trị dinh dưỡng, thay đổi không đáng kể.
Đặc tính hữu ích của pho mát Robiola
Do chứa nhiều muối nên thành phẩm sữa lên men làm giảm tốc độ nhu động ruột và giữ nước trong cơ thể. Ở những người dễ bị tiêu chảy, bổ sung này vào thực đơn hàng ngày sẽ bình thường hóa chức năng ruột.
Những lợi ích của pho mát Robiola:
- Nó ổn định hệ thần kinh và cải thiện sự dẫn truyền xung động.
- Làm tăng giai điệu chung của cơ thể và huyết áp.
- Bổ sung dự trữ canxi và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương.
- Bão hòa nhanh chóng và giúp phục hồi sau khi cơ thể kiệt sức.
- Hỗ trợ sức khỏe của hệ thống thị giác.
- Cải thiện trí nhớ và phục hồi khả năng ghi nhớ.
- Đẩy nhanh quá trình tái tạo các mô biểu mô và công việc của các nang tóc.
- Bình thường hóa sự cân bằng axit-bazơ và duy trì tốc độ ổn định của các quá trình trao đổi chất.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của lactobacilli trong ruột non.
- Ngăn chặn sự phát triển của sâu răng, ức chế hoạt động của hệ vi khuẩn gây bệnh trong khoang miệng.
- Nên đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân sau các can thiệp phẫu thuật về hệ cơ xương khớp.
Phô mai Robiola đặc biệt hữu ích cho phụ nữ. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể trì hoãn sự khởi đầu của những thay đổi liên quan đến tuổi tác, cải thiện chất lượng của da và tóc, và làm chắc răng. Ngoài ra, nó hỗ trợ dự trữ vitamin và khoáng chất, giúp phục hồi trạng thái thể chất và cảm xúc khi chuyển sang thời kỳ mãn kinh, giảm số lượng và mức độ nghiêm trọng của các cơn bốc hỏa.
Thông qua quá trình lên men, protein và lipid khi vào cơ thể sẽ nhanh chóng được chuyển hóa thành năng lượng. Để tiêu hao lượng calo tương đương 100 g sản phẩm và tránh hình thành lớp mỡ, chỉ cần dọn dẹp căn hộ trong 2 giờ, đi bộ, chạy chậm trong 40 phút hoặc tập bóng bàn là đủ. Nhưng bạn có thể đốt cháy calo theo cách khác - xem TV trong 2, 20 giờ mà không dừng lại để ăn nhẹ.
